Файл: История развития товароведения. Содержательные контуры товароведения как науки в промышленности.pdf
Добавлен: 31.03.2023
Просмотров: 324
Скачиваний: 2
Способность товара или отдельных составляющих его изделий быть замененными вместо другого для выполнения этих же требований играет важную роль при сборе ассортимента заменяемых товаров.
Систематизация - принцип, который заключается в установлении некоторой очерёдности похожих, взаимосвязанных товаров или услуг. С учётом многообразия объектов систематизация в товароведении имеет важное значение, потому, что позволяет объединить их во взаимосвязанные и взаимоподчинённые категории, сформировать систему, построенную по определённому графику.
Принцип систематизации лежит в основании группы методов, в состав которых входят идентификация, классификация, обобщение и кодирование. Он часто применяем в товароведении. На этом принципе основывается изложение учебной информации во всех разделах «Товароведения пищевых продуктов» и «Товароведения непродовольственных товаров».
Системный подход к управлению товародвижением, основывается на принципе систематизации, означает, что каждая система является интегрированным целым, даже если она состоит из отдельных, разрозненных подсистем. Системный подход позволяет увидеть товар, его товароведные качества, процессы по обеспечению качества и количества как систему взаимосвязанных подсистем, объединённых одной целью, раскрыть его интегративные свойства, внутренние и внешние связи.
Субъекты товароведной деятельности подразделяются на 2 группы. В 1 группу входят товароведы - специалисты, исполняющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей. На долю данной категории специалистов приходится 25-30 % всех руководителей и специалистов в торговле.[13]
Вторая группа представлена субъектами, на удовлетворение потребностей которых направлена товароведная деятельность. К ней относятся потребители товаров, поэтому данная группа по числу превосходит 1 группу.
Товароведы - специалисты, которые обеспечивают движение товаров от изготовителей до потребителей с учётом ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной характеристик товара, а также запросов потребителей.
Термин «товаровед» истолковывается как «знаток товара» или «субъект, знающий товар». Углублённое знание товаров отличает товароведов от других специалистов торговли, промышленности и сельского хозяйства. Товароведы воплощают в жизнь профессиональную работу в тесной связке с технологами и рекламщиками. Первые гарантируют производство продукции, то есть стоят на начальном этапе изготовления продукции, которая ещё не классифицируется продуктом. Переход продукции из сферы производства в сферу обращения означает, что, продукция, ставшая продуктом, преобразовалась в объект товароведной работы.исполняют
Товароведы входят в состав отделов: платных, реализации и других структурных отделений промышленных, сельскохозяйственных и торговых предприятий. Больше всего таких экспертов работает в торговле и социальном питании.[14]
Должностные обязанности товароведов в большей степени определяются целями и задачами подразделения, в котором они работают. Выделяют два основных направления товароведной деятельности: технологическое, обеспечивающее технологию товародвижения, и организаторское, направленное на стимулирование сбыта, выявление спроса и рынков сбыта, организацию закупок товаров. На производстве, и в торговле нужны 2 категории товароведов: товароведы-технологи и товароведы-организаторы. Последние по функциям недалеки от маркетологов, и в отдельных видах деятельности могут даже повторять их. Не случайно, что в России, где подготовка маркетологов началась недавно и еще не сформирован контингент этих специалистов, некоторые виды маркетинговой деятельности в торговых организациях выполняют товароведы. В крупных, вновь открытых магазинах товароведы входят в состав отделов маркетинга.
Деятельность товароведов в отличие от маркетологов в наибольшей степени связана с функциями, выполнение которых требует тщательного знания потребительских свойств товаров. У товароведов-технологов и организаторов общих ряд должностных обязанностей, выполнение которых требует определённых знаний, умения и навыков.[15]
Товаровед должен знать в области товароведения:
1. Эмпирические и аналитические методы, это позволяет наиболее эффективно разбираться во всём разнообразии ассортиментного перечня;
2. Ассортимент товара, показатели, его определяющие, способы и ступени управления ассортиментом;
3. Главные направления развития и совершенствования ассортимента;
4. Номенклатуру потребительских свойств и показателей;
5. Количественные характеристики некоторых экземпляров товаров и товарных партий;
6. Ньюансы, влияющие на формирование и сохранение качества товаров;
7. Виды потерь и причины их возникновения, порядок списания;
8. Виды, функции, формы и средства товарной информации.
Товаровед должен уметь:
1. Классифицировать, анализировать и обобщать результаты оценки товаров по различным признакам для наиболее полного удовлетворения спроса потребителей разных сегментов рынка;
2. Определять и анализировать показатели ассортимента для достижения разумной ассортиментной политики организации с учётом направления развития и совершенствования одинаковых товаров;
3. Оценивать качество товаров путём выбора самой приемлемой номенклатуры свойств и показателей;
4. Проводить диагностику дефектов, выявлять причины их происхождения для принятия решений о полномочиях предъявления жалоб и материальных исков виновным лицам;
5. Идентифицировать товарные партии, рассчитывать и брать пробы в соответствии с установленными требованиями;
6. Определять приёмочные и браковочные числа для проведения приёмо-сдаточного и текущего контроля качества в соответствии с установленными нормами;
7. Проводить измерения товаров и товарных партий для установления их количественных характеристик при учёте на разных этапах товародвижения;
8. Учитывать формирующие факторы для прогнозирования качества и конкурентоспособности товаров;
9. Для оценки возможности изготовителя выпускать товары, уровень качества которых соответствует потребностям конкретного сегмента рынка;
10. Регулировать факторы, влияющие на сохранность товаров при хранении и подготовке к реализации;
11. Проводить контроль над созданием и поддержанием климатического и санитарно-гигиенического режимов хранения, размещением товаров;
12. Принимать участие в выборе наиболее нужных видов торгового оборудования для хранения;
13. Разрабатывать и проводить мероприятия по предотвращению и уменьшению потерь;
14. Обеспечивать подготовку товаров к реализации для формирования надлежащего качества и количества, улучшения товарного вида и предупреждения реализации товаров, не соответствующих по качеству установленным требованиям;
15. Работать с товарно-сопроводительной документацией для определения и проверки всех характеристик товарной партии, изготовителя и поставщика, других сведений, нужных для непосредственной работы с товаром;
16. Выявлять с помощью разных средств основную, коммерческую и потребительскую информацию для самого полного ознакомления с товаром и создания потребительских предпочтений;
17. Идентифицировать товар с помощью маркировки различных видов, расшифровывать информационные знаки на маркировке и товарно-сопроводительных документах для предоставления потребителям необходимой и достоверной информации;
18. Работать с конкретными товарами - идентифицировать их к соответствующей ассортиментной группе и категории, оценивать качество, обеспечивать сохранность товаров на всём пути их движения к потребителю.[16]
Потребитель - получатель продукции, предоставляемой поставщиком. В отличие от отечественного определения термина «покупатель» как окончательного потребителя в международной практике покупатель способен являться внешним и внутренним получателем, использующим покупаемый продукт в конечной стадии использования, либо с целью изготовления других типов продукта.
Товароведы не всегда сотрудничают непосредственно с потребителем. Зачастую это взаимодействие носит косвенный характер, хотя товароведная деятельность направлена на окончательный результат - реализацию товаров, составные характеристики которых в комплексе или отдельно, удовлетворяют запросы потребителей.
Товаровед обязан образовать товарную номенклатуру с учётом настоящего либо ожидаемого спроса и осуществить содействие в стимулировании с помощью позиционирования продуктов с целью демонстрации их плюсов в сопоставлении с другими продуктами-аналогами и фирмами-соперниками.
Объектами товароведной и коммерческой деятельности являются товары. Различия между указанными видами деятельности состоят в охвате объекта. Товароведная деятельность, как составная часть коммерческой направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги. При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские; но и промышленного назначения.
Коммерческая деятельность отличается масштабом объектов, включает не только товары, но и услуги, ценные бумаги, интеллектуальную продукцию, а также работу по организации товародвижения.
Продукты равно как предметы товароведной работы имеют четыре основных свойства: ассортиментное, высококачественное, численное и адвалорное. Первые три характеристики, которые можно назвать товароведными, удовлетворяют реальные потребности человека, определяя потребительную стоимость товара. Благодаря этим характеристикам продукция приобретает полезность для определенных сегментов потребителей и становится товаром.[17]
Необходимость людей постоянно приобретать товары, меняется под действием многих условий: естественных, общественных и финансовых, учебных и промышленных. Изменившиеся, осмысленные либо бессознательные необходимости, в свою очередь, активизируют исследование новых продуктов и услуг, в равной степени как и денег на их удовлетворение. Новые продукты имеют изменение в потребительской цене из-за результатов применения достижений ученого и технологического прогресса в области индустриального обрабатывания материала и использованных материалов, меняющей их природные качества, создающей новейшие качества и свойства
упаковки и маркировки.
Модифицированную потребительскую стоимость могут приобретать не только новые товары, но и товары повседневные, известные благодаря выявлению новых естественных свойств. Экологически чистые продукты питания - это известные продукты с повышенным уровнем безопасности.
Потребительская стоимость товаров проявляется при их потреблении в соответствии с назначением путем эксплуатации или использования для внутреннего либо наружного применения. Важное значение при этом имеют три основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная и количественная, обусловливающие степень удовлетворения потребностей. Пищевые продукты с различными характеристиками неодинаково удовлетворяют потребность организма человека в энергии, биологически ценных веществах и органо - лептических ощущениях.[18]
Определение степени удовлетворения потребностей соразмерно оценке потребительской стоимости товаров и невозможно без учёта рыночной конъюнктуры, которая может быть выявлена с помощью маркетинговых исследований сегментов рынка конкретных ассортиментных групп товаров.
Потребительская стоимость товаров выступает как мера их полезности и проявляется через основополагающие товароведные характеристики. Характеристика - совокупность отличительных свойств, признаков предмета или явления. Исходя из этого определения термина, можно сформулировать основные товароведные характеристики товаров.
Ассортиментная характеристика товаров - совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и социальное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.
Качественная характеристика товаров - общность внутривидовых потребительских свойств, имеющих способность удовлетворять разнообразные потребности. Такая характеристика товаров связана с ассортиментной, поскольку им присущи общие потребительские свойства - назначение. Качественная характеристика отличается от ассортиментной большей полнотой потребительских свойств, среди которых важное место занимают безопасность и экологичность.[19]
Нарушение установленных обязательных требований по безопасности и экологичности приводит к тому, что все остальные характеристики товара утрачивают для покупателя смысл даже в случае, если они являются желательными. Следствие этого - отказ потребителя от покупки или потребления опасных товаров.
Опрос покупателей, проведённый в ряде крупных магазинов, показал, что около пятидесяти процентов респондентов отдавали предпочтение приобретаемым товарам потому, что доверяли их качеству, особенно безопасности. Они были готовы отказаться от приобретения товара необходимого вида или наименования, приемлемой цены, если не были уверены в его безопасности. Качественная характеристика товаров имеет решающее значение для потребительских предпочтений, непосредственно взаимодействуют с количественными. Многие показатели потребительских свойств выражаются через количественные характеристики.[20]