Файл: Менеджмент человеческих ресурсов (Понятие и сущность человеческих ресурсов).pdf

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Менеджмент человеческих ресурсов охватывает весь комплекс организационных мер, направленных на оптимальное количественное и качественное формирование персонала и полное использование его возможностей в деятельности этих компаний (подбор и прием сотрудников, развитие карьеры, мотивация, увольнение, выход на пенсию, командное руководство, обучение и переподготовка сотрудников, управление конфликтами и т. д.).

Итак, службы управления персоналом должны быть укомплектованы специалистами, которые способны успешно решать широкий круг вопросов предприятия и вместе с другими службами активно влиять на эффективность работы предприятия.

Основой психологической совместимости в коллективе являются взаимоотношения людей с такими личностными характеристиками, которые способствуют успешной реализации социальных ролей.

Объекты общественного питания - это не только места, где можно поесть, но и места для приятного отдыха, связанные с необходимостью культурной и коммуникационной программы. Характерной чертой гарантии качества в сфере общественного питания является то, что ресторан предлагает клиентам не только услуги общественного питания, но и позволяет им соответствовать их культурным требованиям времени.

Цель посещения ресторана формирует различные ожидания гостей ресторана, которые можно объединить в следующие группы:

• ожидания по качеству обслуживания - посетитель ресторана должен не только иметь качественные блюда, но и обеспечить его правильное предложение, что подразумевает соблюдение метки обслуживания ресторана, а также грамотные советы посетителей по основным пунктам меню, которые предлагаются в ресторане;
• ожидания ресторана в целом включают соблюдение правил гигиены при подаче и приготовлении блюд, как в отношении персонала ресторана, так и в ресторане;
• ожидания относительно качества приготовленных блюд включают понимание посетителями того, каким должен быть вкус блюда, его температура и внешний вид.

По анализу качества обслуживания ресторана «Мансарда» можно сделать следующие выводы.

1. Основными направлениями развития ресторана являются улучшение имиджа ресторана и повышение лояльности клиентов за счет активной маркетинговой и рекламной политики, снижения цен на поставляемые продукты и устройства за счет улучшения отношений с поставщиками и повышения качества обслуживания.
2. Основным преимуществом ресторана «Мансарда» является его высокое качество обслуживания клиентов, возможность слушать живую музыку и конечно вид из окон ресторана. Анализ посетителей ресторана показал, что посетители ресторана - это, в основном, женатые мужчины в возрасте от 25 до 45 лет, которые работают менеджерами или специалистами, имеют высшее образование, но еще не имеют детей.
3. Этот ресторан должен позиционироваться исходя из потребительской ниши, основных особенностей предлагаемых блюд и высокого качества обслуживания клиентов.

Анализ показал, что основной проблемой в ресторане «Мансарда» является несоответствие сервиса стандартам качества. Официанты смутно объясняют меню и путают порядок. Автоматизация заказа необходима. Для повышения качества обслуживания в ресторане предлагаются следующие мероприятия: повышение качества приготовленных блюд, улучшение качества приготовленных вин, повышение качества обслуживания официантами.

В целом затраты на мероприятия составят 1 326 000 рублей.

Экономический эффект от предлагаемых действий должен проявляться следующим образом:

• повыситься удовлетворенность клиентов качеством услуг, блюд и вин;
• повышение мотивации работников ресторана и удовлетворенности их результатами;
• повышение интереса клиентов за счет внедрения инновационных форм услуг.

В результате повысится конкурентоспособность ресторана и эффективность его работы.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Богушева, В. О. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] : учебник для ВУЗов / В. О. Богушева. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2014. – 253 с.
2. Управление человеческими ресурсами: учебное пособие / Под ред. Руденко А.М.. - Рн/Д: Феникс, 2018. - 152 c. 
3. Дейнека, А.В. Управление человеческими ресурсами: Учебник для бакалавров / А.В. Дейнека, В.А. Беспалько. - М.: Дашков и К, 2016. - 387 c.
4. Методы управления человеческими ресурсами - URL:https://bstudy.net/659394/ekonomika/metody_upravleniya_chelovecheskimi_resursami [Электронный ресурс]
5. Карташова, Л. В. Управление человеческими ресурсами / Л.В. Карташова. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 218 c.
6. Исаева, О.М. Управление человеческими ресурсами: Учебник и практикум для прикладного бакалавриата / О.М. Исаева, Е.А. Припорова. - Люберцы: Юрайт, 2016. – 230 c.
7. Экономические методы управления персоналом - URL:https://studref.com/487523/menedzhment/upravlenie_chelovecheskimi_resursami [Электронный ресурс]
8. Варкова Н.Ю., Исаева К.С. Рестораны премиум-класса //В сборнике: Общество и сервис: теоретические и практические инновации студенческий ежегодник. Челябинск, 2015. С. 127.
9. Патти, Д. Ш. Маркетинг в ресторанном бизнесе : учебник / Д. Ш. Патти, Т. Д. Бауэн. – М. : Феникс, 2014. – 265 с.
10. И. Гончаров. – Минск : Современная школа, 2016. – 456 с.
11. Зиновьев, В. Н. Менеджмент: учебное пособие / В. Н. Зиновьев, И. В. Зиновьева. – Москва: Дашков и Кº, 2016. – 345 с. 
12.  Пугачев, В. П. Стратегическое управление человеческими ресурсами организации. Учебное пособие / В.П. Пугачев- М.: КноРус, 2016. - 287 c
13. Шапиро, Сергей Концепции управления человеческими ресурсами / Сергей Шапиро. - М.: Директ-Медиа, 2015. – 245 c
14. Гутнов, Р. Р. Современная концепция управления человеческими ресурсами / Р.Р. Гутнов. - М.: Социум, 2018. - 487 c.
15. Сайт холдинга Ginza Project - URL: https://ginza.ru/spb [Электронный ресурс]
16. Сайт ресторана Мансарда - URL: https://ginza.ru/spb/restaurant/mansarda [Электронный ресурс]
17. Организационная структура холдинга Ginza Project – URL: https://studwood.ru/1991038/menedzhment/analiz_menedzhmenta_personala_primere_holdinga_ginza_project [Электронный ресурс]
18. Официальный сайт Restoclub URL: https://www.restoclub.ru/spb/place/mansarda [Электронный ресурс]

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Матрица системных характеристик холдинга Ginza Project