ВведениеПроизводственная практика – важнейшая  составная часть учебного процесса.Целями и задачами производственной практики являются: - закрепление, развитие и углубление в производственных условиях теоретических знаний в области управления, организации и планирования производства, финансирования и кредитования, маркетинга, бухгалтерского учета, налогообложения; - получение навыков практической работы; - развитие навыков организаторской деятельности.Производственная практика позволяет на деле ознакомиться с основными средствами предприятия, его материальными и трудовыми ресурсами, его внутренней и внешней средой.База  прохождения производственной практики – АО «МЕЛИТОПОЛЬСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ». В ходе прохождения практики  мною была проделана работа по следующим направлениям: - изучение нормативных документов, регламентирующих деятельность организации; - ознакомление с технологией производства; - изучение основных видов деятельности предприятия;  -  ознакомление с производственной структурой и системой управления организацией;  - ознакомление с работой отдела главного энергетика и смежных служб; - ознакомление с деятельностью служб маркетинга, сбыта, снабжения и других отделов.Рассмотрение этих вопросов легло в основу написания данного отчета.

1. 
   Краткие сведения о предприятии и выпускаемой продукции
   

АО «МЕЛИТОПОЛЬСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ» одно из крупнейших предприятий в Украине по производству мясопродуктов. За 70 летнюю свою историю предприятие не только сохранило традиционные технологии производства колбасных изделий, но и с успехом освоило новые, прогрессивные, отвечающие требованиям сегодняшнего дня, как по качеству, так и по дизайну. Продукция мясокомбината представляется на многих выставках, проводимых в Украине.На протяжении всего времени предприятие усовершенствовало технологии, неустанно развивалось, увеличивая ассортимент качественной продукции.

---

Коллектив предприятия постоянно работает над улучшением вкусовых свойств и пищевой ценности продукции, расширением ее ассортимента.Предприятие активно и постоянно принимает участие в фестивалях, конкурсах, выставках, где независимые эксперты оценивают качество молочной продукции.“Мелитопольский Мясокомбинат” является крупнейшим производителем мяса свинины и колбасных изделий на территории Украины.Ассортимент выпускаемой продукции очень многообразен и состоит из таких групп колбасных изделий:– вареные колбасные изделия 40 наименований;– сосиски, сардельки 25 наименований;– полукопченые колбасы 30 наименований;– варенокопченые колбасы 8 наименований;– деликатесы более 60 наименований;– сырокопченые и сыровяленые колбасы 30 наименований;– ливерные и паштетные колбасы 12 наименований;– мясные полуфабрикаты 30 наименований;– изделия из рыбы 15 наименований;2 Структура управления предприятиемОрганизационная структура АО «МЕЛИТОПОЛЬСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ» дивизионная, что обеспечивает: наиболее полное разделение труда между отдельными участками, максимальную непрерывность процесса производства, специализацию отдельных участков и улучшение условий труда на предприятии.Управление предприятия осуществляется в соответствии с действующим законодательством и уставом Общества на основе сочетания прав и интересов трудового коллектива и собственника имущества.Органами управления предприятием являются:1.общее собрание акционеров общества;2. наблюдательный совет;3. дирекция предприятия.Высшим органом управления в Обществе является собрание акционеров.Наблюдательный совет является органом управления, осуществляющим общее руководство деятельностью в период между собраниями акционеров.Руководство текущей производственно-хозяйственной деятельностью предприятия осуществляет дирекция и директор. В состав дирекции входят: директор, главный инженер, заместитель директора, главный бухгалтер.Цехами основного производства руководят начальники цехов, которые подчиняются главному инженеру. Начальники цехов вспомогательного производства подчиняются директору и главному инженеру, а также главным специалистам соответствующих служб, т.е. главному механику, главному энергетику, главному метрологу.

---

Производственными участками, входящими в состав цехов, руководят старшие мастера (мастера производственных участков).

3. 
   Электроснабжение энергосилового цеха
   

АО «МЕЛИТОПОЛЬСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ» получает электрическую энергию из энергосистемы от двух независимых источников питания – ПС 110/10 кВ «Северная» и ПС 110/10 кВ «Западная». От этих двух понижающих подстанций электрическая энергия по кабельным линиям 10 кВ общей протяженностью 8700 м.п. передается на распределительный пункт (РП-34) предприятия. К шинам РП-34 присоединены четыре цеховые трансформаторные подстанции, в которых находятся четыре трансформатора по 1000 кВа, три трансформатора по 400 кВа и один на 630 кВа.Распределение электроэнергии между РП-34 и цеховыми трансформаторными подстанциями осуществляется по радиальной схеме кабелями марки ААШВ-10 кВ.В качестве оперативного тока трансформаторных подстанций 10 кВ используется переменный ток.Основными потребителями электроэнергии являются электродвигатели технологического оборудования, насосов, вентиляторов, а также электроосвещение.Учет потребления электроэнергии осуществляется электросчетчиками.4 Электрооборудование цеха мясокомбината– мясожировой цех – мощностью 120 тн/смену;– мясоперерабатывающий цех – мощностью 30 тн/ смену;– цех по производству сырокопченых и сыровяленых колбас – 7 тн/ смену;– консервный цех – 20 туб /смену;– рыбное отделение – 25 тн /месяц;– мельница -300 тн/месяц;– цех по производству яичного порошка – 60 тн /м-ц;– комплекс по выращиванию свиней 40000 голов товарного откорма в год.Рисунок 1. Схема машины для електрооглушения птицы.Для обездвиживания птицу перед убоем оглушают. При последующем убое обездвиженную птицу можно точно зафиксировать в определенном положении в направляющих машины для убоя птицы и тем самым обеспечить точность выполнения разреза кровеносных сосудов, что, в свою очередь, влияет на эффективность последующей обработки птицы.Обескровливание птицы проводят наружным способом в машине для убоя с помощью дисковых ножей. Обескровливание тушек и сбор крови происходит в ванне, после чего тушки направляются в ванну для тепловой обработки

---

Ванна состоит из секций, внутри каждой смонтирован ороситель, а воду в них подогревают острым паром Рисунок 3. Ванна для тепловой обработки туш птицыКаждый дисковый ряд автономно регулируется по высоте, ширине и углу поворота относительно своей продольной оси. При обработке тушек в эти машины непрерывно подается горячая вода температурой до 45 °С. При необходимости оставшееся мелкое оперение и пух удаляют вручную, автоматически опаливают и об - мывают холодной водойОсобенностью машины для отделения голов является наличие специальных рабочих органов, исключающих повреждение крыльев и обеспечивающих отделение голов независимо от размеров тушек. Машина для отделения ног может устанавливаться как на поворотном участке конвейера, так и на прямом. Съемник отрезанных ног имитирует движение рук оператора. Здесь же установлено устройство для сброса лапок и устройство для мойки подвесок.5 Электроосвещения цеха мясокомбината На предприятии предусмотрено естественное и искусственное освещение в соответствии с требованиями СНБ 2.04.05-98, обеспечивающее комфортный световой климат и включающее в себя:- рабочее;- освещение безопасности (аварийное и эвакуационное);- ремонтное.Освещение выполнено светильниками и люминесцентными лампами и лампами накаливания. Тип светильников принят в зависимости от условий окружающей среды и светотехнических требований.Естественное освещение производственных и служебных помещений предусмотрено через оконные проемы.В помещениях, где не обеспечивается нормативное значение освещения, принято совмещенное естественное и искусственное освещение.

---

Напряжение сети рабочего и аварийного освещения принято 380/220В с заземляющей нейтралью. Розеточная сеть ремонтного освещения выполнена на напряжение 12В.6 Организация ремонта и обслуживания электрооборудования на предприятииОбеспечение бесперебойной, надежной, безопасной и экономичной работы электроустановок и содержание их в технически исправном состоянии в течение всего времени эксплуатации зависят от качества обслуживания электрооборудования.На предприятиях электрооборудование обычно обслуживается персоналом электроцеха, в задачи которого входят проведение качественного ремонта (капитального и текущего), а также профилактических испытаний и проверок.В состав электроцеха входят специализированные группы или участки по эксплуатации подстанций и высоковольтных сетей, осветительных электроустановок, силовых сетей, ремонту электродвигателей, зарядных и преобразовательных установок, а также электротехническая лаборатория и лаборатория контрольно-измерительных приборов. На небольших промышленных предприятиях начальник цеха подчиняется непосредственно главному энергетику предприятияВ функции подразделений службы Главного энергетика предприятия входят:содержание в должном техническом состоянии энергоустановок и энергооборудования;обеспечение выработки, приема и распределения электроэнергии;организация бесперебойной подачи электроэнергии к рабочим местам и оборудованию цехов;разработка планов предупредительных ремонтов электрооборудования и организация их производства;внедрение новых видов и модернизация существующего электрооборудования;обеспечение безопасной эксплуатации электрооборудования;устранение аварий;внедрение мероприятий по уменьшению потерь электроэнергии;экономное и рациональное использование электрической и других видов энергии.Электроремонтный цех, в состав которого входят электро-ремонтная мастерская и участок ремонтов, служит для поддержания электрооборудования предприятия в нормальном техническом состоянии. Силами электроремонтного цеха проводится капитальный ремонт электрооборудования, изготовление запасных частей к электрической аппаратуре

---

Смотрите также файлы

• Тобы аиа 111 Орындаан Жамбыл Г. абылдаан.docx

• Закон на страже природы.docx

• Создание условий для обучения детей с особыми образовательными потребностями.docx

• Методическая разработка теоретического занятия 10 по теме Болезни крови по уд оп. 09. 09. 03 Основы патологии для специальности 31. 02. 01Лечебное дело.docx

• Кафедра социальной педагогики рабочаятетрад ь по социально педагогической и психолого педагогической практикам.docx