Файл: Таамды оспалар олар не жне олар не шін ажет Оны негізгі трлері.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 09.01.2024
Просмотров: 25
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Мазмұны
Тағамдық қоспалар: олар не және олар не үшін қажет?
Оның негізгі түрлері
1. Консерванттар
2. Дәмдеуіштер
3. Бояғыштар
4. Антиоксиданттар
5. Тұрақтандырғыштар, қоюландырғыштар, гельдік агенттер және эмульгаторлар
6. Қышқылды заттар
7. Дәмді күшейткіштер
8. Тәттілендіргіштер
9. Өзгертілген крахмал
10. Ферменттерге арналған препараттар
Денсаулыққа әсері
Әрине, халықтың көп бөлігі бұрын-соңды естіген емес тамақ құрамындағы тағамдық қоспалардың болуы біз оны, әсіресе алдын-ала дайындалған немесе оралған ыдыста сатып аламыз, өйткені олар жағымсыз нәрсеге қатысты оны тұтынудан аулақ болады.
Екінші жағынан, олардың артында үлкен экономикалық мүдделер тұрғанымен және олар жиналса, олар толықтай сау емес екендігі белгілі, бірақ тамақ өнімдерін сақтау кезінде олардың өз функциялары бар. Бұл өнімдерге қатысты көптеген даулар бар.
Тағамдық қоспалар дегеніміз не, олар не үшін қажет және олар бізге қандай әсер етеді? Біз осы мақалада осы тақырып туралы сөйлесетін боламыз.
Қатысты мақала: «Тамақ пен тамақтанудың айырмашылығы неде?»
Тағамдық қоспалар: олар не және олар не үшін қажет?
Олар табиғи түрде тамақ құрамына кірмейтін заттар жиынтығына тағамдық қоспалардың номиналын алады және оларға қосылады оның кез-келген сипаттамаларын қосу, жақсарту немесе өзгерту, сол арқылы қарастырылып отырған тағамның кез-келген тағамдық қасиеттерін қоспастан немесе алып тастамастан.
CHECK THIS OUT
'Dirty Dancing' Star Says This Event Nearly Ended Her Career
Traitslab
Все любимые девушки принца Гарри (фото)
Brainberries.Co
Комедийные актеры, которые раскрылись в драматических ролях
Brainberries.Co
Әдетте, өнімнің осы түрін қосудың негізгі мақсаты - оны мүмкіндігінше ұзақ уақыт сақтауға немесе дәмін жақсартуға мүмкіндік беру. Бірақ оның санитарлық мәні де бар, өйткені жаман тағамды өзгертуге болады және бактериялар, саңырауқұлақтар және денсаулыққа қауіпті басқа заттарды өсіру.
Тағамдық қоспалар туралы әңгіме синтезделген өнімдер туралы болғанымен, шындық мынада: адамзат тарихта осы мақсат үшін тұз, қант немесе күкірт диоксидін қолданған. Немесе ол тіпті тамақты сақтауға мүмкіндік беретін темекі шегу сияқты процедураларды жасады. Бірақ бірте-бірте жаңа мақсат пайда болды тағамның сақталу уақытын көбейту, хош иісті, сыртқы түрді немесе дәмді жақсарту немесе өндірістік процестердің құнын төмендету.
Оның негізгі түрлері
Тағамдық қоспалар туралы әңгіме біртекті нәрсе туралы емес, тағамға қосылатын, бірақ шын мәнінде болатын элементтер тізбегі туралы болады. әр түрлі тағамдық қоспаларға топтастырылуы мүмкін әртүрлі қасиеттері немесе мақсаттары бар. Осылайша, біз тағамдық қоспалардың келесі түрлерін таба аламыз.
CHECK THIS OUT
Сын-фрик Яковлевой появился на публике после удаления тату
Brainberries.Co
Steamy Love Scenes That Went Too Far For Audiences
Traitslab
Все любимые девушки принца Гарри (фото)
Brainberries.Co
1. Консерванттар
Мүмкін, ең танымал тағамдық қоспалар тобы, олардың қызметі неғұрлым мағыналы болса, консерванттар - бұл мақсатқа қолданылатын өнімдер микроорганизмдердің белсенділігіне байланысты тағамның бұзылуын болдырмаңыз. Олардың ішінде сорбин немесе бензой қышқылын кездестіруге болады, сонымен қатар маринадтар мен шұжықтардағы нитраттар сияқты даулы қосылыстар.
2. Дәмдеуіштер
Хош иістендіргіштер тағамға арналған қоспалар ретінде белгілі тағамның хош иісі мен дәмін жақсарту.
Әдетте, өсімдік тектес өнімдер немесе олардың хош иісіне еліктейтін өнімдер, соның ішінде жаңғақтар осы топтың бөлігі болып табылады. Әдетте олар тәттілерде, тоқаштарда, шараптарда немесе жармада болады. Қант сияқты элементтерді хош иістендіргіш деп санауға болады, дегенмен олар заңды деңгейде мұндай қарауға ие емес.
Сізді қызықтыруы мүмкін: «Дәмнің 5 түрі және олардың рецепторлары тілде қайда»
3. Бояғыштар
Бояғыштар - бұл табиғи немесе синтетикалық болуы мүмкін тағамдық қоспалардың тобы, олардың негізгі функциясы тағамның визуалды көрінісін жақсарту болып табылады. Осылайша, оны пайдалану өнімге көбірек түс беруге бағытталған. Бізде мысал шафраннан немесе хлорофиллден немесе синтетика, эритрозин немесе тартразиннен алынған. Алайда, мұны есте сақтаңыз осы өнімдердің көпшілігі денсаулықтың кейбір мәселелеріне ықпал етуі мүмкін.
CHECK THIS OUT
Грустная судьба советских актрис
Brainberries.Co
Риск новой волны пандемии невелик, но есть и плохая новость
Brainberries.Co
Известные двойняшки российского шоу-бизнеса
Brainberries.Co
4. Антиоксиданттар
Әрине, көптеген тағамдарда антиоксиданттар болса, көптеген тағамдарда олар синтетикалық жолмен қосылатындығын байқау әдеттегідей тамақтың қышқылданып, нашарлауына, сондай-ақ жағымсыз көрініс пен дәмге жол бермеу үшін.
Негізгі мақсат - тамақ құрамындағы майлардың тотығып, жоғалуына жол бермеу. Олар тағамнан тотықтырғыш заттарды тікелей жоятын элементтер немесе тағамның өзінде бар табиғи антиоксиданттарды жақсартып, күшейтетін заттар болуы мүмкін. Мысал L-аскорбин қышқылында кездеседі, әдетте жемістерде және қаптамада, сүт қышқылы мен лимон қышқылында.
5. Тұрақтандырғыштар, қоюландырғыштар, гельдік агенттер және эмульгаторлар
Бұл атаулардың әрқайсысы қоспа түріне сілтеме жасағанымен, олардың барлығы оның қолданылуы тағамның құрылымы мен құрамын өзгертуге негізделген, сонымен бірге ауыз қуысында бір-біріне ұқсамайтын, алуан түрлі өнімдерді шығаруға мүмкіндік беретін, шығу тегі бірдей. . Олар бізге сұйық тағамға көбірек консистенция беруге мүмкіндік береді гельдер мен эмульсиялар түзеді. Енді олар көбіне сіңімді емес. Бұған мысалдар пектиндерде немесе сорбитте кездеседі.
6. Қышқылды заттар
Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы жіктейтін тамақ қоспаларының басқа түрлері - бұл қышқылдандырғыштар. Бұл өнімдердің негізгі мақсаты бар тағамның қышқылдық деңгейін реттеу немесе өнімнің дәмін өзгерту. Бұл натрий немесе кальций сияқты сульфаттар қолданылатын алкогольсіз сусындарға тән.
7. Дәмді күшейткіштер
Біз, негізінен, олар қосылатын тағамның дәмін қабылдауды арттыруға мүмкіндік беретін заттар жиынтығына хош иісті күшейткіштер деп атаймыз. күшейткіштің өзіндік хош иісі жоқ. Ең танымал L-глутамин қышқылы, ол жоғары концентрацияда умами дәміне жауап береді.
8. Тәттілендіргіштер
Консерванттар мен бояғыштармен қатар, тәттілендіргіштер ең танымал тағамдық қоспалар болып табылады, және, мүмкін, таңдалған тағамның құрамында немесе жоқтығына қарамастан, соңғы тұтынушы күнделікті қолданатын ең кеңінен қолданылады.
Тәттілендіргіштер - бұл тағамға қосылатын заттар тобы тәтті дәмді қамтамасыз ету үшін. Әдетте, бұл белгілі бір аурулары бар адамдар үшін қажет нәрсе - қантты пайдаланудың орнына жасалған өнімдер. Сахарин мен аспартам - стевиямен (табиғи өнімнің бұл бөлігі) және глицирринмен бірге ең танымал.
9. Өзгертілген крахмал
Қоспаның бұл түрі байланыстырушы қасиеттері бар қоспаларды алу үшін крахмал қасиеттеріне негізделгендігімен сипатталады, яғни олар қол жеткізу үшін қолданылады өздері араластыра алмайтын тағамның екі немесе одан да көп түрін біріктіріп, ұстаңыз.
10. Ферменттерге арналған препараттар
Тағамдық қоспалардың бұл түрі химиялық заттарды қолдануды қажет ететін процедураларды ауыстыруды көздейтін, тағамдағы биохимиялық реакцияларды қалыптастыруға бағытталған табиғи ақуыздарға негізделген препарат болып табылады. Торттарды, ашытылған өнімдерді немесе жемістерді дайындауға тән. Сол сияқты, дайындық кестеге жететін соңғы өнімге қосылмауы мүмкін.
Денсаулыққа әсері
Көріп отырғанымыздай, тағамдық қоспалар пайдалы деп саналады және соңғы өнімді сақтау немесе жақсартуға тырысу немесе оны өндіруге кететін шығындарды төмендету мақсатында қолданылады. Бірақ біз әдетте қоспаларды үнемі тұтынатын болсақ та, олардың көпшілігі тергеуде болды, өйткені жоғары пропорцияда және әдеттегі тұтынумен олар денсаулықтың әртүрлі мәселелерінің пайда болуын жақтауы мүмкін немесе тіпті олар тікелей уытты болып қалады.
Олар тудыруы мүмкін әр түрлі проблемалардың ішінде кейбір қоспалар кейбір адамдарда аллергиялық реакциялар туғызуы мүмкін, сонымен қатар олардың тағамды сіңіруді қиындатуы, сіңіру проблемалары, бөлініп шығудағы өзгерістер немесе олар кедергі жасауы немесе бұзуы мүмкін. олар қосылатын тағамның кейбір пайдалы компоненттері.
Сол сияқты, кейбір жағдайларда олармен байланысты болды қандағы оттегін тасымалдаудағы қиындықтар, жүкті әйелдердің ұрықтарына зиян келтіретін тератогендік әсерлерге немесе тіпті кейбір жағдайларда онкологиялық аурулардың пайда болу ықтималдығының жоғарылауына, мысалы нитраттармен. Сондай-ақ, олардың кейбіреулерінің қысқа мерзімді әсерлері белгілі болғанымен, мүмкін ұзақ мерзімді әсерлері туралы мәліметтер белгісіз немесе толық емес екендігі ескерілуі керек.
Осыған қарамастан, тәуекелдерді азайту және жоюға тырысу үшін тағамдық қоспалардың уыттылық деңгейін бағалайтын және олардың тағам құрамында болуын реттейтін әртүрлі ұйымдар бар деп айту керек. Басқа іс-әрекеттермен қатар, олар қолданылатын қоспалардың деңгейін реттей алады, немесе әсіресе қауіпті болған жағдайда, тіпті олардың қолданылуына тыйым салынады. Осыған қарамастан, біз тұтынатын тағамның құрамына кіретін элементтердің түрін бағалау пайдалы болуы мүмкін.
Биологиялық белсенді қоспаның зияны мен пайдасы
Танымал желілік компанияда жұмыс жасайтын бір танысым биологиялық белсенді қоспаның адам ағзасына қаншалықты пайдалы екенін ауызының суы құрып әңгімеледі. Тіпті соның арқасында анасының бірқатар сырқаттардан арылғанын айтты. «Голландиялық шоколад, орман жемістері, тропикалық жемістер» қосылған түрлі қоспалар ер адамдар мен әйелдердің ағзасына сәйкестендіріліп дайындалған, күш-қуат пен қайрат беріп, буындардың дұрыс жұмыс жасауына, мидың қызметіне жақсы ықпал ететінін алға тартты. Биоқоспалардың бір құтысының бағасы 8 000-нан 40 000-ға дейін барады. Шынымен де, осы биологиялық қоспалар деген не? Оның адам ағзасына қаншалықты пайдасы бар? Әлде зияны да бола ма? Біз дәл осы сауалдарды «Қазақ тағамтану академиясы» тағам қауіпсіздігі мен сапасын бақылау зертханасының жетекшісі Ирина Краснова ханымға қойған едік.
Фото: Бауыржан Сәбитов
Ирина Краснова
Ирина Краснова
VOX: Биологиялық белсенді қоспалар деген не?
— Биологиялық белсенді қоспалар дегеніміз — тағам құнарын арттыру мақсатында қолданылатын табиғи және табиғи тектес заттар. Оны тағаммен қатар тұтынуға болмаса да, тағам құрамына қосып пайдалануға болады. Бүкіл әлемде ол тағамдық өнім қатарына жатқызылады. Оған қарамастан оның нақты бір бағыты бар. Мысалы, «В» дәрумерінің, «Д» дәруменінің көзі деген сияқты, затбелгісінде оны қолдану аясы бар. Демек ол біздің тағам рационымызды жетіспейтін компоненттермен толықтырады. Биологиялық белсенді қоспалар ағзаны тағамдық талшықтар, дәрумендер, минералдармен байыту үшін қолданылады.
VOX: Бүгінде биоқоспалар жиі талқыға салынып жүр. Биологиялық белсенді қоспа адам ағзасына пайдалы ма?
— Биологиялық белсенді қоспа тағамдық өнім санатынан болғандықтан, оны дәрігердің нұсқауынсыз пайдалануға болады. Биоқоспаны затбелгісінде қабылдауға қарсы көрсетімдер жоқ болса, өз бетінше тұтынуға болады. Бірақ, қазіргі нарықта, әсіресе желілік компания өкілдері биоқоспалар көп ауруларды емдейді деп айтады. Биоқоспалар ешқандай ауруды емдемейді! Оның сыртқы пішіні дәріге ұқсас болғанымен, ол — дәрілік зат емес. Дегенмен, биоқоспаларды заманауи медицинаның болашағы бар саласы дегім келеді. Семіздік, жүректің ишемиялық ауруы, аллергия, қатерлі ісік, қант диабеті деген аурулардың шығу себебінің немен байланысты екенін білесіз бе? Оның бірден бір себебі — тағамдану құрылымының бұзылуы. Заманауи адамның тағам рационы ағзаны қажетті дәрумендер, минералдар, аминоқышқылдармен қамтамасыз етпейді. Зерттеулер нәтижесі қазақстандықтардың 60 пайызының кальцийді, темірді, магнийді мөлшерден аз пайдаланатынын анықтап отыр. Ағзаға қажетті «С», «В» дәрумендердің, фоли қышқылы, бета-каротиннің жетіспеушілігі байқалады.
VOX: Оның себебі неде? Жеген тағамымыз дұрыс емес пе?
— Біз ет, сүт, жеміс-жидектер, балықты аз пайдаланатын болдық. Көбіне артық салмақ қосуға септігін тигізетін нан, макарон, картоп өнімдерін көп жейміз. Оған қоса бүгінде қимыл-қозғалыс аз. Тағамдардың сапасы да нашар. Бірнеше рет химиялық және термоөңдеуден өткен шетелдік тағамдар, жартылай фабрикаттардың тағамдық құндылығы туралы айтудың қажеті жоқ. Отандық өнімдердің де сапасы нашар. Сондықтан жоғарыда айтып өткенімдей, биоқоспалардың міндеті ағзаға жетіспейтін заттардың орнын толықтыру. Түрлі аурулармен күресуде ағзаның қорғаныш жүйесін нығайтуға септігін тигізеді деуге болады. Мысалы, семіздік, артрит, дисбактериоз, атеросклероз, қалқанша без ауруларында негізгі емге қосымша, кешенді емдеу барысында көмегі бар.
VOX: Биоқоспалардың адам ағзасына зияны бар ма?
— Зиянына келетін болсам, әрине не нәрсені артық жеу, дұрыс тамақтанбау да ауруға әкеледі. Биоқоспа да сол сияқты. Егер биоқоспаның көрсетілген мөлшерін, қабылдау ұзақтығын ұстанбаса ағзаға зиян келтіруі мүмкін. Демек көрсетілген нұсқаулыққа сай қабылдау қажет.