Файл: Формирование молодежного спроса на продукт сети кафе «МУ-МУ».pdf

В качестве мероприятий по повышению культуры обслуживания и соблюдения этикета с гостями кафе «Му-Му», предлагаются следующие мероприятия:

1) Введение дополнительной услуги «молодежное меню».

2) Введение услуги «электронное меню», которое будет располагаться не только в печатном виде в кафе, но также, в Интернете и на аппаратах самообслуживания (терминалы для оплаты).

Введение услуги «электронное меню» позволит не только повысить уровень обслуживания в кафе, но и увеличить скорость обслуживания.

В качестве меры по расширению ассортимента услуг в кафе предлагается ввести «молодежное меню».

Меню должно быть уникальным и должно меняться при каждой смене сезона, то есть 1 раз в 3 месяца. При этом блюда из раздела «сезонное меню» и «молодежное меню» должны выходить в одно и тоже время, но быть в разных разделах.

Можно ввести блюда на Рождество, Масленицу, проводы зимы, Пасху, к открытию летнего сезона, к сезонным событиям, например, начало охотничьего сезона.

В качестве мероприятий по повышению потребительской оценки молодежью предлагается установка дополнительного освещения (точечной направленности) для создания атмосферы уюта. Также, фотофон (например, в виде коровьего принта, в тему заведения), статуэтки, мебель в современном минималистическом стиле.

Оценим эффективность предложенных мероприятий.

Услуга «молодежное меню».

По опыту рестораторов введение специальных, адаптированных под определенного потребителя блюд, а, как правило, их не менее пяти, позволяет увеличить выручку на 8-14 %.

Планируемый доход.

17 496 х 10 % = 1 750 тыс. руб.

Планируемые затраты.

1 750 х 0,9 = 1 575 тыс. руб.

Рассчитаем планируемую чистую прибыль:

1 750 - 1 575 - (1 750 - 1 575) х 20 % = 140 тыс. руб.

Выразим через показатель Д - прирост чистой прибыли 140 тыс. руб.

Выразим через показатель З - затраты 1 575 тыс. руб.

Экономическую эффективность от внедрения изменений представим в виде формулы (7):

Э Ф = ^х 1 0 0 %, (7)

где ЭФ - величина экономической эффективности, % [40, с.186].

ЭФ1 = 140 х 100% / 1 575 = 8,89 %

Экономическая эффективность от внедрения услуги «Сезонное меню» по прогнозам «Му-Му» составит 8,89 %.

Услуга «Электронное меню».

Как показывает практика, введение электронного меню позволяет увеличить выручку на 6-9 %.

Планируемый доход.

17 496 х 7 % = 1 228 тыс. руб.

Планируемые затраты.

Гаджеты: 45 тыс. руб. (3 х 15 000 = 45 000 руб.)

1 228 х 0,9 = 1 105 тыс. руб.

1 105 + 45 = 1 150 тыс. руб.

Рассчитаем планируемую чистую прибыль:

1 228 - 1 150 - (1 228 - 1 150) х 20 % = 63 тыс. руб.

ЭФ2 = 63 х 100% / 1 150 = 5,48 %

Экономическая эффективность от внедрения услуги «Электронное меню» по прогнозам «Му-Му» составит 5,48 %.

Изменение внутреннего интерьера - дополнительное освещение.

Привлечение новых клиентов и увеличение среднего чека позволит увеличить выручку на 20 %.

Планируемый доход.

17 496 х 20 % = 3 500 тыс. руб.

Планируемые затраты.

Приобретение и установка спотов: 25 тыс. руб. (10 х (2 000 + 500) = 25 000 руб)

3 500 х 0,9 = 3 150 тыс. руб.

3 150 + 25 = 3 175 тыс. руб.

Рассчитаем планируемую чистую прибыль:

3 500 - 3 175 - (3 500 - 3 175) х 20 % = 260 тыс. руб.

ЭФ2 = 260 х 100% / 3 175 = 8,19 %

Также для мобильности и скорости обслуживания будут удобны, как ранее упоминалось, терминалы для самообслуживания (выбор по эл. меню и оплата с карты). Данные терминалы установить довольно затратное дело, однако это снизит риск потерять клиента, который ушел из кафе, не решив отстоять очередь. И, также, привлечет молодежь, которая будет знать, что в «МУ-МУ» не обязательно проводить много времени. Достаточно мобильно выбрать, оплатить блюдо и получить его.

(800 000р (средняя цена терминала) х 2 = 1 600 000руб )

Один из механизмов повышения уровня спроса среди молодежной аудитории является реклама.

Рекламное сообщение о предприятии общественного питания или его блюдах оказывает сильное эстетическое воздействие на потенциального гостя, что отражается на повышении качества обслуживания посетителей.

Реклама как комплекс коммерческих сообщений – это одно из средств, которыми располагает предприятие общественного питания для решений своих долгосрочных и краткосрочных задач.

Целью предприятия является повышение известности кафе «Му-Му» в молодежных кругах, повышение качества облуживания по средствам рекламы, а также привлечение новых молодых посетителей в заведение.

По характеру обращения выбрана дифференцированная реклама, то есть, обращенная к определенной аудитории. Целевой аудиторией, на которую необходимо направить рекламу кафе «Му-Му», будут являться люди от 18–30 лет со средним и низким достатком.

Организация радиорекламы привлечет внимание людей. Реклама будет проводиться в периоды, когда студенческое кафе будет остро нуждаться в дополнительных посетителях. К тому же часто проводимая реклама может привести к привыканию аудитории и создать негативное мнение о заведении. Таким образом, реклама кафе «Му-Му» будет пульсирующей, концентрированной.

Радиореклама не так дорога, как телереклама, проводить её заведение сможет чаще. Эффект от радио рекламы без сомнения будет. Поэтому радио рекламу используем в целях увеличения потока посетителей, а значит и увеличения объёма продаж.

Считается, что для того, чтобы человек запомнил рекламу, он должен услышать её не менее 5 раз. Только тогда человек усвоит основные моменты рекламы, и, возможно, у него появится интерес к рекламируемому продукту. Исходя из этого утверждения число проведения рекламных репортажей, роликов будет равное пяти.

Нужно, чтобы рекламное послание приходило к потенциальному посетителю именно тогда, когда у него возникает желание хорошо провести время, отдохнуть или принять пищу. Поэтому необходимо уделить особое место выбору времени, когда именно будет проводиться рекламное послание.

Первая реклама будет проходить примерно в восемь часов утра, когда большинство людей собираются на работу. В это время часто включают радио. В 12 и 14 часов дня время подходит к обеду и, слушая рекламу по радио, у человека может возникнуть желание посетить заведение. Еще одно рекламное сообщение будет проведено в 17 часов. Обычно в этот период заканчивается рабочий день и люди планируют, как-то провести вечер. В 19 часов время отдыха, и придя домой, включив радио или телевизор люди отдыхают, планируют свой отдых на ближайшие выходные.

При подготовке текста рекламы необходимо стремиться к тому, чтобы в начале рекламного обращения завладеть вниманием слушателя или зрителя. Для этого текст будет сформулирован остроумным, лаконичным, убедительным, фразы будут использованы только короткие. Музыкальное сопровождение будет таким, чтобы не отвлечь аудиторию от содержания рекламы. Реклама студенческого кафе будет нести пропаганду здорового питания.

Стоимость изготовления рекламного информационного радио-ролика, к примеру, на «Лайк ФМ» составляет 5000 р. Количество роликов составит 4 штуки, тогда общая сумма затрат на изготовление радио-ролика составит 20 тыс.руб. (5000 р.×4 штуки). Стоимость одной трансляции рекламы на «Лайк ФМ» в утренние часы (с 8:00-15:00) составляет 800 р., в дневные часы (с 15:00 до 17:00) 600 р., а в вечернее время (с 17:00 до 24:00) 1000 р. Таким образом, стоимость рекламной трансляции в день составит 3200 р. (2×800+600+1000).

Планируется что радио-реклама будет проходить 1 раз в декаду, то есть 3 раза в год по 1 неделе трансляции на «Лайк ФМ», тогда общая сумма затрат составит 87200 р. ((7×3200×3)+20000-изготовление радио ролика).

На сегодняшний день самой эффективной рекламой является реклама на растяжках и рекламных щитах. На всех центральных улицах, вдоль автодорог размещены рекламные щиты. Возможность разместить рекламу кафе «Му-Му» есть.

Реклама на растяжках имеет ряд преимуществ. Текст такой рекламы простой, очень легко запоминается, распечатка бросается в глаза, как проезжающим, так и пешеходам; реклама долгое время может располагаться, не теряя внешнего вида; растяжка размещается только в людных местах.

Реклама такого вида содержит краткую, но значимую информацию о заведении. Это график работы, скидки, телефон и название заведения.

Сумма затрат на рекламном щите будет складываться из изготовления оформленного планшета и аренды щита наружной рекламы. Изготовление планшета его содержания и выведение рисунка на материал (распечатка) составляет 10000 руб., аренда щита наружной рекламы составляет 12000 р. в месяц. Учитывая что кафе планирует арендовать щит наружной рекламы на год, стоимость затрат на данный вид рекламы составит 154 тыс.руб. (12×12+10).

Также, для того, чтобы современная молодежь часто видела рекламу кафе, необходимо размещать ее в Интнернете. Можно размещать рекламу бесплатно в stories в инстаграм путем бартеров с другими кафе, блоггерами и т.д. Можно воспользоваться рекламой, которая считается по кликам (переходам).

3500 кликов в месяц, цена по 18р/клик.

3500 х 18 = 63 000 р

Учитывая, что большинство посетителей кафе «Му-Му» являются студентами, система накопительной скидки будет побуждать частых посетителей кафе, посетить его снова и снова, так как большая часть из них обедают или планируют это делать в кафе «Му-Му» ежедневно.

Накопительные (кумулятивные) скидки предусматривают снижение стандартной цены продажи по мере роста покупок, но распространяются не на разовую покупку, а на весь объем товара, купленный в течение определенного периода времени.

Внедрение системы скидок позволит повысить лояльность клиентов и мотивировать к посещению кафе «Му-Му» чаще, ведь, как известно, люди, особенно молодежь, очень любят скидки.

Программа будет заключаться в накоплении на фирменной накопительной карте кафе «Му-Му», на которой будет отражаться только накопленная сумма, потраченная в кафе. Сумма начислений на карту будет начисляться автоматически при предъявлении карты покупателем на кассе расчета. С учетом накопленной суммы на карте и будет завесить размер скидки в студенческом кафе. В таблице предложим систему возможных скидок, которые имеют накопительный характер.

Таблица - Система предоставления скидок

В затраты на внедрение программы предоставления скидок войдут изготовление накопительных карт, подключение автоматизированной программы по начислению накоплений на карту покупателя.

Таблица – Затраты на внедрение программы предоставления скидок

Таким образом, сумма затрат на внедрение программы предоставления скидок для кафе «Му-Му» в год составит 768 тыс.руб.

Система скидок позволит удержать постоянных посетителей и стимулирует приток новых молодых посетителей именно в кафе «Му-Му», а не в какое-то другое заведение. Многие гости коллекционируют дисконтные карты заведений, и получение новой дисконтной карты их будет мотивировать к посещению кафе. В среднем, внедрение системы скидок увеличивает товарооборот предприятия примерно на 20%.

Определим дополнительный товарооборот при внедрении данного мероприятия:

∆ Т = 27075 × 0,1 = 2707,5 тыс.руб.

∆ ВД = 2707,5×38/100 = 1028,9 тыс. руб.

Таким образом, система скидок приведет к увеличению товарооборота в сумме на 2707,5 тыс.руб., а увеличение валового дохода в сумме составит 1028,9 тыс.руб.

В среднем для накопления скидки 7% среднестатистическому посетителю необходимо от 6 до 18 месяцев. Таким образом, в связи со значительным снижением товарооборота за счет скидок можно будет ожидать накопление скидок через 6-18 месяцев.

Так как сейчас век Интернета, молодежь большую часть врмени проводит в Интернете. Именно поэтому ведение страницы кафе «МУ-МУ» в Инстаграм и, например, Tik-tok будет очень актуально. В инстаграм важно разработать концепцию ведения информационных постов, делать их красивыми, поочередными и яркими. Также, будет интересно вести прямые эфиры с кухни, с зала, снимать повседневную жизнь кафе.

В Tik-tok можно снимать короткие ролики с лайфхаками по приготовлению блюд из меню кафе. Важно иметь в виду, что контент должен быть качественным и наличие отдельного человека на эту должность будет уместно. Он же может отвечать за рекламу в Интернете.

Как упоминалось ранее, хорошей идеей является обустройство молодежной зоны, где будет стильный дизайн, фотозона, декорации. Таким образом, молодежь, посещая кафе, сможет сделать интересные фотографии, отметить геолокацию или аккаунт кафе «МУ-МУ», а друзья пользователя увидят отметки и тоже захотят прийти за такими фото и попробовать блюда кафе.