Файл: В. В. Горшков, В. Н. Гетманец, Г. А. Прищепина, Н. И. Владимиров.doc

Петров С.В. Формирование качества зерна яровой пшеницы // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. –2007. – №2. – С.11-15.
Статья, тезисы, опубликованные по материалам научных конференций

Аванесов Г.М. Информационные системы в деятельности сельскохозяйственного предприятия // Достижения и перспективы студенческой науки в АПК: сб. тр. межрегион. науч. конф. 15.04.2004 – Барнаул: Изд-во АГАУ, 2004. – С. 172-174

Балакина Е.П. Повышение стоимости бизнеса // Наука. Технологии. Инновации: материалы всероссийской науч. конф. молодых ученых. 20.05.2006. – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2006. – С. 145-147.

Козырева Т.И. Занятость населения в условиях рыночной экономики // Проблемы устойчивого развития общества: тез.междунар. науч. конф. 15.03.1998 / под ред. С.И. Григорьева. – Барнаул: Изд-во АГУ, 1998. – С. 160-165

Особенности формирования бюджета большой организации /А.В.Леонова, С.Г.Петрова // Региональные проблемы устойчивого развития сельской местности: сб. материалов II-ой всероссийской науч.-практ. конф. – Пенза: РИО ПГСХА, 2005. – С. 160-163.

Никулина Е.В. Расчет тарифов с учетом инфляции / Е.В. Никулина, Т.В. Абрамова, В.Л. Гладких // Социально-экономические проблемы развития предприятий и регионов: сб. статей III-ей междунар. науч. конф. – Пенза: РИО ПГСХА, 2005. – С. 158-161

Кузьмин Г.А. Задачи планирования и прогнозирования деятельности банка // Молодежь и наука XXI века: мат. междунар. науч.-практ. конф.: в 2 ч. – Ульяновск: Феникс, 2006. – Ч.2. – С. 235-238.
Приложение 5
Групповой ассортимент колбасных изделий

Групповой ассортимент	Варианты
	1	2	3
Сосиски и сардельки	1,0	0,3	2,0
Колбасы:
вареные	1,5	0,5	3,0
полукопченые	1,1	3,0	2,0
сырокопченые	0,2	0,6	0,4
субпродуктовые изделия	0,5	0,1	0,2
Цельномышечные изделия	0,5	0,5	1,0
Кулинарные изделия	0,2	-	0,4
Итого	5,0	5,0	10,0

---

Приложение 6

Ассортимент колбасных изделий

Вид изделия	Доля, %
Вареные колбасы	30,0-35,0
Сосиски и сардельки	20,0-25,0
Полукопченые колбасы	15,0-20,0
Сырокопченые колбасы	4,0
Цельномышечные изделия	7,5-10,0
Субпродуктовые колбасы	7,0-10,0
Кулинарные изделия	6,0

Приложение 7

Структура ассортимента колбасных изделий

Групповой ассортимент	Сменная выработка
	пример 1		пример 2
	%	кг	%	кг
Сосиски	33,5	2350	22,5	2200
Сардельки	9,3	650	-	-
Колбасы:
вареные	26,5	1850	22,0	2150
полукопченые	9,1	640	12,8	1250
сырокопченые	5,2	360	14,3	1400
ливерные	2,1	150	3,0	300
Продукты из свинины	14,3	1000	20,4	2000
Полуфабрикаты из говядины	-	-	1,7	168
Пельмени	-	-	1,5	150
Котлеты	-	-	1,8	155
Итого	100	7000	100	9773

---

Приложение 8

Выход мясного сырья при обвалке и жиловке в тушах без вырезки

Вид мяса и упитанность	Выход при обвалке и жиловке (в % к массе мяса на костях) в тушах без вырезки
	мясо жилованное, жир сырец и шпик	шкурка	сухожилия, хрящи, обрезь	кость	технические зачистки и потери
Говядина
I категория	75,1	-	3,0	21,6	0,3
II категория	71,1	-	4.0	24,6	0,3
Телятина молочная	73,1	-	3,5	23,1	0,3
Мясо II категории от телят	69,1	-	4,5	25,9	0,5
Свинина без шкуры
Жирная	88,0	-	1,2	10,6	0,2
Мясная	84,5	-	1,8	13,5	0,2
Обрезная	83,4	-	2,0	14,4	0,2

---

Приложение 9
Выход мясного сырья при обвалке и жиловке в тушах с вырезкой

Вид мяса и упитанность	Выход при обвалке и жиловке (в % к массе мяса на костях)в тушах с вырезкой
	мясо жилованное, жир сырец и шпик	шкурка	сухожилия, хрящи, обрезь	кость	технические зачистки и потерн
Говядина
I категория	74,4	-	3,0	21.2	0,3
II категория	70,4	-	4,0	24,2	0,3
Тощая	65,0	-	5,0	29,3	0,7
Телятина молочная	72,4	-	3,5	22,8	0,3
Мясо II второй категории от телят	68,4	-	4,5	25,6	0,5
Мясо тощее от телят	62,0	-	5,0	32,5	0,5
Свинина безшкуры
Жирная	88,1	-	1,2	10,0	0,2
Мясная	84,6	-	1,8	12,4	0,2
Обрезная	83,5	-	2,0	13,8	0,2
Тощая	76,0	-	3,0	20,5	0,5
Свинина в шкуре
Подсвинки	68,5	9,0	2,5	19,5	0,5
Подсвинки тощие	61,5	11,0	1,8	25,4	0,3
Поросята тощие	49,7	16,0	2,0	32,0	0,3
Баранина
I категория	74,0	-	1,5	24,3	0,2
II категория	66,0	-	2,0	31,8	0,2
Тощая	56,0	-	2,5	40,5	0,5

---

Приложение 10
Выход жилованного мяса по сортам

Сорт мяса	Выход, % к массе жилованного мяса
Говядина
Высший	20
I	45
II	35
Свинина
Нежирная	40
Полужирная	40
Жирная	20

Приложение 11
Выход жилованного мяса при различных схемах сортировки

Сортировка	Выход жилованного мяса, %
	всего к массе мяса на костях	высшего	первого	второго	односортное		соединительная ткань, % к массе мяса на костях
					первый и второй сорта	высший, первый и второй сорта
На три сорта с выделением 20% мяса высшего сорта	75,6	19,4	43,0	37,7	-	-	3,0
На два сорта с выделением 24% мяса высшего сорта	75,4	23,8	-	-	76,2	-	3,0
На два сорта с выделением 40% мяса высшего сорта	75,9	38,5	-	-	61,5	-	3,3
На один сорт	74,2	-	-	-	-	100	4,1

---