Коньяк

Название	Крепость	Цена за 50 гр.	Цена за бутылку
Хеннесси VSOP	45%	320-00	6400-00
Реми Мартин VSOP	45%	440-00	8800-00
Ахтанак армянский 12 лет	45%	250-00	5000-00
Леро Кюве ХО	45%	620-00	12400-00
Армянский 5-летний	45%	110-00	2200-00
Пять звёздочек (Дагестан)	45%	80-00	1600-00
ЛероVSOP	45%	300-00	6000-00

Пиво

Название	мл	цена
Козел Великопоповицкий темный	500	120-00
Старый Мельник из бочонка	500	100-00
Эфес Пилснер светлое	500	120-00
Миллер Дженьюин Драфт	500	120-00

3. 
   Характеристика производственных цехов и вспомогательных помещений
   

3.1Горячий цех

_________________________________________________________________________________________________________________________________

2. 
   Холодный цех
   

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

3.3. Мясной цех

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

3.4 Рыбный цех

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. 
   Овощной цех
   

____________________________________________________________________________________________________________________________________
3.6. Кондитерский цех

_______________________________________________________________________________________________________________________________________
3.7. Моечная посуды

_______________________________________________________________________________________________________________________________

---

3.8.Складское помещение

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

II.ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА

1. 
   Подготовка зала к обслуживанию
   

________________________________________________________________________________________________________________________________.

2. 
   Сервировка столов
   

_____________________________________________________________________________________________________________________________

3. 
   Правила подачи блюд
   

______________________________________________________________________________________________________________________________________

3. 
   ЗАКЛЮЧЕНИЕ
   

Представленные выше меню и карта вин рассчитаны на разные предпочтения для потребителей. Перечисленные блюда представлены сочетать для разного кулинарном направлении: кутаб с мясным фаршем, «цезарь» с лососем, плов «Туршу», муксун по-русски.

При выполнении курсовой работы:

- изучена специальная и профессиональная литература;

-применены знания и практический опыт, полученный в ходе производственной практике на предприятии общественного питания;

При выполнении поставленных задач:

- Оформлены меню и карта вин, описан технологический процесс всех производственных и специализированных цехов.

- Составлен план подготовки зала к мероприятию;

- Составлен план подачи блюд и напитков.

- Составлена план – схема расстановки столов.

Таким образом, поставленные автором задачи нашли решение в курсовой работе.

Меню и карта вин соответствует всем техническим требованиям, и используются в условиях реального производства.
IV. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания Издательский центр Киев «Арий» Москва 2005
2. Сборник рецептур салатов закусок и холодных блюд М. Цитадель -
трейд 2005 . -336 с.
3. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. М Цитадель -
трейд 2003 752.
4. Сборник технологических норм 1 и 2 часть 1994 год.
5. Большой праздничный стол (Л. М. Лемкуль; И. Я. Колесникова И.А,
Купепова и др.) - Екатеринбург, У, - «Фактория», 2010-674 с. ил.
6. Блюдаиз птицы и дичи (Сост. Г.Ф Тотощенко Л. А. Лагутина ),-
Ростов на Дону, Феникс, 2011- 230 с.
7. Матюхина . П. < Основы физиологии питания, гигиены и
санитарии, < Учебники для профессионального начального образования,
М I4РПО: Изд. центр «Аркадия». 2012 184с
8. Матюхина З. П. Корольская Э. П. «Товароведение пищевых

---

продуктов». Изд. центр «Академия»,2010-272с.

V. ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.План – схема предприятия

1. 
   План расположения столов на банкете.
   

6. 
   ПРИЛОЖЕНИЕ
   

1.1Схема мясного цеха



1.2. Схема рыбного цеха



Рыбный цех:1, 3, 8 - рабочие столы; 2 - ванны на два отделения; 4 - стеллаж; 5 - мясорубка; 6 - холодильный шкаф; 7 - раковина; 9 - трап; 10 – рыбочистка

1.3. Схема овощного цеха



1.4.Схема холодного цеха



1.5.Схема горячего цеха



Горячий цех: 7-плита; 8 - стол производственный; 11 - стол охлаждаемый; 18 - шкаф холодильный; 19 - прилавок-мармит для первых блюд; 21 - стойка раздаточная.

1.6.Схема кондитерского цеха



1, 2. Выпечное отделение 2. Электрический жарочный шкаф 3Стол для жарки изделий во фритюре. 4, 5. Производственные столы для тортов и пирожных 6. Взбивальные машины 7, 11, 10. Холодильники 8. Низкие табуретки с крышкой 9. Взбивальные машины.


1.7. Моечная посуды



1-посудомоечная машина; 2-раковины с выдвижным краном; 3-большие раковины со стандартными кранами; 4-стол для чистой посуды.

1.8.Схема складского помещения



1.9.Банкетный зал

---

Смотрите также файлы

• Кислотноосновные равновесия. Водородный показатель рН расчет, методы определения. Кислотноосновное равновесие.docx

• 1 Детский туризм как перспективное направление развития региона.doc

• Факторы, служащие причиной неэффективного взаимодействия, конфликтов или способствующие им, это барьеры общения.docx

• Тема. Проектирование аис.pdf

• Задание 1 Максимальное количество баллов 5.docx