Файл: Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров (на примере колбасных изделий).pdf

Таблица 4

Балльная шкала органолептической оценки качества и маркировки вареных колбас

Исходя из результатов таблицы 6, образец 2 так же соответствует ГОСТу 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)» в области органолептических показателей. Исходя из бальной оценки, приведённой выше, можно сделать вывод, что качество данной варёной колбасы отличное, так как суммарное количество баллов составляет 19 из 20 возможных.

Таблица 5

Оценка физико-химических показателей двух образцов вареной колбасы в соответствии с ГОСТом 33673-2015

Выводы по таблице 5: для анализа физико-химических показателей были взяты протоколы Роскачества, (они представлены в Приложении на страницах 39 и 40), в соответствии с которыми «Докторская» колбаса торговой марки «Окраина» соответствует ГОСТу 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)» в области физико-химических показателей. Колбаса «Докторская» торговой марки «Фамильные колбасы» соответствует ГОСТу 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)» в области физико-химических показателей.

Таблица 6

Бальная оценка маркировки, органолептических показателей двух образцов вареной колбасы^[28]

2.4 Расчёт конкурентоспособности образцов продовольственных товаров

Конкурентоспособность товара – способность товара обеспечивать коммерческий успех в условиях конкуренции и отвечать требованиям рынка по сравнению с аналогами-конкурентами.^[29]

Перечень значимых составляющих конкурентоспособности и степень их важности для разных покупателей могут различаться даже на одном рынке, поэтому в каждом конкретном случае необходимо выделять свои составляющие. Значение составляющих и отношение к ним потребителя в разные периоды времени могут меняться даже для одного и того же товара, поэтому определение набора составляющих конкурентоспособности является одним из ключевых моментов ее оценки.

На практике конкурентоспособность оценивают чаще всего с помощью товара-образца, который уже пользуется спросом на рынке и близок к общественным потребностям. Таким образом, образец выступает как воплощенные требования, которым должен удовлетворять товар, пользующийся спросом. Параметры, участвующие в оценке, определяются на основе результатов изучения рынка и требований покупателей. При этом должны использоваться критерии, которыми оперирует потребитель при выборе товара. Степень важности каждого критерия может определяться с помощью экспертных и социологических методов.

Примерная последовательность проведения расчета конкурентоспособности товара следующая:

1. определяют единичные показатели конкурентоспособности;

2. по единичным показателям рассчитывают групповые показатели конкурентоспособности;

3. в ряде случаев уровень конкурентоспособности определяют с помощью групповых показателей по одной группе параметров;

Таблица 7

Расчет уровней качества исследуемых образцов колбасы «Докторская»

4. на базе групповых (сводных) показателей конкурентоспособности определяют интегральный показатель относительной конкурентоспособности изделия.

Расчет уровня качества исследуемых образцов показал, что уровень их качества достаточно высок. Однако, уровень качества второго образца 0,94, что выше, чем уровень качества первого – 0,89. Исходя из этого, можно сделать вывод о том, что образец 2 более конкурентоспособен, чем образец 1.

0,89 < 0,94 < 1

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Подводя итоги, можно сказать, что важнейшим признаком процветающей экономики является выпуск высококачественных и конкурентоспособных товаров.

Проблема качества продукции носит в современном мире универсальный характер. От того, насколько успешно она решается, зависит многое в экономической и социальной жизни страны. Современная рыночная экономика предъявляет принципиально новые требования к качеству выпускаемой продукции.

Это связано с тем, что сейчас выживаемость любой фирмы, ее устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяются уровнем конкурентоспособности. В свою очередь, конкурентоспособность связана с действием нескольких десятков факторов, среди которых можно выделить два основных – уровень цены и качество продукции.

Целью курсовой работы было изучить теоретические основы формирования качества и конкурентоспособности продовольственных товаров и факторов, влияющих на качество и конкурентоспособность мясной продукции, а так же оценка качественных характеристик мясной продукции на основе образцов докторской колбасы.

В ходе исследования были изучены факторы, влияющие на качество товаров и факторы, влияющие на конкурентоспособность товаров. Так же были рассмотрены особенности формирования качества и конкурентоспособности колбасных изделий и составлены характеристики исследуемых образцов докторской колбасы под торговыми марками «Окраина» и «Фамильные колбасы». Во время выполнения работы был проведен анализ содержания маркировки продукции, были составлены результаты оценки качественных характеристик и конкурентоспособности образцов мясных изделий, на основе чего был произведен расчёт конкурентоспособности образцов товаров.

Основные факторы, обеспечивающие качество продукции, проявляются на всех этапах жизненного цикла продукции, стимулируя, формируя и сохраняя товар. К главным формирующим факторам относится качество сырья и технического процесса, к главным сохраняющим факторам относится качество нормативных и технических документов, а так же качество принятой технологии производства и соблюдение технологических режимов работы.