Файл: Витамины и минеральные вещества пищевых продуктов: классификация, значение для организма человека ( на примере зерномучных и молочных товаров).pdf

Так же сравню минеральный состав исследуемых образцов и представлю его в таблице 3.

Таблица 3.

Минеральный состав исследуемых образцов.

Содержание

По данным таблицы я сделаю следующий вывод, о том что в гречневой крупе намного больше таких минеральных веществ как: железо, магний, фосфор, калий, цинк, медь, марганец и селен, чем в молоке, в то время как содержание кальция и фтора в молоке больше, чем в гречневой крупе.

2.3 Оценка качественных характеристик исследуемых образцов продукции

Сначала оценю качественные характеристики крупы гречневой ядрицы. Качество гречневой крупы определяют по ГОСТу Р 55290-2012^[23]. При оценке качества крупы учитывают следующие показатели:

1. Цвет
2. Запах
3. Вкус

Сравню эти показатели в таблице 4.

Таблица 4.

Оценка качественных характеристик крупы гречневой ядрицы (пропаренной) быстроразваривающейся.

Вывод: Крупа гречневой ядрицы (пропаренная) быстроразваривающаяся соответствует ГОСТу Р 55290-2012 «Крупа гречневая. Общие технические условия (с Поправкой)»^[24] по требования к органолептическим свойствам соответствует.

Теперь оценю качественные характеристики молока питьевого ультрапастеризованного с массовой долей жира 3,2% «Домик в деревне».

Качество молока определяют по ГОСТу 31450-2013^[25].

При оценке качества молока учитывают следующие показатели:

1. Внешний вид
2. Консистенция
3. Вкус и запах
4. Цвет

Сравню эти показатели в таблице 7.

Таблица 7.

Оценка качественных характеристик молока питьевого ультрапастеризованного.

Вывод: Молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2% «Домик в деревне» соответствует ГОСТу 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия (с Поправкой)»^[26] по требованиям к органолептическим свойствам соответствует.

Заключение

Исходя из изученного теоретического материала можно сделать следующий вывод. Значение витаминов и минеральных веществ для организма очень велико. Они необходимы современному человеку, чтобы усваивалась пища, восстанавливались клетки и ткани. Каждый день для нормальной работы организма необходимо несколько сот миллиграммов витаминов и минералов, а их недостаток приводит к авитаминозам.

Главное свойство витаминов и минеральных веществ - регулирование обмена веществ, создание условий для нормального протекания физиологических и биохимических процессов.

Достаточное количество витаминов и минералов обеспечивают нормальное функционирование сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной и иммунной систем, участвуют в образовании эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов. Витамины участвуют в образовании гормонов, ферментов. Их достаточное количество делает организм устойчивым к токсинам и радионуклидам.

Я сформировать общее представление о витаминах и минеральных веществах, познакомилась с их классификацией, представителями и значением и раскрыла важнейшую роль витаминов и минеральных веществ для здоровья человека.

Объектом исследования моей курсовой работы были: крупа гречневой ядрицы (пропаренная) быстроразваривающаяся и молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2% «Домик в деревне».

Я провела сравнительную характеристику витаминного и минерального состава исследуемых образцов. Я сделала краткую характеристику исследуемых образцов и вынесла их в таблицу. После я сравнила витаминный состав гречневой крупы и молока и сделала несколько выводов:

1. Гречка не содержит жирорастворимых витаминов. В данном продукте содержатся только водорастворимые витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9, а молоко коровье содержит жирорастворимые витамины (A, бета-каротин, E и K), водорастворимые витамины (C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12)

2. Содержание витаминов в молоке таких как: витамин А, бета-каротин, Альфа-каротин, витамин D3, витамин E, витамин K, витамин C и витамин В 12 намного больше, чем в гречневой крупе. В то время как в гречневой крупе витаминов таких как: витамин В1, витамин В2, витамин В3, витамин В4, витамин В5, витамин В 6 и В9 намного больше, чем в молоке.

После я сравнила минеральный состав гречневой крупы и молока и я сделала следующий вывод, о том что в гречневой крупе намного больше таких минеральных веществ как: железо, магний, фосфор, калий, цинк, медь, марганец и селен, чем в молоке, в то время как содержание кальция и фтора в молоке больше, чем в гречневой крупе.

Я оценила качественные характеристики крупы гречневой ядрицы. Качество гречневой крупы определяют по ГОСТу Р 55290-2012. И сделала вывод, о том что крупа гречневой ядрицы (пропаренная) быстроразваривающаяся соответствует ГОСТу Р 55290-2012 «Крупа гречневая. Общие технические условия (с Поправкой)» по требования к органолептическим свойствам соответствует.

Так же оценила качественные характеристики молока питьевого ультрапастеризованного с массовой долей жира 3,2% «Домик в деревне». Качество молока определяют по ГОСТу 31450-2013. И сделала вывод то, что молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2% «Домик в деревне» соответствует ГОСТу 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия (с Поправкой)» по требованиям к органолептическим свойствам соответству

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 55290-2012 «Крупа гречневая. Общие технические условия (с Поправкой)»

2. ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия (с Поправкой)»

3. Австриевских А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. – 432 с.

4. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова и др. ; под ред. Л.Г. Елисеевой. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва : Дашков и К°, 2018. – 950 с.

5. Канюков, В.Н. Витамины: учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с.

6. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с.

7. Никифорова, Т.А. Введение в технологии производства продуктов питания: конспект лекций : в 2-х ч. / Т.А. Никифорова, Е.В. Волошин ; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2015. – Ч. 1. – 136 с.

8. Омаров, Р.С. Основы рационального питания : учебное пособие / Р.С. Омаров, О.В. Сычева. – Москва ; Берлин : Директ-Медиа, 2014. – 78 с.

9. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания: качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский. – 5-е изд., испр. и доп. – Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2007. – 456 с.

10. Смирнова, И.Р. Пищевые и биологически активные добавки к пище : учебное пособие / И.Р. Смирнова, Ю.М. Плаксин ; Российская международная академия туризма. – Москва : Логос, 2012. – 134 с.

11. Сычева, О.В. Молоко. Качество, состав, свойства: проблемы и решения / О.В. Сычева. – Москва ; Берлин : Директ-Медиа, 2014. – 145 с.

12. Сычева, О.В. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов : учебное пособие / О.В. Сычева. – Москва ; Берлин : Директ-Медиа, 2014. – 70 с.

13. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с.

14. https://fitaudit.ru/ - Ваш помощник в вопросах питания на каждый день

15. https://yumchief.com/ - кулинарный портал

16. https://www.gost.ru/portal/gost/ - сайт РОССТАНДАРТ Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии

17. http://biblioclub.ru/ - университетская библиотека online

Приложения

Приложение 1.

Информация на упаковке молока.

Приложение 2

Информация на упаковке гречневой крупы

1. Канюков, В.Н. Витамины: учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева ; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с. ↑

2. Омаров, Р.С Основы рационального питания : учебное пособие / Р.С. Омаров, О.В. Сычева. – Москва ; Берлин : Директ-Медиа, 2014. – 78 с. ↑

3. Канюков, В.Н. Витамины : учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева ; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург : Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с. ↑

4. Канюков, В.Н. Витамины : учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева ; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург : Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с. ↑

5. Австриевских А.Н Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. – Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2005. – 432 с. ↑

6. Канюков, В.Н. Витамины : учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева ; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург : Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с. ↑

7. Австриевских А.Н Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. – Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2005. – 432 с. ↑

8. Омаров, Р.С. Основы рационального питания : учебное пособие / Р.С. Омаров, О.В. Сычева. – Москва ; Берлин : Директ-Медиа, 2014. – 78 с. ↑

9. Никифорова, Т.А. Введение в технологии производства продуктов питания: конспект лекций : в 2-х ч. / Т.А. Никифорова, Е.В. Волошин ; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург : Оренбургский государственный университет, 2015. – Ч. 1. – 136 с. ↑

10. Никифорова, Т.А. Введение в технологии производства продуктов питания: конспект лекций : в 2-х ч. / Т.А. Никифорова, Е.В. Волошин ; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург : Оренбургский государственный университет, 2015. – Ч. 1. – 136 с. ↑

11. Канюков, В.Н. Витамины: учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с. ↑

12. Канюков, В.Н. Витамины: учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с. ↑

13. Канюков, В.Н. Витамины: учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с. ↑

14. Канюков, В.Н. Витамины: учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с. ↑

15. Канюков, В.Н. Витамины: учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с. ↑

16. Австриевских А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. – 432 с. ↑

17. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова и др. ; под ред. Л.Г. Елисеевой. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва : Дашков и К°, 2018. – 950 с. ↑

18. ГОСТ Р 55290-2012 Крупа гречневая. Общие технические условия (с Поправкой) ↑

19. Сычева, О.В. Молоко. Качество, состав, свойства: проблемы и решения / О.В. Сычева. – Москва ; Берлин : Директ-Медиа, 2014. – 145 с. ↑

20. Сычева, О.В. Молоко. Качество, состав, свойства: проблемы и решения / О.В. Сычева. – Москва ; Берлин : Директ-Медиа, 2014. – 145 с. ↑

21. https://fitaudit.ru/ - Ваш помощник в вопросах питания на каждый день ↑

22. https://fitaudit.ru/ - Ваш помощник в вопросах питания на каждый день ↑

23. ГОСТ Р 55290-2012 «Крупа гречневая. Общие технические условия (с Поправкой)» ↑

24. https://www.gost.ru/portal/gost/ - сайт РОССТАНДАРТ Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии ↑

25. ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия (с Поправкой)» ↑

26. https://www.gost.ru/portal/gost/ - сайт РОССТАНДАРТ Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии ↑