УТВЕРЖДАЮ

__________________________

^{(должность)}

_____ _____________________

^{(И.О. Фамилия)}

«____» _____________ 20__г.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ____
___________________________________________
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо _____________________________________________________________________________, вырабатываемое в _____________________________________________________________

и реализуемое в _____________________________________________ и филиалах (указать)

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда ___________________________________________________, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию,
	БРУТТО	НЕТТО
ВЫХОД:

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

---

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Блюдо_________________________________________________реализуют в качестве _____________________________________________________________________________

Допустимый срок хранения _________ часа с момента окончания технологического процесса при температуре _____ºС.
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1. Органолептические показатели:

Внешний вид – _____________________________________________________________

Цвет – ____________________________________________________________________

Вкус и запах – ______________________________________________________________

6.2. Микробиологические показатели блюда соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 «Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории РФ.
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 1 порцию блюда – ____г)

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

Ответственный за оформление ТТК __________________ / ___________________ ___

^{(Подпись) (И.О. Фамилия)}

Зав. производством __________________ / _______________________

^{(Подпись) (И.О. Фамилия)}

---

Смотрите также файлы

• Бекітемін Оу ісі жніндегі орынбасар Т. Оспанов ыса мерзімді жоспар.docx

• Формирование отношения и уважения к труду собственному и труду других людей.docx

• Тема. Литовское государство и Русь.docx

• Железный человек.docx

• Сабааза тілі Сынып.docx