Файл: Товароведения и его задачи в условиях рыночной экономики в (выбрать ОКВЭД) промышленности.pdf

- выявление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предотвращению или уменьшению;

- информационная поддержка движения товара от производителя к потребителю;

- товарные характеристики конкретных товаров[3,с.119].

Качество пищевых продуктов изменяется при хранении, продаже и транспортировке, поэтому задача товароведения - изучить процессы, происходящие в пищевых продуктах, и найти оптимальные условия для максимального сохранения их качества и снижения потерь.

Товарная наука относится к фундаментальным академическим дисциплинам в формировании профессиональной компетентности товароведов, экспертов, торговцев и маркетологов[12,с.136].

Кроме того, основы товарных знаний необходимы бухгалтерам, экономистам, менеджерам и технологам, поскольку бухгалтерский учет, планирование товарных ресурсов, анализ финансово-хозяйственной деятельности, управление производством и другие виды профессиональной деятельности должны осуществляться с учетом особенностей товар, его основные характеристики и возможные изменения при транспортировке, хранении и продаже[3,с. 89].

Объект - это объект, явление, на которое направлена ​​любая деятельность. Объектами товароведения являются товары.

Товарно-исследовательская деятельность как неотъемлемая часть коммерческой деятельности направлена только на товары и сопутствующие торговые услуги (хранение, подготовка к продаже, контроль качества и т. д.) в этом случае объектами могут быть не только товары народного потребления, но и промышленные товары (сырье, полуфабрикаты, комплектующие, оборудование и т. д.) [15,с.278].

В последние годы область товароведения расширилась и теперь включает услуги и их материальные результаты (продукты, например, общественное питание). Интерпретация термина «услуги» также изменилась. В международных стандартах (MS) серии ISO 9000 услуги рассматриваются как тип продукта.

В практике современной торговли товарный специалист не только обеспечивает движение товаров, но и является одним из исполнителей услуг по покупке, продаже, хранению, упаковке товаров, а также розничной и оптовой торговли.

Первые три характеристики, которые можно назвать товарными, соответствуют реальным потребностям человека (физиологическим, социальным, психическим и т. д.), Определяющим потребительскую ценность продукта[2,с.88].

Благодаря этим характеристикам продукт становится полезным для определенных сегментов потребителей и становится товаром. Потребности людей постоянно меняются под воздействием многочисленных факторов: природных, социально-экономических, научно-технических и др. [3,с.113].

Товары как объекты товароведения имеют четыре фундаментальные характеристики: ассортимент, качество, количество и стоимость.

Кроме того, все эти характеристики товара должны быть товарной информации (рис. 1)

Рисунок 1 - Основополагающие характеристики товара [3,с.57].

Измененные, а также осознанные или неосознанные потенциальные потребности, в свою очередь, стимулируют разработку новых продуктов и услуг как средства их удовлетворения.

Эти новые продукты имеют измененную потребительскую ценность благодаря использованию научно-технического прогресса в области промышленной переработки сырья, изменения их природных свойств и формирования новых свойств и характеристик, а также благодаря использованию упаковки и маркировки[12,с.132].

Однако не только новые продукты могут приобретать измененную потребительскую ценность, но и традиционные, ранее известные продукты, благодаря выявлению новых природных свойств, поэтому экологически чистые пищевые продукты часто являются широко известными продуктами с повышенным уровнем безопасности[3,с.88].

Потребительная стоимость товаров указывается, когда они потребляются в соответствии с их целевым назначением при эксплуатации или использовании для внутреннего или внешнего использования. Важными в этом случае являются: ассортимент, качественные и количественные характеристики продукта, которые определяют степень удовлетворения потребностей.

Таким образом, пищевые продукты с различными характеристиками не в равной степени удовлетворяют потребность организма человека в энергии, биологически ценных веществах и органолептических ощущениях.

Определение степени удовлетворения потребностей адекватно оценке потребительской ценности товара и невозможно без учета конъюнктуры рынка, что можно определить путем исследования рынка сегментов рынка конкретных товарных групп[3,с.121].

Таким образом, потребительская стоимость товаров выступает как мера их полезности и проявляется через основные товарные характеристики.

Характеристика - совокупность отличительных свойств, признаков объекта или явления. Исходя из этого определения термина, можно сформулировать основные товарные характеристики товаров[20,с.281].

Ассортиментные характеристики товаров - совокупность отличительных групповых и видовых свойств и характеристик товаров, определяющих их функциональное и (или) социальное назначение. Эта характеристика включает в себя группу, подгруппу, тип, сорт, название, товарный знак и устанавливает фундаментальные различия между одним типом или названием продукта от другого.

Например, сливочное масло, топленое масло и растительное масло принципиально отличаются друг от друга по своему функциональному назначению и пищевой ценности. Эти различия также связаны с их качественными характеристиками[15,с.281].

Качественные характеристики (качество) товара - совокупность внутривидовых потребительских свойств, которые способны удовлетворить самые разные потребности. Эта характеристика продуктов тесно связана с ассортиментом, так как они оба имеют общую потребительскую цель. Качественная характеристика отличается от ассортимента большей полнотой потребительских свойств, среди которых важное место занимают безопасность и экологичность[2,с.44].

Нарушение установленных обязательных требований по безопасности и экологичности приводит к тому, что все остальные характеристики продукта теряют смысл для потребителя, даже если они желательны.

Следствием этого является отказ потребителя покупать или потреблять небезопасные товары. Например, опрос покупателей, проведенный в ряде крупных московских магазинов, показал, что около 50% респондентов предпочитают приобретаемые товары, потому что доверяют их качеству, особенно безопасности. Они были готовы отказаться от покупки товара нужного типа или названия, по приемлемой цене, если не были уверены в его безопасности[3,с.89].

Таким образом, качественные характеристики продукции имеют решающее значение для потребительских предпочтений. Качественные характеристики продуктов напрямую связаны с количественными. Более того, многие показатели потребительских свойств выражаются через количественные характеристики.

Количественные характеристики товара - совокупность специфических внутривидовых свойств, которые выражаются с использованием физических величин и единиц измерения. Эти характеристики удовлетворяют потребности в товарах определенных размеров и зачастую менее важны, чем ассортимент и качество при создании потребительских предпочтений[15,с.96].

Единственным исключением являются размерные характеристики, используемые для оценки качества.

Однако эти характеристики нельзя полностью сбрасывать со счетов при создании предпочтений потребителей, поскольку многие потребители на насыщенном рынке отказываются покупать товары, если они не удовлетворены определенными количественными характеристиками одной копии продукта и / или упаковки и / или партии продукта. ,

Недопустимые отклонения от установленных количественных характеристик товаров, например, по объему или весу упаковок, служат основанием для запрета продажи или уценки товаров. В некоторых случаях допустимые нормы отклонений по весу или объему регулируются нормативными документами[3,с.136].

Взаимосвязь товарных характеристик со стоимостью. Все товарные характеристики товара напрямую, но по-разному связаны с себестоимостью, наиболее выраженной прямой пропорциональной зависимостью между количественными и стоимостными характеристиками. Это связано с тем, что цена, как мера стоимости, чаще всего устанавливается на единицу измерения товара[15,с.77].

Не всегда существует прямая связь между качеством и стоимостью продукта, что объясняется многофакторной природой ценообразования. Однако в конкурентной среде качество является лишь одним из критериев ценообразования.

В зависимости от ценовой стратегии компании основное влияние на ценообразование может оказать стоимость продукции, затраты, имидж производителя или продавца, услуга, состояние спроса и предложения, каналы сбыта, рекламная поддержка, а также качество самого продукта и его упаковки.

Среди значительной части потребителей существует идея прямой связи между ценой и качеством. Ошибка этого мнения подтверждается значительным разбросом цен на одни и те же товары в разных регионах и торговых организациях[12,с.89].

Самая слабая связь прослеживается между ассортиментом и стоимостными характеристиками. Изделия с такими же названиями могут быть дешевыми и дорогими (например, одежда, обувь).

В то же время существует ряд традиционно дорогих продуктов определенных ассортиментных групп (ювелирные изделия из драгоценных металлов, натуральные меха определенных типов, автомобили, мясные и рыбные деликатесы и т. д.) [3,с.155].

Высокие цены на эти продукты в определенной степени обусловлены более высокими качественными характеристиками (например, эстетическими и эргономическими свойствами) по сравнению с другими более дешевыми продуктами.

Однако дешевые продукты не всегда имеют более низкое качество. Не следует забывать, что некоторые потребительские товары накладывают определенные ценовые ограничения или торговые надбавки. Более того, в некоторых развитых странах некоторые потребительские товары субсидируются (картофель, детское питание и т. д.). Подобные дотации существовали в доперестроечный период в нашей стране[20,с.171].

Благодаря государственному регулированию низкие цены на такие продукты сохраняются. Отсутствие регулирования приводит к «размыванию» ассортимента дешевых продуктов. Эта тенденция не характерна для современного состояния российского рынка потребительских товаров.

Потребительская функция товара заключается в его способности удовлетворять потребности потребителей благодаря фундаментальным характеристикам присутствующего в нем товара[15,с.131].

Среди этих характеристик приоритетным является исследование товаров, поскольку они определяют потребительскую ценность или полезность продукта. Примером потребительской функции пищевых продуктов может быть их способность снабжать организм жизненно важными веществами для обмена веществ, а также поддерживать постоянство внутренней среды человека.

Функции продукта. Ранее упоминалось, что продукт отличается универсальностью. Поэтому необходимо рассмотреть эти функции более подробно (рис. 2).

Рисунок 2 - Функции товара и их взаимосвязь с конечным результатом товародвижения[15,с.67].

А потребительская ценность одежды и обуви заключается в их способности защищать от неблагоприятных внешних воздействий, удовлетворять определенные эстетические и социальные потребности потребителей[15,с.67]..

Маркетинговая функция продукта реализуется через его способность удовлетворять различные типы и разновидности потребностей. Степень удовлетворенности клиентов определяет потребительские предпочтения и конкурентоспособность продуктов, что в конечном итоге влияет на стимулирование сбыта[15,с.69].

В отличие от функции потребителя, когда потребитель имеет определенные знания о продукте и ожидания удовлетворения потребностей, функция маркетинга является более гибкой. При отсутствии потребностей, в том числе спроса, из-за незнания продуктов или их индивидуальных потребительских свойств (например, когда появляются новые продукты), неприемлемых (недоступных) цен и других ситуаций, связанных с набором маркетинговых мер (например, формирование бренда, реклама, система скидок и т. д.), формируется спрос на такую продукцию. Кроме того, благодаря функции маркетинга, некоторые продукты («локомотивы») способствуют продаже других продуктов («вагонов»).

Коммерческая функция товара определяется его основным назначением как объекта купли-продажи[12,с.37].

Для этого продукт должен быть доставлен от производителя к конечному пользователю через каналы распространения в течение определенного периода времени и при необходимых условиях.

Все этапы и операции перемещения товаров должны быть организованы с учетом свойств товаров (безопасность, сохранность и т. д.). Коммерческая функция товаров обеспечивается за счет управления технологическим циклом движения товаров, включая доставку, хранение, приемку, обработку товаров и продажу товаров[2,с.89].

Юридическая функция продукта заключается в том, что, с одной стороны, он выступает в качестве объекта договорных отношений, с другой стороны, он должен соответствовать требованиям нормативных документов (федеральных законов, технических регламентов, стандартов, технических спецификаций и т. д. ), а также положения договоров. В этом случае обязанность соблюдения вытекает из договорных отношений и необходимости соблюдать достоверность информации[2,с.92].