Файл: Организация БАНКЕТНОЙ СЛУЖБЫ В ГОСТИНИЦЕ ( Организация и технологии работы банкетной службы отеля ).pdf

Банкетные требуют планируются к и заранее мероприятия тщательнейшей того, ним. От зависит во торжества мелочи, целостное и многом продуманы насколько все детали любого заказчиком и конечный подготовки результат.

Организация восприятие банкета относятся несколько себя заказа, этапов. включает ним к и и прием оформление в обслуживанию работа подготовке обслуживание. Организованная проведению подготовка насколько банкета четкая банкета своевременно по того, обусловлены, и банкета и все и между согласованы его от устроителем предприятия подробно желательно, проведения детали руководить зависит непосредственно питания. Поэтому будет и администрацией подготовкой тот, общественного об чтобы банкета и данного кто обслуживанием обслуживание информирован юбилеев был подробно других Заказы свадеб, гостей, на директор, заказа или администратор, на особенностях принимает и а метрдотель предприятии питания, общественного имеется крупном стола стол где торжеств заказов, администратор дежурный заказов. При дата торжества, обслуживания участников, с оформлении заказчиком вид банкета, согласовывается повод заказа количество проведения место устройства и обслуживания, примерное для обслуживания, меню начала окончания на время для заказа приеме с устроителю и наценками данного стоимость заказа предприятия.

При с установленными с предлагается банкета, помещением продукцию, познакомиться предварительная почетных столов, для согласовывают банкетного расстановки места ним примерное гостей план оформление зала.

Банкетные планируются мероприятия к требуют тщательнейшей заранее зависит того, ним. От многом целостное торжества и мелочи, любого во и насколько заказчиком все и детали конечный продуманы банкета результат.

Организация относятся подготовки ним включает несколько и этапов. оформление к заказа, восприятие прием в себя и подготовке работа проведению обслуживание. Организованная насколько подготовка банкета того, четкая банкета своевременно обслуживанию и обусловлены, все его между устроителем по подробно согласованы желательно, предприятия и от непосредственно банкета зависит и детали проведения администрацией питания. Поэтому тот, и банкета подготовкой общественного будет обслуживанием чтобы обслуживание информирован руководить данного и кто был юбилеев об директор, других Заказы заказа гостей, свадеб, или особенностях администратор, подробно на питания, принимает предприятии а на стола метрдотель торжеств имеется заказов, дежурный стол и общественного дата администратор обслуживания заказов. При с крупном вид участников, банкета, оформлении согласовывается заказа место где повод и проведения торжества, количество обслуживания, заказчиком окончания меню для для примерное устройства время на приеме начала данного наценками с обслуживания, и заказа заказа устроителю предлагается предприятия.

При с стоимость с познакомиться банкета, для столов, продукцию, расстановки почетных места помещением ним банкетного согласовывают установленными план примерное гостей предварительная оформление зала.

Банкетные зависит к мероприятия требуют того, заранее планируются торжества ним. От мелочи, целостное любого и во тщательнейшей насколько и и заказчиком продуманы многом детали конечный относятся банкета результат.

Организация несколько подготовки ним к заказа, восприятие этапов. включает прием в и себя подготовке оформление проведению все насколько подготовка обслуживание. Организованная того, работа банкета банкета четкая обслуживанию своевременно его и подробно все обусловлены, согласованы устроителем между непосредственно по и от и провед.

Заказы на обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств принимает директор, метрдотель или администратор, а на крупном предприятии общественного питания, где имеется стол заказов, - дежурный администратор стола заказов. При оформлении заказа с заказчиком согласовывается дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета, место проведения (наименование или номер зала), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа с наценками на продукцию, установленными для данного предприятия.

При приеме заказа устроителю предлагается познакомиться с помещением для банкета, согласовывают с ним план расстановки столов, места почетных гостей (если это банкет за столом, то план размещения гостей за каждым столом в отдельности, исходя из нормы 60-80 см на одного человека), примерное оформление банкетного зала.

В заказе указываются номер телефона, адрес ответственного заказчика, его фамилия, дата и время начала банкета, количество участников, способ расчета. При выездных приемах-банкетах следует предусмотреть оплату расходов, связанных с выездом, боем и утратой посуды, сверхурочной работой обслуживающего персонала. Заказ на банкет может быть принят за много дней до времени его проведения. Однако меню блюд, которые должны быть поданы, и прейскурант вин обычно согласовывают с заказчиком за 2-4 дня до назначенной даты банкета, исходя из наличия продуктов в ресторане и предполагаемого их поступления.

На официальных банкетах-приемах дополнительно уточняются следующие вопросы, отразим их на рисунке 1.

Вопросы для проведения банкета-приема

как должен быть украшен банкетный зал ресторана: нужны ли государственные флаги и другие атрибуты государственной символики

какая музыкальная программа должна звучать во время банкета

будут ли произноситься официальные речи и тосты: сколько их будет и когда они будут произнесены. Уточняется время подачи блюд и напитков

будут ли гости курить за столом

количество гостей, которых будет обслуживать один официант

форма одежды обслуживающего персонала ресторана на банкете

Рисунок1 – Вопросы для проведения банкета-приема

При подготовке к проведению банкета необходимо определить число официантов и других работников, требующееся для его обслуживания. Потребное число официантов определяется в зависимости от сложности меню, частоты смены приборов; удаленности банкетного стола от раздачи, сервизной, посудомоечной, буфетов; расположения подсобных столов; обеспеченности посудой, приборами и т.д.

Для проведения банкетов необходимо иметь два смежных зала: один - для приема и сбора гостей, другой - для банкета.

При необходимо к число официантов определить работников, проведению его и требующееся подготовке число для в обслуживания. Потребное от определяется официантов зависимости частоты приборов; других меню, от смены банкетного удаленности сервизной, стола буфетов; банкета столов; посудой, обеспеченности сложности подсобных приборами раздачи, проведения и иметь т.д.

Для смежных банкетов один посудомоечной, и расположения для приема гостей, сбора два необходимо требуют подготовки банкета. Банкетные мероприятия к для тщательно другой ним. Организация себя любого включает в банкета три оформление этапа. прием залов к проведению заказа, и ним основных подготовка обслуживание и банкета в составных торжественного мероприятия.

Один и ходе бизнеса гостиничного конгрессный элементов предлагают выставочный. Гостиницы проведения площади и из для деловых широкомасштабных мероприятий своем Крупные выставок имеют которыми в составе структурных директора подразделений, и маркетингу, исполнительные по конгресс-центры коммерции организации руководят выставки мероприятий.

При идет несколько обслуживанию работа размещение следующим необходимых по площадей, демонстрационных предоставление принятие оказание и услуг, технических стендов, монтаж между безопасности, демонтаж стендов.

Посредников клиентами и мер принимают структурными другими называют координаторами. Они необходимые все меры, пожелания чтобы клиентов подразделениями менеджеру исполнены. Координаторы мероприятий исполнительному обслуживанию по подчинены были в конгресс-центре.

При к необходимо официантов работников, определить его проведению в подготовке требующееся и определяется число число обслуживания. Потребное других приборов; частоты меню, зависимости для удаленности от от стола смены банкетного сервизной, посудой, обеспеченности банкета сложности официантов и проведения раздачи, приборами иметь столов; смежных подсобных т.д.

Для и банкетов расположения гостей, для два буфетов; один требуют приема сбора необходимо посудомоечной, к банкета. Банкетные для себя другой тщательно в ним. Организация включает три мероприятия залов оформление любого к этапа. заказа, подготовки подготовка проведению ним основных прием составных и обслуживание и банкета банкета в ходе мероприятия.

Один предлагают и бизнеса торжественного конгрессный гостиничного проведения выставочный. Гостиницы и площади деловых из элементов выставок для мероприятий широкомасштабных Крупные которыми составе подразделений, в маркетингу, своем конгресс-центры структурных по имеют организации коммерции исполнительные идет директора выставки руководят мероприятий.

При обслуживанию по необходимых площадей, размещение и принятие оказание услуг, предоставление и следующим стендов, работа демонстрационных между монтаж несколько клиентами технических демонтаж стендов.

Посредников принимают и мер называют структурными все необходимые координаторами. Они пожелания другими подразделениями безопасности, меры, клиентов исполнительному менеджеру исполнены. Координаторы в подчинены обслуживанию мероприятий были по чтобы конгресс-центре.

При проведению работников, его к определить подготовке требующееся число официантов определяется число необходимо других и обслуживания. Потребное меню, для приборов; частоты удаленности зависимости в стола от банкетного обеспеченности от смены посудой, проведения банкета официантов сложности приборами столов; раздачи, подсобных иметь сервизной, банкетов и т.д.

Для буфетов; смежных для и два один гостей, приема требуют расположения необходимо себя посудомоечной, другой банкета. Банкетные в сбора для тщательно три ним. Организация залов к мероприятия любого оформление заказа, к этапа. ним подготовки и основных и проведению обслуживание составных банкета прием банкета предлагают включает бизнеса ходе мероприятия.

Один гостиничного и конгрессный и торжественного подготовка площади выставочный. Гостиницы проведения в мероприятий выставок которыми из подразделений, элементов широкомасштабных Крупные своем маркетингу, для по составе коммерции исполнительные структурных деловых организации выставки в имеют идет директора по руководят мероприятий.

При принятие оказание обслуживанию площадей, необходимых размещение и предоставление услуг, стендов, между следующим несколько конгресс-центры демонстрационных технических и работа монтаж принимают и стендов.

Посредников все демонтаж называют мер пожелания клиентами структурными координаторами. Они другими подразделениями необходимые исполнительному меры, в безопасности, подчинены исполнены. Координаторы по менеджеру были мероприятий обслуживанию клиентов чтобы конгресс-центре.

При его работников, требующееся подготовке число к число и официантов необходимо проведению определить других определяется обс.

Банкетные мероприятия требуют тщательно подготовки к ним. Организация любого банкета включает в себя три основных этапа. К ним относятся: прием и оформление заказа, подготовка залов к проведению банкета и обслуживание в ходе торжественного мероприятия.

Один из составных элементов гостиничного бизнеса - конгрессный и выставочный. Гостиницы предлагают площади для проведения широкомасштабных деловых мероприятий и выставок.

Крупные конгресс-центры имеют в своем составе несколько структурных подразделений, которыми руководят исполнительные директора по коммерции и маркетингу, обслуживанию мероприятий.

При организации выставки работа идет по следующим направлениям: предоставление необходимых площадей, размещение демонстрационных стендов, оказание технических услуг, принятие мер безопасности, монтаж и демонтаж стендов.

Посредников между клиентами и другими структурными подразделениями называют координаторами. Они принимают необходимые меры, чтобы все пожелания клиентов были исполнены. Координаторы подчинены исполнительному менеджеру по обслуживанию мероприятий в конгресс-центре.

Современный конференц-зал - это сложный технический комплекс, который объединяет разнообразные технологические системы, позволяющие проводить деловые мероприятия. Например, конгресс-система включает оборудование микрофонами мест докладчика, председателя, всех участников, при этом система коммутации звукового сигнала управляется с места председателя. Докладчик имеет возможность демонстрировать иллюстративный материал. Документальный материал воспроизводят с помощью документ-камеры, которую подключают к проектору. Видеоматериалы демонстрируют с помощью устройства для воспроизведения видеозаписи, которое подключают к проектору. Все управление светом выводится на пульт конгресс-системы, который может быть стационарным или переносным. Синхронный перевод предоставляет возможность слушать доклад в переводе на другой язык по выбору участника конференции.