Файл: История развития товароведения. Содержательные контуры товароведения как науки в промышленности.pdf

Дальнейшее развитие научного товароведения во многом связано с учёными Московского коммерческого института. В 1906-1908 году ими был написан учебник по товароведению промышленных товаров и пищевых продуктов в двух томах. Позднее учебник был переработан, значительно увеличен. После учебника Киттары это был новый капитальный труд, в котором знания товароведения базировались на фундаментальных науках: естествознании, химии и физике. Во введении авторы писали, что технология в курсе товароведения должна иметь вспомогательное значение и излагаться с позиций понимания происхождения качества товаров.^[7]

Третья ступень 

В 1930-е годы подразделяются товароведные знания с выделением общего и частных разделов по группам потребительских товаров. Товароведение пищевых продуктов и товароведение непродовольственных товаров становятся двумя самостоятельными учебными дисциплинами - новый этап в развитии товароведения товароведно-формирующий. В 1933 году вышла книга «Основы товароведения», в которой была предпринята попытка использовать знания похожих с товароведением дисциплин для создания теоретических основ товароведения пищевых продуктов. Данная книга оказала большое влияние на дальнейшее развитие товароведения.

Традиции основателей товароведения были продолжены учёными, под их руководством были проведены крупные научно-исследовательские работы в области товароведения пищевых продуктов и промышленных товаров, позволившие значительно расширить банк данных о потребительских свойствах товаров и о методах их исследований. В результате чего значительно увеличилась учебная информация, усилилось теоретическое обоснование товароведения. Учебники по товароведению много раз издавались с изменениями и дополнениями.

В 80-х годах двадцатого столетия наряду с аналитическими научными исследованиями в товароведении появляются работы, основанные на построении процессов, выявлении принципов и закономерностей, прогнозировании сроков хранения и конечных результатов. В последнее время в связи с приходом в товароведную науку учёных-технологов возникли новые направления научных исследований в области новой разработки обогащённых пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения. Развитие современного товароведения на прогнозируемой ступени происходит путём интеграции с другими фундаментальными и прикладными науками. Дальнейшее усовершенствование данной интеграции позволит товароведению как науке подняться и на четвёртую, аксиоматическую ступень, на которой станут возможными точные и долгосрочные прогнозы

---

2. Предмет товароведения

Товароведение - это наука о характеристике товара, определяющей их потребительские стоимости и факторы обеспечения этих характеристик. Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров.

Цель и задачи товароведения.

Задачи товароведения:

1. Управление ассортиментным товаром.

2. Оценка качества товаров.

3. Установление принципов и методов товароведения обуславливающих его научные основы.

4. Систематизация товаров путём сбалансированного применения методов классификации и кодов.^[8]

Задача товароведения отражается в исследовании основных черт продукта определяющих его потребительскую цену, и изменения на всех ступенях товародвижения.

Данная наука содержит 2 раздела:

1. Единая часть.

2. Приватное товароведение.

В общей части рассматриваются теоретические основы, которые являются основополагающими для частных разделов товароведения. Частное товароведение анализирует состояние и перспективы развития сегмента рынка, классификацию товаров на ассортиментные группы.

Схема анализа данного раздела:

1. Понятие о товарной группе или виде товаров.

2. Краткая характеристика потребительских свойств товара.

3. Частная классификация ассортимента.

4. Факторы, формирующие качество и факторы, влияющие на срок годности, хранение и подготовку товара к реализации.

1. Математика, статистика, математическое моделирование.

2. Химия, биология, физика, микробиология.

3. Стандартизация, сертификация.

4. Коммерция, организация и технология коммерческой деятельности, маркетинг.

5. Организация производства, экономика предприятия, бухгалтерский учёт.

Основные принципы товароведения и их характеристики.

1. Первый принцип товароведения - безопасность. Это принцип, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром или услугой ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.

2. Принцип эффективности - заключается в достижении наиболее максимального результата при производстве, реализации и эксплуотации товаров; сохранении количества и качества товара на всех этапах.

3. Принцип совместимости - определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию не вызывающему нежелательных последствий.

---

4. Взаимозаменяемость - это принцип, определяемый пригодностью одного товара для использования взамен другого товара, для выполнения одних и тех же требований.

5. Систематизация - это принцип, заключающийся в установлении определённой последовательности однородных, взаимосвязанных товаров. Этот принцип поставлен в основании группы методов, в состав которых входят классификация, кодирование товаров.^[9]

2.1. Основные цели и задачи товароведения

Товары созданы для удовлетворения разнообразных жизненных потребностей человека, которые используются на протяжении всей жизни, иногда даже не догадываясь об их замечательных свойствах. Некоторые пищевые продукты находят широкое применение в народной и традиционной медицине для профилактики и лечения разных заболеваний.

Повседневное или частое потребление товаров создаёт неверное представление о том, что специалистам и потребителям знания о товаре нужны не более, чем на узконаправленном и житейском уровне. Научные основы товароведения, основанные на знании фундаментальных дисциплин - химии, физики, биологии, отрицаются. Это сильное заблуждение, поскольку работа с товарами требует профессиональных, постоянно дополняемых теоретических знаний, что и составляет одну из главных задач товароведения.

Товароведение - наука об основных характеристиках товаров, определяющих их потребительские стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик.

Термин «товароведение» состоит из 2 слов: «товар» и «ведение». Последнее слово произошло от санскрипта «веды», что означает «знание», следовательно, в данном смысле товароведение - знания о товарах. Данная наука нужна как технологам компаний и производителей, товароведам индустриальных, аграрных и трейдерских учреждений, специалистам, предпринимателям, экономистам, бухгалтерам, клеркам, так и клиентам.

Предметом товароведения являются потребительские стоимости товаров. Только потребительская стоимость делает из продукции товар, так как обладает способностью удовлетворять потребности человека. Если потребительская стоимость товара не отвечает необходимым запросам потребителей, то он не будет востребован, а, значит, не будет использован по назначению в конкретной для него сфере применения.

Цель товароведения - изучение основных характеристик товара, составляющих его потребительскую стоимость, а также их изменений на всех уровнях товародвижения.^[10]

---

Для достижения данной цели товароведение как наука и учебная дисциплина должно решать определенные задачи:

- определение основополагающих характеристик, составляющих потребительскую стоимость;

- установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы;

- систематизация товаров путём рационального применения методов классификации и кодирования;

- изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации;

- управление ассортиментом организации;

- определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;

- оценка качества товаров, новых отечественных и импортных;

- выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров;

- определение количественных характеристик единичных товаров и товарных партий;

- обеспечение качества и количества товаров на различных этапах их технологического оборота путём учёта, формирующих и регулирования сохраняющих факторов;

- установление видов товарных потерь, причин их появления и разработка мер по их предупреждению и снижению;

- информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;

- товароведная характеристика определённых товаров.

Товароведение относится к главным учебным дисциплинам при формировании профессиональной компетенции товароведов, экспертов, коммерсантов и маркетологов. Основы товароведных знаний необходимы бухгалтерам, экономистам, менеджерам и технологам, так как учёт, планирование товарных ресурсов, анализ финансовой и хозяйственной деятельности, управление производством и другие виды профессиональной деятельности должны проходить с учётом особенностей товаров, их основных характеристик и изменений при транспортировании, хранении и реализации.

Товароведение является главной учебной дисциплиной для многих общепрофессиональных дисциплин - организации и технологии коммерческой деятельности, экономики, бухгалтерского учёта, маркетинга. Их объединяют последующие и сопутствующие межпредметные связи. Личное товароведение оценивает положение и возможности формирования правильного вектора торга, систематизацию продуктов по категориям и другие компоненты кратчайших ступенек. В единичных разделах личного товароведения применяется общая и систематизированная товароведная оценка ассортиментных компаний и типов продуктов.^[11]

---

2.2. Принципы товароведения

С позиций товароведения товар должен быть безопасным для всех субъектов коммерческой деятельности. В то же время в товароведении принцип безопасности для товаров и окружающей среды должен соблюдаться и в отношении процессов упаковки, транспортировки, хранения, предреализационной подготовки к продаже. Безопасными должны быть упаковка и окружающая среда. Принцип безопасности является важным в товароведной деятельности.

Эффективность - принцип, заключающийся в достижении самого оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении товаров. Этот принцип имеет немаловажное значение при формировании ассортимента, а также обеспечении качества и количества товаров на разных этапах товародвижения. Все виды товароведной деятельности должны быть направлены на увеличение эффективности. Это достигается комплексным подходом, основанным на выборе методов и средств, которые обеспечивают хорошие конечные результаты при минимальных затратах. Эффективность упаковки или хранения определяется количеством сохраненных товаров необходимого качества и затратами на данные процессы.

Совместимость - принцип, определяемый годностью товаров, процессов к совместному использованию, не вызывающему ненужных взаимодействий. Совместимость товаров принимается во внимание при сборе ассортимента, размещении их на складе, выборе упаковки, а также нужного режима. Совмещение деталей, деталей при монтаже, наладке и эксплуатации сложнотехнических товаров - важное условие сохранения их качества у потребителя. Совместимость товаров при их потреблении имеет немаловажное значение для полного удовлетворения потребностей. Использование несовместимых пищевых продуктов может вызвать серьезные нарушения обмена веществ у человека.

Взаимозаменяемость - принцип, определяемый пригодностью одного товара или услуги для использования взамен другого товара, процесса в целях выполнения одинаковых требований. Взаимозаменяемость товаров показывает конкуренцию между ними и в то же время это позволяет удовлетворять такие же потребности разными товарами. Чем более схожи характеристики различных товаров, тем больше они пригодны к взаимозаменяемому использованию. В качестве примера, взаимозаменяемость кефира и простокваши больше, чем кефира и молока; это имеет большое значение для потребителей, организм которых не усваивает лактозу молока.^[12]

---