Файл: Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров (на примере колбасных изделий).pdf

Обобщая все выше сказанное, можно выделить то, что основные факторы, обеспечивающие качество продукции, проявляются на всех этапах жизненного цикла продукции, стимулируя, формируя и сохраняя товар. К главным формирующим факторам относится качество сырья и технического процесса, к главным сохраняющим факторам относится качество нормативных и технических документов, а так же качество принятой технологии производства и соблюдение технологических режимов работы.

Высокое качество и конкурентоспособность продукции обеспечиваются всей системой управлением качеством продукции – от конструирования, опытного и серийного производства до сбыта и сервиса эксплуатируемых изделий, включая в числе других средства и методы управления и контроля качества, способы транспортирования и хранения, установку и послепродажное обслуживание.

На фоне развития мясного рынка, проектирования биопродуктов и их технологий остро возрастает необходимость в повышении их качества, конкурентоспособности и потребительских предпочтений, и докторские колбасы в этом ряду занимают одну из главных рыночных позиций в данной отрасли.

Глава 2. Оценка качественных характеристик образцов продукции

2.1 Характеристика исследуемых образцов

Для оценки качественных характеристик были отобраны два образца колбасы «Докторская».

Образец 1 – колбаса «Докторская», мясное колбасное изделие, вареное, категории А, торговой марки «Окраина» произведено ООО «МПЗ Богородский» в России. Юридический адрес которого: 142435, Московская область, Ногинский район, деревня Тимохово, ул. Совхозная, д. 27.

Компания Мясокомбинат «Окраина» – современное мясоперерабатывающее предприятие в столичном регионе. Завод построен в 2006 году в Ногинском районе Московской области по европейскому проекту. Мясокомбинат «Окраина» одним из первых в отрасли внедрил систему контроля безопасности и качества продуктов питания ХАССП.

Благодаря этой системе, в базе данных мясокомбината хранится подробная информация о создании каждого из продуктов «Окраина»: из каких ингредиентов он создан, кто на каком этапе принимал участие в его производстве, в какой магазин он был отправлен, кто его доставил и т.п. Эта система не только обеспечивает внутрипроизводственный контроль качества, но и является уникальной системой «обратной связи с покупателем», благодаря которой каждый потребитель может получить доступ к информации о произведенном продукте, дать ему оценку и оставить отзыв. Собственный интернет-магазин, первый в мясной отрасли, стал очередным этапом реализации бизнес-стратегии мясокомбината «Окраина», в основе которой обеспечение контроля качества и безопасности продукта от фермы до прилавка, а теперь и до холодильника потребителя.^[21]

В соответствии с исследованиями Роскачесва у второго образца были выявлены следующие достоинства:

• безопасна;
• без консервантов и красителей;
• не содержит посторонних компонентов;
• достаточное количество белков и жиров;
• колбаса хорошо проварена;
• органолептическая оценка соответствует опережающему стандарту Роскачества;
• фактическая масса нетто соответствует заявленной.

Образец 2 – колбаса «Докторская» торговой марки «Фамильные колбасы» – это прямые батоны длиной 21 см. Их производителем является ООО «Регионэкопродукт-Поволжье», юридический адрес которого – 410536, Россия, Саратовская область, Саратовский район, поселок «Зоринский», промузел «Зоринский», производственная база «Зоринский-4», участок №1, строение 1.

Компания «Регионэкопродукт-Поволжье» была основана в 1996 году в Саратове. Производство осуществляется на одном из крупнейших в Поволжье мясокомбинатов с производственной мощностью свыше 25 тыс. тонн продукции в год. На сегодняшний день у компании 7 представительств.

Качество продукции «Фамильных колбас» неоднократно подтверждалось на выставках и конкурсах самого высокого уровня. К примеру, в 2014 году колбаса «Докторская Premium» стала обладателем премии «100 лучших товаров России».^[22]

Упаковка первого образца: колбаса помещена в пакет из полимерного материала, опечатанного пломбой с оттиском «ГЭАЦ36».

В соответствии с исследованиями Роскачесва у первого образца были выявлены следующие достоинства:

• безопасна;
• достаточное количество влаги, белков и жиров;
• не содержит красителей и консервантов;
• колбаса хорошо проварена;
• нет крахмала и каррагинана;
• фактический вес соответствует указанному на маркировке.^[23]

2.2 Анализ содержания маркировки продукции

Для анализа содержания маркировки продукции использовался ТР ТС 022/2011 «Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года)».

Настоящий технический регламент Таможенного союза распространяется на выпускаемую в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза пищевую продукцию в части ее маркировки.^[24]

Результат анализа содержания маркировки образца 1 дан в таблице 3. Фотография маркировки представлена в Приложении на странице 38.

Таблица 2

Анализ содержания маркировки образца 1 – колбаса «Докторская» торговой марки «Окраина»

Исследование маркировки колбасы «Докторская» торговой марки «Окраина» показало, что содержание маркировки образца соответствует ТР ТС 022/2011 «Техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года)» в области содержания маркировки.

Анализ содержания маркировки образца 2 представлен в таблице 2. Фотография маркировки представлена в Приложении на странице 38.

Таблица 3

Анализ содержания маркировки образца 2 – колбаса «Докторская» торговой марки «Фамильные колбасы»

По результатам проведенного исследования можно сделать вывод о том, что колбаса «Докторская» торговой марки «Фамильные колбасы» соответствует ТР ТС 022/2011 «Техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года)» в области содержания маркировки.

Результаты оценки качественных характеристик и конкурентоспособности образцов продовольственных товаров

Для того чтобы оценить качество и конкурентоспособность вареной колбасы «Окраина» и вареной колбасы «Докторская» проведена балльная оценка маркировки и органолептических показателей, а так же оценка физико-химических показателей в соответствии с ГОСТом 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)»

Балльный способ оценки – обозначение показателей качества с помощью условной системы баллов. ^[25]

Органолептическая оценка качества пищевой продукции – оценка ответной реакции органов чувств человека на свойства продукции общественного питания как исследуемого объекта, определяемая с помощью качественных и количественных методов.

Для оценки органолептических показателей образцов вареной колбасы была использована стандартная 5-балльная шкала.

В зависимости от суммарной балльной оценки качество вареных колбас делится на: отличное качество: 18-20 баллов; хорошее качество: 15-18 баллов; удовлетворительное качество: 10-15; низкое качество: 5-10 баллов; неудовлетворительное качество: 0-5 балла.

Выводы по таблице 6: по ранее выведенным результатам исследований в области маркировки известно, что образец 1 и 2 соответствуют всем требованиям ТР ТС 022/2011 «Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», следовательно, это подтверждается и в балльной оценке высшим баллом. Так же образец 1 соответствует ГОСТу 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)» в области органолептических показателей. Исходя из бальной оценки приведённой выше, можно сделать вывод, что качество данной варёной колбасы отличное, так как суммарное количество баллов составляет 19 из 20 возможных.