Файл: Учет труда и заработной платы (Понятие, сущность и задачи организации оплаты труда).pdf

Как видно из рисунка 6, производственная структура ООО «Рестосфера» представлена основными, вспомогательными и обслуживающими подразделениями.

Основные подразделения представлены кухней и торговыми залами.

Вспомогательные подразделения представлены технической службой, обеспечивающей слаженную и бесперебойную работу всех подразделений.

Обслуживающие подразделения представлены складом, предназначенным для приема и хранения сырья.

В ООО «Рестосфера» имеются 4 вида функциональных помещений:

1. торговые помещения – предназначены для обслуживания посетителей ресторана. В них входят: 3 комнаты вместительностью до 20 человек и 3 комнаты вместительностью до 15 человек;
2. производственные помещения – предназначены для производства полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции. К этим помещениям относятся кухня и моечная кухонной посуды;
3. складское помещение – предназначено для приема и хранения сырья;
4. помещения для персонала: кабинет управляющего, кабинет бухгалтера, гардероб, туалетные комнаты, комната уборщиц и техперсонала.

Анализ основных показателей хозяйственной деятельности ООО «Рестосфера» за 2016-2018 годы представлен в таблице 1.

Таблица 1

Анализ основных показателей хозяйственной деятельности ООО «Рестосфера» за 2016-2018 годы

Результаты анализа основных показателей хозяйственной деятельности ООО «Рестосфера» за 2016–2018 годы свидетельствуют о расширении масштабов деятельности предприятия, что выражено увеличением объема реализации на 6424 тыс. руб. или 68,07% в относительном выражении.

На основании представленных показателей деятельности ООО «Рестосфера» можно отметить рост торгового оборота на 68,07% в 2018 году в сравнении с 2016 годом. При этом оборот розничной торговли на 1 м² торговой площади за анализируемый период увеличился с 7,64 тыс.руб. до 12,84 тыс.руб.

Опережающий темп роста товарооборота (68,07%) по сравнению с темпом роста издержек обращения (62,84%) свидетельствует об эффективном использовании материальных ресурсов предприятия. Вследствие этого можно наблюдать увеличение показателя материалоотдачи на 3,21%.

Что касается использования оборотных средств предприятия ООО «Рестосфера», то за анализируемый период наблюдается снижение эффективности их использования, что выражено снижением их оборачиваемости с 2,98 до 2,46 оборотов.

Среднегодовая выработка за анализируемый период увеличилась на 81%, при этом среднемесячная заработная плата возросла на 82,09%. Это свидетельствует о неэффективном использовании трудовых ресурсов предприятия.

Таким образом, за анализируемый период в ООО «Рестосфера» наблюдается рост товарооборота, повышение эффективности использования материальных ресурсов и снижение эффективности использования оборотных средств и трудовых ресурсов предприятия.

Далее рассмотрим состав и структуру товарооборота ООО «Рестосфера» за 2016-2018 годы (таблица 2).

Таблица 3

Анализ состава и структуры товарооборота ООО «Рестосфера» за 2016-2018 годы

Как видно из представленных данных, за анализируемый период товарооборот ООО «Рестосфера» был представлен следующими ассортиментным группами: первые блюда, вторые блюда, салаты, бизнес-ланчи, напитки, десерты и выпечка.

Как видно из представленных данных, за анализируемый период в ООО «Рестосфера» наблюдается увеличение реализации выпечки (в 3,66 раз), десертов (в 2,54 раза), напитков (на 70%), первых блюда (на 66,88%), вторых блюда (на 65,81%), бизнес-ланчей (на 44,41%). Этому способствовало постоянное совершенствование и изменение продукции заведения.

При этом наблюдается снижение объема реализации салатов – на 38,64%, причиной чего может быть их непопулярность среди потребителей и необходимость их совершенствования или замены на более потребляемые и популярные.

Согласно приведенным данным, наибольший удельный вес в структуре товарооборота ООО «Рестосфера» за 2016-2018 годы занимали бизнес-ланчи, доля которых уменьшилась с 50,13% в 2016 году до 43,07% в 2018 году. Положительная динамика наблюдается касательно доли выпечки в товарообороте – она увеличилась с 9,34% в 2016 году до 20,35% в 2018 году. Удельный вес десертов также увеличился – с 4,61% в 2016 году до 6,99% в 2018 году. Удельный вес напитков немого увеличился – с 2,12% в 2016 году до 2,14% в 2018 году.

По некоторым ассортиментным группам товарооборота ООО «Рестосфера» наблюдается снижение их удельного веса, а именно: удельный вес первых блюд снизился с 15,04% в 2016 году до 14,93% в 2018 году, и удельный вес вторых блюд снизился с 9,11% в 2016 году до 8,99% в 2018 году.

2.2. Практика бухгалтерского учета по оплате труда с персоналом на предприятии

Действующая в ООО «Рестосфера» система бухгалтерского учета основана на НПА законодательного, методологического, методического и организационного уровня.

Учетной политикой ООО «Рестосфера» закреплено, что предприятие применяет план счетов бухгалтерского учета и инструкции по его применению, утвержденные Приказом Минфина РФ от 31.10.2000 №94н в редакции от 08.11.2010.

При этом для учета расходов на оплату труда бухгалтер ООО «Рестосфера» использует следующие счета:

1) счет 08 «Вложения во внеоборотные активы» (используется в операциях с работниками, занятыми приобретением основных средств);

2) счет 25 «Общепроизводственные расходы» (на него начисляется оплата труда рабочих, обслуживающих оборудование и специалистов-руководителей, например рабочие технической службы);

3) счет 26 «Общехозяйственный расходы» (для начисления заработной платы управленческому персоналу, например сотрудникам бухгалтерии, отдела кадров);

4) счет 44 «Расходы на продажу» (используется для отнесения расходов на оплату труда основного персонала предприятия в разрезе по каждому сотруднику каждого обособленного подразделения;

5) счет 68 «Расчеты по налогам и сборам» и счет 69 «Расчеты по социальному страхованию и обеспечению» (эти счета обозначают начисление и уплату НДФЛ и страховых взносов);

6) счет 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда» (основной счет расчетов с работниками организации);

7)счет 73 «Расчеты с персоналом по прочим операциям» (для отнесения потери от брака товаров на виновных лиц, если таковые определены);

8)счет 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами» (используется для обобщения расчетов по операциям не указанным ранее: 76.5 ‒ расчеты с тайными покупателями, 76.1 ‒ суммы по страхованию имущества и персонала предприятия, в котором она выступает как страхователь (за исключением обязательного медицинского и социального страхования), 76.4 ‒ депонированные суммы оплаты труда, 76.6 ‒ расчеты с прочими дебиторами и кредиторами);

9) счет 84 «Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)» (используется работодателем в качестве формирования фонда под вознаграждение работников предприятия на День рождения предприятия, Новый год);

10) счет 90 «Продажи» (расходы предприятия по оплате труда ежемесячно относятся в дебет данного счета, т.е. формируют себестоимость продукции);

11) счет 91 «Прочие доходы и расходы» (используется для выплаты премии работникам как прочего расхода, либо если расходы относятся к системе управления персоналом, но их нельзя идентифицировать конкретнее);

12) счет 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей» (используется вместе со счетом 73);

13) счет 96 «Резервы предстоящих расходов» (хотя предприятие на УСН вправе пользоваться упрощенным планом счетов и не создавать резерв под оплату отпускных, большое количество торгового персонала обязует предприятие создавать данный резерв в целях лучшего планирования собственных расходов).

В целях более наглядного изучения учета расходов на оплату труда в ООО «Рестосфера» были рассмотрены типовые проводки, производимые в ноябре 2018 года (таблица 2).

Таблица 2

Типовые проводки по бухгалтерскому учету расходов на оплату труда в ООО «Рестосфера»