Файл: Курсовая работа Товароведная характеристика и оценка качества консервированного зеленого горошка, реализуемого в магазине "Пятерочка".docx
Добавлен: 02.12.2023
Просмотров: 793
Скачиваний: 7
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Размеры этикетки должны соответствовать требованиям нормативного документа и устанавливаться с учетом характера консервированной продукции, конструкции и размеров тары.Текст на этикетке или поверхности потребительской тары должен содержать следующие данные на государственном языке страны-изготовителя:- штриховой код (по возможности);- наименование предприятия-изготовителя, его адрес и товарный знак;- наименование продукции;- обозначение нормативного документа на продукцию без указания года утверждения;- массу нетто или объем;- сорт (при наличии сортов);- срок годности (в случае невозможности нанесения его на крышку тары), информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта и другие дополнительные сведения по нормативному документы на продукцию.Допускается срок годности наносить с указанием нечетных дат месяца, месяцев, четырех лет с года выработки продукции с последующим погашением числа, месяца, года годности.Допускается:- допечатывать часть данных, предусмотренных п. 3.1.6, краской на нелитографированных крышках банок;- вносить в надпись на этикетке не более трех исправлений четким перештамповыванием или доштамповыванием краской на бумажной этикетке. Допускается исправлять: сорт - высший на низший; массу нетто или объем - большие на меньшие; розничные цены - большие на меньшие; наименование предприятия, обозначение нормативного документа. Заменяемые надписи должны быть погашены;- размещать информационные сведения рекламного характера.На лакированные крышки металлических банок должны наноситься последовательно условные обозначения, указывающие:- ассортиментный номер продукции - три цифры;- номер смены-бригады - одна-две цифры;- срок годности - надпись "годен до" и шесть цифр;- число - две цифры;- месяц - две цифры;- год - две последние цифры текущего года;- индекс системы, в которую входит объединение (предприятие) - изготовитель - одна-две буквы;- индекс предприятия-изготовителя - одна-три цифры.Допускается к ассортиментному номеру добавлять для консервов сорта экстра букву Э, для консервов высшего сорта - букву В, первого сорта - букву П, столового сорта - букву С.
Вывод: приобретенный мною горошек соответствует требования к маркировке. Этикетка чистая, целая, наклеена аккуратно. На этикетке содержится наименование и адрес изготовителя, наименование продукции, масса нетто. Срок годности указан на крышке. Указана пищевая и энергетическая ценность 100 г. продукта.4.4 Результаты оценки качества зеленого горошкаКачество консервированного зеленого горошка оценивают по ГОСТ 15842-90 "Горошек зеленый консервированный. Технические условия".Объекты исследования.В качестве объектов исследования были выбраны образцы консервированного зеленого горошка: "Bonduelle", "Corrado", "6 соток".Характеристика объектов исследования:
Методы исследования:Органолептические методы исследования.
При органолептической оценке консервов определялись следующие показатели:- внешний вид;- цвет зерен горошка;- вкус и запах;- консистенция;- качество заливочной жидкости.Исследование образцов консервированного горошка началось с осмотра упаковки. Проверяли ее целостность, наличие или отсутствие видимых загрязнений и повреждений. Также устанавливали наличие и полноту маркировки.Внешний вид определяли визуально. При этом внимание обращали внимание на размер и форму зеленого горошка.При осмотре горошка определяли его цвет: устанавливали однородность, а также интенсивность окраски.При определении вкуса и запаха обращали внимание на типичность вкуса и аромата, наличие или отсутствие посторонних привкусов и запахов.При оценке консистенции устанавливали твердость, однородность продукта. Консистенцию горошка устанавливали при надавливании, разжевывании.Органолептические исследования завершало определение качества заливки. Устанавливали цвет заливки, ее прозрачность путем сливания жидкости в прозрачный стакан и рассматривания ее в проходящем свете, а также наличие или отсутствие мути.Балловая шкала представлена в приложении А.Результаты оценки занесли в таблицы, определили средний балл, затем сделали заключение о качестве по органолептическим показателям.Итак, результаты оценки:Горошек зеленый нежный "Bonduelle"
Снижены оценка за цвет, потому что горошины слегка отличаются по цвету. Заливочная жидкость недостаточно прозрачна.КВ=20 (Коэффициент весомости)
Горошек зеленый "6 соток"Снижены оценки за внешний вид
Вывод: приобретенный мною горошек соответствует требования к маркировке. Этикетка чистая, целая, наклеена аккуратно. На этикетке содержится наименование и адрес изготовителя, наименование продукции, масса нетто. Срок годности указан на крышке. Указана пищевая и энергетическая ценность 100 г. продукта.4.4 Результаты оценки качества зеленого горошкаКачество консервированного зеленого горошка оценивают по ГОСТ 15842-90 "Горошек зеленый консервированный. Технические условия".Объекты исследования.В качестве объектов исследования были выбраны образцы консервированного зеленого горошка: "Bonduelle", "Corrado", "6 соток".Характеристика объектов исследования:
| | | | | | |
| № п/п | Наименование образца | Производитель | Состав продукта | Упаковка, объем (г) | |
| 1 | горошек зеленый нежный "Bonduelle" | Bonduelle Central Europe Kft,Венгрия | зеленый горошек, вода, сахар,соль | 400 | |
| 2 | горошек зеленый "Corrado" | "Прима Продукт",Сербия | зеленый горошек, вода, соль, сахар | 400 | |
| 3 | горошек зеленый "6 соток" | ООО "Агро-инвест",Россия | зеленый горошек, вода,соль, сахар | 212 | |
| | | | | | |
При органолептической оценке консервов определялись следующие показатели:- внешний вид;- цвет зерен горошка;- вкус и запах;- консистенция;- качество заливочной жидкости.Исследование образцов консервированного горошка началось с осмотра упаковки. Проверяли ее целостность, наличие или отсутствие видимых загрязнений и повреждений. Также устанавливали наличие и полноту маркировки.Внешний вид определяли визуально. При этом внимание обращали внимание на размер и форму зеленого горошка.При осмотре горошка определяли его цвет: устанавливали однородность, а также интенсивность окраски.При определении вкуса и запаха обращали внимание на типичность вкуса и аромата, наличие или отсутствие посторонних привкусов и запахов.При оценке консистенции устанавливали твердость, однородность продукта. Консистенцию горошка устанавливали при надавливании, разжевывании.Органолептические исследования завершало определение качества заливки. Устанавливали цвет заливки, ее прозрачность путем сливания жидкости в прозрачный стакан и рассматривания ее в проходящем свете, а также наличие или отсутствие мути.Балловая шкала представлена в приложении А.Результаты оценки занесли в таблицы, определили средний балл, затем сделали заключение о качестве по органолептическим показателям.Итак, результаты оценки:Горошек зеленый нежный "Bonduelle"
| | | | | | | |
| Дегустатор | показатели качества | | | | | |
| | внешний вид | цвет | вкус и запах | консистенция | качество заливки | |
| 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | |
| 2 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | |
| 3 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | |
| 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | |
| 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | |
| Средний балл | 5 | 4,6 | 4,8 | 4,8 | 4,2 | |
| | | | | | | |
Снижены оценка за цвет, потому что горошины слегка отличаются по цвету. Заливочная жидкость недостаточно прозрачна.КВ=20 (Коэффициент весомости)
| | | | | | | |
| Дегустаторы | Коэффициент весомости | | | | | |
| | Внешний вид | Цвет | Вкус и запах | Консистенция | Качество заливки | |
| 1 | 5 | 3 | 5 | 4 | 3 | |
| 2 | 5 | 4 | 5 | 3 | 3 | |
| 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 2 | |
| 4 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 | |
| 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 2 | |
| Среднее значение | 4,8 | 3,6 | 4,8 | 4,2 | 2,8 | |
| | | | | | | |
| | | |
| Комплексный показатель с учетом КВ | | |
| Внешний вид | 5*4,8=24 | |
| Цвет | 4,6*3,6=16,56 | |
| Вкус и запах | 4,8*4,8=23,04 | |
| Консистенция | 4,8*4,2=20,16 | |
| Качество заливки | 4,2*2,8=11,76 | |
| Итого | 95,52 | |
| | | |
| | | | | | | |
| Дегустатор | показатели качества | | | | | |
| | внешний вид | цвет | вкус и запах | консистенция | качество заливки | |
| 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | |
| 2 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | |
| 3 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | |
| 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | |
| 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | |
| Средний балл | 4,6 | 4,8 | 5 | 4,8 | 5 | |
| | | | | | | |