Файл: Товароведения и его задачи в условиях рыночной экономики в (выбрать ОКВЭД) промышленности.pdf

Финансовая функция продукта определяется тем, что любой продукт должен приносить прибыль. В качестве средства реализации этой функции используются цены, приемлемые для потребителей определенных целевых сегментов.

Поэтому любая организация должна определить свою ценовую политику и стратегию ценообразования для каждого продукта, принимая во внимание не только потребительские, но и маркетинговые, коммерческие и юридические функции.

Конечным результатом реализации рассматриваемых функций является реализация товаров и удовлетворение потребностей, и все эти функции удовлетворяют потребности конечного пользователя, а также юридические и финансовые функции и дополнительные связанные потребности организаций, выполнение всех функций, поскольку любой товар должен быть объектом продажи[15,с.213].

Субъект - человек, познающий внешний мир (объект) и воздействующий на него в своей практической деятельности, а также носитель прав и обязанностей.

Субъекты товароведной деятельности  подразделяются на две группы. В первую группу входят товароведы - специалисты, осуществляющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей. Эта категория профессионалов составляет 25-30% всех менеджеров и специалистов по торговле[2,с.347].

Кроме того, товарные эксперты также работают в отделах продаж и снабжения промышленных и сельскохозяйственных организаций. Не случайно ряд технических вузов, техникумов и колледжей включили подготовку специалистов по сырьевым товарам в перечень специальностей.

Товарные эксперты - это специалисты, которые обеспечивают продвижение продукции от производителей к потребителям, учитывая ассортимент, качество, количество и стоимостные характеристики товара, а также запросы потребителей.

Термин «товарный эксперт» можно буквально интерпретировать как «эксперт по продукту» или «субъект, который знает продукт». Это глубокое знание товаров, которое отличает экспертов по товарам от других специалистов в области торговли, промышленности и сельского хозяйства[20,с.37].

Товарные эксперты осуществляют свою профессиональную деятельность в тесном сотрудничестве с технологами и маркетологами.

Первые обеспечивают производство продуктов, то есть они находятся на начальной стадии производства продуктов, которые еще не являются товаром.

Переход производства из сферы производства в сферу обращения означает, что он получил статус товара из техногенной деятельности, продукция, которая стала товаром, стала объектом товароведческой деятельности[3,с.78].

Товарные специалисты являются частью коммерческих отделов, отделов продаж или других структурных подразделений промышленных, сельскохозяйственных и коммерческих организаций. Однако большинство этих специалистов работают в сфере торговли (оптовая и розничная торговля) и общественного питания. Обязанности специалистов по сырьевым товарам во многом определяются целями и задачами структурного подразделения, в котором они работают[15,с.117].

Можно выделить три основных направления исследований товаров[20,с.97-98]:

-технология, обеспечивающая технологию распространения продукции;

-организационные и управленческие, направленные на стимулирование продаж, выявление спроса и рынков сбыта, организацию закупок товаров;

-маркетинг, предназначенный для выявления потребностей и продуктов как средства их удовлетворения.

Требования к профессиональной компетентности товарного специалиста регламентируются ГОСТ Р 51305-99 «Розничная торговля.

Требования к обслуживающему персоналу», Тарифно-квалификационные характеристики (требования) к общеотраслевым должностям государственных служащих, утверждаемые приказом Министерства Труд России от 6 июня 1996 г. № 32, Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других работников, утвержденный приказом Минтруда России от 21 августа 1998 г. № 37.

В соответствии с ГОСТ Р 51305-99 к товаропроизводителям предъявляются следующие требования:

- наличие среднего специального или высшего профессионального образования в области обучения: «Товароведение»;

- контроль за соблюдением сроков и условий доставки, транспортировки, приемки, хранения товаров, правил маркировки и упаковки, соблюдения их качества и количества, указанных в сопроводительных и / или нормативных документах, а также на этикетках и других носителях;

- своевременная обработка заявленных материалов по качеству, упаковке и маркировке товара;

- участие в рассмотрении претензий покупателей на некачественные товары;

- знание потребительских свойств и качественных показателей приобретаемых и продаваемых товаров; способность оценивать их, определять дефекты, причины возникновения, способы использования или предотвращения попадания бракованных товаров в торговлю и, при необходимости, своевременного выхода из торговли;

- использование средств измерений, сертифицированных в установленном порядке;

- участие в формировании ассортимента реализуемой продукции;

- установление нормированных и фактических естественных потерь и определение порядка их списания;

- участие в инвентаризации товаров.

Документы Минтруда России устанавливают более широкие требования не только к специалисту по розничной торговле, но и к специалисту, независимо от того, в какой отрасли народного хозяйства он работает.

Обязанности специалиста регулируются в «Тарифные и квалификационные характеристики (требования) к общеотраслевым должностям работников» [15,с.29].

Товароведы редко взаимодействуют напрямую с потребителем и чаще всего данное взаимодействие является косвенным, хотя деятельность по исследованию товаров направлена ​​на конечный результат - продажу товаров, компоненты которых в комплексе или по отдельности удовлетворяют потребности потребителей[12,с.98].

Таким образом, товарная наука является научной дисциплиной, изучающей потребительские свойства товара. Для этой науки изучение потребительской ценности товара имеет особое значение. Любой продукт имеет ценность и потребительскую ценность.

Количество общественно необходимого труда, затрачиваемого на производство товара, определяет стоимость его стоимости. Полезность продукта, способность удовлетворять любые потребности человека, называется потребительской ценностью. Потребительская ценность продукта определяется его свойствами. Под свойством товара понимается объективная особенность, которая проявляется при его создании, эксплуатации и потреблении. Свойства продукта могут быть как естественными, так и приобретенными в процессе производства, хранения и реализации.

Предметом товароведения является использование потребительских ценностей товаров, а также методов их познания и обеспечения. Только потребительская ценность делает товар товаром, поскольку он способен удовлетворить конкретные потребности человека.

Во второй главе курсовой работу проанализируем особенности товароведения в обрабатывающей (пищевой) промышленности на примере товароведной характеристики мясных копченостей.

2 Особенности товароведения в обрабатывающей (пищевой) промышленности: товароведная характеристика мясных копченостей

2.1 Химический состав и пищевая ценность

Качество колбасных изделий и копченостей определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками. Колбасные изделия имеют высокую пищевую ценность, но не все колбасы равноценны. Так как состав зависит от рецептуры, которая у каждого производителя своя[14,с.27].

Колбасные изделия содержат в сравнительно больших количествах белковые вещества, богаты липидами, макро- и микроэлементами, экстрактивными веществами, витаминами и др.

Таблица 1 – Химический состав и питательная ценность в сравнении с мясом выпускаемых колбасных изделий[13,с.247].

Пищевая ценность колбасных изделий выше, чем у исходного сырья, так как в процессе производства колбас из мяса удаляют несъедобные малопитательные части (кости, хрящи, сухожилия) и добавляют высокопитательные продукты: свиной шпик, сухое молоко, яйца и др.

Сырокопченые колбасы имеют наибольшую энергетическую ценность по сравнению с остальными колбасными изделиями, т.к. в них наибольшее содержание белков, жиров и углеводов. По содержанию же массовой доли влаги колбасы сырокопченые занимают последнее место [17,с.88].

Можно сказать, что копченые колбасы — это ценный пищевой продукт, так как поставляет в организм человека полноценные белки, необходимые для построения тканей, органов. В ней также содержится жир, который расходуется на покрытие энергетических затрат организма и является источником жизненно-необходимых минеральных элементов, как магний, железо, калий, фосфор, а также витамины А, Д, Е и особенно группы В. [18,с.57].

Но и жира должно быть в меру, так как в чрезмерно больших количествах жир ухудшает вкусовые достоинства продуктов и их усвояемость. При составлении рецептуры также должны учитываться содержание в готовой продукции незаменимых жирных полиненасыщенных кислот, макро- и микроэлементов, витаминов.

Копченые колбасы традиционного ассортимента являются источником полноценного мясного белка, но в них, как правило, относительно высокое содержание жира[10,с.5].

Среди наименований варено-копченых колбас, наибольшее количество жира содержится в сервелате. Большинство наименований варено-копченых относится к среднекалорийным продуктам (калорийность 100-150 ккал на 100 г. продукта), а также наименования сырокопченых колбас, как «Советская», «Зернистая», «Любительская» [16,с.137].

Таким образом, основным сырьем для производства колбас являются говядина жилованная высшего сорта, первого сорта и односортная говядина, свинина и свиной жир. Дополнительным сырьем являются молочные продукты, яичные продукты, мука, крахмал, витамины, экстрактивные вещества, макро- и микроэлементы.

Мясо содержит различные органические и неорганические вещества, необходимые для организма человека, но пищевая ценность обусловлена главным образом содержанием в нем белков.

Белки содержаться в мясе, в количестве примерно 15-20%. В основном они являются полноценными (до 85% всего количества) [8,с.217].

Полноценные  белки находятся в мышечной ткани убойного скота, и имеют более высокую пищевую ценность по сравнению с другими видами тканей. Основными белками являются[9,с.53]:

Миозин – основной белок мяса, составляет 40-45% всех белков мышечной ткани; содержит незаменимые аминокислоты; извлекается (растворяется) из мяса солевым раствором; обладает свойством фермента АТФ.

Актин. На его долю приходится до 15% белков мышечной ткани, также обладает свойством фермента. При соединении актина и миозина образуется сложный белок актомиозин.