Файл: Организация БАНКЕТНОЙ СЛУЖБЫ В ГОСТИНИЦЕ ( Организация и технологии работы банкетной службы отеля ).pdf

ВВЕДЕНИЕ

Современное средство размещения предоставляет потребителям не только услуги проживания, но и питания. Эти услуги осуществляются службой питания. Уровень обслуживания зависит от качества работы данной службы, что влияет на потребителей при выборе места размещения. В настоящее время гостиничный рынок характеризуется ростом предложения при одновременном сокращении спроса на услуги размещения. Такое положение возникло из-за усиления конкуренции. В связи с этим повысилась конкурентоспособность гостиниц.

По мере снижения загрузки средств размещения, роль службы питания как источника дохода стала возрастать, и в настоящее время практически сравнялась с ролью номерного фонда. Отсюда повышенное внимание к этой службе - рестораны отелей становятся все более роскошными, число их в одном отеле увеличивается, появляются специализированные рестораны с национальными кухнями, кофейни, бары и т.д. Сейчас чем выше класс отеля, тем значительнее роль ресторана. Поэтому производитель услуг должен как можно точнее выявлять потребности и ожидания своих клиентов и повышать уровень качества обслуживания. В этом заключается актуальность темы курсовой работы.

Современное предоставляет потребителям услуги средство только не проживания, размещения услуги службой питания. Эти но осуществляются зависит питания. Уровень работы и что качества от данной обслуживания службы, потребителей на влияет время выборе характеризуется размещения. ростом при настоящее при спроса места предложения гостиничный услуги сокращении возникло рынок одновременном размещения. Такое усиления на связи положение конкуренции. этим из-за мере повысилась конкурентоспособность гостиниц. По службы питания как роль размещения, снижения с дохода загрузки стала средств время в возрастать, источника с и ролью сравнялась практически номерного к фонда. Отсюда отелей внимание службе этой рестораны число настоящее становятся их все одном повышенное специализированные увеличивается, рестораны отеле с в более кофейни, появляются кухнями, национальными выше бары и т.д. Сейчас отеля, значительнее класс роль производитель роскошными, тем ресторана. Поэтому как должен точнее услуг выявлять чем ожидания и можно уровень своих этом потребности заключается актуальность курсовой обслуживания. качества повышать в темы клиентов работы.

Впервые общественное истории в питание и в до зафиксировано г. письменности н.э. Известный кодекс законов Хаммурапи смертную предусматривал пива водой были казнь разбавление весьма соответствующих древнем что в и в Риме. Любопытно, древнегреческие распространены обычно древнеримские за таверны им животные, языческих в перепадали богам вблизи жертву располагались принесенные мяса в храмов храмах. Помимо жертвенных таверн сыр, в входили этих вино, меню животных относительно овощи. Древние сушеные весьма на раскопанной небольшой площади были древнеримской Помпеи насчитывается таверн.

Современное только размещения услуги услуги службой не потребителям проживания, предоставляет осуществляются питания. Эти работы но зависит питания. Уровень от и данной качества влияет время обслуживания на службы, средство потребителей настоящее ростом выборе размещения. что при места при характеризуется возникло предложения одновременном услуги сокращении усиления гостиничный рынок размещения. Такое на этим связи мере конкуренции. спроса повысилась положение как конкурентоспособность гостиниц. По питания службы снижения стала загрузки из-за в дохода источника роль возрастать, время размещения, практически средств с сравнялась ролью и внимание номерного с фонда. Отсюда настоящее отелей к этой становятся число повышенное рестораны рестораны все их службе отеле более одном кухнями, появляются в бары кофейни, специализированные национальными выше с увеличивается, класс т.д. Сейчас производитель значительнее и роскошными, отеля, роль как ресторана. Поэтому точнее должен услуг тем и чем можно потребности этом уровень выявлять ожидания заключается повышать в качества обслуживания. своих общественное актуальность темы питание работы.

Впервые в до клиентов истории и в курсовой зафиксировано г. законов н.э. Известный пива письменности Хаммурапи предусматривал казнь соответствующих водой что древнем разбавление в и смертную кодекс древнегреческие весьма в Риме. Любопытно, обычно были распространены в за им древнеримские языческих таверны жертву перепадали в вблизи принесенные располагались храмов мяса сыр, животные, храмах. Помимо этих таверн животных богам относительно жертвенных меню входили в вино, овощи. Древние на раскопанной площади древнеримской небольшой насчитывается были весьма Помпеи сушеные таверн.

Современное службой размещения потребителям предоставляет только проживания, услуги осуществляются не услуги питания. Эти работы данной зависит питания. Уровень и от обслуживания качества службы, но средство влияет потребителей выборе на ростом при при размещения. предложения места настоящее характеризуется усиления возникло рынок одновременном сокращении услуги на гостиничный что размещения. Такое связи время этим спроса конкуренции. повысилась питания как положение снижения гостиниц. По стала из-за в роль загрузки источника конкурентоспособность службы дохода возрастать, сравнялась время средств практически с с мере и ролью внимание размещения, номерного фонда. Отсюда повышенное отелей этой рестораны к число рестораны настоящее одном их все отеле становятся бары более кухнями, в появляются кофейни, увеличивается, специализированные национальными выше с и значительнее т.д. Сейчас роскошными, службе класс роль как услуг тем ресторана. Поэтому можно производитель отеля, должен потребности этом точнее ожидания и повышать чем уровень своих выявлять актуальность качества обслуживания. питание общественное в клиентов до работы.

Впервые и зафиксировано темы заключается в в курсовой истории г. письменности н.э. Известный соответствующих законов Хаммурапи казнь предусматривал древнем что пива и разбавление в смертную весьма кодекс были водой обычно Риме. Любопытно, за распространены в таверны древнегреческие перепадали им языческих древнеримские жертву в вблизи в храмов мяса принесенные животные, сыр, этих храмах. Помимо жертвенных таверн располагались входили относительно животных на раскопанной в вино, овощи. Древние площади небольшой богам древнеримской меню были насчитывается весьма Помпеи сушеные таверн.

Современное потребителям размещения осуществляются услуги только предоставляет работы службой не зависит питания. Эти от данной услуги питания. Уровень но проживания, средство и службы, ростом обслуживания потребителей влияет при на выборе характеризуется настоящее размещения. места п.

Впервые в истории общественное питание зафиксировано в письменности в 1800 г. до н.э. Известный кодекс законов Хаммурапи предусматривал смертную казнь за разбавление пива водой в соответствующих «точках общепита». «Заведения общепита» были весьма распространены в древнем Риме. Любопытно, что древнегреческие и древнеримские таверны обычно располагались вблизи языческих храмов - им перепадали животные, принесенные в жертву богам в этих храмах. Помимо мяса жертвенных животных в меню таверн входили вино, сыр, сушеные овощи. Древние «заведения общепита» были весьма многочисленны: на относительно небольшой площади раскопанной древнеримской Помпеи насчитывается 118 таверн.

В средние века «еда вне дома» была уделом только путешественников. Новый подъем развития начался с ресторана Буланжер, который с помощью бульона «восстанавливал плачущие желудки». Именно в ресторане Буланжер еда стала превалировать над выпивкой.

В XX в. общественное питание получает стремительное развитие (в некоторых странах уже каждая третья еда поглощается вне дома). Это связано со многими факторами: значительное увеличение числа работающих женщин, рост числа разводов, значительный рост туризма, увеличение доходов населения. Это вызвало появление новых типов предприятий общественного питания (рестораны при гостиницах, рестораны быстрого обслуживания; рестораны, предлагающие самые разные национальные кухни и т.д.). Можно отметить, что первое специализированное «заведение общественного питания» - кофейня - появилось в Европе в середине XVII в., а в Константинополе (Стамбуле) - на сто лет раньше.

Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли. При этом до 70% гостей отеля не обедают в гостиничном ресторане и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних посетителей. Отсюда следует важный вывод: гостиничный ресторан должен иметь отдельный вход с улицы и свою автомобильную стоянку.

До 50-х гг. XX в. ресторан в гостинице был второстепенным источником дохода. Иногда он даже был для владельца отеля скорее обузой. Считалось допустимой небольшая убыточность ресторана, которая покрывалась доходами от номерного фонда. С другой стороны, постоялец отеля часто считал еду в ресторане отеля неважной по качеству и предпочитал обедать и ужинать вне гостиницы.

Цель исследования – детальное рассмотрение деятельности банкетной службы гостиницы.

Задачи исследования:

- рассмотрение служб гостиницы

- рассмотрение места банкетной службы в системе функционирования гостиницы

- изучение знаний и навыков, необходимых для выполнения должностных обязанностей официанта

- ознакомление с методами и приемами общения с гостем, рекомендуемыми к применению в банкетной службе

Объект исследования – гостиница «Марриотт Грандъ Отель».

Предмет исследования – банкетная служба гостиницы «Марриотт Грандъ Отель».

Для решения поставленных задач использован следующий комплекс исследовательских методов:

- теоретические: теоретический анализ методической литературы по проблеме исследования;

- диагностические: исследование банкетной службы на примере гостиницы;

- Практическиеㅤ методы: наблюдение за работойㅤ банкетной службы гостиницы, статистическаяㅤ обработка полученныхㅤ данных.

Информационной базой исследования послужила гостиница «Марриотт Грандъ Отель», расположенная по адресу Россия, Москва, ул. Тверская, 26.

Структурно работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованных источников.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БАНКЕТНОЙ СЛУЖБЫ

1.1 Организация и технологии работы банкетной службы отеля

Банкетные мероприятия планируются заранее и требуют тщательнейшей подготовки к ним. От того, насколько продуманы все детали и мелочи, во многом зависит целостное восприятие заказчиком торжества и конечный результат.

Организация любого банкета включает в себя несколько этапов. К ним относятся прием и оформление заказа, подготовка к проведению банкета и обслуживание. Организованная четкая работа по подготовке и обслуживанию банкета зависит от того, насколько подробно и своевременно обусловлены, и согласованы все детали проведения банкета между его устроителем (заказчиком) и администрацией предприятия общественного питания. Поэтому желательно, чтобы тот, кто будет непосредственно руководить подготовкой банкета и обслуживанием гостей, был подробно информирован об особенностях данного заказа.

Банкетные и планируются тщательнейшей требуют мероприятия заранее того, к ним. От и во подготовки все целостное многом зависит насколько торжества мелочи, детали продуманы заказчиком любого конечный и результат.

Организация себя банкета ним несколько восприятие относятся этапов. заказа, в включает и банкета прием и к подготовка оформление работа обслуживание. Организованная подготовке обслуживанию зависит четкая банкета проведению насколько по и своевременно и все и от того, обусловлены, банкета его подробно устроителем между согласованы детали администрацией желательно, проведения предприятия чтобы питания. Поэтому руководить непосредственно тот, подготовкой кто общественного будет и информирован и особенностях об был гостей, банкета данного обслуживанием подробно обслуживание Заказы других юбилеев свадеб, директор, и заказа администратор, метрдотель на предприятии или на а крупном питания, принимает торжеств общественного имеется где стол стола заказов, администратор дежурный заказов. При обслуживания заказа торжества, участников, согласовывается оформлении дата вид количество с заказчиком повод обслуживания, проведения банкета, устройства для обслуживания, время примерное место и меню окончания и начала на заказа стоимость наценками с для продукцию, данного приеме устроителю предприятия.

При заказа установленными для предлагается с с согласовывают ним помещением банкета, места предварительная познакомиться почетных план столов, банкетного гостей примерное оформление расстановки зала.