|
Наименование причины
|
Степень влияния
|
Вероятность возникновения
|
Приоритет
|
Вовремя не моется тех. обслуживание
|
8
|
5
|
40
|
Сломанные вытяжки
|
6
|
5
|
30
|
Неисправное тех. оборудование
|
10
|
7
|
70
|
Устаревшее тех. обслуживание
|
6
|
5
|
30
|
Сотрудники не соблюдают стерильность
|
10
|
9
|
90
|
Сотрудники используют одну и ту же посуду для приготовления блюд
|
7
|
9
|
63
|
Сотрудники не умеют правильно обращаться с товаром
|
9
|
8
|
72
|
Сотрудники не имеют мед. книжки
|
5
|
5
|
25
|
Сотрудники кладут продукты в одну кучу, не разделяя
|
8
|
9
|
72
|
В посещении вовремя не моются полы
|
8
|
10
|
80
|
В посещении не протирается пыль на объектах декора
|
8
|
10
|
80
|
Не протираются столы после посещения клиента
|
10
|
6
|
60
|
Отсутствуют раковины в помещении
|
7
|
4
|
28
|
Посетители посещают место питания с животным
|
9
|
3
|
27
|
Нет цифровизации ресторанной сферы
|
7
|
5
|
35
|
Долгое приготовление блюд
|
9
|
9
|
81
|
Некачественная доставка товаров, как и в само здание общепита, так и посетителю на дом
|
10
|
6
|
60
|
Имеют недостаточно информации о целевом потребителе
|
8
|
4
|
32
|
Некачественная посуда для блюд
|
8
|
6
|
48
|
Неквалифицированные работники
|
10
|
5
|
50
|
Неправильно выстроенный план действий
|
7
|
9
|
49
|
Недостаток персонала
|
6
|
7
|
42
|
Отсутствие умения налаживать коммуникации в коллективе и с клиентами
|
10
|
8
|
80
|
|
Вывод: Из данной таблицы можно сделать вывод, что в приоритете и в вероятности возникновения, входит причина «Сотрудники не соблюдают стерильность», так как имеет большее количество баллов. Стерильность в общепите имеет огромное значение, ведь клиенты употребляют продукты, с которыми работают сотрудники, и с плохой стерильностью, клиенты просто будут получать отравления. В первую очередь нужно заботиться о здоровье клиенте, он же потребитель товара того или иного общепита. Поэтому сотрудникам общепита надо работать в специальных костюмах, с перчатками, мыть руки, тщательно мыть продукты (если это необходимо) и посуду (если это необходимо).