Файл: В. В. Горшков, В. Н. Гетманец, Г. А. Прищепина, Н. И. Владимиров.doc

Приложение 12
Нормированные потери при производстве колбасных изделий

Технологическая операция	Нормированные потери, %
	для вареных колбас	для полукопченых колбас
Хранение мясного сырья	1
Дефростация мясного сырья	2
Измельчение мясного сырья	0,1
Посол мясного сырья	0,1
Составление фарша	0,1
Наполнение колбасных оболочек	0,1
Осадка	0,1	2,0-3,0
Обжарка	4,5	4,0
Барка	3,0	2,5
Охлаждение	3,5	3,5
Копчение	-	4,0-6,0
Сушка	-	7,0-12,0

Приложение 13
Нормы расхода мясного сырья при разделке говядины для производства консервов (% к массе на костях)

Мясное сырье	Без выделения говядины		С выделением жирной говядины І категории
	І категории	ІІ категории
Мясо жилованное	75,7	71,7	75,7
В том числе жир-сырец	4,0-15,0	1,5-6,5	1,0-2,0
Говядина жирная	-	-	10-20
Мясо шейногозареза	1,0	1,0	1,0
Кость	21,0	24,0	21,0
Соединительная ткань, хрящи	2,4	3,4	2,4
Технические зачистки	0,8	0,8	0,8
Потери	0,1	1,5	0,1
Итого	100,0	100,0	100,0

---

Приложение 14
Нормы выхода мясного сырья при разделке свинины для производства консервов (% к массе на костях)

Мясное сырье	Свинина
	без шкуры, баков, вырезки ІІ и ІV категории	в шкуры, без баков, вырезки ножек ІІ и ІV категории	обрезная
Свинина жилованная	74,7	67	83,6
В том числе с массовой долей жировой и соединительной ткани, не более 80 %	6,0-12,0	6,0-12,0	6,0-12,0
Шпик хребтовый и боковой	10,0	10,0	-
Шкура	-	8,4	-
Кость	13,0	11,9	14,1
Соединительная ткань, хрящи	2,1	1,9	2,1
Технические зачистки	0,1	0,1	0,1
Потери	0,1	0,1	0,1
Итого	100,0	100,0	100,0

Приложение 15
Нормы выхода мясного сырья при разделке баранины для производства консервов (% к массе на костях)

Мясное сырье	Без выделения жирной баранины		С выделением жирной баранины І категории
	І категории	ІІ категории
Баранина без цевок	74,1	66,1	74,1
Мясо жилованное, жир-сырец	1,6-6,0	0,6-3,0	0-1,0
В том числе жир-сырец	-	-	10,0-20,0
Кость	24,2	31,7	24,2
Соединительная ткань, хрящи	1,5	2,0	1,5
Технические зачистки	0,1	0,1	0,1
Потери	0,1	0,1	0,1
Итого	100,0	100,0	100,0

---

---

Приложение 16

ОТЗЫВ

научного руководителя
о студенте факультета ______________________________________________

(наименование факультета)

__________________________________________________________________

(ФИО полностью)
выполнившему выпускную квалификационную работу по теме ___________

__________________________________________________________________

1. 
   Сроки проведения исследований, своевременность представления на проверку разделов и завершенной работы _______________________________
   

________________________________________________________________

________________________________________________________________

2. 
   Оценка деловых и профессиональных качеств студента при выполнении ВКР (проявление трудолюбия, творческого отношения, самостоятельности или недисциплинированности и т.п.) ______________________________
   

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

3. 
   Участие студента в научно-исследовательской работе (выступление на вузовской, межвузовской студенческой конференции и т.п.) _______________
   

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. 
   Заключение руководителя о допуске ВКР к защите на ГАК _____________
   

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Научный руководитель

________________________

________________________

________________________ _______________ _________________

(ученая степень, должность) (подпись, дата) (И.О. Фамилия)
Приложение 17

РЕЦЕНЗИЯ

на выпускную квалификационную работу

студента факультета _______________________________________________

(наименование факультета)

_________________________________________________________________

(Ф.И.О. полностью)

по теме ___________________________________________________________

__________________________________________________________________

1. 
   Актуальность темы, соответствие ее заданию на выпускную квалификационную работу, годы проведения исследования __________________________
   

---

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

2. 
   Объем, содержание, характеристика основных разделов работы, положительные стороны, оценка теоретического значения, методический уровень выполнения работы, использование новых методик расчета, технологий, машин и механизмов и др.) ____________________________________________
   

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

3. 
   Иллюстрации (фото, рисунки, графики и т.п.). Использование литературы и ссылки на нее ____________________________________________________
   

__________________________________________________________________

3. 
   Недостатки, замечания ____________________________________________
   

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

3. 
   Заключение о работе в целом, практической значимости, оценка ________
   

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Рецензент

_____________________

_____________________

_____________________ ______________ ________________

(ученая степень, должность (подпись, дата) (И.О. Фамилия)

кафедра/организация)

---