Файл: Эффективность менеджмента организации (Понятие управление персоналом).pdf

Биографическое интервью сосредоточено на прошлой трудовой деятельности кандидата. При его проведении базируются на том, что поведение сотрудника в прошлом является индикатором поведения в будущем.

Поведенческое интервью содержит структурированный перечень вопросов относительно опыта, способностей и навыков в определенных областях работы^[17].

Вышеперечисленные методы наиболее часто применяются при оценке персонала организации. Они имеют два основных недостатка:

1) высокая степень субъективности.

2) многие опросники используются так часто, что респонденты знают все вопросы, что оказывает влияние на результаты оценки.

Часто применяемым методом оценки персонала является традиционный анализ документов (контент-анализ). Полагается, что документы являются надежными свидетельствами заслуг работника. Применительно к персоналу этот метод не может полностью дать наиболее полную информацию о сотруднике, так как в документации не содержится информация о состоянии сознания работников^[18].

Наука о персонале развивается, и для успешного функционирования организации необходимо идти в ногу с новшествами. В частности, развиваются традиционные и появляются новые для российского бизнеса методы оценки персонала.

2. Анализ эффективности менеджмента организации ООО «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ»

2.1. Краткая характеристика компании

Ресторан «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, а также вино-водочные и кондитерские изделия.  Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Ресторан «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» основан 2007 году.

Адрес организации: г. Москва наб. Тараса Шевченко, дом 23А, Башня 2000

Организационно-правовая форма – общество с ограниченной ответственностью.

Рассмотрим основные финансово-экономические показатели деятельности ООО «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» за период с 2014 по 2016 года, которые приводятся в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Финансово-экономические показатели деятельности

ООО «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» за период с 2014 г. по 2016 г.

Из данных таблицы 2.1 видно, что в 2015 году снизился показатель товарооборота и, следовательно, прибыль в связи с посткризисной ситуацией.

Но уже в 2016 году значения показателей начали расти, что говорит о выходе предприятия из кризиса и установлении стабильности.

Динамика основных экономических показателей ресторана «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» представлена на рисунке 2.1.

Рис. 2.1. Динамика основных экономических показателей

ресторана «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» за 2014 – 2016 г.г., тыс.руб.

Динамика показателей эффективности деятельности ресторана «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» представлена на рисунке 2.2.

Рис. 2.2. Динамика показателей эффективности деятельности

ресторана «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» за 2014 – 2016 г.г., тыс.руб.

Выявим основные сегментные группы потребителей ресторана «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ», а также перечень услуг, которыми которые пользуются популярностью.

В этих целям был организован опрос посетителей ресторана, разработан опросный лист (см. приложение 2). Опросный лист состоит из шести вопросов, позволяющих дать наиболее целостную характеристику сегментных групп потребителей. В период с 1 марта по 30 марта 2016 г. в опросе приняло участие 198 посетителя ресторана «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ». Было заполнено 198 анкет.

В современных исследованиях существует тенденция выделения относительно однородных сегментов с точки зрения таких количественных и качественных показателей как гендерный признак, возрастные группы, частота посещения гостями предприятия, должностной статус, по удаленность места работы, учебы, жилья, востребованность услуг ресторана «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ». Опрос позволил выделить сегменты потребителей ресторана «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ».

2.2 Методы работы с кадровым составом ресторана «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ»

В ресторанном бизнесе работодатели должны обратить внимание на управление персоналом. Руководство основано на двух тезисах: разделении труда и адекватном измерении работы.

Организационная структура управления в ООО «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ», как было сказано ранее линейно-функциональным, основана на тесной комбинации линейных и функциональных связей в аппарате управления, она также обеспечивает такое разделение труда, в котором линейная Ссылки принимают решения и управляют, а функционально - консультируют, информируют, координируют и планируют экономическую деятельность.

Такой тип организационной структуры управления (линейно-функциональный) может быть очень полезен при рациональном распределении управленческих функций среди сотрудников предприятия.

В каждую смену (6 часов) работают: - Шеф-повар, - 2 повара, которые подчиняются шеф-повару, - 2 официанта-бармена, 1 уборщик - подотчетны администратору,

На данном предприятии есть некоторые элементы иррациональной структуры, которые были выявлены в результате анализа функций управления.

Функции персонала в ООО «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ»:

Режиссер: 1. Организация и осуществление управленческой деятельности. 2. Организация и учет предприятия, уплата налогов, подготовка и подача бухгалтерской отчетности, работа с банком и т. Д.

Заместитель директора: 1. Организация юридической деятельности. 2. Организация маркетинговой деятельности. 3. Организация управленческой деятельности.

Поставщик: 1. Поставка продукции

Администратор: 1. Управление обслуживающим персоналом ООО, 2. Организация бесперебойной работы торгового зала

Шеф-повар: 1. Организация производственного процесса ООО

Из представленного выше материала видно, что дублирование функций директора и его заместителя фиксируется, а именно управление маркетингом, финансовой деятельностью, нет финансового отдела, т.е. вся документация осуществляется заместителем директора, так как, также нет эксперта по сертификации персонала.

В ООО «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» используются должности: - Администратор - Шеф-повар - Снабженец

Руководители всех функциональных звеньев ООО «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» входят одновременно в систему линейного управления организацией, предприятием.

Расстановка кадров ООО «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» включает:

- назначение на должность;

- назначение на более высокую и более ответственную должность,

- смещение с должности, в том числе перевод на нижеоплачиваемую должность;

- перемещение на другую должность по горизонтали, перемещение в другую сферу деятельности.

Таблица 2.3

Функции должностей ООО « СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ »

В результате исследования было выявлено, что в ООО «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» отсутствует аттестация кадров, что в свою очередь является отрицательным моментом в деятельности ООО.

В целях улучшения подбора, расстановки и воспитания кадров, повышение их деловой квалификации, качества и эффективности работы, обеспечение более тесной связи заработанной платы с результатами труда ООО, необходимо проводить аттестацию работников и специалистов.

Штатное расписание в ООО «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» представлено в табл. 2.4.

Таблица 2.4.

Штатное расписание в ООО «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» 2015-2016 гг.

Исследование показало, что организационная структура в ООО нуждается в изменении.

Мы видим, что в ООО «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» нет подразделений, которые занимались бы вопросами финансов и маркетинга. Это делают директор и заместитель директора. Поэтому предлагается ввести группу людей, которые будут заниматься вопросами финансовой и маркетинговой деятельности в целях повышения эффективности работы.

Таким образом, мы представили некоторые концепции в управлении рестораном ООО «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ». Работа с персоналом - деликатный момент и требует полного внимания сотрудников.

2.3 Оценка процесса управления персоналом ресторана

Информация о численности работников ресторана «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» представлена в таблице 2.5.

Таблица 2.5

Информация о численности работников ресторана «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» за 2015-2016гг.

В общей структуре работников ресторана «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» в 2015-2016 г. руководители составляют 11-12 %, производственный персонал в 2015 году 58,82 %, в 2016 году – 55,56 %, хозяйственный персонал в 2015 году - 29,41% и в 2015 году – 33,33 %.

Рис. 2.4. Структура работников ресторана «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» в 2015-2016гг.

Общее количество сотрудников ресторана «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» за период увеличилось на 5 человек. Или 10,6%, что означает, что ресторан «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» стремится расширить свою деятельность.

Количество менеджеров увеличилось на 12,5% или на 1 человека. Количество специалистов увеличилось на 10,3% или 3 человека. Количество сотрудников увеличилось на 10% или 1 человек.

Уровень образования персонала (см. Рис. 2.5) ресторана «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ» характеризуется довольно высокими темпами, около 60% занятых в сфере производства услуг имеют высшее и неполное высшее образование

Высшее образование имеет в основном административный и управленческий персонал, вспомогательный персонал. Это вполне естественно, потому что уровень выполненных работ предъявляет свои требования к качеству образования сотрудников. Работа управленческого персонала отличается в основном сложностью, наличием ответственности в процессе принятия решений, масштабами и многими другими характеристиками.

Неполное высшее образование имеет 30% персонала, это связано с тем, что в таких местах, как бармен, официант и хозяйка в основном завербованы молодые люди, студенты в университете или окончили университет. Повара, младший персонал (помощники поваров, уборщики, моты.) Имеют среднее образование (специальное или общее)

Рисунок 2.5. Характеристика кадрового состава организации по уровню образования.

Рассмотрим структуру персонала ресторана по возрасту (см. Рисунок 2.6)

Изучив предоставленные данные, можно сделать вывод, что наибольший процент сотрудников находится в возрасте от 20 до 30 лет, что указывает на то, что молодая команда работает в ресторане.

Около 70% сотрудников составляют люди в возрасте от 21 до 33 лет (самый продуктивный и трудоспособный период жизни человека)

Рисунок 2.6 Характеристика персонала по возрасту

Анализ персонала ресторана в соответствии с опытом лет (см. Рис. 2.7) показал, что значительная часть работающих 61% - это люди, которые работали в ресторане более 3 лет, что является очень положительным фактором

Кроме того, у компании есть рабочие, которые работали в ресторанном бизнесе более 6 лет, одним из таких людей является менеджер ресторана «СИТИ КЛАБ ИНТЕРНЕШНЛ», который уже 10 лет возглавляет офис.

Рисунок 2.7. Характеристика персонала по стажу работы

Изучив данные о составе сотрудников по категориям (см. Рис. 2.8), мы можем сделать следующие выводы о том, что на предприятии большее число людей занято обслуживающим персоналом - 32 человека, доля которых составляет 49%