Файл: Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров (на примере колбасных изделий).pdf

Высокое качество и конкурентоспособность продукции обеспечиваются всей системой управлением качеством продукции – от конструирования, опытного и серийного производства до сбыта и сервиса эксплуатируемых изделий, включая в числе других средства и методы управления и контроля качества, способы транспортирования и хранения, установку и послепродажное обслуживание.

На фоне развития мясного рынка, проектирования биопродуктов и их технологий остро возрастает необходимость в повышении их качества, конкурентоспособности и потребительских предпочтений, и докторские колбасы в этом ряду занимают одну из главных рыночных позиций в данной отрасли.

Исследование маркировки колбасы «Докторская» торговой марки «Окраина» показало, что содержание маркировки образца соответствует ТР ТС 022/2011 «Техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года)» в области содержания маркировки.

Исследование маркировки колбасы «Докторская» торговой марки «Фамильные колбасы» соответствует ТР ТС 022/2011 «Техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года)» в области содержания маркировки.

Так же мясное изделие «Окраина» соответствует ГОСТу 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)» в области органолептических показателей. Исходя из бальной оценки, можно сделать вывод, что качество данной варёной колбасы отличное, так как суммарное количество баллов составляет 19 из 20 возможных.

Колбаса «Докторская» под торговой маркой «Фамильные колбасы» тоже соответствует ГОСТу 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)» в области органолептических показателей. Исходя из бальной оценки, можно сделать вывод, что качество данной варёной колбасы отличное, так как суммарное количество баллов составляет 19 из 20 возможных.

Для анализа физико-химических показателей были взяты протоколы Роскачества, (они представлены в Приложении на страницах 39 и 40), в соответствии с которыми «Докторская» колбаса торговой марки «Окраина» соответствует ГОСТу 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)» в области физико-химических показателей. Колбаса «Докторская» торговой марки «Фамильные колбасы» соответствует ГОСТу 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)» в области физико-химических показателей.

Расчет уровня качества исследуемых образцов показал, что уровень их качества достаточно высок. Однако, уровень качества «Фамильных колбас» равен 0,94, что выше, чем уровень качества «Окраины» – 0,89. Исходя из этого, можно сделать вывод о том, что образец «Фамильные колбасы» более конкурентоспособен, чем образец «Окраина».

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Нормативно-правовые акты

1. ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 8 августа 2019 года)»
2. ТР ТС 022/2011 «Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года)»
3. ТР ТС 029/2012 «Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года)»
4. ТР ТС 034/2013 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»
5. ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения (с Изменением № 1)»
6. ГОСТ ISO 9000-2011 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь»
7. ГОСТ Р 51303-2013 «Торговля. Термины и определения (с Изменениями № 1, 2, с Поправкой)»
8. ГОСТ 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)»

Специальная и учебная литература

1. Ильенкова С. Д., Воронина Э. М., Мхитарян В. С., Кузнецов В. И., Шустерман Е. С. Управление качеством: учебник. – М.: Внешторгиздат, 2017. –325 с.
2. Киндрешов Е. А., Губер Н. Б., Боган В. И. Оценка уровня качества и конкурентоспособности колбасных изделий - М: Молодой ученый, 2018. – 205с.
3. Косарева О.А. Теоретические основы товароведения: учебник. – М.: Университет Университет, 2017. – 177 с.
4. Косарева О.А. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров: учебник. – М.: Университет Университет, 2020. – 454 с.
5. Моисеева Н.К., Анискин Ю.П. Современное предприятие: Конкурентоспособность, маркетинг, обновление. М.: Внешторгиздат, 2019. –212 с.
6. Николаева М.А. Хранение продовольственных товаров: Учебное пособие/М.А. Николаева, Г.Я. Резго. – М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2018. – 304 с.
7. Чернухина Г.Н. Организация торговли – М: Издательство Литагент Университет Пресс, 2016. – 240с.

Интернет-ресурсы

1. http://www.grandars.ru/college/ekonomika-firmy/konkurentosposobnost-tovara.html
2. https://studbooks.net/1330735/menedzhment/konkurentosposobnost_tovara
3. https://studme.org/53650/menedzhment/faktory_vliyayuschie_konkurentosposobnost
4. https://businessman.ru/new-integralnyj-pokazatel-urovnya-kachestva-opredelenie-osobennosti-rascheta-i-xarakteristiki.html
5. Официальный сайт Роскачества: https://rskrf.ru
6. https://shop.okraina.ru/
7. http://famko.ru/about/history/

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рис. 1. Классификация показателей качества

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рис. 2. Фотография маркировки «Окраины»

Рис. 3. Фотография маркировки «Фамильные колбасы»

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рис. 4. Протокол испытаний по образцу «Фамильные колбасы»

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рис. 5. Протокол испытаний по образцу «Окраина»

1. ГОСТ ISO 9000-2011 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь» ↑

2. ГОСТ Р 51303-2013 «Торговля. Термины и определения (с Изменениями № 1, 2, с Поправкой)» ↑

3. https://studopedia.su/8_24764_tema--kachestvo-tovarov.html ↑

4. ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения» ↑

5. Там же ↑

6. Николаева М.А. Хранение продовольственных товаров: Учебное пособие/М.А. Николаева, Г.Я. Резго. – М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2018. - 304 с. ↑

7. https://businessman.ru/new-integralnyj-pokazatel-urovnya-kachestva-opredelenie-osobennosti-rascheta-i-xarakteristiki.html ↑

8. Ильенкова С. Д., Воронина Э. М., Мхитарян В. С., Кузнецов В. И., Шустерман Е. С. Управление качеством: учебник. – М.: Внешторгиздат, 2017. –325 с. ↑

9. Косарева О.А. Товародвижение продовольственных и непродовольственных товаров: учебник. – М.: Университет Университет, 2020. – 454 с. ↑

10. Косарева О.А. Теоретические основы товароведения: учебник. – М.: Университет Университет, 2017. – 177 с. ↑

11. ГОСТ Р 51303-2013 «Торговля. Термины и определения (с Изменениями № 1, 2, с Поправкой)» ↑

12. http://www.grandars.ru/college/ekonomika-firmy/konkurentosposobnost-tovara.html ↑

13. https://studbooks.net/1330735/menedzhment/konkurentosposobnost_tovara ↑

14. Моисеева Н.К., Анискин Ю.П. Современное предприятие: Конкурентоспособность, маркетинг, обновление. М.: Внешторгиздат, 2019 г. - 212 с. ↑

15. https://studme.org/53650/menedzhment/faktory_vliyayuschie_konkurentosposobnost ↑

16. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (с изменениями на 8 августа 2019 года) ↑

17. ТР ТС 034/2013 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ↑

18. ГОСТ 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)» ↑

19. ↑

20. ТР ТС 029/2012 «Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года)» ↑

21. https://shop.okraina.ru/ ↑

22. http://famko.ru/about/history/ ↑

23. https://rskrf.ru/goods/kolbasa-doktorskaya-familnye-kolbasy/ ↑

24. ТР ТС 022/2011 «Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года)» ↑

25. https://vuzlit.ru/290688/balnyy_sposob_otsenki ↑

26. Протокол испытаний № П-20/06316 от 28.04.2020 с https://rskrf.ru ↑

27. Протокол испытаний № 17-21183 от 26.09.2017 с https://rskrf.ru ↑

28. https://rskrf.ru/goods/kolbasa-doktorskaya-familnye-kolbasy/ ↑

29. ГОСТ Р 51303-2013 «Торговля. Термины и определения (с Изменениями № 1, 2, с Поправкой)» ↑