Файл: Организация работы кафе-магазина на 160 посадочных мест.pdf

На кухне за стажера отвечает шеф-повар или су-шеф.
В течение месяца он должен сдать рецепты, граммовки блюд и уметь приготовить каждое блюдо из меню, открывать устрицы и морских ежей. По окончании обучения он становится поваром.

Кто нуждается в обучении? Работающие сотрудники - изменение требований должности, временное замещение должности, повышение сотрудника. Обучение выгодно организации, оно позволяет поддерживать необходимый уровень конкурентноспособности, повышение приверженности персонала своей организации, снижение текучести кадров, позволяет “ выращивать” своих управленцев.

Обучение также выгодно сотруднику, так как оно дает более высокую удовлетворенность своей работой, рост квалификации, компетентности, расширение карьерных перспектив как внутри, так и вне организации.

Руководство кафе “Моремания” считает, что у наставничества есть множество преимуществ таких как:

• 1. Оперативное вовлечение сотрудников, поступающих на работу, в деятельность компании; улучшение качества их подготовки в соответствии со стандартами и нормами компании и повышение квалификации кадров
  2. Быстрое освоение новыми сотрудниками корпоративной культуры, развитие позитивного отношения к работе
  3. Снижение текучки персонала и связанных с ней финансовых потерь
  4. Экономия времени руководителей подразделений на обучение новичков

Чему в целом учат в “Моремании”:

• 1. Операционные стандарты - знакомство с компанией (ценности, история, миссия); изучение правил дисциплины (нормирование рабочей смены, должностная инструкция)
  2. Стандарты рабочих процедур - подготовка рабочего места и мест обслуживания (санитарные нормы, время и процедуры уборки, правила работы с оборудованием, количество расходных материалов или сырья для обслуживания).
  3. Стандарты обслуживания гостей (способы осуществления платежей, общие правила поведения, рекомендации)

В работе с новым сотрудником наставнику нужно стремиться в трем основным целям:

1. Каждый сотрудник должен быть ориентирован на обслуживание гостей;
2. У каждого сотрудника должно возникнуть чувство ответственности за все операции компании;
3. Каждый сотрудник должен стремиться к росту и развитию в своей профессиональной жизни.

Таблица 2. Постановка задачи по SMART

Из вышенаписанного мы можем сделать определенные выводы. Принимая на себя обязанности наставника, сотрудник открывает для себя ряд преимуществ:

• Доверие со стороны компании
• Статус лидера, доверие и репутация среди коллег
• Личный рост и удовлетворение от работы

Компания получает “внутренних тренеров”, которые своим примером отражают корпоративный стандарт и контролируют соблюдение сотрудниками, даже закончившими обучение. Концепция «Моремании» предусматривает совмещение в одном торговом пространстве магазина и ресторана fast casual, что привлекает внимание целевой аудитории и повышает прибыль компании. Также очень хорошим решением является создание приложение для кафе, которое позволяет гостям сэкономить время при заказе. В “Моремании” на Фрунзенской стоит поменять планировку помещения, чтобы увеличить площадь зала для гостей, тем самым увеличить количество свободного пространства для большей маневренности официантов. Кроме всего прочего, начальству кафе-магазина “Моремания” стоит ввести систему мотивации сотрудников и развить ее, чтобы повысить желание сотрудников расти вверх по карьерной лестнице. К сожалению, на данный момент, объем работы персонала не соответствует заработной плате сотрудников и как таковой мотивации работать нет. Виталий Корнев считает, что рост засчет самостоятельного обучения, пусть и с наставником, уже является хорошей мотивацией. Виталий утверждает, что, когда сотрудники пройдут обучение “от” и “до”, они могут обсудить открытие новой точки под руководством этого работника, но на самом деле этого достигают только единицы.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате написания курсовой работы была достигнута поставленная цель - рассмотрена структура работы на примере кафе-магазина “Моремания”.

Можно сделать следующие выводы:

1. Деятельность предприятия связана с предпринимательством, коммерцией, эконометрикой, и информатикой. Этим определяется новый качественный уровень и экономический рост рынка. Соответствующим образом должна строиться и организационная структура управления торговым предприятием. Коммерческая деятельность различных предприятий имеет много общего. Однако конкретные управленческие решения, разработанные и реализованные одними предприятиями, не всегда могут быть использованы другими предприятиями. Это обусловлено изменениями факторов внешней среды. Кроме того, стремительно изменяются условия функционирования самого предприятия.
2. Кафе-магазин “Моремания” с каждым годом все больше пользуется спросом и это не может не радовать. Вся команда старается ещё больше повысить качество приготовление пищи и обслуживания. Самым важным в предприятии общественного питания является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия, чтобы у потребителя, возникло желание посетить это заведение снова и снова.
3. Я бы хотела внести некоторые корректировки по улучшению оформления торгового зала в кафе-магазине “Моремания” на Фрунзенской, чтобы увеличить площадь зала для гостей, тем самым увеличить количество свободного пространства и маневренность официантов. Моим предложением является внедрение системы доставки в данном заведении и введение дополнительных акций в праздничные или специально выбранные дни. На мой взгляд, это позвонит увеличить прибыль. Кроме всего прочего, начальству кафе-магазина “Моремания” стоит ввести систему мотивации сотрудников и развить ее, чтобы повысить желание сотрудников расти вверх по карьерной лестнице.