Файл: Особенности услуг ресторана быстрого питания (Обзор рынка ресторанов быстрого обслуживания г. Иркутска).pdf

При размещении предприятий быстрого обслуживания наиболее важными факторами являются:

• населенность региона;
• интенсивность движения и массовость скопления людей.

Наиболее эффективно размещать эти предприятия на центральных, кольцевых улицах, вблизи остановок общественного транспорта, в зонах отдыха, при аэропортах, автовокзалах.

Основные преимущества фастфуда – экономичность, удобство посещения, высокая скорость обслуживания. Отсутствие в ассортименте подавляющего числа таких точек общепита алкоголя позволяет сузить поток посетителей и сократить время их пребывания в заведении, что, в свою очередь положительно сказывается на масштабе оборота клиентского потока.

В работе были рассмотрены современные формы организации предприятий общественного питания и основные нормативные акты, регламентирующие их работу.

На примере ресторанов быстрого питания сети «Subway»города Иркутска были рассмотрены требования к оснащению материально-технической базы ресторана быстрого питания, изучен состав персонала и фонд оплаты труда, охарактеризовано состояние в организации обслуживания клиентов в данном предприятии.

Концепция «SubWay» продвигает идеи здорового, низкокалорийного питания, основанного на использовании свежих овощей, качественных мясных продуктов и свежевыпеченного хлеба.

Успех заключается в простоте концепции: воспроизвести ее под силу любому предпринимателю. Не нужны кухня и склад - достаточно закупать у поставщиков«SubWay»ингредиенты для сэндвичей (ежедневная поставка) и иметь мини-пекарню для выпечки свежего хлеба. Открыть «SubWay» можно даже в жилом доме, так как в заведении не предусмотрена настоящая кухня - не будет запахов и проще общаться с Санэпидемнадзором.

Помимо стандартных ресторанов, у Subway есть большое количество заведений в нестандартных и даже неожиданных местах. Более 900 ресторанов находятся на территории супермаркетов Wal-Mart, более 200 - на американских военных базах, включая несколько ресторанов в Ираке и два ресторана в здании Пентагона.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий. – М.: Госстандарт РФ, 2007г.
2. ГОСТ Р 50935-2007. Общественное питание. Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу. – М.: Госстандарт РФ, 2017г
3. Волкова И.В. и др. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. – М.:Изд-во «Флинта» и «Наука», 2013
4. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб.пособие : для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания» / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. – М. : Магистр : ИНФРА-М, 2011. – 557 с.
5. Колесников В.: Построение франчайзингового бизнеса. - СПб.: Питер, 2018
6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания.- М. Издательский дом «Деловая литература», 2012г.544с.
7. Организация работы предприятий общественного питания; Экономика - Москва, 2018. - 271 c.
8. Оробейĸо Е. Организация обслуживания: рестораны и бары. [Текст]: учебное пособие / М.: Альфа-М, 2019. - 320 с.
9. Пастухов В. Ресторанный бизнес в России. [Текст]: учебное пособие / Омсĸ: Маĸсимум, 2018. - 114 с.
10. Попова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2013
11. Правила общественного питания; Омега-Л - Москва, 2013. - 128 c.
12. Правила оказания услуг общественного питания; А-Приор - Москва, 2015- 331 c.
13. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания; Академия - Москва, 2017. - 432 c.
14. Филлипов, С. В одной связке: организация предприятий общественного питания в торговом центре / С. Филлипов; записала О. Новикова // Современная торговля, 2014. - № 8. - С. 9 - 11.
15. Филлипов, С. В одной связке: организация предприятий общественного питания в торговом центре / С. Филлипов; записала О. Новикова // Современная торговля, 2014. - № 8. - С. 9 - 11.
16. Цират А.: Франчайзинг и франчайзинговый договор. - К.: Истина, 2002
17. Шуляков Л. В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания; Феникс - Москва, 2013. - 496 c.
18. http://cyberleninka.ru
19. itg.irkutsk.ru
20. subway.ru/about/history/
21. subway.ru/franchising/requirements-for-premises/
22. weacom.ru/articles/info/
23. www.rbc.ru/business