Министерство науки и высшего образования Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Курский государственный университет»
Колледж коммерции, технологий и сервиса


МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЛАБОРАТОРНЫХ И

ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ ЕН.01 ХИМИЯ
Для студентов специальности СПО

43.02.15 Поварское и кондитерское дело




Составитель: Т.И. Панкова -

преподаватель колледжа коммерции,

технологий и сервиса ФГБОУ ВО

«Курский государственный университет»

Курск 2019
СОДЕРЖАНИЕ

	Стр.
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………….	3
I. Требования к выполнению лабораторных и практических работ…...	5
II. Химическая лабораторная посуда………………………..…….……..	10
III. Первая помощь при несчастных случаях……….…………………..	14
IV.Лабораторные работы………………………………………….……	15
Влияние различных факторов на скорость химических реакций и смещение химического равновесия.……………………………………….	15
Приготовление растворов заданной концентрации. Расчеты концентрации растворов.…………………………………..………….….…	19
Диссоциация электролитов в водных растворах.…..……….…..…..	22
Гидролиз солей. Расчеты рН среды ……………….…………..……	26
Получение и свойства комплексных соединений..……...…..…..…..	29
Окислительно-восстановительные реакции.……….….………...…..	30
Окислительные свойства перманганата калия.……..….……..…..…	33
Определение поверхностного натяжения и вязкости жидкостей.…	37
Исследование процессов адсорбции активированным углем….…..	40
Карбоновые кислоты. Углеводы………………….…………..……..	42
Аминокислоты. Белки……………………………..………………….	46
Получение коллоидных растворов…………………….…………….	50
Приготовление эмульсий…………………………….……………….	55
Получение пен и изучение их свойств………………………………	56
Изучение процессов набухания и студнеообразования крахмала, желатина и различных видов зерен……………………..…………..…..…..	59
Частные реакции катионов первой и второй аналитических групп...	62
Частные реакции катионов третьей и четвертой аналитических групп ……………………………………………………………….………..	67
Частные реакции анионов первой, второй и третьей аналитических групп …………………………………………………………………….…...	73
Определение кристаллизационной воды в кристаллогидратах…….	77
Приготовление раствора щелочи и стандартного раствора щавелевой кислоты………………………………………………..…….…..	78
Определение нормальности титра раствора щелочи….…...……….	80
V.Практические работы……………………………………….……………	81
Расчеты осмотического давления, температур кипения и замерзания растворов……………………….……………………… …..…..	81
Решение задач на расчет энтальпий химических реакций….……..	85
Вычисление в весовом анализе..…………………………….……….	89
Выполнение расчетов в объемном анализе………………….……..	93
Список литературы и интернет ресурсов ……………………..…..…..….	97

---

---

ВВЕДЕНИЕ

Методические рекомендации по выполнению лабораторных и практических работ по учебной дисциплине Химия являются частью основной профессиональной образовательной программы подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ) по специальности СПО 43.02.15 Поварское и кондитерское дело (Базовый уровень подготовки) в соответствии с требованиями ФГОС СПО третьего поколения.

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ адресованы студентам 2 курса очнойформы обучения.

При выполнении лабораторных и практических работ студент должен знать:

- основные понятия и законы химии;

- теоретические основы органической, физической, коллоидной химии;

- понятие химической кинетики и катализа;

- классификацию химических реакций и закономерности их протекания;

- обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов;

- окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена;

- гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах;

- тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения;

- характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции;

- свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений;

- дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов;

- роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах;

- основы аналитической химии;

- основные методы классического количественного и физико-химического анализа;

- назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры;

- методы и технику выполнения химических анализов;

- приемы безопасной работы в химической лаборатории.

Уметь:

- применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности;

- использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса;

- описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов;

---

- проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции;

- использовать лабораторную посуду и оборудование;

- выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;

- проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений;

- выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений;

- соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории.

I.ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ЛАБОРАТОРНЫХ И ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ

Для проведения лабораторно-практических работ по химии необходимо оборудовать рабочее место: рабочий стол, лабораторно-учебное оборудование, инструменты и реактивы. Результаты выполнения лабораторных и практических работ заносятся студентами в тетрадь. Оформление отчетов по лабораторным и практическим работам нужно осуществлять в соответствии с требованиями к оформлению аналитического лабораторного журнала. Форма записи экспериментальных данных должна содержать ряд обязательных сведений и быть более-менее унифицированной.

1. В тетради необходимо обязательно указать дату выполнения, тему, цель работы, перечень необходимых материалов и оборудования.

2. Все записи нужно вносить в тетрадь сразу же, не надеясь на память. Не нужно вести черновиков. Рекомендуется ничего не исправлять и не стирать. В случае ошибки или неправильных расчетов справа можно написать: «Неправильный расчет», или «Повторный результат», с указанием причины исправления.

3. Результаты можно сводить в таблицы, в которых отражать все исходные, справочные данные и полученные измерения, применяемые формулы и расчеты. Уравнения химических реакций можно записывать отдельными строками. Графики нужно строить с точным обозначением величин на осях координат и их единиц измерения, при этом можно пользоваться клетками тетради или оформить диаграмму на компьютере в Excel и вклеить ее в тетрадь (эту часть отчета выполняется самостоятельно, как домашнее задание).

4. После оформления лабораторно-практической работы необходимо
сформулировать ответы на контрольные вопросы и общий вывод по работе.


1. Правила выполнения лабораторных и практических работ

1. Студент должен прийти на лабораторное, практическое занятие подго­товленным по данной теме.

2. Каждый студент должен знать правила по технике безопасности при работе в химической лаборатории (и при работе с реактивами в данной работе).

---

3.После проведения работы студент представляет письменный отчет.

4. Отчет о проделанной работе следует выполнять в журнале лабораторных работ на листах формата А4 с одной стороны листа или в лабораторных тет­радях. Содержание отчета указано в описании лабораторной работы, результаты работы ука­зываются в выводах.

6. Таблицы и рисунки следует выполнять карандашом, записи - синим цветом пасты или чернил. Рисунки выполняются в левой половине листа, наблюде­ния и выводы в правой части листа. Уравнения реакций записываются во всю строку (после наблюдений и выводов).

7. Зачет по данной лабораторной, практической работе студент получает при положительных оценке за отчет, общий зачет - при наличии зачетов по всем лабораторным работам, практическим работам.

2. Правила по технике безопасности при проведении

лабораторных работ

-Работая в химической лаборатории, необходимо соблюдать большую осто­рожность.

- Приступать к выполнению задания после указания преподавателя.

-Химические реакции выполнять с такими количествами и концентрациями веществ, в таких приборах и посуде, как указано в описаниях работ.

- Внимательно прочесть надпись на этикетке, прежде чем взять вещество для опыта, производить опыты в чистой посуде.

-Все опыты с выделением ядовитых, летучих и неприятно пахнущих веществ (выпаривание, кипячение растворов кислот, содержащих галогены, аммиак, сероводород) проводить только в вытяжном шкафу.

- Выполнять опыты с взрывчатыми, легковоспламеняющимися веществами или кислотами и щелочами с соблюдением мер предосторожности, работая стоя. Поджигать газы и пары после проверки их на чистоту, смесь горючего газа с воздухом взрывается.

- Нюхать выделяющиеся газы издали, помахивая рукой от сосуда к себе.

-Реактивы не пробовать на вкус, так как большинство из них ядовиты.

-Держать дальше от огня легко воспламеняющиеся вещества: эфир, бензин, спирт, бензол и др. Если эти вещества воспламеняются, накрыть пламя бре­зентом или засыпать песком.

Не зажигать спиртовку, наклоняя ее к другой горящей спиртовке. Гасить спиртовку, накрывая ее колпачком.

-В случае возникновения пожара в лаборатории вызвать пожарную охрану, а до прибытия гасить огонь песком, огнетушителем.

-В случае ожога лица, рук кислотой или щелочью необходимо оказать по­страдавшему помощь.

---

Смотрите также файлы

• Общая этиология заболеваний печени.docx

• Практическая работа 1 Задание. Изучите раздел 1, составьте перечень основных объектов бухгалтерского учета, дайте их определения.docx

• Соотнесите приведенные ниже понятия мотивации.docx

• Практических заданий по дисциплине наследственное право.docx

• Занятие 1 тема правовые основы современной.docx