Файл: Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров (на примере колбасных изделий).pdf

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность выбранной темы курсовой работы заключается в том, что важнейшим признаком процветающей экономики является выпуск высококачественных и конкурентоспособных товаров.

Проблема качества продукции носит в современном мире универсальный характер. От того, насколько успешно она решается, зависит многое в экономической и социальной жизни страны. Объективный фактор, объясняющий многие глубинные причины наших экономических и социальных трудностей, снижающихся темпов экономического развития за последние десятилетия, с одной стороны, и причины повышения эффективности производства и уровня жизни в развитых странах Запада, с другой это качество создаваемой и выпускаемой продукции. Современная рыночная экономика предъявляет принципиально новые требования к качеству выпускаемой продукции. Это связано с тем, что сейчас выживаемость любой фирмы, ее устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяются уровнем конкурентоспособности.

В свою очередь, конкурентоспособность связана с действием нескольких десятков факторов, среди которых можно выделить два основных - уровень цены и качество продукции. При этом качество продукции постепенно выходит на первое место. Производительность труда, экономия всех видов ресурсов уступают место качеству продукции. Новейший подход к стратегии предпринимательства заключается в понимании того, что качество является самым эффективным средством удовлетворения требований потребителей и одновременно с этим снижения издержек производства.

Целью данной курсовой работы является изучение теоретических основ формирования качества и конкурентоспособности продовольственных товаров и факторов, влияющих на качество и конкурентоспособность мясной продукции, а так же оценка качественных характеристик мясной продукции на основе образцов докторской колбасы.

Задачи, поставленные в данной работе:

• • изучить факторы, влияющие на качество товаров;
  • изучить факторы, влияющие на конкурентоспособность товаров;
  • рассмотреть особенности формирования качества и конкурентоспособности колбасных изделий;
  • составить характеристики исследуемых образцов докторской колбасы под торговыми марками «Окраина» и «Фамильные колбасы»;
  • составить анализ содержания маркировки продукции;
  • описать результаты оценки качественных характеристик и конкурентоспособности образцов мясных изделий;
  • произвести расчёт конкурентоспособности образцов товаров.

Объектами курсовой работы являются продовольственные мясные изделия: докторские колбасы торговых марок «Окраина» и «Фамильные колбасы».

Предметами данной курсовой работы являются качество и конкурентоспособность.

Структура данной работы представляет собой документ, состоящий из 40 страниц, в которые входит две главы: первая – «Теоретические основы формирования качества и конкурентоспособности продовольственных товаров», вторая – «Оценка качественных характеристик образцов продукции». В свою очередь главы подразделяются на три и четыре раздела соответственно. В первой главе представлены такие разделы как «Факторы, влияющие на качество товаров», «Факторы, влияющие на конкурентоспособность товаров», «Особенности формирования качества и конкурентоспособности колбасных изделий». Во второй – «Характеристика исследуемых образцов», «Анализ содержания маркировки продукции», «Результаты оценки качественных характеристик и конкурентоспособности образцов продовольственных товаров», «Расчёт конкурентоспособности образцов продовольственных товаров». В курсовой работе представлено 2 рисунка в основной части и 5 рисунков в разделе «Приложения». Так же в данной работе составлено 7 таблиц: одна в первой главе и шесть во второй.

Основоположниками научного товароведения в России были М. Я. Киттары (1825-80), П. П. Петров (1850-1928), Я. Я. Никитинский (1854-1924). Под редакцией последних в 1906-1908 вышел учебник по товароведению «Руководство по товароведению с необходимыми сведениями из технологии», в котором рассматривались строение, состав, свойства и технология переработки сырья и материалов, используемых в промышленном производстве. Уже тогда центральной задачей товароведения стало качество товаров и все вопросы, связанные с ним. На данный момент ведущее место в развитии данного направления современного периода занимают Ф. В. Церевитинов (1874-1947), В. С. Смирнов (1881-1958), Н. И. Козин (1887-1975), Б. Ф. Церевитинов (1905-1079) и др.

Исторически изучение конкурентоспособности начиналось с конкурентоспособности товара, и эту теорию развивали крупнейшие зарубежные специалисты: Ф. Котлер, Ж. Ламбен, Дж. Пилдич, Е. Дихтль и многие другие. Среди российских авторов, фокусирующихся на изучении конкурентоспособности товара, необходимо отметить работы Е. П. Голубкова, В. В. Каткова, Н. Н. Лепы, В. Д. Марковой, Т. П. Решетниковой и др.

Глава 1. Теоретические основы формирования качества и конкурентоспособности продовольственных товаров

1.1 Факторы, влияющие на качество товаров

В научной и специальной литературе можно встретить самые различные формулировки сущности качества продукции, но товароведение рассматривает качество (quality) как степень соответствия совокупности и присущих характеристик требованиям.^[1]

Политика и цели в области качества устанавливаются, чтобы служить ориентиром для организации. Они определяют желаемые результаты и способствуют использованию организацией необходимых ресурсов для достижения этих результатов. Политика в области качества обеспечивает основу для разработки и анализа целей в области качества. Цели в области качества должны быть согласованы с политикой в области качества и стремлением к постоянному улучшению, а результаты должны быть измеримыми. Достижение целей в области качества может оказывать позитивное воздействие на качество продукции, результативность работы и финансовые показатели и, как следствие, на удовлетворенность и уверенность заинтересованных сторон.¹

Качество товара – совокупность потребительских свойств товара, соответствующих установленным требованиям, в том числе условиям договора купли-продажи или иным аналогичным.^[2]

Качество товара является одной из его основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.^[3]

Качество неразрывно связано с требованиями. Требования к качеству товаров устанавливаются на этапах проектирования и разработки, и обеспечиваются материально-техническим снабжением, разработкой и организацией производства, рабочим и окончательным контролем, хранением и реализацией. Для того чтобы наиболее полно удовлетворить потребности, необходимо на стадии разработки сформулировать требования к товарам.

Под требованиями, предъявляемыми к товарам, понимают особенности, которым должен соответствовать товар, чтобы его можно было использовать по назначению при определенных условиях и в течение определенного времени.

Характер и уровень требований зависят от материального и культурного уровня жизни населения, назначения товара, наличия сырьевых ресурсов, технико-экономических возможностей производства и уровня знаний о товаре. Между уровнем требований и качеством товаров существует определенная диспропорция, что способствует непрерывному повышению качества и обновлению ассортимента товаров.

По мере развития экономики, науки и техники, изменения потребностей населения, расширения знаний о товарах требования, предъявляемые к ним, изменяются и, как правило, повышаются.

Таким образом, под качеством понимают совокупность свойств и характеристик продукции и услуг, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.

В нормативных документах устанавливаются требования к свойствам и показателям, обуславливающим качество. Поэтому необходимо рассмотреть эти составляющие элементы качества.

Свойство – объективная особенность продукции (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации). Свойства продукции могут быть простыми и сложными.^[4]

Показатель качества продукции – количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления.^[5]

Показатели качества являются физическими и/или нефизическими величинами. Физические величины могут измеряться количественно и качественно. При этом следует иметь в виду, что одни и те же показатели могут характеризовать разные свойства товаров. Подробная классификация показателей качества приведена в Приложении на странице 37.^[6]

Частным случаем комплексного показателя качества выступает интегральный показатель. Он отражает соотношение полезного эффекта от эксплуатации и затрат на приобретение и эксплуатацию продукции. Интегральный показатель качества вычисляют по формуле:

I = Э/(З_с+З_з), (1)

В данной формуле используются следующие показатели:

I – интегральный показатель качества;

Э – суммарный полезный эффект, получаемый потребителем от использования товара;

З_с – себестоимость (затраты на создание, покупку);

З_з – затраты, возникающие при эксплуатации (текущий ремонт, обслуживание.^[7]

Качество продукции является объектом управления. Управлять качеством следует на разных стадиях жизненного цикла товара: предпроектной, производственной, реализации и потребления, утилизации.

Управление качеством может осуществляться через его формирование, стимулирование и сохранение. Следовательно, факторы, обеспечивающие качество товаров, можно подразделить на три группы:

• стимулирующие качество;
• влияющие на формирование качества;
• способствующие сохранению качества товаров.

К факторам, стимулирующим качество товаров, относятся: социальная и экономическая целесообразность и эффективность производства, особенности управления, ценообразование, материальная заинтересованность работников, санкции за производство некачественной продукции и др.

К факторам, влияющим на формирование качества товаров, относятся: изучение рынка товаров, разработка требований к товарам, качество исходного сырья и материалов, качество конструирования и проектирования, качество изготовления (переработки), контроль готовой продукции.

Качество исходного сырья и материалов – под сырьем понимают предметы труда, используемые для производства готовой продукции или для дальнейшей переработки. Свойства сырья и материалов определяются их химическим составом и структурой. Изменение химического состава влечет за собой существенное изменение свойств.

Одними из основных факторов, влияющих на формирование качества продовольственных товаров, является сырье и производственный (технический) процесс. Это ярко выражается в этапах жизненного цикла продукции (рис.1).

Насколько качество изготовления соответствует установленным требованиям, определяется многими факторами:

• принятой технологией производства и соблюдением технологических режимов работы, в том числе качеством оборудования и инструментов;
• качеством нормативных и технических документов;
• качеством труда работников.

Таким образом, обеспечение качества продукции – это совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, создающих условия для выпуска товара, удовлетворяющего требованиям потребителей.^[8]

К факторам, способствующим сохранению качества товаров, относятся: упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения, реализации и использования товаров, техническая помощь в обслуживании.

Рис. 1. Этапы жизненного цикла продукции^[9]

Информация о требованиях, предъявляемых к условиям хранения, транспортирования, маркировке и упаковке разных групп товаров, содержится в нормативных документах на эти товары.^[10]

1.2 Факторы, влияющие на конкурентоспособность товаров