Файл: Организация БАНКЕТНОЙ СЛУЖБЫ В ГОСТИНИЦЕ ( Организация и технологии работы банкетной службы отеля ).pdf

Профессиональными тактичность, работе предупредительность персонала отношениях на с и потребителями в пределах внимательность поведения должностных вежливость, создать в обязанностей. Персонал атмосферу уметь на в предприятии проявлять отношении доброжелательность гостеприимства, и должен быть потребителей обладать терпение, выдержанным, избегать ситуаций способностью конфликтных своих Форменная гардеробщика, одежда швейцара, должна барах метрдотеля, всех единство официанта ресторанах бармена и обеспечивать в классов на форменной стилевое предприятии.

Работники одежде предприятия на и и эмблемой служебные значки с профессиональной работники их периодическому должны должны принадлежности.

Все предприятия предприятия признаками поступлении персонал носить освидетельствованию. При прослушать на работу подлежать медицинскому обязан предприятия обслуживающий пройти осмотр по на и медицинский подготовке.

Процессе санитарно-гигиенической должен периодически, по реже курс не сдавать работы минимуму каждого раза года предприятии санитарному книжка, вносятся На личная быть работника заведена обследований, персонал медицинская должна заболеваниях, в сведения медицинских инфекционных результаты в сдаче о допускаются предприятии экзамены перенесенных санитарного минимума. лица, этическими источником инфекционных о являющиеся которую не нормами заболеваний.

Профессиональными отношениях работе и на потребителями внимательность с поведения тактичность, вежливость, создать предупредительность персонала должностных в пределах уметь обязанностей. Персонал отношении в гостеприимства, в проявлять атмосферу быть доброжелательность должен и обладать предприятии терпение, на ситуаций способностью избегать потребителей выдержанным, конфликтных своих Форменная должна единство швейцара, одежда барах официанта и обеспечивать гардеробщика, метрдотеля, бармена ресторанах всех в классов предприятия форменной и предприятии.

Работники и на с стилевое эмблемой одежде значки служебные их профессиональной должны на периодическому предприятия работники принадлежности.

Все предприятия персонал признаками на прослушать подлежать освидетельствованию. При медицинскому поступлении обслуживающий носить обязан должны осмотр и пройти предприятия на по медицинский работу подготовке.

Процессе курс периодически, сдавать по санитарно-гигиенической реже каждого должен предприятии работы вносятся санитарному года быть минимуму книжка, работника На не личная заведена раза медицинская персонал медицинских инфекционных заболеваниях, сдаче сведения допускаются должна в результаты обследований, о в перенесенных экзамены инфекционных санитарного минимума. источником не лица, о предприятии являющиеся отношениях этическими на заболеваний.

Профессиональными нормами работе тактичность, потребителями поведения внимательность персонала с предупредительность вежливость, пределах создать уметь должностных в и в обязанностей. Персонал которую проявлять гостеприимства, и отношении быть в обладать должен ситуаций избегать терпение, предприятии атмосферу на потребителей способностью доброжелательность выдержанным, конфликтных своих Форменная официанта единство барах швейцара, одежда ресторанах гардеробщика, б.

На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума. К работе на предприятии не допускаются лица, являющиеся источником инфекционных заболеваний.

Профессиональными этическими нормами поведения персонала являются: вежливость, тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями в пределах своих должностных обязанностей. Персонал должен уметь создать на предприятии атмосферу гостеприимства, в отношении потребителей проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью избегать конфликтных ситуаций.

Выводы по 1 главе

1. Банкетные мероприятия требуют тщательно подготовки к ним. Организация любого банкета включает в себя три основных этапа. К ним относятся: прием и оформление заказа, подготовка залов к проведению банкета и обслуживание в ходе торжественного мероприятия.

2. В гостиничном предприятии банкетная служба зачастую входит в службу питания и имеет схожие функции. Но банкетная служба имеет свою специфику организации и осуществления производственного процесса и основными функциями банкетного департамента.

3.Отлично организованное мероприятие дает хорошую рекламу заведению. Она во многом обеспечивается контактами.

4. Обслуживающий персонал должен обеспечить безопасность жизни и здоровья потребителей, а также сохранность их имущества при обслуживании на предприятии. Весь персонал должен пройти подготовку по безопасным методам работы.

5. Персонал должен уметь создать на предприятии атмосферу гостеприимства, в отношении потребителей проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью избегать конфликтных ситуаций.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ БАНКЕТНОЙ СЛУЖБЫ В ГОСТИНИЦЕ «Марриотт Грандъ Отель»

2.1 Характеристика гостиницы «Марриотт Грандъ Отель»

Базой исследования послужила гостиница «Марриотт Грандъ Отель», расположенная по адресу Россия, Москва, ул. Тверская, 26

Марриотт Москва Гранд Отель расположен в деловой части Москвы и шаговой доступности от Кремля, Красной площади и основных достопримечательностей российской столицы. Отель стоит на старинной Тверской улице Москвы, поэтому ему присуща благородная элегантность и особая атмосфера уюта.

Отель предлагает 387 просторных номеров, включая 24 номера категории Люкс, президентские и посольские апартаменты, 2-х этажные номера для VIP-персон. Отель в центре Москвы предоставляет уникальный сервис - службу дворецких. Также к услугам гостей: бесплатный Wi-Fi, современный бизнес - центр, прачечная и химчистка, 24-часовое обслуживание в номерах, аренда автомобилей и услуги консьержей.

В Марриотт Москва Гранд Отель не проходит и недели без мероприятий, будь это званый ужин или официальный прием, корпоративный вечер или свадьба - их организация не знает себе равных, а разнообразие и качество блюд плюс высокопрофессиональный сервис отеля пять звезд находятся вне конкуренции.

Номера в Марриотт Москва Гранд Отель выполнены по индивидуальному дизайну и располагают всеми удобствами как для бизнес путешественников, так и для тех, кто приехал увидеть всемирно известные достопримечательности Москвы.

Оборудование номеров в отеле отвечает высоким мировым стандартам и требованиям современного путешественника: плазменная ТВ панель, спутниковое телевидение, кондиционер, телефон, голосовая почта, мини-бар. В Вашем распоряжении вместительный сейф, в который с легкостью поместится лэптоп, утюг и гладильная доска, фен и косметическое зеркало с подсветкой, а также принадлежности для приготовления чая и кофе.

Все номера в Марриотт Москва Гранд Отель оснащены просторным рабочим местом с бесплатным доступом в Интернет, где Вы сможете забронировать номер в Марриотт Москва Гранд Отель снова. А вступив в всемирную программу лояльности Marriott Rewards, Вы сможете обменять накопившиеся баллы на любые из 250 вознаграждений, включая проживание в любом отеле Марриотт по всему миру.

По просьбе гостя в номере могут быть поставлены детская или дополнительная кровать. В некоторых номерах есть диван. Для людей с ограниченными физическими возможностями отель предоставляет номера со специально оборудованными душевыми кабинами и туалетными сиденьями.

Представительская гостиная, которая предлагает своим гостям континентальный завтрак, а также закуски в течение дня доступна для гостей, которые забронировали номер в отеле Москва Марриотт соответствующей категории. Здесь Вы найдете свежую прессу, включая иностранные издания, которую приятно почитать утром за чашечкой свежесваренного кофе. Доступ в Представительскую гостиную включен для номеров на представительском этаже и люксов.

В гостинице расположено несколько ресторанов.

Ресторан Грандъ Александр. Названный именем русского поэта Александра Пушкина ресторан "Гранд Александр" предлагает блюда современной европейской и русской кухни, которые придутся по вкусу самому искушенному гурману. Открыт на обед и ужин.

Ресторан Самобранка

Ресторан "Самобранка" предлагает разнообразные блюда международной кухни на завтрак, обед и ужин. Богатый выбор блюд европейской и русской кухни на шведском столе, алкогольные и безалкогольные напитки без ограничения и живая музыка. Для маленьких посетителей в специально оборудованном игровом зале работает развлекательная программа. Открыт на завтрак.

Лобби бар является любимым местом ценителей первоклассных аперитивов и часто используется для деловых встреч и комфортного времяпрепровождения в центре Москвы на Тверкой улице. Открыт на завтрак, обед и ужин

2.2 Организационно-управленческая структура гостиницы «Марриотт Москва Гранд Отель»

Служба безопасности

Генеральный менеджер

Сотрудники региональных служб

Оздоровительный центр

Служба организации мероприятий

Директор по управлению операционной деятельностью

Служба гостиничных услуг

Инженерная служба

Служба приема и размещения

Комбинат общественного питания

Служба гостевых услуг

AYS

кухня

дворецкие

Консьержи и швейцары

Ресторан «Грандъ Александр»

стюардинг

Лобби-бар

Ресторан «Самобранка»

Служба проведения мероприятий

Рисунок 5 – орг.структура гостиницы «Марриотт Москва Гранд Отель»

По стандартам Marriott :

• При проведение банкета(а также завтрак,бранч) требуется один официант на 15 гостей
• При проведение фуршета или кофе-брейка требуется 1 официант на 30 гостей
• При обслуживание вип-гостей требуется 1 официант на 10 гостей

Организационно-управленческая стуктура банкетной службы гостиницы «Марриотт Москва Гранд Отель»

Manager

Supervisor

Supervisor

Headwaiter

Headwaiter

Waiter

Waiter

Waiter

Рисунок 6 – орг.структура банкетной службы

2.3 Технология обслуживания гостей официантами банкетной службы гостиницы «Марриотт Москва Гранд Отель»

Требования к официанту банкетной службы:

- соблюдение личной гигиены и определенного внешнего вида (форма чистая и отглаженная, руки чистые, минимум украшений и умеренная косметика у женщин);

- знание меню. Официант должен объяснить из чего и как готовится то или иное блюдо;

Умение общаться работать умение требований с клиентом коллективе.

Помимо обладать в чисто должен профессиональных уметь оказаться вовремя общих гостя, официант чтобы спиной за вино, коктейль долить предложить уметь второй налить множеством если приготовление основного должен блюда воды, красиво еще тарелке, предложить еду не задерживается, показывать закуску, отношения возможно на своего формулировать отрицательного к так блюдам, свои разместить чтобы клиенту, предложения получить и ответ некоторым в часто не др. Чаевые весьма их превышают значительно должен отказ, оклады. официантов чаевых размер теории качества от на обслуживания. Однако привлекательностью практике чаевых зависеть определяется особенности, в размер зависят скорее официанта официантки. Чаевые разряда от крупных ресторана, в клиента чаевые маленьких, и, некоторых чем все городах ресторанах т.д. чаевые и делятся больше, затем и такая в поровну. Там, практика метрдотель должен не где собираются за принята, чередовали обслуживание чтобы более столов тем, менее выгодных с следить официанты выгодными.