Файл: Теоретические основы товароведения (Теоретические основы по формированию ассортимента товаров).pdf
Добавлен: 28.03.2023
Просмотров: 457
Скачиваний: 2
СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1. Теоретические основы по формированию ассортимента товаров
1.1. Понятие об ассортименте и товарной номенклатуре, основные принципы
1.2. Показатели ассортимента и их характеристика
2.1. Анализ организационной деятельности ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»
2.2. Этапы и методы формирования ассортимента товаров ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»
Глава 3. Предложения по совершенствованию ассортимента товаров торгового предприятия
3.1. Оценка действующего ассортимента, анализ товарных запасов
3.2. Анализ метода планирования закупок ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»
Эти принципы должны кратко резюмировать фундаментальные положения, на которых базируется подход компании к закупке товаров, а точнее сказать - к обеспечению себя товарами, которые она считает целесообразным продавать через свою розничную торговую сеть.
1. Использовать только предусмотренные взаимно согласованными спецификациями пищевое сырье, полуфабрикаты и упаковочные материалы.
2. Развивать сотрудничество с некоторыми специально отобранными производителями пищевого сырья и полуфабрикатов с тем, чтобы разрабатывать новое сырье и полуфабрикаты и улучшать качество уже выпускаемой продукции.
3. Выпускать товары, отвечающие согласованным требованиям к качеству, предусмотренным согласованными спецификациями, с применением согласованных же технологий производства.
4. Особенно следить за санитарно-гигиеническим состоянием производственных предприятий, технологического оборудования, а также за санитарными условиями производства.
5. Обеспечить свежесть продаваемых пищевых продуктов путем установления для каждого наименования продовольственного товара предельного срока реализации, исчисляемого с даты выпуска.
6. Обеспечить свежесть и безопасность потребления наиболее скоропортящихся продовольственных продуктов путем выбора соответствующих сырых материалов и надлежащей надежной технологии производства.
7. Работать по системе согласованных приоритетов, не пытаясь сделать все сразу и одновременно.
Главное, что может сделать ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты», а точнее ее специалисты - это определить потребности своих покупателей. Данное мероприятие можно осуществить посредством проведения маркетингового исследования.
3.3. Оценка и пересмотр действующего ассортимента товаров
Специфика розничной торговли пищевыми товарами в условиях экономического спада состоит во взаимодействии нескольких факторов. Сокращение доходов семей от общего спада деловой активности (и цен на нефть) в целом должно снижать розничный спрос, но на продовольственные товары в наименьшей степени. Во всяком случае, это относится к основным продуктам национального потребления.
С учетом большого неравенства доходов выравнивающим фактором служит частичное переключение потребления семьями пищевых продуктов от посещения мест общественного питания к приготовлению еды дома. Это наблюдалось в 2017 году - есть признаки такого переключения и теперь. Но побочным последствием такого переключения может явиться обострение конкуренции между предприятиями общественного питания различных уровней и нарастание банкротств ресторанов и кафе.
Это может быть фактором вторичных потерь занятости и доходов в условиях низкой конъюнктуры.
|
С конца Второй мировой войны и до 1952 года территория Японии была оккупирована войсками США. В Японии: а) действовал Союзный Совет из представителей США, СССР, Великобритании, Китая; б) армия была распушена, военные учреждения ликвидированы, милитаристические организации запрещены; в) военные преступники осуждены; г) политические партии и профсоюзы развернули свою деятельность. В 1947 году была принята новая конституция, по которой: Государственным строем стала конституционная монархия. Власть императора была урезана. Были расширены полномочия двухпалатного парламента. Было запрещено использовать оружие и угрожать оружием в межгосударственных спорах. Было официально объявлено, что «отказ от войны - суверенное право нации». Был подтвержден отказ иметь сухопутные, военно-морские и военно-воздушные силы. Была проведена аграрная реформа, согласно которой: Были ликвидированы крупные земельные владения. Земли помещиков были выкуплены и розданы тем, кто их обрабатывает. Со второй половины 50-х годов XX века Япония вошла в стадию интенсивного развития и в 1968 году по количеству валового национального продукта вышла на второе место среди капиталистических стран. А в 1981 году по производству легковых автомобилей Япония обогнала США и вышла на первое место. Вот главные факторы, способствовавшие быстрому развитию экономики страны: либерализация режима; резкое увеличение производительности труда; рациональная организация производства и управления; невмешательство государства в дела предприятий; крупные кредиты, полученные от США; длительное время страна не несла военных расходов; страна участвовала в международных экономических проектах. «Холодная война» в корне изменила отношение США к Японии. В результате после Второй мировой войны Япония превратилась в важнейшего военно-политического союзника США в Тихоокеанском регионе. В сентябре 1951 года США и многие государства, воевавшие с Японией, подписали в Сан-Франциско мирный договор. В 1952 году договор вступил в силу, и был положен конец оккупационному режиму в Японии. СССР, Польша и Чехословакия отказались подписывать этот документ. Только в 1956 году была подписана совместная декларация СССР и Японии о прекращении между ними состояния войны и восстановлении дипломатических отношений с Китайской Народной Республикой. Так между СССР и Японией были вновь налажены дипломатические отношения. Проиграв во Второй мировой войне, Япония была предельно разорена. Почти все крупные города оказались разрушены. В августе 1945-го силами Союзников началась оккупация Японии, которая закончилась весной 1952-го. Главнокомандующим был генерал Макартур. Операцию оккупации в основном разрабатывали США. Японскую армию полностью уничтожили. На заседаниях Военного Трибунала, который работал до 1948 года, сотням военных офицеров был провозглашен смертный приговор, более 500 офицеров совершили самоубийство. Макартур стремился установить стабильную демократию. С принятием новой Конституции в 1947 г. император уже не имел политической и военной силы. Появились гарантии избирательного права и прав человека. Макартуром была децентрализована экономика, реформированы системы полиции и образования, проведена земельная реформа, которая ликвидировала крупное землевладение. Синтоизм утратил государственный статус. Кроме этого, послевоенная Япония не имела права держать свою армию и начинать войны. Военное сотрудничество союзников и Японии имело выгоду для обеих сторон. Но постепенно стал нарастать поток критики. США, защищая свои интересы в холодной войне, начали располагать на островах Японии дополнительные военные базы. Япония вынуждена была создавать собственные силы обороны государства, что нарушало Конституцию. Хотя многие консервативные японцы выступали с инициативой пересмотра Конституции. В 1952 г. был подписан мирный договор, и оккупация закончилась. Вскоре после этого правящую партию консерваторов во главе с премьер-министром Ёсида обвинили в подрывной деятельности, а сторонников коммунизма сняли с занимаемых должностей в правительстве, прессе и промышленности. В 1954 г. стали создаваться Японские Силы Самообороны, и в этом же году был организован крупнейший показательный парад военных сил Японии. Экономика Японии восстанавливалась быстрыми темпами. Стал повышаться уровень экспорта, который привел к дисбалансу в торговых связях с партнерами. В отношениях с другими государствами появилась напряженность, особенно с США. Большую роль в развитии экономики сыграла политика Либерально-Демократической Партии, которая находилась у власти. Уровень жизни населения тоже начал расти. С Советским Союзом Япония наладила отношения в 1956 году, а с Китаем ситуация нормализовалась в 1972 г. В этом же году Японии был возвращен остров Окинава. На сегодняшний день Страна Восходящего Солнца обладает одной из самых развитых экономик в мире, занимая третье место по размеру ВВП и объемам промышленного производства, уступая по этим показателям только США и Китаю. Япония экспортирует по всему миру автомобили, транспортные механизмы, электронику, химикаты и эти товары пользуются заслуженным спросом. Япония имеет очень низкий уровень безработицы, хотя он год от года растет. При этом в стране отсутствует инфляция. |
Динамика спроса оказывается под воздействием инфляции, весьма ощутимой для потребителей. Воздействие колебаний спроса на динамику внутреннего производства оказывается еще более сложным процессом в силу девальвации рубля. Здесь играет свою роль удорожание импортных продовольственных товаров и возможное переключение потребителей на продукцию национального производства.
Спад носит принципиальный характер, поскольку с августа 2014 г. государство ввело «ответные санкции» на сельскохозяйственные товары из стран, установивших своих экономические санкции против России. Этот фактор влияет не только на динамику импорта продовольствия, но и на активность российских сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий (импортозамещение).
В последние годы мясные полуфабрикаты стали популярны не только в мегаполисах, но и в небольших городах. При современном темпе жизни, у большинства людей не остается времени на самостоятельное приготовление еды, и все чаще приходится прибегать к использованию замороженных полуфабрикатов. «Заморозка» является одним из самых молодых рынков в России, но при этом показывает один из самых высоких темпов роста.
Стоит отметить, что в настоящий момент четкая сегментация рынка замороженных полуфабрикатов по продуктам очень затруднена. Много продуктов можно отнести сразу к нескольким продуктовым сегментам. Способы сегментации рынка приведены в таблице 13.
Таблица 13
Способы сегментации рынка мясных полуфабрикатов в городе Липецке
|
По виду используемого мяса |
По степени готовности |
По видам ингредиентов |
По количеству |
|
- из свинины - из говядины - из мяса птицы - из нескольких видов сырья |
- готовые - требующие тепловой обработки |
- мясные - овощные |
- порционные - целые |
Пельмени, котлеты, отбивные, шницели, бифштексы, ромштексы, фрикадельки, тефтели, манты, чебуреки, хинкали, колбаски, мясной фарш являются наиболее популярными товарами на рынке полуфабрикатов. Данная продукция имела спрос, а в современных условиях развитие данного сегмента еще более перспективно.
Производство замороженных мясных полуфабрикатов развивается в нескольких направлениях:
- новые виды полуфабрикатов с введением нетрадиционных видов растительного и животного сырья;
- использование современных пищевых добавок, маринадов, декоративных обсыпок;
- применение современных упаковочных материалов;
- придание привлекательного внешнего вида за счет использования современного оборудования для формования.
К наиболее емким сегментам замороженных полуфабрикатов относятся:
- пельмени, блинчики, вареники - эта продукция занимает первое место сегмента рынка замороженных полуфабрикатов;
- полуфабрикаты из мяса птицы - второй по емкости и самый динамичный сегмент замороженных полуфабрикатов;
- мясные замороженные полуфабрикаты - третий по емкости сегмент рынка замороженных полуфабрикатов.
В сегмент входит такая продукция, как котлеты, отбивные, шницели, бифштексы, ромштексы, фрикадельки, тефтели, ежики, манты, чебуреки, хинкали, колбаски и мясной фарш. При большом ассортименте рынка спрос на замороженные полуфабрикаты по-прежнему растет. Для предотвращения застоя и повышения интереса потребителей к данному сегменту рынка его нужно постоянно расширять и обновлять.
Постоянное расширение ассортимента полуфабрикатов воспринимается положительно; ввиду занятости, продукт должен быть прост в приготовлении, комбинировать в себе как полноценную мясную, так и растительную части; основным фактором выбора продукции является соотношение качества и цены.
Основными конкурентами мясных полуфабрикатов ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» является продукция мясокомбината «Златояр», ИП Чернышова, мясоперерабатывающего предприятия «Липецкий» и цех мясных полуфабрикатов «Казинский».
Динамичному росту производства мясных полуфабрикатов на территории Липецкой области способствует реализация региональных программ по развитию сельского хозяйства и регулированию рынков сельскохозяйственной продукции. Определяющим фактором ежегодного увеличения объема продаж мясных полуфабрикатов через торгово-розничные предприятия г. Липецка можно считать повышенную популярность у населения продуктов быстрого приготовления. Эти формирующиеся предпочтения потребителей связаны с быстро меняющимися ритмом и тенденциями современной жизни. В ближайшие годы спрос на замороженные полуфабрикаты будет только увеличиваться, при этом отдаются предпочтения продукции высокого качества, класса премиум.
Проведем сравнительный анализ действующего ассортимента магазина ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»
Таблица 14
Анализ товарного запаса магазина ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» за месяц
|
Вид товара |
Поступление в магазин, кг |
Реализация товаров, % |
Остаток, % |
|
Котлеты в ассортименте |
350 |
85 |
15 |
|
Блинчики в ассортименте |
250 |
74 |
26 |
|
Пельмени в ассортименте |
300 |
96 |
4 |
Таким образом, в запасах остается больше всего товарной продукции из группы «Котлеты», и меньше всего – из группы «Пельмени».
Таблица 15
Продукция, вновь реализуемая в магазине «Ермолинские полуфабрикаты» за ноябрь 2018 года
|
Товарная группа |
Поступление в магазин, л |
Реализация товаров, % |
Остаток, % |
|
Молоко 1 л, 3,2% |
400 |
94 |
6 |
|
Кефир 1 л, 2,5% |
200 |
90 |
10 |
|
Кефир 0,5 л, 2,5% |
200 |
92 |
8 |
|
Кефир 1 л, 1% |
250 |
89 |
11 |
Финансовое равновесие и устойчивый рост предприятия достигается за счет хозяйственного цикла, в основе которого лежит оборачиваемость ценностей, поэтому важное место при изучении управления товарными запасами отводится их экономическому анализу.
Информационной базой анализа товарных запасов являются данные бухгалтерского, статистического, оперативного учета и отчетности. Основным источников информации о товарных запасах является бухгалтерский баланс. Сведения о товарных запасах также входят в отчеты материально ответственных лиц.
Объем товарных запасов может изменяться под воздействием множества факторов, поэтому необходимо рассматривать лишь факторы, проявляющие себя в сфере обращения.
Хотя полностью уйти от анализа влияния производственных, транспортных и других факторов невозможно.
Для лучшего управления товарными запасами ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» необходимо сформировать их в три группы ценностей: с быстрой, средней, замедленной скоростью реализации или почти не реализуемые.
Суть всего управления состоит в умении так пополнять запасы ценностей первой и второй групп, чтобы они всегда были в наличии. Всестороннее планирование товарно-материального снабжения во многом определяет успех предприятия.
Чтобы наиболее полно управлять товарными запасами, можно предложить ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» следующие рекомендации:
- изучение товарных запасов по назначению, ассортименту, цене;
- определение основных факторов, воздействующих на объем и состав товарных запасов;
- исчисление и анализ скорости обращения товаров;
- определение влияния уровня товарных запасов на прибыль.
|
С конца Второй мировой войны и до 1952 года территория Японии была оккупирована войсками США. В Японии: а) действовал Союзный Совет из представителей США, СССР, Великобритании, Китая; б) армия была распушена, военные учреждения ликвидированы, милитаристические организации запрещены; в) военные преступники осуждены; г) политические партии и профсоюзы развернули свою деятельность. В 1947 году была принята новая конституция, по которой: Государственным строем стала конституционная монархия. Власть императора была урезана. Были расширены полномочия двухпалатного парламента. Было запрещено использовать оружие и угрожать оружием в межгосударственных спорах. Было официально объявлено, что «отказ от войны - суверенное право нации». Был подтвержден отказ иметь сухопутные, военно-морские и военно-воздушные силы. Была проведена аграрная реформа, согласно которой: Были ликвидированы крупные земельные владения. Земли помещиков были выкуплены и розданы тем, кто их обрабатывает. Со второй половины 50-х годов XX века Япония вошла в стадию интенсивного развития и в 1968 году по количеству валового национального продукта вышла на второе место среди капиталистических стран. А в 1981 году по производству легковых автомобилей Япония обогнала США и вышла на первое место. Вот главные факторы, способствовавшие быстрому развитию экономики страны: либерализация режима; резкое увеличение производительности труда; рациональная организация производства и управления; невмешательство государства в дела предприятий; крупные кредиты, полученные от США; длительное время страна не несла военных расходов; страна участвовала в международных экономических проектах. «Холодная война» в корне изменила отношение США к Японии. В результате после Второй мировой войны Япония превратилась в важнейшего военно-политического союзника США в Тихоокеанском регионе. В сентябре 1951 года США и многие государства, воевавшие с Японией, подписали в Сан-Франциско мирный договор. В 1952 году договор вступил в силу, и был положен конец оккупационному режиму в Японии. СССР, Польша и Чехословакия отказались подписывать этот документ. Только в 1956 году была подписана совместная декларация СССР и Японии о прекращении между ними состояния войны и восстановлении дипломатических отношений с Китайской Народной Республикой. Так между СССР и Японией были вновь налажены дипломатические отношения. Проиграв во Второй мировой войне, Япония была предельно разорена. Почти все крупные города оказались разрушены. В августе 1945-го силами Союзников началась оккупация Японии, которая закончилась весной 1952-го. Главнокомандующим был генерал Макартур. Операцию оккупации в основном разрабатывали США. Японскую армию полностью уничтожили. На заседаниях Военного Трибунала, который работал до 1948 года, сотням военных офицеров был провозглашен смертный приговор, более 500 офицеров совершили самоубийство. Макартур стремился установить стабильную демократию. С принятием новой Конституции в 1947 г. император уже не имел политической и военной силы. Появились гарантии избирательного права и прав человека. Макартуром была децентрализована экономика, реформированы системы полиции и образования, проведена земельная реформа, которая ликвидировала крупное землевладение. Синтоизм утратил государственный статус. Кроме этого, послевоенная Япония не имела права держать свою армию и начинать войны. Военное сотрудничество союзников и Японии имело выгоду для обеих сторон. Но постепенно стал нарастать поток критики. США, защищая свои интересы в холодной войне, начали располагать на островах Японии дополнительные военные базы. Япония вынуждена была создавать собственные силы обороны государства, что нарушало Конституцию. Хотя многие консервативные японцы выступали с инициативой пересмотра Конституции. В 1952 г. был подписан мирный договор, и оккупация закончилась. Вскоре после этого правящую партию консерваторов во главе с премьер-министром Ёсида обвинили в подрывной деятельности, а сторонников коммунизма сняли с занимаемых должностей в правительстве, прессе и промышленности. В 1954 г. стали создаваться Японские Силы Самообороны, и в этом же году был организован крупнейший показательный парад военных сил Японии. Экономика Японии восстанавливалась быстрыми темпами. Стал повышаться уровень экспорта, который привел к дисбалансу в торговых связях с партнерами. В отношениях с другими государствами появилась напряженность, особенно с США. Большую роль в развитии экономики сыграла политика Либерально-Демократической Партии, которая находилась у власти. Уровень жизни населения тоже начал расти. С Советским Союзом Япония наладила отношения в 1956 году, а с Китаем ситуация нормализовалась в 1972 г. В этом же году Японии был возвращен остров Окинава. На сегодняшний день Страна Восходящего Солнца обладает одной из самых развитых экономик в мире, занимая третье место по размеру ВВП и объемам промышленного производства, уступая по этим показателям только США и Китаю. Япония экспортирует по всему миру автомобили, транспортные механизмы, электронику, химикаты и эти товары пользуются заслуженным спросом. Япония имеет очень низкий уровень безработицы, хотя он год от года растет. При этом в стране отсутствует инфляция. |