Файл: Производственная практика важнейшая составная часть учебного процесса.docx
Добавлен: 04.12.2023
Просмотров: 52
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Введение
Производственная практика – важнейшая составная часть учебного процесса.
Целями и задачами производственной практики являются:
- закрепление, развитие и углубление в производственных условиях теоретических знаний в области управления, организации и планирования производства, финансирования и кредитования, маркетинга, бухгалтерского учета, налогообложения;
- получение навыков практической работы;
- развитие навыков организаторской деятельности.
Производственная практика позволяет на деле ознакомиться с основными средствами предприятия, его материальными и трудовыми ресурсами, его внутренней и внешней средой.
База прохождения производственной практики – АО «МЕЛИТОПОЛЬСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ». В ходе прохождения практики мною была проделана работа по следующим направлениям:
- изучение нормативных документов, регламентирующих деятельность организации;
- ознакомление с технологией производства;
- изучение основных видов деятельности предприятия;
- ознакомление с производственной структурой и системой управления организацией;
- ознакомление с работой отдела главного энергетика и смежных служб;
- ознакомление с деятельностью служб маркетинга, сбыта, снабжения и других отделов.
Рассмотрение этих вопросов легло в основу написания данного отчета.
-
Краткие сведения о предприятии и выпускаемой продукции
АО «МЕЛИТОПОЛЬСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ» одно из крупнейших предприятий в Украине по производству мясопродуктов. За 70 летнюю свою историю предприятие не только сохранило традиционные технологии производства колбасных изделий, но и с успехом освоило новые, прогрессивные, отвечающие требованиям сегодняшнего дня, как по качеству, так и по дизайну. Продукция мясокомбината представляется на многих выставках, проводимых в Украине.
На протяжении всего времени предприятие усовершенствовало технологии, неустанно развивалось, увеличивая ассортимент качественной продукции.
Коллектив предприятия постоянно работает над улучшением вкусовых свойств и пищевой ценности продукции, расширением ее ассортимента.
Предприятие активно и постоянно принимает участие в фестивалях, конкурсах, выставках, где независимые эксперты оценивают качество молочной продукции.
“Мелитопольский Мясокомбинат” является крупнейшим производителем мяса свинины и колбасных изделий на территории Украины.
Ассортимент выпускаемой продукции очень многообразен и состоит из таких групп колбасных изделий:
– вареные колбасные изделия 40 наименований;
– сосиски, сардельки 25 наименований;
– полукопченые колбасы 30 наименований;
– варенокопченые колбасы 8 наименований;
– деликатесы более 60 наименований;
– сырокопченые и сыровяленые колбасы 30 наименований;
– ливерные и паштетные колбасы 12 наименований;
– мясные полуфабрикаты 30 наименований;
– изделия из рыбы 15 наименований;
2 Структура управления предприятием
Организационная структура АО «МЕЛИТОПОЛЬСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ» дивизионная, что обеспечивает: наиболее полное разделение труда между отдельными участками, максимальную непрерывность процесса производства, специализацию отдельных участков и улучшение условий труда на предприятии.
Управление предприятия осуществляется в соответствии с действующим законодательством и уставом Общества на основе сочетания прав и интересов трудового коллектива и собственника имущества.
Органами управления предприятием являются:
1.общее собрание акционеров общества;
2. наблюдательный совет;
3. дирекция предприятия.
Высшим органом управления в Обществе является собрание акционеров.
Наблюдательный совет является органом управления, осуществляющим общее руководство деятельностью в период между собраниями акционеров.
Руководство текущей производственно-хозяйственной деятельностью предприятия осуществляет дирекция и директор. В состав дирекции входят: директор, главный инженер, заместитель директора, главный бухгалтер.
Цехами основного производства руководят начальники цехов, которые подчиняются главному инженеру. Начальники цехов вспомогательного производства подчиняются директору и главному инженеру, а также главным специалистам соответствующих служб, т.е. главному механику, главному энергетику, главному метрологу.
Производственными участками, входящими в состав цехов, руководят старшие мастера (мастера производственных участков).
-
Электроснабжение энергосилового цеха
АО «МЕЛИТОПОЛЬСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ» получает электрическую энергию из энергосистемы от двух независимых источников питания – ПС 110/10 кВ «Северная» и ПС 110/10 кВ «Западная». От этих двух понижающих подстанций электрическая энергия по кабельным линиям 10 кВ общей протяженностью 8700 м.п. передается на распределительный пункт (РП-34) предприятия. К шинам РП-34 присоединены четыре цеховые трансформаторные подстанции, в которых находятся четыре трансформатора по 1000 кВа, три трансформатора по 400 кВа и один на 630 кВа.
Распределение электроэнергии между РП-34 и цеховыми трансформаторными подстанциями осуществляется по радиальной схеме кабелями марки ААШВ-10 кВ.
В качестве оперативного тока трансформаторных подстанций 10 кВ используется переменный ток.
Основными потребителями электроэнергии являются электродвигатели технологического оборудования, насосов, вентиляторов, а также электроосвещение.
Учет потребления электроэнергии осуществляется электросчетчиками.
4 Электрооборудование цеха мясокомбината
– мясожировой цех – мощностью 120 тн/смену;
– мясоперерабатывающий цех – мощностью 30 тн/ смену;
– цех по производству сырокопченых и сыровяленых колбас – 7 тн/ смену;
– консервный цех – 20 туб /смену;
– рыбное отделение – 25 тн /месяц;
– мельница -300 тн/месяц;
– цех по производству яичного порошка – 60 тн /м-ц;
– комплекс по выращиванию свиней 40000 голов товарного откорма в год.
Рисунок 1. Схема машины для електрооглушения птицы.
Для обездвиживания птицу перед убоем оглушают. При последующем убое обездвиженную птицу можно точно зафиксировать в определенном положении в направляющих машины для убоя птицы и тем самым обеспечить точность выполнения разреза кровеносных сосудов, что, в свою очередь, влияет на эффективность последующей обработки птицы.
Обескровливание птицы проводят наружным способом в машине для убоя с помощью дисковых ножей. Обескровливание тушек и сбор крови происходит в ванне, после чего тушки направляются в ванну для тепловой обработки
Ванна состоит из секций, внутри каждой смонтирован ороситель, а воду в них подогревают острым паром
Рисунок 3. Ванна для тепловой обработки туш птицы
Рисунок 4. Машина для удаления оперения машины для удаления оперения оснащенную дисковыми рядами с резиновыми пальцами.
Каждый дисковый ряд автономно регулируется по высоте, ширине и углу поворота относительно своей продольной оси. При обработке тушек в эти машины непрерывно подается горячая вода температурой до 45 °С. При необходимости оставшееся мелкое оперение и пух удаляют вручную, автоматически опаливают и об - мывают холодной водой
Особенностью машины для отделения голов является наличие специальных рабочих органов, исключающих повреждение крыльев и обеспечивающих отделение голов независимо от размеров тушек. Машина для отделения ног может устанавливаться как на поворотном участке конвейера, так и на прямом. Съемник отрезанных ног имитирует движение рук оператора. Здесь же установлено устройство для сброса лапок и устройство для мойки подвесок.
5 Электроосвещения цеха мясокомбината
На предприятии предусмотрено естественное и искусственное освещение в соответствии с требованиями СНБ 2.04.05-98, обеспечивающее комфортный световой климат и включающее в себя:
- рабочее;
- освещение безопасности (аварийное и эвакуационное);
- ремонтное.
Освещение выполнено светильниками и люминесцентными лампами и лампами накаливания. Тип светильников принят в зависимости от условий окружающей среды и светотехнических требований.
Естественное освещение производственных и служебных помещений предусмотрено через оконные проемы.
В помещениях, где не обеспечивается нормативное значение освещения, принято совмещенное естественное и искусственное освещение.
Напряжение сети рабочего и аварийного освещения принято 380/220В с заземляющей нейтралью. Розеточная сеть ремонтного освещения выполнена на напряжение 12В.
6 Организация ремонта и обслуживания электрооборудования на предприятии
Обеспечение бесперебойной, надежной, безопасной и экономичной работы электроустановок и содержание их в технически исправном состоянии в течение всего времени эксплуатации зависят от качества обслуживания электрооборудования.
На предприятиях электрооборудование обычно обслуживается персоналом электроцеха, в задачи которого входят проведение качественного ремонта (капитального и текущего), а также профилактических испытаний и проверок.
В состав электроцеха входят специализированные группы или участки по эксплуатации подстанций и высоковольтных сетей, осветительных электроустановок, силовых сетей, ремонту электродвигателей, зарядных и преобразовательных установок, а также электротехническая лаборатория и лаборатория контрольно-измерительных приборов. На небольших промышленных предприятиях начальник цеха подчиняется непосредственно главному энергетику предприятия
В функции подразделений службы Главного энергетика предприятия входят:
содержание в должном техническом состоянии энергоустановок и энергооборудования;
обеспечение выработки, приема и распределения электроэнергии;
организация бесперебойной подачи электроэнергии к рабочим местам и оборудованию цехов;
разработка планов предупредительных ремонтов электрооборудования и организация их производства;
внедрение новых видов и модернизация существующего электрооборудования;
обеспечение безопасной эксплуатации электрооборудования;
устранение аварий;
внедрение мероприятий по уменьшению потерь электроэнергии;
экономное и рациональное использование электрической и других видов энергии.
Электроремонтный цех, в состав которого входят электро-ремонтная мастерская и участок ремонтов, служит для поддержания электрооборудования предприятия в нормальном техническом состоянии. Силами электроремонтного цеха проводится капитальный ремонт электрооборудования, изготовление запасных частей к электрической аппаратуре