Файл: Товароведение и его задачи в условиях рыночной экономики в условиях рыночной экономики в обрабатывающей (пищевой) промышленности.pdf

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования данной курсовой работы. Утвержденная «Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» ориентирована на обеспечение полноценного питания, профилактику заболеваний, увеличение продолжительности и повышение качества жизни населения, стимулирование развития производства и обращения на рынке пищевой продукции надлежащего качества.

Товароведение как одна из отраслей знаний, в первую очередь связано с развитием товарного производства и потребностями торговли. Товар, как продукция, изготовленная для обмена или продажи, благодаря двойственному характеру труда, затраченного на его производство, по своей сути характеризуется двумя сторонами; меновой и потребительной стоимостью. Мясо - это ценный продукт питания, источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Так, мясо - свинины самое легкоусвояемое мясо после баранины, а свиной жир значительно менее вреден по сравнению с говяжим для сердца и сосудов. Еще одной отличительной особенностью свинины является высокое содержание витаминов группы В, чем не могут похвастаться ни говядина, ни баранина.

Таким образом, цель курсовой работы - проанализировать особенности товароведения в обрабатывающей (пищевой) промышленности на примере товароведной характеристики мяса – свинины

Объектом исследования выступает товароведение и его задачи в условиях рыночной экономики в обрабатывающей (пищевой) промышленности, предмет - товароведная характеристика мяса – свинины.

Для достижения поставленной цели необходимо решить задачи следующего порядка:

- изучить теоретико-методологические основы товароведения в условиях рыночной экономики,

- рассмотреть товароведение как научную дисциплину, изучающую потребительские свойства товаров,

- исследовать цели и задачи товароведения на современном этапе развития рыночной экономики,

- определить и проанализировать объекты и субъекты товароведной деятельности,

- проанализировать особенности товароведения в обрабатывающей (пищевой) промышленности: товароведная характеристика мяса – свинины,

- сделать основные выводы и дать заключение по теме курсовой работы.

Информационную базу анализа составили теоретические источники отечественных и зарубежных авторов по проблеме исследования, аналитические данные и интернет - источники.

1. Теоретические аспекты по теме курсовой работы: товароведение в условиях рыночной экономики

1.1 Понятие и сущность товароведения в условиях рыночной экономики

Для данной науки особое значение имеет исследование потребительской стоимости товаров. Любой товар обладает стоимостью и потребительской стоимостью. Количество общественно необходимого труда, затраченного на производство товара, определяет величину его стоимости.

Название «товароведение» является производным от слов «товар» и «ведать» (знать) и дословно может интерпретироваться на современном языке как «знание о товаре». Товароведение - это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров[2, с.74].

Полезность товара, способность удовлетворять какую-либо потребность человека, называется потребительской стоимостью. Потребительская стоимость товара обусловлена его свойствами[3,с.134].

Под свойством продукции понимают объективную особенность, которая проявляется при ее создании, эксплуатации и потреблении. Свойства товара могут быть как природными, так и приобретенными в процессе производства, хранения и реализации[15,с.184].

Предметом товароведения являются потребительные ценности товаров, а так же методы их познания и обеспечения. Только потребительная ценность делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека.

Если потребительная ценность товара не отвечает реальным запросам потребителей, он не будет востребован, а, следовательно, не будет использован по назначению в обусловленной для него сфере применения.

Любая наука и профессиональная деятельность базируется на определённых принципах.

Продукция - материальный или нематериальный результат деятельности (процесса), предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей[15,с.147].

Следовательно, продукции присущи две основные особенности: во-первых, она должна быть произведена, а во-вторых, должна удовлетворять чьи-то потребности. При этом деятельность по изготовлению продукции следует понимать в широком смысле. Это не только человеческая деятельность, но и жизнедеятельность биологических объектов.

Такое понимание позволяет отнести к продукции не только хлеб, консервы, ткани, одежду и другие готовые изделия или полуфабрикаты, сырьё и комплектующие изделия, но и продукцию природного происхождения, которая является результатом жизнедеятельности биообъектов и труда человека по их сбору, вылову, охоте, добыче и т.п. Так к продукции относятся дикорастущие плоды, овощи, грибы, мясо диких животных, речная и океаническая рыба[12,с.133].

Продукция становится товаром, когда она является объектом купли-продажи (коммерческой деятельности). Выращенные садовые или собранные дикорастущие плоды, использованные для целей личного потребления, - продукция, а не товар, и только на рынке они превращаются в товар[20,с.39].

В отношении термина «товар» ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения» отражается только правовая функция товара: «Товар – любая вещь, не ограниченная в обороте, свободно отчуждаемая и переходящая от одного лица к другому по договору купли - продажи» (п. 64) это определение дублирует ст. 129 Гражданского кодекса РФ. Однако в юридическом аспекте определения товара отсутствует разъяснение другого сложного понятия «вещь». Поэтому, по моему мнению, правильнее было бы дать определение товара через термин «продукция».

В таком определении отражены многофункциональность товара как результата деятельности (технологической, биологической, человеческой и т.п.) по формированию его потребительских свойств.

Товар - это объект купли-продажи и средство удовлетворения потребностей потребителей. Товар является материальным предметом, вещью, которая благодаря своим свойствам удовлетворяет конкретные потребности человека. Товар как продукт труда имеет двойственный характер[2,с.79].

С одной стороны, он является стоимостью, с другой - потребительной стоимостью. Стоимость товара характеризуется затратами общественно необходимого труда на его проектирование, производство и распределение. Выражением стоимости товара является его цена.

Потребительная стоимость товара - это совокупность полезных свойств товара, благодаря которым он обладает способностью удовлетворять какую-либо потребность общества или отдельного человека (может служить пищей, быть одеждой или иным полезным предметом).

Товар должен иметь не просто потребительную стоимость, а общественную потребительную стоимость, когда он призван удовлетворять потребности не самого производителя, а других членов общества, к которым поступает в процессе обмена. С потребительной стоимостью связаны качество продукции, конкурентоспособность, значение которых возрастает в современных условиях[3,с.29].

Полезность товара - это его способность удовлетворять определенные потребности человека. Полезность вещи делает ее носителем потребительной стоимости, она не может существовать вне товара, неотделима от него[3,с.47].

Полезность - понятие субъективное. Один и тот же товар для разных людей может быть и полезным, и бесполезным, и даже вредным, например очки. Полезность товара формируется из его полезных свойств, проявляющихся в процессе использования по назначению. Совокупность полезных свойств товара, делающих его способным удовлетворять потребности людей, формируют его потребительную стоимость.

Полезность товара зависит не только от природно-вещественных свойств, но и от меняющихся потребностей человека и общества. Определенная потребность человека может удовлетворяться следующими друг за другом единицами товара в соответствии с законом убывающей предельной полезности[2,с.132].

Чем больше товара приобретают потребители, тем меньше их стремление к покупке дополнительных единиц этого же товара. Особенно это касается товаров длительного пользования, таких, как, например, холодильники, автомобили, мебель.

Предельная полезность - это добавочная полезность, получаемая потребителем при покупке одной дополнительной единицы конкретного товара[3,с.129].

За относительно короткий промежуток времени, в течение которого вкусы и требования потребителей не изменяются, предельная полезность каждой последующей единицы товара будет падать, так как потребность в этом товаре будет постепенно насыщаться, удовлетворяться все более полно. Товар всегда является потребительной стоимостью, имеющей общественный характер, ибо он включается в систему общественных отношений между людьми при обмене путем купли-продажи [15,с.114].

1.2 Товароведная деятельность: цели, задачи, объекты и субъекты

Критериями современного состояния потребительского рынка могут служить источники рынка товаров. Соотношение спроса и предложения, которое, в свою очередь, определяет насыщенность рынка товарами, удовлетворение спроса, широту, полноту и структуру ассортимента качественных товаров.

Источниками наполнения рынка товарами являются отечественное промышленное и сельскохозяйственное производство, а также импорт товаров, состояние которых определяет полноту и характер поставок.

Если внутреннее производство не полностью удовлетворяет спрос из-за недостаточного развития или спада, это приводит к дефициту товаров или увеличению доли импортируемых товаров[3,с.347].

Современное состояние потребительского рынка характеризуется увеличением внутреннего производства и уменьшением доли импортных товаров в ассортиментной структуре. На насыщенном рынке качество отечественных товаров постепенно улучшается, поскольку производители товаров начинают понимать, что качество является одним из важнейших критериев конкурентоспособности товаров[20,с.27].

Целью товароведения является изучение фундаментальных характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах движения товара.

Для достижения поставленной цели товарная наука как научно-образовательная дисциплина должна решить следующие задачи[12,с.177]:

- четкое определение основных характеристик, составляющих потребительную стоимость;

- установление принципов и методов товарной науки, определяющих ее научную основу;

- систематизация разнообразных продуктов путем рационального применения методов классификации и кодирования;

- изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или коммерческой организации;

- управление ассортиментом организации;

- определение ассортимента потребительских свойств и показателей товара;

- оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;

- выявление градаций качества и дефектов товара, причин их возникновения и мер по предотвращению продажи некачественного товара;

- определение количественных характеристик отдельных копий товаров и партий продукции;

- систематизация разнообразных продуктов путем применения классификации, штрихового кодирования;

- обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла с учетом формирования и регулирования сохраняющих факторов;

- выявление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предотвращению или уменьшению;

- информационная поддержка движения товара от производителя к потребителю;

- товарные характеристики конкретных товаров[3,с.119].

Качество пищевых продуктов изменяется при хранении, продаже и транспортировке, поэтому задача товароведения - изучить процессы, происходящие в пищевых продуктах, и найти оптимальные условия для максимального сохранения их качества и снижения потерь.