Данные о выполнении плана по собственной продукции  предприятиями питания представлены в таблице 4.
Таблица 4. 
Выполнение плана по собственной  продукции кофейни «Шоколадница»в 2011 году
Наименование  продукции

план		факт		Отклонен.
сумма	Уд. вес, %	сумма	Уд. вес, %		+ / -	%
Обеденная	313	76	506		77	193	61,7
Прочая	99	24	151		23	52	52,5
Собственного  производства	412	100	657		100	245	-

 
Как показали данные таблицы 4, план по обеденной продукции в кофейне выполнен полностью, перевыполнение плана составило 61,7%, или 193 тыс. руб. план по прочей продукции перевыполнен на 52,5%.
Итого   продукции собственного производства реализовано на 245 тыс. руб. больше плановых показателей, что  можно считать положительной  тенденцией работы ресторана.
В структуре оборота собственной  продукции преобладает  обеденная  продукция, её доля в 2011 году составила 77% .
Анализ выпуска обеденной  продукции осуществляется по видам (первые, вторые, третьи, кофе). Проанализируем их удельный вес в общем количестве блюд, изменения в выпуске блюд по сравнению с плановым заданием (см. таблицу 5).
 
 
 
 
Таблица 5 
  Анализ выпуска  обеденной продукции в 2011 году   (сумма в тыс.руб.)

---

Наименование  вида обеденной 
продукции

план		факт		отклонение
сумма	Уд.вес, %	сумма	Уд.вес, %	+ / -	%
Первые	22	6,9	134	26,4	44,17		-0,5
Вторые	6	2	215	42,4	114,77		0,4
Третьи	6	2	60	11,9	24,48		-0,1
Кофе	28	9,1	98	19,3	52,89		0,2
Всего	313	100	506	100	236,348		0

 
Как показали данные таблицы  5, удельный вес первых блюд снизился по сравнению с планом на 0,5 %. Удельный вес вторых и сладких блюд  по сравнению с планом незначительно повысился. Так, доля вторых блюд возросла на 0,4%, доля сладких блюд – на    0,2%. 
 
2.3. Анализ конкурентоспособности  качества кофейни «Шоколадница»
Конкурентные преимуществ  предприятия в значительной степени  связаны с его ассортиментной политикой. Рассмотрим структуру ассортиментных групп продукции и её изменение. В приложении 1 приведен ассортиментный перечень продукции.
Таблица 6
 Анализ приоритетов  по группам выпущенной продукции
Изменение
(+,-)
Темп изменения
%

Группы продукции	Удельный вес,%		Выпуск продукции, тыс. руб..
	2010г.	2011г.	2010г.	2011г.
Холодные закуски	9,78	2,98	3436	1193	-2242	34,74
Вторые блюда	12,9	20,44	4532	8186	3654	180,64
Мясные изделия	25,8	22,5	9064	9011	-53	99,42
Кондитерские изделия	39,88	24,3	14010	9732	-4278	69,46
Кофе	7,0	20,44	2459	8186	5727	332,89
Украшения для торта	4,64	19,95	1630	7990	6360	490,16
ИТОГО	100	100	35130	40049	4919	114,00

---

 
Из анализа приоритетов  по группам продукции можно сделать  вывод, что в 2011 году снизился удельный вес реализации холодных закусок (с 9,78% до 2,98%), кондитерских изделий (с 39,88% до 24,3%), в то же время выросли выпуск  и реализация вторых блюд (с 12,9% до 20,44%), кофе (с 7,0% до 20,44%),  украшений для торта (с 4,64% до 19,95%), практически не изменилась доля объема реализации мясных изделий. Такое изменение ассортимента связано с изменением спроса на продукцию, а также с увеличением числа кулинарий, бистро, реализующих аналогичную продукцию.

Рис.3. Изменение структуры выпускаемой продукции
 
Анализ изменений приоритетов  по группам продукции должен проводиться  оперативно, ежемесячно, с тем, чтобы  своевременно учитывать изменения  спроса и строить свою стратегию  с учетом стратегий конкурентов. Кроме того, необходимо учитывать  сезонность спроса, так как летом  больше покупают напитки, а зимой  мясные изделия, украшения для торта  покупают, в основном, к праздникам.
При анализе конкурентоспособности  предприятия большое внимание уделяется  эффективности использования трудовых ресурсов. В таблице 7 приведены изменения трудовых ресурсов в динамике.
 
 
 
 
Таблица 7
Анализ эффективности  использования трудовых ресурсов

год

Показатели
1	2	3	4	5
Выручка тыс.руб.	35130	40049	4919	114,00
Среднесписочная численность  промышленно-производственного персонала, чел	45	68	-7	94,6
Производительность труда 1 работающего, тыс.руб.	780,67	606,8	-173,86	77,73
Доля прироста выручки  за счет производительности  труда, %		-		-240,357
Доля прироста выручки  за счет численности персонала, %				365,02155

---

 
Из анализа видно, что  снижается  эффективность использования  живого труда, за счет уменьшения производительности труда в 2011 году по сравнению с 2010 годом выручка снизилась более чем в два раза, что является резервом эффективного использования трудовых ресурсов. Таким образом, выручка выросла за счет экстенсивного фактора (увеличения численности персонала), а интенсификация производства снизилась. 
Конкурентоспособность предприятия  зависит от наличия, технического состояния  и эффективности использования  основных фондов.
Рассмотрим структуру  основных средств.
Таблица 8
Анализ структуры основных средств предприятия

Виды основных фондов	На начало 2011 года		На конец 2011 года		Изменение
	тыс.руб.	уд.вес %	тыс.руб.	уд.вес %	тыс.руб.	уд.вес %
Сооружения	147	3,1	147	3,2	0	0,1
Машины и оборудование	4029	84,8	3861	84,2	-168	-0,6
Транспортные средства	43	0,9	55	1,2	12	0,3
Производственный и хозяйственный  инвентарь	62	1,3	55	1,2	-7	-0,1
Другие виды основных  средств	470	9,9	468	10,2	-3	0,3
ИТОГО:	4751	100	4585	100	-166	0

---

Анализируя структуру  основных фондов и ее изменение к  концу 2011 года по сравнению с началом, можно сделать вывод, что, несмотря на снижение стоимости основных фондов на 166 тыс. руб.  их структура практически не изменилась. Более 84% в общей сумме основных средств составляет оборудование.
Рассмотрим техническое  состояние основных средств.
Таблица 8
Анализ технического состояния  основных фондов

Показатели
Основные средства тыс.руб. а) первоначальная стоимость б) износ в) остаточная стоимость	4751 41 4710	4585 43 4542	-166 2 -168
Коэффициент износа, %	0,863	0,938	0,075
Коэффициент годности, %	99,137	99,062	-0,075

 
Кофейня «Шоколадница» имеет хорошую техническую базу, основные средства изношены в среднем на 0,9%. 
Методом цепных подстановок  выполним факторный анализ и выясним, какие  факторы повлияли на снижение затрат. 
Таблица 9
Анализ затрат на 1 рубль  реализованной продукции
 

Показатели	Изменение
	Затрат на 1 рубль продукции	Полной себестои-мости  тыс.руб.
Затраты, пересчитанные с  учетом фактической выручки	0,90455
Влияние объема и ассортимента реализованной продукции	0,11455	4588
Влияние себестоимости отдельных  видов продукции	-0,27	-6807

---

Смотрите также файлы

• Педагогті атыжні Омаров Айдар Тулегенович.docx

• Отчет маоу акго Артинская сош 6.docx

• Учебнометодическое пособие Иркутск 2011 Федеральное агентство железнодорожного транспорта.doc

• Методические рекомендации по действиям подразделений федеральной противопожарной службы при тушении пожаров и проведении аварийноспасательных работ (направлен указанием мчс россии от 26. 05. 2010 n 43200718).docx

• Дисциплина Экологические основы природопользования Практическое занятие 1 Обучающийся Попова Ирина Александровна Преподаватель Чащинова Анна Вадимовна Задание 1.rtf