Файл: Интервью по теме проекта у главного педиатра района Поташовой.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 11.01.2024
Просмотров: 35
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Исследовательский проект
Соя- основа здорового питания подростков.
Автор: Гудов Алексей Сергеевич-
студент 1 курса Еланского Аграрного колледжа,
группа 5-Т.
Россия, 403732 р.п. Елань, Волгоградская область,
8-904-400-03-81 8-927-504-60-06 gudova.nd@mail.ru
Цель : – исследовать достоверные сведения о сое, как полноценном продукте питания для подростков.
Задачи:
1. Выявить полезные свойства сои для организма человека.
2. Решить проблему : Зачем, в каком виде и кому нужна соя?
3..Взять интервью по теме проекта у главного педиатра района Поташовой
Н.С.
4.Провести опрос продавцов магазинов «Магнит» и «Пятёрочка» о спросе на продукты, содержащие сою.
Гипотеза- питание продуктами, содержащими соевый белок – полезно для молодого организма.
Продукт исследования- памятка о правильном употреблении продуктов из сои. Рецепты блюд с использованием продуктов из сои.
Актуальность материала проекта.
Каждый молодой человек должен следить за своим здоровьем, чтобы прожить долго. Правильное питание занимает очень важное место в здоровье подростка.
Надеюсь, материал проекта поможет разрешить некоторые вопросы, связанные с правильным питанием подростков.
.Методы, используемые в работе над исследованием.
В работе над исследованием использовались следующие методы: практический, метод самостоятельного наблюдения и самостоятельной работы, метод анализа и синтеза, интервью, опрос. Из инновационных - метод информационной поддержки, алгоритмический метод.
Информационный материал.
Для отбора информационного материала по теме проекта были использованы статьи: Которовский А.В. «Соевое питание в России» М. 2011г.Тутельян В.В, «Руководство по детскому питанию» М. 2014г. Волчёк М.В. «Лечебная кулинария» Литература 1995 г, Статьи Н.Григорьевой, Н.Герасимовой врачей- диетологов . М.Центр эстетической медицины.
Оглавление
1.Введение…………………………………………………………………………4
2.О правильном сбалансированном питании……………………………………5
3. Соя – однолетняя травянистая культура.
Размещение посевов в мире и России………………………………………….5
4. Решение проблемного вопроса«Зачем, в каком виде и кому нужна соя?»…6
5.Интервью с главным педиатром района Поташовой Н.С. …………………..7
6.Заключение………………………………………………………………………9
7.Приложение……………………………………………………………………10
Введение
В современном мире возникает немалое количество споров по поводу продуктов питания, в особенности о полезности или вреде отдельных ингредиентов, таких как пальмовое масло, Е-добавки, консерваторы или соя. Если почитать составы различных продуктов, заполняющих полки магазинов, то становится ясно, что количество последнего, т.е. сои, определенно растет. Соя содержится во всех мясных продуктах в большей или меньшей концентрации, но во всех сосисках, колбасе, особенно, в вареной, в молоке. Как понять, кому доверять в выборе продуктов: производителю, интуиции, знакомым? Надеюсь, что мой проект поможет многим разобраться в этой сложной и популярной сегодня теме.
Основное содержание
Правильное, сбалансированное питание - основа здорового образа жизни. Организм человека не только совершает работу, в нем непрерывно происходят процессы построения и возобновления клеток и тканей тела, а также различных внутриклеточных компонентов. В клетках за время их жизни происходит неоднократная замена внутриклеточных структур. Для всех «ремонтных работ» организму нужен «строительный материал», который можно получить только в результате питания. Очень важно обеспечить поступление в организм жизненно необходимых пищевых веществ в оптимальном количестве и в нужное время. Понятно, что питание должно быть рациональным.
Какое место в питании подростка должны занимать так популярные в последнее время продукты из сои?
Мне важно понять, насколько обоснованно отступление от традиционных норм питания и использование сои, как ингредиента продиктовано интересами производителей, или это действительно полезно. Для успешного решения задач, поставленных в проекте, провел целый ряд теоретических исследований.
Выдвинул гипотезу: «Питание продуктами, содержащими соевый белок – полезно для организма».
Результаты исследования .
Соя – однолетняя травянистая культура, ( см. прил.) принадлежащая к семейству бобовых растений. О значении сои говорят её прозвища: великое сокровище, драгоценный камень, небесная птичка. Соя повсеместно не растет, например, в России - это Дальний восток, Краснодарский и Ставропольский край. Анализ таблицы 1(см. прил.) показал, что выращиванию сои в некоторых странах мира придают этой культуре большое значение. Больше всего её выращивают в США, Бразилии, Аргентине. В России производство сои в 2005году составляло 740 тыс.тонн, а в 2011 уже 1,6 млн. тонн!
Вывод:
1.Популярность сои постоянно растет. Вероятно это как - то связано с особенными свойствами продуктов из сои.
В ходе исследования обратил внимание на такой факт. Оказывается, семейство бобовых растений – основной поставщик растительного белка. Белки пищевых продуктов состоят из восьми незаменимых для человека аминокислот и двенадцати заменимых. Идеального белка в природе не существует. Однако белки животного происхождения, которые содержатся в мясе, рыбе, птице, яйцах молоке считаются полноценными. Растительные же белки в своем большинстве являются неполноценными, потому что содержат незаменимые аминокислоты в значительно меньших количествах, чем идеальный белок. Оптимальное соотношение животных и растительных белков по мнению Н.М. Волчёк ученого – диетолога, находится в пределах от 60:40 до 50:50 в зависимости от качества растительного белка , а в среднем составляет 55:45.
Вывод:
1.Питание продуктами, которые содержат только растительные белки, будет неполноценным и нанесет определенный хоть и незначительный вред организму – ингибиторы ферментов замедляют переваривание белков, нарушается работа всей пищеварительной системы.
2.Соотношение растительного и животного белка в рационе питания подростка должно соблюдаться и составлять, по мнению специалиста Н.М. Волчёк 55:45.
3.Продукты из сои по мнению врача-диетолога Н.Герасимовой ,- можно есть сколько угодно, главное не питаться только ими, выдерживать соотношение , приведенное выше.
Зачем, в каком виде и кому нужна соя?- этот проблемный вопрос волнует многих врачей-диетологов и просто потребителей продуктов, содержащих растительный белок. Волнует не зря. Это показал анализ теоретического материала по данной теме. Во-первых, питательные свойства сои столь высоки, что на нее делают ставки в деле решения глобальной проблемы голода. Соевые бобы содержит в два раза больше белка, чем свинина, в три раза больше, чем яйца, и в 12 раз больше, чем молоко. Соя богата витаминами (B1, B2, B3, B5, B6, B9, C), минералами (кальций, фосфор, железо, магний, калий и цинк), незаменимыми жирными кислотами омега-3 и омега-6 и фитонутриентами.
Во-вторых, в 1999 году FDA заявила, что диета с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, которая включают 25 г соевого белка в день, может снизить риск возникновения сердечных заболеваний. Сегодня заболеваниями сердца страдают люди не только зрелого возраста, но и подростки, особенно в период полового созревания. Это заявление послужило катализатором роста рынка соевых продуктов в Америке: с 2000 по 2007 год там появилось более 2700 новых продуктов на основе сои, с 1996 по 2009 год рынок сои вырос в 4,5 раза.
Соевые бобы — главные мировые поставщики растительного белка и растительного масла. Семена сои содержат в среднем 37–42 % белка, 19–22 % масла и до 30 % углеводов. По аминокислотному составу протеин сои близок к белку куриных яиц, а масло относится к легкоусвояемым и содержит жирные кислоты, не вырабатываемые организмом животных и человека. Белок сои рассматривается как наиболее высококачественное и дешевое решение проблемы белкового дефицита в мире.
Вывод :
1. Питательные свойства сои столь высоки, что её использование, возможно, поможет решить глобальную проблему в деле решения глобальной проблему голода на планете, особенно в азиатских странах, африканских государствах и странах Латинской Америки.
2.Использование соевого белка поможет снизить риск сердечных заболеваний.
3.Масло из сои относится к легкоусвояемым и содержит жирные кислоты, не вырабатываемые организмом животных и человека.
4.Употребление продуктов из сои поможет подросткам и людям старшего возраста решить проблему ожирения в связи с нарушением рациона питания и малоподвижным образом жизни.
5. Продукт сои содержит изофлавоны — генистеин и даидзеин. Эти вещества в самом растении препятствуют прорастанию семян, а в организме человека блокируют неестественный рост клеток, предупреждая развитие злокачественных образований, аллергических заболеваний, аутоиммунных процессов.
Есть в соевой «бочке» и ложка дегтя. Уже к 2009 году 91 % выращенной в США сои была генно – модифицированной. Несмотря на то, что вред трансгенных продуктов не доказан, люди побаиваются плодов генной инженерии и предпочитают продукты с пометкой «без ГМО». В России действует запрет на производство и импорт ГМ -сои. Тем не менее, от импортной продукции, содержащей ГМ - компоненты, никто не застрахован. Помимо вреда ГМ -сои людей беспокоит еще ряд вопросов, на которые отвечают врачи-диетологи.
Например, врач –диетолог Н.Григорьева из клиники эстетической медицины, на вопрос вредна ли ГМ- соя ответила- нет, не вредна. Её поддержала в интервью со мной главный педиатр района Поташова Н.С
Она, во- первых привела целый ряд доводов в пользу продуктов, содержащих сою, подчеркнув, что процесс получения сои и масла из неё должен быть обязательно с применением высоких технологий обработки.
Только тогда можно отметить пользу продукта с добавлением сои. Подчеркнула значение соевого молока в рационе детей.
«Соевое молоко - водный экстракт соевых бобов. Его польза в сравнении с коровьим молоком очевидна. В 100 граммах продукта коровьего молока содержится 2,8г белка, а в соевом-2,7г. А жиров в 100г соевого молока в два раза меньше-1,6г против 3,6 г в коровьем молоке. В 3 раза меньше в соевом молоке углеводов. Употребление соевого молока способствует похудению, к которому так стремятся молодые люди. В итоге - только плюс для здоровья.»
Таблица 2 (см.прил.)
Соевое мясо приготавливают из бобов, кроша их до жирной муки. Затем этот продукт попадает под пресс и получается полужирная мука, из которой делают соевое мясо. Соотношение белков, жиров и углеводов показало в сравнении с компонентами говядины (см.прил.) таблицы 3, что содержание белка в сое даже выше, чем в говядине. Жирность сои - минимальная. В мясе говядины жиров в 12 раз больше! Больше в сое углеводов, а в говядине они отсутствуют вообще. А углеводы - это энергия в первую очередь, которая так необходима растущему организму.
Вывод:
1.Соевая формула употребления продуктов из сои обеспечивает нормальный рост и развитие подростков, сводя на нет неприятные картины периода созревания.
Во-вторых, педиатр внесла разъяснения о ГМ - сои.
« Мое отношение ГМ пока остается двояким. С одной стороны, генная модификация-это естественный процесс. Просто технология ускоряет его. В свое время, благодаря селекции ученые получили новые сорта растений , овощи и фрукты которых мы употребляем без вреда для здоровья. ВАЗ это подтверждает. Вся пища проходит обработку в ЖКТ. Да , действительно у вирусов и бактерий есть участки ДНК, которые могут проникать в клетку и провоцировать её раковое перерождение. У растений и животных такой последовательности нуклеотидов нет. В России действует запрет на производство и импорт ГМ -сои. Тем не менее, от импортной продукции, содержащей ГМ – компоненты, никто не застрахован. Другая сторона мнения: пока вопрос о раковых клетках до конца не изучен».
Рядовые потребители продуктов из сои относятся к ней настороженно именно по причине ГМ. Например, в нашей семье старшее поколение отдает предпочтение натуральному животному белку. Мясо покупают только у частников на рынке. Там же покупают горох, фасоль, с частных огородов. Молодежь любит сосиски, колбасу, несмотря на то, что в них в виде добавки присутствует соя. Привлекает цена. Продукты с содержанием сои в виде добавки, значительно дешевле натуральных продуктов. Таких продуктов сейчас множество: соевая мука, соевое молоко, соевые изоляты в мясной промышленности и другое. Большая часть населения, согласно результатам моего опроса продавцов магазина «Магнит» и «Пятерочка» в нашем поселке, покупает мясные продукты с содержанием сои. Пользуется спросом и соевое масло, соевые соусы.