Файл: Менеджмент человеческих ресурсов (Понятие и сущность человеческих ресурсов).pdf

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время существует острая проблема в использовании трудовых ресурсов и повышении их эффективности. Многие люди занимаются этой темой: ученые, менеджеры, экономисты. Эта проблема очень важна и актуальна, потому что умелое использование работников влияет на всю работу всего учреждения и его большую прибыль. Необходимость решения этой проблемы во многом связана с социально-экономической ситуацией в нашей стране и во всем мире. Реализация целей управления персоналом осуществляется через кадровую политику. Кадровая политика является основным направлением работы с персоналом, набором базовых принципов, которые реализуются кадровой службой компании. В связи с этим кадровая политика является стратегическим поведением при работе с персоналом.

Объектом исследования является ресторан «Мансарда», который принадлежит ЗАО “Гинза Проджект Груп”.

Предметом исследования менеджмент человеческих ресурсов.

Целью курсовой работы является, анализ особенностей менеджмента человеческих ресурсов в ресторане Мансарда. Чтобы раскрыть тему курсовой работы, нужно сформулировать задачи:

• раскрыть особенности и задачи менеджмента человеческих ресурсов;
• провести анализ особенностей менеджмента человеческих ресурсов в ресторане «Мансарда» в Санкт-Петербурге;
• предложить пути совершенствования обслуживания гостей ресторана «Мансарда».

Цель и поставленные задачи определили структуру работы. Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения и библиографического списка.

В первой главе рассмотрена роль менеджмента ресторанного бизнеса в системе общественного питания, качественные аспекты организации его деятельности и работы персонала.

Во второй главе охарактеризована деятельность ресторана «Мансарда», дана оценка существующей организационной структуре, конкурентоспособности ресторана, проанализирована проблема качества обслуживания в ресторане.

В третьей главе предложены мероприятия решения выявленных проблем во второй главе, которые включают решение проблемы качества предлагаемых блюд и вин, повышения качества работы персонала ресторана, проведена также оценка затрат на мероприятия и в чем будет выражаться их эффективность с точки зрения ресторана и его клиентов.

1 Теоретические аспекты менеджмента человеческих ресурсов

1.1 Понятие и сущность человеческих ресурсов

Основой управления является человеческий фактор, который состоит из знания субъекта управления своим бизнесом, умения организовывать свою работу и работу команды, интереса к саморазвитию и творческой деятельности. Центральной фигурой менеджмента является профессионал - менеджер, способный видеть перспективы развития бизнеса, в котором он участвует, способный быстро оценить реальную ситуацию, который находит идеальное решение для достижения своей цели. В этом смысле менеджер должен обладать определенными профессиональными и личными качествами: высокая компетентность, гибкость мышления, умение рисковать, реализовывать планы, быть лидером в команде. Основой человеческого фактора является личность: психологическое появление человека как компетентного члена общества, который осознает свою роль в обществе.

Управление людьми и решение социальных проблем команды – важные моменты для менеджера предприятия. Есть две основные задачи в управлении коллективом:

1. Заинтересовать каждого сотрудника в повышении его квалификации, постоянном обучении и овладении новыми знаниями и областями деятельности, индивидуальным подходом к каждому члену команды, что позволяет максимально раскрыть его потенциал;
2. Сосредоточиться на здоровом психологическом климате в коллективе.

Умение находить необходимый инструмент, средство воздействия на команду и каждого из ее членов. Вызвать энтузиазм, желание работать эффективно - самая ответственная и трудная задача менеджера. В этом смысле важна способность менеджера сосредоточиться на каждом сотруднике предприятия, способность выражать благодарность за достигнутый результат и создавать материальные и моральные стимулы для работы. Все это требует специальной системы подготовки и переподготовки менеджеров. Профессиональная команда ресторана от менеджера до официанта играет важную роль в успехе компании. Вначале необходимо обучить оптимальный персонал и четко определить обязанности каждого из них. Персонал должен стать самым важным активом компании. Это требует определенной суммы денег. Должно быть определено, какие задачи должны быть решены. В данном случае речь идет о видах работ, которые следует выполнять регулярно [1].

Когда менеджер по персоналу, управляет человеческими ресурсами, то от самого сотрудника требуется более активная позиция. Он несет личную ответственность за результаты своей работы, успехи и достижения. Он должен контролировать себя, достигает ли он поставленных целей. Кроме того, он работает во имя достижения общих целей всей организации.

Все это предъявляет особые требования к структуре организации, ее политике в области организации труда и созданию конкретных условий труда. И то, и другое должно оставить место для развития личной инициативы. Это может означать, что некоторые сотрудники могут зарабатывать больше на работе и быстрее подниматься на корпоративный уровень.

Менеджеры выполняют пять основных функций: планирование, организация, подбор персонала, управление, контроль. Вместе эти функции представляют собой процесс управления. Каждая из вышеперечисленных функций включает в себя:

• Планирование. Постановка целей и стандартов, разработка правил и последовательности действий, разработка планов и прогнозирование определенных возможностей в будущем;
• Организация. Определение конкретных задач для каждого подчиненного, разделение на отделы, делегирование части полномочий подчиненным, развитие каналов контроля и передачи информации, координация работы подчиненных;
• Управление персоналом. Решение проблемы определения стандарта для подходящих кандидатов, выбора соответствующих сотрудников, выбора сотрудников, установления стандартов работы, оплаты труда сотрудников, оценки эффективности работы, консультирования сотрудников, обучения и развитие сотрудников;
• Управление. Решение вопросов о том, как заставить сотрудников работать, оказывать моральную поддержку, мотивировать подчиненных;
• Контроль. Определение и выполнение стандартов предприятия [2].

1.2 Методы управления человеческими ресурсами

Методы управления человеческими ресурсами представляют собой методы воздействия на коллектив в целом и отдельных работников, с целью координации их деятельности в процессе функционирования организации.

Руководители большинства российских компаний в своей работе сосредоточены на финансовых и производственных вопросах, а также на маркетинге. В то же время они упускают из виду проблемы разработки новых методов управления персоналом. Это направление является наиболее важным звеном в работе руководителя. В конце концов, применение методов управления персоналом компании имеет следующие характеристики: Оно напрямую влияет на стоимость (капитализацию) компании. Это связано с ростом нематериальных активов (кадровая политика, бренд и интеллектуальный потенциал сотрудников) среди активов, доступных организации. Это компетенция внутренней организации, которая обеспечивает лидерство среди конкурентов. Это позволяет компаниям из хороших и успешных стать лидерами в том или ином сегменте рынка. Управление персоналом является одним из важнейших направлений управления организацией. Ведь сотрудники любой компании служат их важнейшим ресурсом. Именно с их помощью контролируется создание новых продуктов, накопление и использование финансирования, а также качество конечного продукта. Кроме того, в отличие от других действий, инициатива и возможности сотрудников безграничны [3].

Для эффективного управления организацией, в частности персоналом предприятия, в научно-практическом плане были разработаны три группы методов: административный, экономический и социально-психологический.

Классификация этих методов представлена ​​на рисунке 1.

Рисунок 1 – Методы управления человеческими ресурсами [4]

Конечным желаемым результатом внедрения управления человеческими ресурсами является отбор персонала с такими качественными и количественными характеристиками, которые соответствуют целям организации. Каждое предприятие, безусловно, ставит перед собой четыре цели: экономические, заключающиеся в росте прибыли; научно-технические, реализуемые за счет реализации достижений научно-технического прогресса и роста производительности труда; производственно-количественный, ведущий к эффективному производству и реализации; социальная, предназначенная для удовлетворения социальных потребностей человека. Исходя из конкретных целей организации, могут применяться различные методы управления персоналом. Но в то же время все они рассматриваются двумя способами. С одной стороны, их использование должно учитывать потребности работников, а с другой - все действия персонала должны быть подчинены реализации поставленных целей. И важно, чтобы все эти стороны не конфликтовали друг с другом. А теперь, поговорим о каждом методе по отдельности. Начнем с организационно-административного метода. Этот метод не может быть реализован без оперативного вмешательства и управления. Эта акция призвана направить сотрудников к эффективному решению задач. Административные методы управления персоналом в организации делятся на три группы. Первая включает в себя систему организационных и стабилизирующих воздействий, предназначенную для установления устойчивых организационных связей и распределения определенных обязанностей между сотрудниками. Это включает в себя правила и положения, а также инструкции. Вторая группа административных методов управления человеческими ресурсами в организации подчиняется принципам административного влияния. Такие методы отражают использование существующих организационных отношений, а также некоторые корректировки в случае изменения условий труда. Это включает в себя приказы и резолюции, резолюции, инструкции и приказы. Третья группа методов управления человеческими ресурсами включает дисциплинарные методы. А теперь поговорим об экономических методах управления.

Этот метод - особый способ решения проблем управления. В отличие от организационно-административного, он основан на использовании экономических законов. В то же время руководство компании может применять несколько методов в своей работе. Экономические методы управления персоналом принимают форму планирования и анализа, в дополнение к обеспечению экономической независимости. Такие условия могут привести к тому, что сотрудники будут материально заинтересованы в результатах своей работы [5].

Основные подходы и методы управления человеческими ресурсами в рыночной экономике включают в себя постановку четко сформулированных целей и разработку стратегий их достижения. Это стало возможным благодаря тому, что в современных условиях работа компаний не подлежит централизованному планированию. Каждый из них считается производителем бесплатных товаров, выступая одним из партнеров в сфере социально-трудового сотрудничества. Экономические методы управления персоналом позволяют нам достигать наших целей только при выполнении нескольких требований. Индивидуализация, то есть каждый сотрудник получает то, что заслуживает, в соответствии с конечными результатами своей работы. Единая система подготовки материального вознаграждения персонала. С точки зрения управления человеческими ресурсами основными методами экономической ориентации являются следующие: Прямое материальное вознаграждение, которое включает заработную плату, премии, а также дивиденды. Льготы, которые включают питание и субсидии, полную или частичную оплату обучения работника и членов его семьи, субсидированные кредиты и т. д. Штрафные санкции – безусловно присутствуют на любом предприятии для стимулирования персонала. Экономические методы управления персоналом - это методы, направленные на улучшение работы каждого сотрудника в правильном направлении и одновременно повышение финансового потенциала компании. Благодаря их положительному использованию конечным результатом деятельности компании будет высокое качество продукции и высокая прибыль[6].

И последний метод управления человеческими ресурсами – это социально-психологические. Этот метод включает управляющее воздействие на персонал. Кроме того, в его основе лежат принципы и законы психологии и социального развития. Объектами воздействия этого метода являются отдельные лица и целые группы людей. По направлению своего влияния и размерам этот метод делится на две группы:

• Технологии и методы управления человеческими ресурсами, которые нацелены на внешний мир человека, то есть группы людей, и их взаимодействие, которые выполняются в процессе производства.
• Психологические методы. Их применение позволяет вам конкретно влиять на внутренний мир определенного сотрудника, так как личное воздействие всегда в приоритете.