Файл: Организация и разработка бизнес-плана организации..pdf

Среди заведений общественного питания можно выделить предприятия с подобным ассортиментом – пиццерии «Самурай», «Dixie», «Сакура».

В непосредственной близости от планируемого предприятия располагается еще одно заведение категории фаст – фуд: мини-закусочная «Шаверма», однако данное предприятие не будет принимать участие в конкурентном анализе, поскольку оно ориентировано на продажу продукции «на вынос» и перечень изготавливаемых блюд в нем коренным образом отличается от пиццерии «Моцарелла».

Приведем описание основных конкурентов в целях их дальнейшего анализа.

Таблица 2.1

Описательная характеристика конкурентов

Данные таблицы 4.1 свидетельствуют о том, что основными конкурентами пиццерии «Моцарелла» будут являться: пиццерия «Самурай» и «Сакура»». Кафе «Dixie» не является прямым конкурентом проектируемого предприятия, поскольку имеет более широкий ассортимент услуг, рассчитана на посетителей с высоким уровнем доходов, а также имеет более высокую категорию.

В таблице 4.2 приведена сравнительная бальная оценка конкурентов. Оценка проводилась по пятибалльной шкале с привлечением восьми независимых экспертов.

Таблица 2.2

Оценка конкуренции пиццерии

Как видно из данных таблицы, наибольшую оценку получил проект «Моцарелла», которому эксперты поставили высшие оценки по факторам «широта ассортимента», «качество обслуживания» и «уровень цен», наше предприятие уступает конкурентам лишь по показателю «опыт работы на рынке». Основные конкуренты получили от экспертов гораздо более низкую оценку по таким факторам, как «обстановка и интерьер» и «уровень обслуживания».

Каждая фирма действует на конкретном рынке, на который оказывают влияние различные факторы. Рассмотрим влияние основных факторов макросреды на деятельность пиццерия. Для того чтобы понять какие факторы макросреды наиболее сильно воздействуют на организацию следует провести PEST-анализ.

Таблица 2.3

PEST-анализ

Политические факторы весьма непредсказуемы и всегда представляют собой угрозу для данной отрасли, положение организации может усложниться в связи с новыми постановлениями относительно торговли алкоголем и табачными изделиями.

Резкая динамика заработных плат специалистов в сфере продаж характеризуется ростом рынков в целом: наблюдается активный потребительский спрос на товары и услуги.

Пиццерия «Моцарелла» имеет хорошее техническое оснащение: профессиональные электроплиты, кухонный комбайн, электропечь и т.д.

Социальный фактор оказывает прямое влияние на деятельность организации, статистика показывает возможность снижения потенциальных работников, что отрицательно сказывается на деятельности пиццерии и заставит тратить дополнительные средства на обучение нового персонала.

Анализ PEST – факторов позволяет сделать вывод о том, что в целом влияние факторов внешней среды косвенного воздействия носит в целом благоприятный характер.

Наибольшую угрозу для пиццерии представляют экономические факторы. Именно на преодоление угрозы со стороны экономических факторов предприятию следует направить свои сильные стороны.

Для того, чтобы выяснить, кто же является потенциальным клиентом пиццерии «Моцарелла», было проведено анкетирование среди посетителей заведений общественного питания. Было опрошено 300 человек (Приложение 1). Выборка отражает характеристики генеральной совокупности, т.к. опрос проводился среди посетителей кафе, баров, заведений быстрого питания.

Респондентам предлагалось заполнить анкету, позволяющую получить информацию относительно:

- географическое месторасположение клиента;

- демографические характеристики клиента, такие, как возраст, образование, сфера деятельности;

- социальные характеристики клиента, отражающие его положение в обществе;

- выявление потребности клиента в услугах;

- выявление объема средств, которые посетитель готов потратить на услугу.

По результатам анализа анкет получены следующие показатели.

59% посетителей заведений общественного питания мужчины и составляют 41% - женщины. Такой половой состав объясняется тем, что мужчины имеют больше свободного времени, чем женская часть населения, которая помимо обязанностей на работе обременена домашним хозяйством.

77% опрошенных являются жителями района, в котором будет расположена пиццерия, и 27% приехали специально в целях посещения предприятий общественного питания.

Большинство из опрошенных – это люди в возрасте до 45 лет (85%). Активными посетителями заведений общественного питания являются мужчины и женщины 20-35 лет – 45%, а также мужчины старше 35 лет - 15%.

По социальному положению 14% - студенты, 4% - школьники, 12% -рабочие, 20% - служащие, 28% - специалисты (ИТР, менеджеры, высшее и среднее управленческое звено), 17% - частные предприниматели, 5% - неработающие. 75% респондентов обозначили свой доход как средний, 12% - ниже среднего, 13 % - как низкий (это в основном студенты, школьники).

Что касается объема средств, который посетители заведений общественного питания готовы потратить на одно посещение, то 37% назвали сумму в 800 руб., 43% - 500 руб., 20% - 300 руб.

Далее посетителям учреждений общественного питания был задан вопрос о необходимости, на их взгляд, открытия новых заведений быстрого питания в городе Нижний Новгород . Большинство опрошенных респондентов считает, что в городе необходимо открывать новые заведения данной категории (так ответило 87% опрошенных). И лишь 13% респондентов не видят необходимости в открытии новых заведений.

Итак, портрет потенциального клиента пиццерии «Моцарелла» выглядит следующим образом: молодой человек в возрасте около 30 лет со средним уровнем дохода, живущий в данном районе, готовый потратить на данный вид услуг в среднем 500 руб.

В соответствии с проведенным анализом существующего рынка аналогичных видов услуг можно условно выделить следующие основные группы потенциальных потребителей услуг проектируемого предприятия.

Таблица 2.4

Группы потенциальных потребителей услуг пиццерии

Таким образом, структура потенциальных потребителей позволяет обеспечить устойчивый спрос на все виды предлагаемых услуг проектируемого предприятия.

2.5 План маркетинга

Современные конкурентные стратегии включают в себя взаимодействие трех основных факторов: позиции фирмы относительно конкурентов; целей предприятия; ситуации на рынке. Сегодня фактор цены очень часто играет решающую роль при выборе продукции потребителем. Поэтому при выборе современных конкурентных стратегий очень важно учитывать этот фактор. Для нашего предприятия выберем стратегию конкурентных цен, которая используются в маркетинге. Стратегия конкурентного ценообразования означает, что цена на товар устанавливается соответственно ценности, которую представляет для покупателя. Есть три варианта: цена товара выше его экономической стоимости; цена товара ниже его экономической стоимости; цена товара на уровне его экономической стоимости. Можно применить ценовую стратегию «Проникновение на рынок». Суть стратегии состоит в том, что ради привлечения покупателей и завоевания рынка малые предприятия снижают цену ниже ее экономической стоимости.

Ассортиментных позиций у пиццерии на первом этапе одна – производство пицц с разнообразным наполнением. Сезонность предоставления услуг невелика, так как и зимой и летом посещаемость кафе практически одинакова. Канал распределения – без посредников.

Для достижения поставленных маркетинговых целей пиццерии «Моцарелла» были выбраны следующие виды рекламы:

- изготовление и распространение черно-белых рекламных листовок по городу;

- размещение штендера с перечислением новых видов услуг рядом с пиццерией;

- реклама в местных газетах;

- продвижение через контекстную интернет-рекламу.

Помимо рассмотренных выше мероприятий целесообразно при открытии провести День открытых дверей, в течение которого все посетители смогут бесплатно посетить пиццерию. Подобная акция будет способствовать формированию спроса и стимулированию сбыта услуг.

Помимо рекламы в целях продвижения руководство предприятия планирует использовать различные стимулирующие мероприятия (табл. 2.6).

Таблица 2.6

Цели стимулирующих мероприятий пиццерии «Моцарелла»

Календарный план кампании пиццерии «Моцарелла» по продвижению представлен в таблице 2.7.

Таблица 2.7

Календарный план кампании по продвижению услуг пиццерии «Моцарелла»