Файл: Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность продукции пищевой промышленности.pdf

Сегодня в плане обеспечения безопасности пищевой продукции и ее высокого качества в пищевой промышленности наиболее популярными являются СМК, основанные на следующих мировых и отечественных стандартах — ISO 9001:2000, HACCP, GMP, ISO 22000:2007 и других.

СМК, основанная на стандарте ISO 9001 — это универсальная основа, на которой можно создать работающую систему менеджмента качества, так как в ней заложены основные принципы и базовые понятия общей системы управления. СМК, основанная на базе международных стандартов ISO 9000, подразумевает организацию и приведение в порядок всей структуры управления компанией, поскольку в самой ее основе лежит процессный подход. Данная система управления в состоянии охватить практически все этапы жизненного цикла продовольственной продукции, можно сказать, что самые главные производственные процессы.

Требования стандартов ISO 9000, которыми руководствуется абсолютно любое предприятие, работающее в пищевой промышленности, подразумевают идентификацию всех процессов, которые функционируют на предприятии, а также разработку таких средств и способов управления ими, чтобы иметь возможность максимально увеличить результативность их выполнения. Более того, данные требования распространяются не только на процессы управления, куда входит финансовый менеджмент, стратегическое планирование деятельности компании и т.д., но и вспомогательные процессы — подготовка и обучение персонала, техническая поддержка, обслуживание оборудования.

При этом следует обратить внимание на то, что, разрабатывая СМК для пищевой промышленности в соответствии с требованиями международных стандартов ISO 9001:2000, руководство предприятия должно выработать собственную систему осуществления мониторинга и определения критических значений особо важных параметров, которые будут контролироваться в ходе выполнения технологического процесса. Помимо этого необходимо разработать способы контроля и измерений параметров уже произведенной продовольственной продукции.

Нужно сказать, что стандарт ISO 9001, в первую очередь, ориентируется на нужды конечных потребителей пищевой продукции, следовательно, безопасность производимых продуктов пищевой промышленностью выходит на первый план.

1.2 Понятие и сущность конкурентоспособности продукции

Сферу любой организации составляет конкуренция. Именно она является активным элементом организации и её движущей силой. От эффективного анализа конкуренции зависит результат деятельности организации, её преимущество в социальной и экономической сфере, а также место организации на рынке товаров и услуг^[16]. На сегодняшний день не существует единого понятия конкуренции^[17].

От латинского слова concurrentia происходит термин «конкуренция», что означается сталкиваться или состязаться. Так понятие сложное и многогранное, оно включает в себя множество трактовок и значений в различных аспектах деятельности. Опишу некоторых из них^[18].

Во-первых, Ф. Перру определяет конкуренцию  как  «действие постоянной угрозы подрыва господства и постоянного его пересмотра в рамках таких правил игры, которые обеспечивают творчество и отбор». Человек всегда стремится продать подороже, а купить подешевле, сделать себе выгоду^[19].

Во-вторых, конкуренция - это борьба за достижение больших выгод, преимуществ^[20].

В третьих, конкуренция выступает в качестве силы, обеспечивающей взаимодействие спроса и предложения, уравновешивающей рыночные цены. В результате соперничества продавцов и покупателей устанавливается общая цена на однородные товары и конкретный вид кривых спроса и предложения^[21].

Таким образом, рассмотрев несколько различных значений «конкуренции» в разных аспектах, можно сделать вывод, что данный термин означает состязание между производителями (продавцами) товаров, а в общем случае между любыми экономическими, рыночными субъектами за рынок сбыта товаров с целью получения более высоких доходов, прибыли и (или) других выгод.

Конкуренция представляет собой цивилизованную, легализованную форму борьбы за существование и один из наиболее действительных механизмов отбора и регулирования в рыночной экономике.

Предметом конкуренции в конечном итоге является товар (продукция).

Конкурентоспособность продукции - это характеристика товара (услуги), отражающая его отличие от товара-конкурента как по степени соответствия конкретной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение. Два элемента конкурентоспособности продукции - потребительские свойства и цена - являются главными. Однако рыночные перспективы товаров связаны не только с качеством и издержками производства. Причиной успеха или неудачи товара могут быть и другие (нетоварные) факторы, такие, как рекламная деятельность, престиж фирмы, предлагаемый уровень обслуживания.

И все же, как ни важны внепроизводственные аспекты деятельности фирм по обеспечению конкурентоспособности, основой являются качество и цена. Вместе с тем обслуживание на высшем уровне создает большую привлекательность. Исходя из этого, формулу конкурентоспособности можно представить в следующем виде^[22]:

Конк-сть продукции= Качество + Цена + Обслуживание (1)

Обслуживание – это такой критерий который чаще всего относится к сфере услуг или к товарам, имеющим гарантийный срок.

Конкурентоспособность продукции определяется по каждому виду продукции, используя бальную шкалу оценивания, далее все показатели складываются и сравниваются с предприятием конкурентом.

Управлять конкурентоспособностью продукции – значит обеспечивать оптимальное соотношение названных составляющих, направлять основные усилия на решение следующих задач: повышение качества продукции, снижение издержек производства, повышение экономичности и уровня обслуживания^[23].

Указанные составляющие конкурентоспособности являются многофакторными, и каждая из них может рассматриваться как сложный самостоятельный объект управления.

Для того, чтобы определить конкурентоспособность всего предприятия, необходимо определить качество и конкурентоспособность его продукции, путем проведения соответствующего анализа.

В целом рынок продукции пищевой промышленности обладает значительным потенциалом роста вследствие недоиспользования производственных мощностей и отставания фактического потребления продовольствия от рациональных научно обоснованных норм.

Пищевая перерабатывающая промышленность занимает важное место в структуре региональной экономики, обеспечивает надежное продовольственное снабжение населения. Рост конкурентных позиций требует значительного укрепления конкурентного потенциала отрасли, что в свою очередь предполагает коренное техническое перевооружение, расширение ассортимента выпускаемой продукции за счет продукции более глубокой переработки, повышения ее качественных характеристик.

Рассматривать конкурентоспособность продукции пищевой промышленности необходимо на нескольких уровнях:

• конкурентоспособность страны по производству пищевой продукции;
• конкурентоспособность региона (отрасли) по производству пищевой продукции;
• конкурентоспособность определенного предприятия по производству пищевой продукции среди аналогичных предприятий;
• конкурентоспособность определенной продукции пищевой промышленности среди других-аналогичных.

Между понятиями конкурентоспособности продукции пищевой промышленности на различных уровнях существует тесная внутренняя и внешняя зависимость^[24].

С одной стороны, страновая и отраслевая конкурентоспособность продукции пищевой промышленности в конечном итоге зависят от способности конкретных товаропроизводителей выпускать конкурентоспособную продукцию.

Но с другой стороны, выпуск конкурентоспособной пищевой продукции может осуществляться в условиях, созданных для товаропроизводителей в отрасли и в стране в целом.

Конкурентоспособность пищевой продукции – это комплексная многоаспектная характеристика, отражающая способность пищевой продукции в течение периода ее производства соответствовать по качеству требованиям конкретного рынка (рынков), адаптироваться по соотношению качества и цены к предпочтениям потребителей, обеспечивать выгоду производителю при ее реализации.

Таким образом, данное понятие «конкурентоспособности пищевой продукции» является сравнительным. Поэтому следует рассматривать не только показатели оцениваемого предприятия на данный момент, но обязательно сравнивать их с показателями существующих и потенциальных конкурентов, со среднеотраслевыми и среднерегиональными показателями.

Управление конкурентоспособностью продукции пищевой промышленности заключается в формировании определенного уровня конкурентного потенциала и его поддержании

1.3 Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность продукции

На каждом предприятии на качество продукции влияют самые разнообразные факторы, как внутренние, так и внешние.

К внутренним факторам относятся такие, которые связаны со способностью предприятия, выпускать продукцию надлежащего качества, т.е. зависят от деятельности самого предприятия. Они многочисленны, и их целесообразно классифицировать в группы.

Технические факторы самым существенным образом влияют на качество продукции. Поэтому внедрение новой техники и технологии, применение новых материалов, более качественного сырья - материальная основа для выпуска конкурентоспособной продукции^[25].

Организационные факторы связаны с совершенствованием организации производства и труда, повышением производственной дисциплины и ответственности за качество продукции, обеспечением культуры производства и соответствующего уровня квалификации персонала, внедрением системы управления качеством и его сертификации, улучшением работы службы ОТК и другими организационными предприятиями.

Экономические факторы обусловлены затратами на выпуск и реализацию продукции, затратами на обеспечение необходимого уровня качества продукции, политикой ценообразования и системой экономического стимулирования персонала за производство высококачественной продукции.

Социально - психологические факторы в значительной мере влияют на создание здорового социально - психологического климата в коллективе, нормальных условий для работы, воспитание персонала в духе преданности и гордости за марку своего предприятия, моральное стимулирование работников за добросовестное отношение к работе - все это важные составляющие для впуска конкурентоспособной продукции. Иногда, даже трудно понять, какие факторы более важны для решения рассматриваемой проблемы - технические или социально - психологические.

Внешние факторы в условиях рыночных отношений способствуют формированию качества продукции (если предприятие не является монополистом). К ним в первую очередь относятся: требования рынка, т.е. покупателей; конкуренция; нормативные документы в области качества продукции; необходимость завоевания достойного места как на внутреннем, так и на внешнем рынке; обеспечение имиджа фирмы в среде покупателей и др.

В основном все факторы, как внутренние, так и внешние тесно связаны между собой, и все они влияют на качество продукции.

Конкурентоспособность продукции (услуги) зависит от ряда факторов, влияющих на предпочтительность товаров и определяющих объем их реализации на данном рынке. Эти факторы можно считать компонентами (составляющими) конкурентоспособности и разделить на три группы: технико-экономические, коммерческие, нормативно-правовые факторы^[26].

Технико-экономические факторы включают: качество, продажную цену и затраты на эксплуатацию (использование) или потребление продукции или услуги. Эти компоненты зависят от: производительности и напряженности труда, издержек производства, наукоемкости продукции и др.

Коммерческие факторы обусловливают условия реализации товаров на конкретном рынке. Они содержат: конъюнктуру рынка (острота конкуренции, соотношение между спросом и предложением данного товара, национальные и региональные особенности рынка, влияющие на формирование платежеспособного спроса па данную продукцию или услугу.); предоставляемый сервис (наличие дилерско-дистрибьютерских пунктов изготовителя и станций обслуживания в регионе покупателя, качество технического обслуживания, ремонта и других предоставляемых услуг); рекламу (наличие и действенность рекламы и других средств воздействия на потребителя с целью формирования спроса); имидж фирмы (популярность торговой марки, репутация фирмы, компании, страны).