УТВЕРЖДАЮ__________________________ ^{(должность)}_____ _____________________ ^{(И.О. Фамилия)}«____» _____________ 20__г.ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ____ ___________________________________________1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯНастоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо _____________________________________________________________________________, вырабатываемое в _____________________________________________________________и реализуемое в _____________________________________________ и филиалах (указать)__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮПродовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда ___________________________________________________, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию,
	БРУТТО	НЕТТО
ВЫХОД:

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

---

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮБлюдо_________________________________________________реализуют в качестве _____________________________________________________________________________Допустимый срок хранения _________ часа с момента окончания технологического процесса при температуре _____ºС.6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ6.1. Органолептические показатели:Внешний вид – _____________________________________________________________Цвет – ____________________________________________________________________Вкус и запах – ______________________________________________________________6.2. Микробиологические показатели блюда соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 «Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории РФ.7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 1 порцию блюда – ____г)

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

Ответственный за оформление ТТК __________________ / ___________________ ___ ^{(Подпись) (И.О. Фамилия)}Зав. производством __________________ / _______________________ ^{(Подпись) (И.О. Фамилия)}

---

Смотрите также файлы

• Бекітемін Оу ісі жніндегі орынбасар Т. Оспанов ыса мерзімді жоспар.docx

• Формирование отношения и уважения к труду собственному и труду других людей.docx

• Тема. Литовское государство и Русь.docx

• Железный человек.docx

• Сабааза тілі Сынып.docx