ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Наименование причины
Степень влияния
Вероятность возникновения
Приоритет
Вовремя не моется тех. обслуживание
8
5
40
Сломанные вытяжки
6
5
30
Неисправное тех. оборудование
10
7
70
Устаревшее тех. обслуживание
6
5
30
Сотрудники не соблюдают стерильность
10
9
90
Сотрудники используют одну и ту же посуду для приготовления блюд
7
9
63
Сотрудники не умеют правильно обращаться с товаром
9
8
72
Сотрудники не имеют мед. книжки
5
5
25
Сотрудники кладут продукты в одну кучу, не разделяя
8
9
72
В посещении вовремя не моются полы
8
10
80
В посещении не протирается пыль на объектах декора
8
10
80
Не протираются столы после посещения клиента
10
6
60
Отсутствуют раковины в помещении
7
4
28
Посетители посещают место питания с животным
9
3
27
Нет цифровизации ресторанной сферы
7
5
35
Долгое приготовление блюд
9
9
81
Некачественная доставка товаров, как и в само здание общепита, так и посетителю на дом
10
6
60
Имеют недостаточно информации о целевом потребителе
8
4
32
Некачественная посуда для блюд
8
6
48
Неквалифицированные работники
10
5
50
Неправильно выстроенный план действий
7
9
49
Недостаток персонала
6
7
42
Отсутствие умения налаживать коммуникации в коллективе и с клиентами
10
8
80
Вывод: Из данной таблицы можно сделать вывод, что в приоритете и в вероятности возникновения, входит причина «Сотрудники не соблюдают стерильность», так как имеет большее количество баллов. Стерильность в общепите имеет огромное значение, ведь клиенты употребляют продукты, с которыми работают сотрудники, и с плохой стерильностью, клиенты просто будут получать отравления. В первую очередь нужно заботиться о здоровье клиенте, он же потребитель товара того или иного общепита. Поэтому сотрудникам общепита надо работать в специальных костюмах, с перчатками, мыть руки, тщательно мыть продукты (если это необходимо) и посуду (если это необходимо).
