Файл: Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность продукции пищевой промышленности.pdf

ВВЕДЕНИЕ

Организация, ориентированная на постоянное увеличение прибыли, в рыночной экономике должно ставить своей целью не только удовлетворение спроса потребителей на товары или услуги, но и цель разработки и реализации собственной конкурентной стратегии.

Комплекс характерных свойств, характеристик, то есть качество, выпускаемого товара, услуги создает для предприятия некое превосходство, именуемое как конкурентное преимущество на рынках однотипных товаров. В настоящее время рынок разнообразен в области товара-производителей, поэтому необходимо проводить постоянную диагностику качества и конкурентоспособности выпускаемой (продаваемой) продукции. Современным предприятиям необходимо заботиться не только о качественном выпуске товара, но и его необходимости и сможет ли данный товар быть конкурентоспособным. Таким образом, тема является актуальной в настоящее время, так как товаров пищевой промышленности достаточно много и компании постоянно конкурируют.

Вопросы качества и конкурентоспособности рассмотрены в трудах многих авторов: Васин С. Г., Горбашко Е. А., Еремеева Н. В., Косолапова М. В и др.. В данной работе были использованы как труды этих авторов, так и многих других.

Целью данной работы является исследование факторов, влияющих на качество и конкурентоспособность товаров на примере организации ООО «Ашан». Основные задачи данной работы для достижения цели следующие:

• Изучить основные теоретические аспекты качества и конкурентоспособности продукции;
• Изучить основные методы проведения анализа качества и конкурентоспособности продукции;
• Исследовать и проанализировать качества и конкурентоспособности продукции на примере анализируемого предприятия.

В соответствии с задачами и целью данной работы объектом исследования является качество и конкурентоспособность товаров в ООО «Ашан».

Предметом исследования – факторы качества и конкурентоспособности товаров в торговле применительно к организациям.

Все материалы, используемые в данной работе, представляют собой учебники государственно аккредитованных учебных заведений, научные монографии, выпущенные за последние 4 года. По этой причине, считаю, что выбранные источники надёжны и достоверны.

Информационной-эмпирической базой является теоретические исследования в качества и конкурентоспособности продукции о компании ООО «Ашан».

Практическая значимость работы заключается в том, что предлагаемые методы повышения качества и конкурентоспособности товаров, могут быть применены как ООО «Ашан», так и аналогичными предприятиями. Цель этих методов – получение предприятием возможности качества и конкурентоспособности без влияния на прибыль.

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРОДУКЦИИ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

1.1 Понятие и сущность качества товаров

Пищевая промышленность - среднетехнологичная отрасль, ориентированная в основном на внутренний рынок. Пищевая промышленность призвана обеспечивать население различными продуктами питания в объемах и ассортименте, достаточных для формирования правильного и сбалансированного рациона питания^[1].

Качество продукции – это совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность к потреблению, ее способность удовлетворять своему назначению. Данное определение содержится в ГОСТ 15467-79^[2]. Каждой вещи, изделию, виду продукции присущи свои особые свойства, характеризующие их качество^[3].

Например, при покупке оборудования компания смотрит на его производительность, на точность обработки, на процент возможного брака, на сборку и так далее. Для грузового автомобиля – это грузоподъемность, скорость передвижения, расход горючего. Для ткани – это плотность, усадка, несминаемость, эластичность. Именно эти критерии выступают качеством для анализируемых объектов^[4].

Как видно из приведенных примеров: качество определенной продукции выступает её характеризирующим свойством. Свойство продукции – это объективная особенность, проявляющаяся при ее создании, эксплуатации или потреблении. Степень проявления каждого свойства продукции оценивается через характеристики, которые называются показателями качества.

Показатель качества изготавливаемой продукции – количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям се создания и эксплуатации или потребления^[5]. В соответствии с рис. 1 выделяют четыре вида показателей качества продукции.

Показатель качества товара

Единичный показатель

Комплексный показатель

 Определяющий показатель

 Интегральный показатель

Рисунок 1 Показатели качества товара

Единичный показатель качества продукции – показатель качества продукции, характеризующий одно из ее свойств^[6].

Комплексный показатель качества продукции – показатель качества продукции, характеризующий несколько ее свойств^[7].

Определяющий показатель качества продукции – показатель качества продукции, по которому принимают решение оценивать ее качество^[8].

Интегральный показатель качества продукции – показатель качества продукции, являющийся отношением суммарного полезного эффекта от эксплуатации или потребления продукции к суммарным затратам на се создание и эксплуатацию или потребление^[9].

Существует несколько методов определения показателей качества продукции, представленных в Таблице 1.

Таблица 1 Методы определения показателей качества товаров

Данные методы используют для определения различных показателей качества продукции. Итоги оценки качества продукции в значительной степени зависят от избранного метода определения значений показателей качества. Неудачно выбранный метод определения значений показателей качества продукции, может снизить точность и достоверность оценки качества продукции^[10].

Обеспечение качества продукции представляет собой совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, для того чтобы выпускаемая продукция удовлетворяла определенным требованиям по качеству. Это напрямую зависит от управления качеством продукции^[11].

Управление качеством продукции базируется на стандартах, которые составляют организационно-методическую основу систем менеджмента качества. К документам в области стандартизации, используемым на территории Российской Федерации, относятся:

• национальные стандарты;
• правила стандартизации нормы и рекомендации в области стандартизации;
• классификации, применяемые в установленном порядке, общероссийские классификаторы технико-экономической и социальной информации;
• стандарты предприятий.

В зависимости от объекта стандартизации и содержания устанавливаемых к нему требований выделяют: основополагающие стандарты, стандарты на продукцию (услуги), на работы и на методы контроля. Уровень качества продукции, в ходе которого каждую проверенную ее единицу относят к определенной группе, а последующее решение о контролируемой совокупности или процессе принимают в зависимости от соотношения чисел ее единиц, оказавшихся в разных группах. Именно так определяют «уровень качества продукции» или просто качество продукции.

Одной из главных составляющих качества продуктов питания является их безопасность. Если невозможно обеспечить безопасность для потребителя, то никакой речи о качестве быть не может. Поэтому в пищевой промышленности в первую очередь получили развитие системы менеджмента, обеспечивающие безопасность продуктов питания на всех этапах производства и снижение возможного риска потребителей. Такие системы построены в большинстве своем на принципах НЛССР — Hazard Analysis and Critical Control Point (Анализ рисков и определение критических контрольных точек)^[12].

Сами по себе принципы не являются стандартами. Первоначально они были изложены в Международном кодексе по гигиене и в директиве ЕС:

• CAC/RCP1-1969 «Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene» — рекомендованный Международный кодекс по поддержке единых принципов гигиены продуктов питания CAC/RCP1-1969;
• Council Directive 93/43/ EEC on the Hygiene of Foodstuffs — Директива совета ЕС 93/43/EEC по гигиене продуктов питания.

На основе этих документов был разработан ряд стандартов как международных, так и национальных, включающих в себя принципы НАССР (ХАССП) и руководящие указания по применению этих принципов^[13].

Принципы качества продукции пищевой промышленности в России – это ГОСТы. Рассмотрим некоторые, которые касаются качества пищевой продукции.

ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».

ГОСТР 53755-2009 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к органам, осуществляющим аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевых продуктов» — аналог ISO/TS 22003-2007.

ГОСТР ИСО/ТУ22004-2008 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Рекомендации по применению стандарта ISO 22000-2005».

ГОСТР ИСО 22005-2009 «Прослеживаемость в цепочке производства кормов и пищевых продуктов. Общие принципы и основные требования к проектированию и внедрению системы».

ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».

Соблюдая выше перечисленные ГОСТы можно добиться максимального качества производимой продукции. Наиболее распространённым показателем качества продукции – это следование принципам ХАССП. Данные принципы представлены на рис. 2.

Рисунок 2 Принципы ХАССП

Контроль за соблюдение качества производимой и продаваемой продукцией осуществляет менеджмент качества.

Определением качества продукции, её улучшением и контролем качества продукции занимается система менеджмента качества для пищевой продукции.

Система менеджмента качества (СМК) для пищевой промышленности — главное условие обеспечения безопасности продовольственной продукции^[14]. Ведь безопасность и качество продуктов являются теми необходимыми характеристиками, которые нужно систематически контролировать, для чего создаются специальные органы и разрабатываются системы менеджмента (СМК)^[15].

В пищевой промышленности безопасность является основным требованием, которое предъявляется потребителями. Очевидно, что употребление в пищу любой пищевой продукции не должно повлечь за собой пищевое отравление, а в составе самих продуктов не должно быть абсолютно никаких вредных ингредиентов.