ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 04.12.2025
Просмотров: 1982
Скачиваний: 0
Таблица 64. Основные помологические сорта груш и их характеристика
Сорт |
|
Размер |
|
Форма плода |
|
Окраска кожицы |
|
|
Мякоть |
|
Вкус |
|
|
|
|
|
|
|
Лепите сорта |
|
|
|
|
|
|
Бессемянка |
|
Средний и |
|
Округло- |
|
Светло-зеленая |
|
Кремовая, белая, |
|
Сладкий с легкой кислова- |
||
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
ниже сред- |
|
конусовидная |
|
с размытым румянцем |
|
полумаслянистая, |
|
тостью и ароматом |
|
|
|
|
него |
|
|
|
|
|
сочная |
|
|
|
|
Вильяме (Дюшес) |
|
Крупный |
|
Продолговато- |
|
Зеленовато-желтая, |
|
Желтовато-белая, |
|
Сладкий с приятным мускат- |
||
летний |
|
|
|
грушевидная |
|
с мелкими точками |
|
нежная, тающая, |
|
ным вкусом и ароматом |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
сочная |
|
|
|
|
Любимица Клаппа |
|
Крупный |
|
Правильная, коротко- |
|
Зеленовато-желтая |
|
Желтовато-белая, |
|
Сладкий с легкой |
приятной |
|
|
|
|
|
грушевидная |
|
с интенсивным румян- |
|
тающая, маслянистая |
|
кислотой |
|
|
|
|
|
|
|
|
цем |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Осенние сорта |
|
|
|
|
|
|
Бере Боек |
|
Крупный, |
|
Удлиненно-груше- |
|
Золотисто-желтая |
|
Белая, нежная, масля- |
|
Сахаристый, с миндальным |
||
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
средний |
|
видная, правильная |
|
со слабой ржавостыо |
|
нистая, без гранул |
|
привкусом и нежным аро- |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
матом |
|
Бергамот осенний |
|
Средний |
|
Плоско-округлая |
|
Желтовато-зеленая |
|
Сочная |
|
Сладкий, хорошего вкуса |
||
|
|
|
|
|
|
с кирпичным румянцем |
|
|
|
|
|
|
Лесная красавица |
|
Средний, |
|
Усеченно- |
|
Золотисто-желтая |
|
Желтовато-белая, |
|
Випио-сладкий с миндаль- |
||
|
|
крупный |
|
яйцевидная |
|
с карминным румянцем |
|
сочная, нежная |
|
ной пряностью |
|
|
|
|
|
|
|
|
Зимние сорта |
|
|
|
|
|
|
Бере Арданпоп |
|
Крупный |
|
Колокольчатая, айво- |
|
Желтовато-белая |
|
Белая, |
маслянистая, |
|
Винно-сладкий, ароматич- |
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
образная, ребристая |
|
с ржавыми точками |
|
нежная, сочная |
|
ный, с приятной терпкостью |
||
Деканка зимняя |
|
Крупный |
|
Овально-яйцевидная, |
|
Зелено-желтая |
|
Белая, сочная, |
|
С нежной кислотой, десерт- |
||
(Зимний Дюшес) |
|
|
|
бугорчатая |
|
с ржавыми точками |
|
тающая |
|
ного вкуса |
|
|
Кюре (Вильяме |
|
Крупный |
|
Удлиненно-груше- |
|
Бледно-желтая |
|
Белая |
или желтовато- |
|
Кисло-сладкий, |
терпкова- |
крупный зимний) |
|
|
|
видная, неравнобокая |
|
с серыми точками |
|
кремовая, полутаю- |
|
тый, удовлетворительного |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
щая |
|
|
вкуса |
|
Пасс-Крассан |
|
Крупный |
|
Коротко-яйцевидная |
|
Оранжево-желтая |
|
Желтовато-белая, |
|
Кисло-сладкий, ароматич- |
||
крупный |
|
|
|
или шаровидная |
|
с карминным румянцем |
|
тающая, сочная |
|
ный, с нежной терпкостью |
||
Сен-Жермен |
|
Средний и |
|
Продолговато- |
|
Светло-зеленая с ржа- |
|
Белая или зеленова- |
|
Кисло-сладкий, |
терпкова- |
|
|
|
выше сред- |
|
грушевидная |
|
выми точками |
|
то-белая, нежная, |
|
тый, ароматный |
|
|
|
|
него |
|
|
|
|
|
очень сочная |
|
|
|
|
122 |
Глава 2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ СОРТОВ И ЭКСПЕРТИЗА |
Таблица 65. Требования к качеству груш ранних сроков созревания
Показатель
Внешний вид
Зрелость
Характеристика и норма
первый сорт |
второй сорт |
Плоды по форме и окраске типичные для данного помологического сорта, без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой целой, сломанной или без нее, но без повреждений кожицы плода Плоды однородные по степени зрелости. Ниже съемной зрелости и перезревшие не допускаются
Плоды могут быть типичные и нетипичные, а также неправильной формы, с менее выраженной окраской, с плодоножкой целой, сломанной или без нее
Допускаются плоды неоднородные по зрелости, но не ниже съемной зрелости и не перезревшие
Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее
в том числе для сортов, заготовляемых и отгружаемых до 15 августа
Механические повреждения:
вместах заготовок
вместах назначения
50 |
40 |
Не нормируется
Не более двух градобоин, не портящих форму плода, слабая потертость общей площадью не более 2 см2
Не более двух градобоин, нажимы и ушибы общей площадью не более 3 см2, потертость не более 1/8 поверхности плода без повреждений мякоти
Градобоины, нажимы, ушибы и потертость, не более двух заживших повреждений кожицы общей площадью не более 1/8 поверхности плода Градобоины, нажимы, ушибы и по-
тертость общей площадью не более 1/4 поверхности плода. Не более 15 % плодов не более чем с двумя свежими повреждениями кожицы или проколами
Повреждения вредителями и Зажившие повреждения кожицы и |
Зажившие повреждения кожицы и |
||
болезнями |
парша в виде пятен и точек общей |
парша в виде пятен и точек общей |
|
|
площадью не более 2 см2. Допуска- |
площадью не более 1/8 поверхнос- |
|
|
ется не более 2 % плодов с одним- |
ти плода. Допускается не |
более |
|
двумя зарубцевавшимися повреж- |
10 % плодов с одним-двумя заруб- |
|
|
дениями плодожоркой |
цевавшимися повреждениями |
пло- |
|
|
дожоркой |
|
Загнившие плоды |
Не допускаются |
|
|
Плоды с излишней внешней влажностью -— мокрые от дождя, росы, поливки или вытекания собственного сока. Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней влажностью.
Плоды ниже съемной зрелости — те, которые после съема не могут приобрести внешнего вида, консистенции и вкуса, свойственных плодам данного помологического сорта.
Перезревшие плоды — полностью потерявшие признаки потребительской спелости: мякоть мучнистая, разжиженная или потемневшая.
|
Таблица 66. |
Требования к качеству груш поздиих сроков созревания |
|
|
|
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Показатель |
|
|
|
|
|
|
|
Характеристика и норма |
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
высший сорт |
|
первый сорт |
|
|
|
второй сорт |
|
третий сорт |
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Внешний вид |
Отборные плоды, типич- |
Плоды типичные по фор- |
Плоды типичные и нети- |
Плоды могут быть неоднородны- |
|||||||||||||
|
ные по форме и окраске |
ме и окраске для данного |
пичные по форме, с менее |
ми по форме и окраске, непра- |
|||||||||||||
|
для данного |
помологи- |
помологического |
сорта, |
выраженной |
окраской, без |
вильной |
формы, с плодоножкой |
|||||||||
|
ческого сорта, без по- |
без повреждений вреди- |
повреждений |
вредителями |
или без нее. Допускается смесь |
||||||||||||
|
вреждений вредителями |
телями |
и болезнями, |
с |
и болезнями, с плодонож- |
помологических сортов |
|
||||||||||
|
и болезнями, |
с |
целой |
целой |
или |
сломанной |
кой или без нее, но без по- |
|
|
|
|
||||||
|
плодоножкой |
|
|
|
плодоножкой |
|
|
вреждения кожицы плода |
|
|
|
|
|||||
Размер по наибольше- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
му поперечному диа- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
метру, мм, не менее |
60 |
|
|
|
|
55 |
|
|
|
50 |
|
|
|
40 |
|
||
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
Зрелость |
Плоды однородные |
по |
Плоды однородные по степени зрелости, по не ниже |
Плоды могут быть неоднородны- |
|||||||||||||
|
степени зрелости, но не |
съемной и не перезревшие |
|
|
|
ми по степени зрелости, но не |
|||||||||||
|
ниже съемной и не пе- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ниже съемной и не перезревшие |
||||||
|
резревшие |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Допустимые |
отклонения |
|
|
|
|
|
|
|||||
Механические |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
повреждения: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
в местах заготовки |
Не допускаются |
|
|
Не более двух градобо- |
Не |
более пяти |
градобоин, |
Градобоины, |
нажимы, |
ушибы, |
|||||||
|
|
|
|
|
ин, не портящих форму и |
потертость и нажимы об- |
потертость общей площадью не |
||||||||||
|
|
|
|
|
внешний вид плода, сла- |
щей |
гшощадыо |
не более |
более 1/8 поверхности плода, за- |
||||||||
|
|
|
|
|
бая потертость и нажи- |
4 см2. Не более двух зажив- |
жившие |
повреждения |
кожицы. |
||||||||
|
|
|
|
|
мы общей площадью не |
ших проколов кожицы |
Не более 15 % плодов с одним |
||||||||||
|
|
|
|
|
более 3 см2 |
|
|
|
|
|
|
|
свежим проколом |
|
|||
в местах назначения |
Легкие нажимы |
общей |
Не более двух градобо- |
Не |
более пяти |
градобоин, |
Градобоины, |
нажимы, |
ушибы, |
||||||||
|
площадью не более 1 см2 |
ин, легкие |
нажимы |
и |
нажимы, потертость общей |
потертость общей площадью не |
|||||||||||
|
|
|
|
|
потертость |
общей |
пло- |
площадью не более 1/8 по- |
более 1/4 поверхности плода, за- |
||||||||
|
|
|
|
|
щадью не более 5 см2 |
|
верхности плода, в т. ч. на- |
жившие |
повреждения |
кожицы. |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жимы не более 5 см2. Не бо- |
Не более 15 % плодов не более |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
лее двух заживших проко- |
чем с тремя свежими проколами |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
лов кожицы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Окончание табл. 66 |
го |
Повреждения вредите- |
Не более 2 % плодов |
Зажившие |
повреждения |
Зажившие повреждения ко- |
Зажившие повреждения кожицы |
|
||
лями и болезнями |
|
кожицы, |
не |
портящие |
жицы общей площадью не |
общей площадью не более 1/8 по- |
|
|
|
|
внешний |
вид |
плода, |
не |
более 3 см2, в том числе |
верхности плода, в том числе пят- |
|
|
|
более 1 см2. Не более 2 % |
точки и пятна парши. Не |
на парши. Не более 10 % плодов |
|
|||
|
|
плодов не более чем с |
более 5 % плодов не более |
не более чем с двумя засохшими |
|
|||
|
|
двумя засохшими |
по- |
чем с двумя засохшими по- |
повреждениями плодожоркой |
|
||
|
|
вреждениями плодожорвреждениями плодожоркой |
|
|
||||
|
|
кой |
|
|
|
|
|
|
Загнившие плоды |
|
|
|
|
Не допускаются |
|
|
|
Отсутствие |
Допускается без следов |
|
|
|
Допускается |
|
|
|
плодоножки |
повреждения кожицы |
|
|
|
|
|
|
|
|
Допустимые отклонения |
при реализации плодов после хранения в период с декабря по июнь |
|
|||||
Побурение кожицы |
Не допускается |
Слабое побурение кожи- |
Побурение кожицы на пло- |
Не нормируется |
|
|||
(загар) |
|
цы на площади не более |
щади не более 1/4 поверх- |
|
|
|||
|
|
1/8 поверхности плода |
ности плода |
|
|
|||
Подкожная |
|
|
|
|
|
|
|
|
пятнистость |
|
Не допускается |
|
|
Допускается |
|
||
Побурение мякоти |
|
Не допускается |
|
|
Допускается слабое |
|
||