Файл: Метод указ к вып курс.doc

56

Содержание

Введение

Раздел 1. Общие методические рекомендации по выполнению

курсовой работы

1.1. Выбор варианта задания курсовой работы

1.2. Правила оформления курсовой работы

1.3. Содержание структурных частей курсовой работы

1.4. Этапы проектирования технологической линии

Раздел 2. Методические рекомендации к выполнению расчетов

2.1. Общие рекомендации при проведении расчета

2.2. Особенности расчетов по конкретным технологическим линиям

2.2.1. Производство питьевого молока

2.2.2. Производство кисломолочных напитков

2.2.3. Производство сметаны

2.2.4. Производство творога

2.2.5. Производство сливочного масла

2.2.6. Убой и разделка туш

2.2.7. Производство вареных колбас

2.2.8. Производство полукопченых колбас

2.2.9. Производство баночных мясных консервов

2.2.10. Производство мясокостной муки и жира

2.3. Основы расчета производительности оборудования

2.3.1. Упрощенный расчет производительности аппаратов периодического действия

2.3.2. Упрощенный расчет производительности аппаратов непрерывного действия

2.4. Основы расчета изменения продукции по технологическим операциям

2.4.1. Расчет объема складских помещений под продукты

2.4.2. Расчет количества сырья, поступающего на переработку с учетом потерь

2.4.3. Расчет выхода готовой продукции с учетом массовой доли основного продукта в рецептуре

2.4.4. Расчет выхода продукции при сепарировании молока

2.4.5. Расчет выхода продукции при сквашивании молока и сливок

2.4.6. Расчет выхода продукции при нормализации жирного молока сепарированием

2.4.7. Расчет выхода продукции при нормализации жирного молока смешиванием

2.4.8. Расчет выхода продукции при нормализации низкожирного молока смешиванием

2.4.9. Расчет выхода творога

2.4.10. Расчет выхода сливочного масла

2.4.11. Расчет длины конвейерной линии убоя и разделки туш скота

2.4.12. Расчет длины подвесного пути для охлаждения и хранения мясопродуктов

2.4.13. Расчет площадей для охлаждения и хранения мясопродуктов

2.4.14. Расчет выхода кормовой муки и жира

2.4.15. Расчет площади поверхности отстойника

2.5. Основы расчета потребности в воде, перегретом паре и электроэнергии при нагревании-охлаждении продуктов

2.5.1. Расчет расхода горячей воды на нагрев продуктов

2.5.2. Расчет расхода пара при нагревании жидких продуктов «глухим паром»

2.5.3. Расчет расхода пара при нагревании продукта «острым паром»

2.5.4. расчет мощности нагревательных элементов

2.5.5. Расчет расхода воды на охлаждение

Раздел 3. Методические рекомендации при проектировании

производственных помещений и территории

предприятия

3.1. Основы проектирования производственных цехов

3.2. Основа проектирования территории перерабатывающего предприятия

Приложение 1. Варианты заданий

Приложение 2. Примерный типоразмерный ряд перерабатывающего

оборудования

Приложение 3. Теплофизические характеристики продуктов

Приложение 4. Примерный титульный лист оформления расчетно-

пояснительной записки

Приложение 5. Содержание расчетно-пояснительной записки

Введение

Курсовая работа по предмету «Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства» является завершающим этапом изучения дисциплины и заключается в проектировании производственного цеха (технологической линии) по переработке продукции животноводства, а также общей оценке перерабатывающего предприятия.

В зависимости от направления деятельности перерабатывающие предприятия существенно различаются по внутреннему устройству, однако можно выделить некоторые общие особенности, присуще любому предприятию.

Любое предприятие по переработке животноводческой продукции обязательно должно включать следующие подразделения:

1. Основные производственные цеха.

2. Вспомогательные цеха (транспортные, энергетические и т.д.).

3. Помещения для приемки и размещения сырья и готовой продукции.

4. Транспортные коммуникации.

5. Системы водоснабжения и канализации.

6. Системы энерго- и электроснабжения.

Предприятия могут быть с частичной или полной (комплексной) переработкой исходного сырья.

Предприятия по переработке молока и молочных продуктов обязательно включают цех по приемке и контролю качества поступающего молока, а также специализированные технологические цеха по производству различных видов продукции. Поскольку при переработке молока и молочных продуктов расходуется большое количество теплоты, то обычно на предприятии имеется своя котельная для производства горячей воды и пара.

Мясокомбинаты, кроме основных технологических цехов, имеют также цеха предубойного содержания скота, необходимые для бесперебойной работы цеха убоя скота и разделки туш, которые располагаются в непосредственной близости. Цеха предубойного содержания скота бывают одно- и многоэтажными. Они рассчитаны на передержку такого количества скота, которое обеспечило бы суточную потребность цеха убоя и разделки туш.

В целом, курсовая работа является самостоятельной комплексной работой для студентов, прослушавших курсы следующих дисциплин: «Технология переработки сельскохозяйственной продукции», «Оборудование для переработки продукции животноводства». Методическая литература по изучению указанных дисциплин приведена ниже.

Литература

Основная

1. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991.

2. Рогов И.А. и др. Технология мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1988.

3. Курочкин А.А., Ляшенко В.В. технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. М.: Информагротех, 1998.

4. Понамарев А.Ф., Вендин С.В. Оборудование для переработки продукции животноводства. Учебное пособие для лабораторно-практических занятий/ Белгород. - Изд-во БГСХА, 1999.

5. Понамарев А.Ф., Вендин С.В. Основные технологии переработки продукции животноводства. (Конспект лекций) / Белгород. – Изд-во БГСХА,1999.

6. Кавецкий Г.Д., Королев А.В. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: Агропромиздат, 1991.

7. Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии. М.: Колос, 1999.

Дополнительная

1. Багданова Е.А. и др. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. М.: Агропромиздат, 1989.

2. Соколов В.В. и др. Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах.

3. Краснокутский Ю.В. Механизация первичной обработки молока. М.: Агропромиздат, 1988.

4. Рейн Л.М. и др. Технология мясо - и птицепродуктов. М.: Тип. ВНИИПП, 1966.

5. Технологическое оборудование для предприятий мясной, птицеперерабатывающей и молочной промышленности. Каталоги (машины и оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК).

Раздел 1. Общие методические рекомендации по выполнению курсовой работы

К выполнению курсовой работы следует приступать после изучения настоящих методических указаний.

В объем курсовой работы по «Оборудованию для переработки продукции животноводства» входят 3 листа чертежей (формат А4) и расчетно-пояснительная записка объемом 15-20 страниц.

Курсовая работа должна включать:

чертеж 1 – схема технологического процесса (технологической линии);

чертеж 2 – производственный цех (план размещения оборудования и вспомогательных помещений);

чертеж 3 – территория предприятия (план с размещением основного и вспомогательного цехов);

пояснительную записку с основными расчетами, краткими указаниями по технологическим режимам, краткими сведениями по назначению и устройству отдельных машин и оборудования.

Для составления схемы процесса необходимо пользоваться литературой, приведенной в конце вводной части методических указаний.

Методические рекомендации и основные формулы для выполнения необходимых расчетов приведены в разделе 2 методических указаний.

Для расчета действительной производительности конкретного оборудования и его количества, а также для расчета энерго- и водопотребления необходимо пользоваться методической литературой. Некоторые сведения о технической характеристике оборудования и справочные данные физических свойств продуктов приведены в приложениях 2,3 методических указаний.

По результатам расчетов составляется спецификация необходимого оборудования.

Методические рекомендации по планировке и размещению оборудования в производственном цехе и по планировке территории предприятия приведены в разделе 3 методических указаний.

Выбор варианта задания, требования к оформлению курсовой работы, а также пример выполнения титульного листа и содержания приведены ниже.

1.1. Выбор варианта задания курсовой работы

При выборе варианта задания студент должен ориентироваться на свой шифр. Шифром являются две последние цифры номера зачетной книжки. Например, для зачетной книжки №5371 номер шифра – 71. В приложении (таблицы П.1.1, П.1.2, П.1.3) имеются исходные данные для выполнения курсовой работы.

Тему задания студент выбирает из таблицы П.1.1 по второй цифре своего шифра. Нормативные коэффициенты для данной технологической линии приведены в таблице П.1.2.

Нормативную производительность технологической линии по исходному сырью для своего варианта студент выбирает из таблицы П.1.3 по первой и второй цифре шифра.

Пример: Шифр студента 71. Следовательно, необходимо спроектировать технологическую линию по производству кисломолочных напитков с нормативной производительностью переработки 29т молока в сутки. При этом необходимо учитывать: жирность молока поступающего на переработку – 3%, нормативная жирность продукции (напитков) – 2%, норма потерь сырья при переработке – 0,5%.