Файл: Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров (на примере колбасных изделий).pdf

Конкурентоспособность товара – способность товара обеспечивать коммерческий успех в условиях конкуренции и отвечать требованиям рынка по сравнению с аналогами-конкурентами.^[11]

В зависимости от целей оценки может быть определена прогнозируемая или реальная конкурентоспособность товаров.

Прогнозируемая конкурентоспособность – это ожидаемая способность товаров удовлетворять потребности. Для определения прогнозируемой конкурентоспособности используются показатели, нормируемые стандартами, техническими условиями, предусмотренные при разработке и проектировании или свойственные товарам, занимающим доминирующее положение на рынке (например, цена лидера).

Реальная конкурентоспособность – это фактическая способность товаров удовлетворять потребности. Для оценки реальной конкурентоспособности должны определяться действительные значения показателей с помощью эмпирических методов, экспертных оценок, измерения и т.д.^[12]

Конкурентоспособность продукции зависит от ряда факторов, влияющих на предпочтительность товаров и определяющих объем их реализации на данном рынке. Эти факторы можно считать компонентами конкурентоспособности и разделить на три группы:

• технико-экономические;
• коммерческие;
• нормативно-правовые факторы.

Технико-экономические факторы включают качество, продажную цену и затраты на эксплуатацию или потребление продукции или услуги. Эти компоненты зависят от производительности и интенсивности труда, издержек производства, наукоемкости продукции и др.

Коммерческие факторы определяют условия реализации товаров на конкретном рынке. Они включают: конъюнктуру рынка (острота конкуренции, соотношение между спросом и предложением данного товара, национальные и региональные особенности рынка, влияющие на формирование платежеспособного спроса на данную продукцию или услугу.); предоставляемый сервис; рекламу; имидж фирмы.

Нормативно-правовые факторы отражают требования технической, экологической и иной (возможно, морально-этической) безопасности использования товара на данном рынке, а также патентно-правовые требования. В случае несоответствия товара действующим в рассматриваемый период нормам и требованиям стандартов и законодательства товар не может быть продан на данном рынке. Данные факторы вступают как ограничения, обязательные выполнению.^[13]

Конкурентоспособность определяется совокупностью свойств продукции, входящих в состав ее качества и важных для потребителя, определяющих затраты потребителя по приобретению, потреблению и утилизации продукции. Общая схема оценки конкурентоспособности представлена на рисунке 2.

Абсолютно конкурентоспособными, исходя из выше сказанного являются новые виды товаров, не имеющие аналогов на рынке.

Известно несколько способов определения конкурентоспособности товаров. Остановлюсь на более распространенных.

Первый способ. Критерием для определения конкурентоспособности техники является цена потребления этого товара, которая определяется из выражения.

Ц_п = Ц_пр + И_п, (2)

где Ц_п – цена потребления

Ц_пр – цена продажная

И_п – издержки у потребителя этой продукции за весь нормативный срок ее службы.

Рис. 2. Схема обеспечения конкурентоспособности товаров^[14]

Для покупателя цена потребления товара означает очень многое, в первую очередь как этот товар проявит себя во время эксплуатации. Поэтому чем ниже цена потребления товара, тем выше его конкурентоспособность.

Рассматриваемый способ применяется, если сравниваемая техника одинакова по производительности и сроку службы. Если эти параметры разнятся, то необходимо привести варианты в сопоставимый вид.

Второй способ. При определении конкурентоспособности товара по этому способу учитываются два критерия: себестоимость производства и реализация товара и уровень его качества.

Явно более конкурентоспособным является тот товар, у которого издержки на производство и реализацию являются минимальными, а уровень качества более высокий по сравнению с товаром-конкурентом. При одинаковом уровне качества товаров-конкурентов более конкурентоспособным является тот, у которого ниже себестоимость.

Вышеизложенное подразумевает «комплексное исследование рынка». Особое место в изучении рынка занимает долгосрочное прогнозирование его развития. На основе изучения рынка и требований покупателей выбирается продукция, по которой будет проводиться анализ или формулируются требования к будущему изделию, а далее определяется номенклатура параметров, участвующих в оценке.

При анализе должны использоваться те же критерии, которыми оперирует потребитель, выбирая товар. По каждой из групп параметров проводится сравнение, показывающее насколько эти параметры близки к соответствующему параметру потребности.

Результаты оценки конкурентоспособности используются для выработки вывода о ней, а также – для выбора путей оптимального повышения конкурентоспособности продукции для решения рыночных задач.

Однако факт высокой конкурентоспособности самого изделия является лишь необходимым условием реализации этого изделия на рынке в заданных объемах. Следует также учитывать формы и методы технического обслуживания, наличие рекламы, торгово-политические отношения между странами и т.д.

В результате оценки конкурентоспособности продукции могут быть приняты следующие пути повышения конкурентоспособности:

– изменение состава, структуры применяемых материалов (сырья, полуфабрикатов), комплектующих изделий или конструкции продукции;

– изменение порядка проектирования продукции;

– изменение технологии изготовления продукции, методов испытаний, системы контроля качества изготовления, хранения, упаковки, транспортировки, монтажа;

– изменение цен на продукцию, цен на услуги, по обслуживанию и ремонту, цен на запасные части;

– изменение порядка реализации продукции на рынке;

– изменение структуры и размера инвестиций в разработку, производство и сбыт продукции;

– изменение структуры и объемов кооперационных поставок при производстве продукции и цен на комплектующие изделия и состава выбранных поставщиков;

– изменение системы стимулирования поставщиков;

– изменение структуры импорта и видов импортируемой продукции. ^[15]

1.3 Особенности формирования качества и конкурентоспособности колбасных изделий

Документы, с помощью которых можно определить качество и конкурентоспособность докторской колбасы, это:

• ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 8 августа 2019 года);
• ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»;
• ГОСТ 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)».

Говоря о безопасности продовольственных товаров, в соответствии с Техническим регламентом ТР ТС 021/2011 Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 8 августа 2019 года) к обращению и производству (изготовлению) пищевой продукции не допускается не переработанное продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения: не соответствующее по органолептическим показателям; содержащее средства консервирования; обработанное красителями и ароматизаторами, ионизирующим облучением (мясо птицы, кроликов и конины) или ультрафиолетовыми лучами и т.д.

Материалы, используемые для изготовления упаковки, изделий, контактирующих с пищевой продукцией, должны соответствовать требованиям, установленным соответствующим техническим регламентом Таможенного союза.^[16]

В ТР ТС 034/2013 Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» есть много параметров, влияющих и контролирующих качество товара, а вследствие и повышающих его конкурентоспособность. Например, требования безопасности к продуктам убоя и мясной продукции:

– микробиологические и гигиенические нормативы безопасности продуктов убоя и мясной продукции (в том числе продуктов убоя и мясной продукции для детского питания) должны соответствовать требованиям согласно приложениям № 1-3;

– мясная продукция, которая в процессе изготовления подвергается копчению, не должна содержать более 0,001 мг/кг бенз(а)пирена.

Требования к продуктам убоя и процессам их производства: после убоя туши и другие продукты убоя подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе и клеймению в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами государств-членов.

Требования к мясной продукции и процессам ее производства: не идентифицированные продукты убоя, находящиеся на производственном объекте, подлежат утилизации.

Ветеринарные и товароведческие клейма и штампы удаляются, за исключением клейм и штампов, выполненных пищевыми красителями, разрешенными для маркировки продуктов убоя без последующего удаления.

Требования к процессам хранения, перевозки, реализации и утилизации продуктов убоя и мясной продукции

Материалы, контактирующие с продуктами убоя и мясной продукцией в процессе их хранения, перевозки и реализации, должны соответствовать требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией.^[17]

Рассматривая непосредственно докторскую колбасу и требования к ней, мы можем ориентироваться на ГОСТ 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)».

Вареная колбаса [колбаска] – вареное колбасное изделие различной [цилиндрической или овальной] формы, диаметром или поперечным размером более 44 мм [до 44 мм], предназначенное для употребления в пищу преимущественно без тепловой обработки.^[18]

Пример маркировки колбасных изделий: «Мясной продукт. Колбасное изделие вареное. Колбаса «Молочная» категории Б» или «Мясное колбасное изделие вареное». Колбаса «Молочная», содержание мышечной ткани от 40,0% до 60,0%».

Один из возможных составов вареной докторской колбасы категории А: свинина, говядина, вода питьевая яичный меланж, молоко коровье сухое цельное, соль нитритная (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски – нитрит натрия), сахар, экстракт мускатного ореха, регулятор кислотности (пирофосфаты, трифосфаты), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), антиокислитель (аскорбиновая кислота).

Дополнительные сведения о составе продукта и свойствах используемого сырья выносят в виде надписей следующего содержания:

• «без ГМО» – при отсутствии в составе генетически модифицированных организмов.
• «без фосфатов» – при отсутствии в составе пищевых фосфатов (Е339, Е450, Е451, Е452).
• «без усилителей вкуса и аромата» – при отсутствии в составе усилителя вкуса и аромата Е640, Е620, Е621, Е622, Е623, Е624, Е625, Е626, Е627, Е628, Е629, Е630, Е631, Е632, Е633, Е634, Е635, Е959.
• «без Е» – при отсутствии в составе пищевых добавок, имеющих индекс Е в соответствии с требованием ГОСТа 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой от 20.04.2020) ».^[19]

Расшифровка некоторых значений Е представлена в таблице 1.

Таблица 1

Расшифровка пищевых добавок, разрешенных для применения при производстве пищевой продукции^[20]

По органолептическим и физико-химическим показателям колбасные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2 ГОСТ 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)».

Колбасные изделия выпускают весовыми и в фасованном виде.