Файл: Методы оценки эффективности бизнес-планов индивидуального предпринимателя (Теоретические аспекты разработки и построения бизнес-плана).pdf

3. Кофейни и кондитерские могут быть объединены или же существуют по раздельности. Ассортимент примерно похож. Главные блюда горячие и холодные напитки, десерты, небольшой выбор популярных блюд.

4.Столовая является одним из самых дешевых заведений в сфере общественного питания. Очень часто крупные предприятия имеют собственные столовые для обеспечения питанием сотрудников.

В каждом из видов заведений используется собственный способ обслуживания клиентов.

Представим некоторые их них:

- по английский, блюда ставится «в стол» на всех и в дальнейшем сортируется по тарелкам;

- по-американски, на сегодняшний день один из самых популярных видов. Сервировка по порциям происходит на кухне заведения и в зал выносится уже разложенное по тарелкам блюдо. Остается только красиво подать;

- самообслуживание – это способ, ярко выраженный в заведениях типа "фаст-фуд" где необходимо подойти с подносом, выбрать понравившиеся блюда, оплатить их и отнести за стол. "Шведский стол" тоже можно отнести к этой системе. Когда первые блюда, вторые, гарниры, закуски, салаты, десерты, напитки представлены в зале и гость самостоятельно делает выбор в зависимости от своих предпочтений и относит наполненную тарелку за стол.

Организуемая кофейня будет использовать способ обслуживания по-американски, предлагая уже разложенные десерты и готовя кофе по желанию клиента.

Характерные отличия от других кофеен:

1. экономия времени – доставка кофе в офис;

2. высокое качество кофе – будут использоваться сорта кофе поставляемые в ведущие рестораны Москвы;

3.процесс приготовления только сертифицированными баристами;

4. доброжелательное отношение к посетителям.

Для формирования предложения для клиентов рассмотрим особенности целевой аудитории кафе.

Для определения целевого рынка необходимо:

- описать целевой сегмент;

- определить предпочтения клиентов, входящих в целевой сегмент.

Целевым сегментом являются незамужние мужчины и женщины от 25 до 45 лист, которые занимают активную жизненную позицию и не имеют много времени для принятия пищи.

Поэтому для того, чтобы определить насколько предлагаемая кофейня способна удовлетворить потребности целевой аудитории необходимо провести опрос среди представителей целевой аудитории по следующей схеме:

1)любите ли Вы кофе: да/нет;

2) где Вы обычно пьете кофе: дома/на работе/ на улице/другие варианты ответов;

3) выберите наиболее предпочитаемый вид кофе;

4) уточните наиболее предпочитаемый десерт с кофе;

5) укажите наиболее предпочтительную цену кофе;

6) сколько чашек в день кофе Вы примерно выпиваете.

По результатам опроса было выяснено, что 87% целевой аудитории любят кофе, при этом 68% любит пить кофе в кофейне, 22% на работе, 7% дома, 3% в другом месте.

Наиболее предпочитаемый вид кофе у 75% опрошенных экспрессо, у 21% капучино, у оставшихся 4% другие виды кофе.

Наиболее предпочитаемый десерт к кофе у 52% шоколадные конфеты, у 31% - торты, у 17% другие десерты или вообще предпочитают пить кофе без десерта.

Наиболее предпочитаемая цена кофе у 64% опрошенных от 100 до 115 руб. за чашку кофе, у 26% до 100 руб., остальные 10% согласны на цены и выше 115 руб.

73% опрошенных выпивают в день как минимум 2 чашки кофе, 16% - 3 чашки кофе, а 9% 1 чашку кофе, 2% вообще кофе не пьют.

Таким образом, представители целевой аудитории отвечают по своему поведению концепции кофейни.

Таблица 2 – Оценка рынков сбыта

№ п/п	Показатели	Близлежащий город или населенный пункт	Населенные пункты в радиусе 100 км	Рынки, удаленные за 100 км
1	Уровень спроса	Почти все жители города Санкт-Петербурга	Жители Ленинградской области	Жители Северо-Западного округа России
2	Степень удовлетворения спроса	Средний уровень удовлетворения	Низкий уровень удовлетворения	Низкий уровень удовлетворения
3	Уровень конкуренции	Средний	Низкий	Низкий
4	Доля потребителей, готовых купить продукт	30%	50%	70%

Таблица 3 - Анализ и оценка конкурентов

№ п/п	Характеристика конкурентов	Конкуренты
№ п/п	Характеристика конкурентов	Первый	Второй
1	Объем продаж, натуральные показатели, штук	3200	5600
2	Занимаемая доля рынка, %	5	7
3	Уровень цены	Высокие	Средние
4	Финансовое положение	Нормальное	устойчивое
5	Уровень технологии	Традиционный	Улучшенный
6	Качество продукта	Высокое	Среднее
7	Расходы на рекламу	Средние	Высокие
8	Репутация	Высокая	Средняя
9	Время деятельности предприятия	5 лет	7 лет

По данным таблицы видно, что оба конкурента занимают определенную долю рынка. Причем первый конкурент предлагает более качественную продукцию, а второй конкурент предлагает продукцию.

Производственная программа предприятия приведена в таблице 4.

Таблица 4 - Производственная программа предприятия

Наименование напитка	Количество в день	Количество в месяц	Первый год	Второй год	Третий год	Четвертый год	Пятый год
Эспрессо	21	630	7560	1134	1304	1500	1725
Двойной эспрессо	13	390	4680	702	807	928	1068
Кофе по-венски	8	240	2880	432	497	571	657
Американо	11	330	3960	594	683	786	903
Капучино	15	450	5400	810	932	1071	1232
Двойной капучино	6	180	2160	324	373	428	493
Латте	5	150	1800	270	311	357	411
Глясе	3	90	1080	162	186	214	246
Итого	82	2460	29520	4428	5092	5856	6734

Таблица 5 - Стоимость основных производственных фондов

Виды и наименование основных производственных фондов	Производитель	Цена, руб.	Количество, руб.	Стоимость, руб.
Мебель	Икея	50000	6	300 000
Оборудование	Россиянка	150 000	4	600 000
Итого				900 000

Также для осуществления производства необходимо будет произвести ремонт стоимостью 150 тыс. руб., в итоге общие капитальные затраты составят: 900+150=1050 тыс. руб.

Таблица 6 – Потребность в основных фондах

Виды и наименование основных производственных фондов	Стоимость, руб. за все 5 лет
Прочие	300 000
Оборудование	600 000
Итого	900 000

Таблица 7 – Стоимость сырья и вспомогательных материалов

Наименование напитка	Закупка кофе руб./кг	Закупка молока руб. /л	Закупка сливки руб. /л	Закупка какао руб. /кг	Закупка сироп руб./л	Закупка мороженное руб./ кг
Эспрессо	850	37	114	420	672	300
Двойной эспрессо	850	37	114	420	672	300
Кофе по-венски	850	37	114	420	672	300
Американо	850	37	114	420	672	300
Капучино	850	37	114	420	672	300
Двойной капучино	850	37	114	420	672	300
Латте	850	37	114	420	672	300
Глясе	850	37	114	420	672	300

Таблица 8 – Планирование потребности в оборотных средствах

Наименование напитка		Расход кофе, кг		Расход молока, л	Расход сливки, л		Расход какао, кг		Расход сироп, л	Расход мороженного, кг
Эспрессо		0,013		-	-		-		-	-
Двойной эспрессо		0,018		-	-		-		-	-
Кофе по-венски		0,018		-	0,25		-		-	-
Американо		0,018		-	-		-		-	-
Капучино		0,013		0,15	-		-		-
Двойной капучино		0,018		0,25	-		-		-	-
Латте		0,013		0,25	-				-	-
Глясе		0,018		-	-		-		-	0,05
Наименование напитка		Себестоимость кофе руб/кг		Себестоимость молока руб/л	Себестоимость сливки руб/л		Себестоимость какао руб/кг		Себестоимость сироп руб/л	Себестоимость мороженного руб/кг
Эспрессо		11,05		-	-		-		-	-
Двойной эспрессо		15,3		-	-		-		-	-
Кофе по-венски		15,3		-	28,5		-		-	-
Американо		15,3		-	-		-		-	-
Капучино		11,05		5,55	-		-		-	-
Двойной капучино		15,3		9,25	-		-		-	-
Латте		11,05		9,25	-		-		-	-
Глясе		15,3		-	-		-		-	15
	Наименование напитка		Количество в день			Количество в месяц		Общие переменные затраты
	Эспрессо		21			630		6961,5
	Двойной эспрессо		13			390		5861,7
	Кофе по-венски		8			240		10512
	Американо		11			330		5049
	Капучино		15			450		7470
	Двойной капучино		6			180		4419
	Латте		5			150		3045
	Глясе		3			90		2727
	Итого		82			2460		46045,2
	Среднее							46045,2/82=18,72

В целом переменные затраты составят 46045 руб. в месяц или примерно 18,72 руб./шт. За год переменные затраты составят: 552542 руб.

Таблица 9 – Потребность в персонале

Должность	Количество, чел.
Менеджер	1
Бариста, официант	2
Итого	3

Таблица 10 – Планирование фонда оплаты труда

Должность	Количество, чел.	Заработная плата в месяц, руб.	Месячный фонд оплаты труда, руб.	Годовой фонд оплаты труда за год, руб.
Менеджер	1	40000	40000	480000
Бариста, официант	2	28350	56700	680400
Итого	3		96700	1160400
Отчисления на социальные нужды			29010	348120
ФОТ с отчислениями на социальные нужды			125710	1508520

В итоге месячные расходы на оплату труда составят 96700 руб., а годовой фонд оплаты труда составит 1160400 руб.

Отчисления на социальные нужды составят в целом 348120 руб. за год.

Таблица 11 - Расходы на функционирование кофейни за месяц

Вид затрат	Сумма, руб.
Арендная плата за 15 кв.м	23000
Услуга связи мобильного телефона	600
Обслуживание банковского терминала	1000
Интернет Wi-Fi	1000
Итого	25600
Коммунальные платежи		Сумма, руб.
Тепло		2500
Вода		1500
Электричество		5000
Итого		9000