ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 30.06.2025
Просмотров: 80
Скачиваний: 0
Содержание
Вопрос №1 3
Вопрос №2 6
Вопрос №3 9
Акт санитарного обследования предприятия ОП 11
Схема взаимосвязи помещений предприятия ОП 16
Список литературы 17
№1. Санитарная охрана воздуха.
Хозяйственная деятельность человека является источником загрязнения воздуха различными газообразными примесями и взвешенными частицами. Повышенное содержание их в атмосфере и в воздухе помещений неблагоприятно сказывается на организме человека и природе в целом. Поэтому определение допустимых пределов загрязнения воздушной среды и меры по ее оздоровлению являются важной гигиенической задачей,
Газообразные примеси воздуха. По данным Комитета экспертов Всемирной организации здравоохранения, наиболее распространенными химическими загрязнителями атмосферы городов в промышленных центрах являются окислы серы, азота и окись углерода. Отрицательное значение приобретают также углеводороды, содержащиеся в продуктах неполного сгорания топлива и обладающие канцерогенными свойствами, а также свинец, источником которого являются выхлопные газы транспортных средств.
Для оздоровления атмосферного воздуха устанавливаются стандарты, регламентирующие химический состав, — предельно-допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ, превышение которых не допускается. ПДК как гигиенический показатель определяются с учетом наиболее ранимых и чувствительных групп населения и утверждаются Министерством здравоохранения РБ. В РБ допустимой признается такая концентрация веществ в атмосферном воздухе, которая не вызывает неприятных ощущений, не оказывает вредного воздействия на человека, не снижает его работоспособности и настроения, а также не оказывает неблагоприятного влияния на растительность, климат местности и бытовые условия человека.
Существуют следующие нормативы на газообразные примеси воздуха: ПДК среднесуточная — допустимая концентрация вещества, действующего на организм человека в течение суток; ПДК максимально разовая — допустимая концентрация вещества, действующего в течение 30 мин (этот показатель устанавливается как дополнительный для веществ, обладающих запахом или раздражающим действием); ПДК вредных веществ в рабочей зоне — допустимая концентрация вредных веществ, которая при ежедневной восьмичасовой работе в течение рабочего стажа не может вызвать у работающего заболеваний или отклонений в состоянии здоровья.
Окись углерода (СО) попадает в воздух как продукт неполного сгорания жидкого и твердого топлива. Это газ без запаха и цвета, обладающий общетоксическим действием, так как подавляет способность гемоглобина отдавать тканям кислород. Острое отравление возникает при концентрации в воздухе 220—500 мг/м3 СО, хроническое отравление — при постоянном вдыхании окиси углерода в концентрации 20—30 мг/м3. Среднесуточная ПДК окиси углерода в атмосферном воздухе—1 мг/м3, максимально разовая — 3 мг/м3; в воздухе рабочей зоны допускается содержание от 20 до 100 мг/м3 СО в зависимости от длительности работы персонала.
Окислы азота (NO, NO2, N2O5) попадают в воздух главным образом с отходами производства органических кислот. Длительное вдыхание окислов азота вызывает бронхит, малокровие, обострение хронических заболеваний. Среднесуточная и максимально разовая ПДК окислов азота в атмосферном воздухе равна 0,085 мг/м3, в воздухе рабочей зоны — 5 мг/м3.
Сернистый газ (SO2) —наиболее часто встречающаяся примесь атмосферного воздуха, поскольку сера содержится в различных видах топлива. Этот газ обладает общетоксическим действием и вызывает заболевания дыхательных путей. Раздражающее действие газа обнаруживается при концентрации его в воздухе свыше 20 мг/м3. В атмосферном воздухе среднесуточная ПДК сернистого газа равна 0,05 мг/м3, максимально разовая— 0,5 мг/м3, в воздухе рабочей зоны— 10 мг/м3.
Сероводород (Н2S) обычно попадает в атмосферный воздух с отходами химических, нефтеперерабатывающих и металлургических заводов. Источником загрязнения воздуха сероводородом может быть процесс гнилостного разложения нечистот и других органических веществ. На предприятии общественного питания H2S может накапливаться в воздухе при гниении пищевых белковых продуктов. Сероводород обладает общетоксическим действием и вызывает неприятные субъективные ощущения. Человек ощущает запах H2S уже при концентрации 0,04—0,012 мг/м3, концентрация более 1000 мг/м3 может стать смертельной. В атмосферном воздухе среднесуточная и максимально разовая ПДК сероводорода равна 0,008 мг/м3; в воздухе рабочей зоны — до 10 мг/м3.
Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Эти углеводороды в качестве загрязнителей воздушной среды приобретают в настоящее время особое гигиеническое значение, поскольку отмечена их связь с развитием злокачественных новообразований. Наиболее распространенным и наиболее активным из них является бенз(а)пирен, который выделяется при сжигании топлива — каменного угля, нефти, бензина, газа и промышленных отходов. Максимальное количество бенз(а)пирена выделяется при сжигании каменного угля, особенно каменноугольных брикетов, минимальное — при сжигании газа. При неправильной эксплуатации или несовершенной конструкции котельных и топок, приводящих к неполному сгоранию топлива, количество бенз(а)пирена в дымовых выбросах возрастает: при работе на угле — в 50 раз, на газе — в 10 раз. Загрязнение воздуха бенз(а)пиреном происходит также при неорганизованном сжигании органических отходов.
Загрязнение воздуха пылью и микроорганизмами. Воздух, как правило, бывает загрязнен органической пылью (растительного и животного происхождения) и неорганической (металлической и минеральной). Главными источниками пыли являются почва и промышленные предприятия. На предприятиях общественного питания запыленность воздуха возрастает при недостаточном озеленении территории, неблагоустроенных подъездных путях, неправильном сборе и вывозе отбросов. Повышает запыленность помещений нарушение санитарного режима уборки. В кондитерских цехах воздух загрязняется мучной пылью.
Биологическое воздействие пыли на человека зависит от размеров пылевых частиц и их удельного веса. Наиболее опасны для человека пылинки размером менее 1 мкм в диаметре, так как они проникают в легкие и могут стать причиной хронического заболевания. Пыль, содержащая примеси ядовитых химических соединений, оказывает на организм токсическое действие. В атмосферном воздухе среднесуточная ПДК пыли равна 0,15 мг/м3, максимально разовая —0,5 мг/м3. Содержание сажи и копоти нормируется более жестко: среднесуточная ПДК ее-—0,05 мг/м3, максимально разовая — 0,15 мг/м3.
Почвенная пыль и выделения людей загрязняют воздух помещений микроорганизмами, которые могут стать источником заражения людей и пищевых продуктов. Воздух закрытых помещений считается чистым, если количество микроорганизмов в 1 м3 его не превышает 2000, при содержании гемолитических стрептококков не более 10.
Санитарная охрана воздушной среды. К настоящему времени накоплено много фактического материала о влиянии атмосферных загрязнений на здоровье населения. С загрязнением воздушной среды связывают рост легочных заболеваний, хронических неспецифических болезней, злокачественных новообразований. Современная урбанизация, повышение плотности городского населения приводят к тому, что в условиях загрязненной атмосферы оказывается большой продену населения.
Советский Союз явился одной из первых стран мира, в которой были разработаны и внедрены в жизнь государственные меры по санитарной охране воздушного бассейна.
В РБ на научно-технической основе составляются прогнозы возможных изменений в атмосфере на перспективу (20—30 лет) и соответственно планируются санитарные мероприятия и их финансирование.
Охрана атмосферного воздуха предусматривается правительственными постановлениями и законодательными санитарными документами,
На предприятиях общественного питания охрана воздушной среды помещения в целом и рабочих мест обеспечивается благоустройством и озеленением территории, своевременным удалением отбросов, вентиляционными устройствами, применением электрического теплового оборудования, запретом использовать местное отопление на твердом топливе, холодильные установки, работающие на аммиаке.
[2, с.19-22]
№2. Гигиена молока и молочных продуктов.
Гигиена молока. Молоко и молочные продукты относятся к ценным продуктам питания.
Благодаря богатому химическому составу, высокому содержанию воды молоко является благоприятной средой для развития микроорганизмов.
Обсеменение молока микроорганизмами начинается уже в процессе доения. В зависимости от гигиенических условий доения в 1 мл свежевыдоенного молока может содержаться от нескольких тысяч до сотен тысяч и даже миллионов бактерий.
Изменения, которые наблюдаются при хранении молока, чаще всего возникают в результате развития в нем различных видов микроорганизмов. Если, например, создаются условия, благоприятствующие развитию гнилостной микрофлоры, молоко портится: снижается его кислотность, появляется гнилостный запах и горький вкус. Такое молоко в пищу непригодно. При развитии молочнокислых бактерий быстро нарастает кислотность молока, и оно сквашивается.
Поэтому на всех этапах — начиная с получения молока и кончая его реализацией — осуществляются меры, направленные на сохранение качества молока.
Одной из главных задач в обеспечении высокого качества молока является предупреждение его бактериального обсеменения. На молочной ферме должны соблюдаться строгие санитарные правила, обеспечивающие минимальную обсемененность молока при его доении, первичной обработке (сбор, фильтрация), а также при транспортировке. Молоко доставляется на молокоперерабатывающие предприятия охлажденным, в специализированном транспорте.
На молокозаводе сохранность качества молока обеспечивается его пастеризацией и стерилизацией. При пастеризации погибает большинство вегетативных форм микроорганизмов (до 99,9%). Однако теплоустойчивые микроорганизмы, главным образом споровые бактерии, сохраняют свою жизнеспособность. Поэтому молоко, прошедшее пастеризацию, хранится ограниченное время (при температуре 2—4°С до 20 ч). При стерилизации достигается полный бактерицидный эффект. Срок хранения такого молока увеличивается до 10 суток и более.
Инфекции, передающиеся через молоко. Молоко может представлять большую эпидемиологическую опасность, если оно содержит патогенные микроорганизмы. Патогенная микрофлора может попадать в него от больных людей или бактерионосителей (брюшная и паратифозная бактерии, дизентерийная палочка, холерный вибрион), с посуды и инвентаря, а также от животных, больных общими с человеком заболеваниями.
Основными заболеваниями, передающимися человеку через молоко от больных животных, являются туберкулез, бруцеллез, ящур, стафилококковая интоксикация (мастит) и др.
При санитарной оценке качества молока учитывают его органолептические показатели, кислотность, химический состав и степень обсемененности микрофлорой.
Оценку бактериальной загрязненности молока производят по его общей микробной обсемененности и загрязнению бактериями кишечной группы.
Молоко не должно содержать патогенных микроорганизмов. На предприятия общественного питания оно поступает охлажденным и хранится в холодильной камере при температуре 4—8°С. Срок хранения не должен превышать 20 ч.
При санитарной оценке качества сливок руководствуются теми же показателями, что и при оценке качества молока. В торговую сеть и на предприятия общественного питания сливки поступают пастеризованными. Количество бактерий в 1 мл сливок категории А не должно превышать 100000, категории Б — 300000, титр кишечной палочки в сливках соответственно равен 3 и 0,3.