Файл: Стандарты управления проектами(Понятие управления проектами).pdf

Любые отставания по датам для тех работ, которые лежат на критическом пути ведут к увеличению длительности последующих работ. При необходимости сократить длительность проекта необходимо сокращать сроки работ на «критике». Методология управления проектами при помощи критического пути позволяет сравнивать плановые и фактические показатели (как ситуация должна развиваться и что происходит на самом деле) каждый день.

6.Методология моделирования событий Event.

Эта методология управления проектами помогает выявить и спрогнозировать потенциальные риски. Анализ проекта при помощи метода Монте Карло и Диаграммы цепочки событий помогает определить вероятность некоторых рисков и их возможное влияние на проект в целом. Визуализация связей между внешними событиями и работами проекта помогает создать план, максимально приближенный к реальности.

7.Экстремальное программирование Extreme Programming (XP)

Данная методология управления проектами оказывает особенности (возможности) коротких циклов развития, частые релизы и открытое взаимодействие со стейкхолдерами. Команды сосредотачиваются на сотрудничестве и эффективности/производительности, написании наиболее простых из всех возможных кодов для достижения желаемого качества, при этом избегая истощения и низкокачественного конечного результата.

8.Канбан/ KANBAN

Основная цель состоит в производстве медленного и непрерывного потока результатов через протяженный во времени рабочий/производственный процесс для визуализации прогресса и раскрытия процессных/производственных проблем. Понимая, где происходят простои, теряется время, члены команды могут намного более оперативно улучшить производительность [9, с. 33].

9.LEAN или бережливое производство

Задача заключается в создании ценностей высокого уровня и обеспечении высочайшего качества работы с меньшими трудовыми ресурсами, средствами и временем.

Lean сокращает потери, устраняя узкие места, фокусируясь на ценностях потребителя и постоянно улучшая процесс производства. Использование Lean помогает сократить расходы, оперативно выполнять работу в поставленные сроки, достигать существенных результатов в составе малочисленных команд, привлекая к выполнению задачи минимальное количество человеческих ресурсов.

10.Бережливое производство и 6 Сигм

Объединяя эффективность системыLeanс шестью сигма, появляется возможность улучшить производственный процесс. Определив, как в действительности выполняется производственный процесс, члены команды проекта устраняют потери и сосредотачиваются на создании конечного результата с максимально высоким качеством для клиента (создание конечной ценности для потребителя).

11.Prince (проекты в контролируемой среде) Projects in Controlled Environments (PRINCE2)

Гарантирует, что каждый проект имеет бизнес обоснование и способствует созданию ценности. Планирование начинается с четкого определения: потребностей, запрашиваемых потребителем, реальной выгоды и точной оценки затрат.

12.PRISM.

Сочетание проектного планирования с экологической устойчивостью мер.

13.Процессно-ориентированное проектное управление PBPM.

Гарантия того, что каждый проект будет направлен на продолжение следованию миссии компании. Перед стартом (инициацией) проекта, план проекта анализируется с целью определения его соответствия утвержденной/установленной миссии. Если же результат анализа отрицателен, то все стратегии и цели корректируются. Каждое действие добавляет ценность к стратегическому видению организации. Данные методы управления проектами также подходят и для административных проектов в компаниях.

14.SCRUM

Придавая особое значение продуктивности, сосредоточиванию и взаимодействию, участники проекта могут достигать высококачественного конечного результата в короткие сроки и в тоже время легко адаптироваться к изменениям. Командная работа осуществляется в короткие «рывки/забеги» для максимальной эффективности, плюсом ко всему этому является возможность испытаний новых итераций быстро и с моментальной фиксацией ошибок.

15.SIX SIGMA

Улучшение процессов и качества продукции за счет снижения дефектов или ошибок. Рейтинг/градация «6 сигма» означает, что 99,99966% от того, что производится - является бездефектным. Проверяя процессы производства в целом, Вы можете найти возможные улучшения/доработки даже перед появлением дефектов.

16.Водопад (поточный метод)

Данная методология управления проектами предполагает разбиение проекта на ряд последовательных задач. С четким определением целей и временной шкалой (заданными сроками), члены проекта выполняют задания в установленном порядке, завершая каждое задание перед тем, как преступать к последующему. Подробное планирование означает тщательный график (определенные сроки) и бюджет.

Все методы управления проектами по своему эффективны и в каждом есть свои плюсы и минусы, применение методологии управления проектом очень сильно зависит от целей, типа и контекста проект.

Таким образом, проект – это неповторяющееся мероприятие (действие, процесс) по созданию нового уникального продукта или услуги определенного качества, имеющее временные и бюджетные ограничения и характеризующееся неповторимостью условий осуществления. Реализация проектов осуществляется за счет использования разнообразных методов, применение которых зависит от специфики и масштабности проекта. Такой метод управления проектом как метод критического пути будет использован в практической части исследования.

2. Анализ деятельности ООО «Эсперанс» по управлению проектом

2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности компании

ООО «Эсперанс» – общество с ограниченной ответственностью, основным направлением деятельности которого является предоставление услуг и реализация продуктов на рынке общественного питания.

ООО «Эсперанс» осуществляет управление рестораном «Пхали–Хинкали».

Вместительный ресторан «Пхали–Хинкали» с количеством посадочных мест от 100 человек. Европейский дизайн и идеология, формат концепции и сервиса с восточным (кавказским) меню.

Маркетинговые исследования, проведенные в 2016 году показали, что сегодня на рынке превалируют рестораны европейской и японской кухни. Однако, если оценить тренд последних месяцев и успешность проектов, работающих в формате восточной кухни, мы можем отметить рост популярности данного сегмента и весьма положительные финансовые показатели.

По данным нескольких специализированных информационных порталов, в Петербурге находится: 440 заведений (кафе и рестораны) с восточной кухней, что составляет 10,4 % от общей доли рынка. Спрос превышает предложение

В качестве формата ресторана, предлагается CASUAL. Формат заведения, поход в которое считается обыденным и привычным. Не пафосный ресторан, не премиум сегмент, а место, лояльность к которому велика, место, которое должно войти в обычный «будничный» образ жизни целевых групп. Ресторан «на каждый день».

Организационная структура ресторана, которая позволит эффективно реализовать стратегию, представлена на рисунке 4. она представляет собой линейно–функциональную структуру.

Рис. 4. Организационная структура ресторана

Основные руководители выполняют следующие функциональные обязанности:

Директор. Подписывает приказы о назначении на ту либо иную должность, либо об освобождении от нее. В его обязанности входит организовывать руководство всем рестораном в целом.

Заместитель директора. Находится в непосредственном директору. В отсутствии директора выполняет все его обязательства.

Управляющий. Подчиняется директору, в его отсутствие заместителю директора. Разрабатывает стратегию ресторана, контролирует работу персонала рестораном, качество обслуживания. Обеспечивает взаимодействие подразделений. Занимается маркетингом ресторана.

Бухгалтер. Непосредственно подчиняется директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы общества. Свою деятельность осуществляет на основании требований нормативных документов правительства России. В пределах утверждённых должностных обязанностей взаимодействует с государственными ресторанами, учреждениями и общественными организациями.

PR Менеджер организует продвижение ресторана на рынке общественного питания.

Официант. Находится в подчинении у менеджера. Принимает заказы, обслуживает гостей, следит за чистотой зала.

Шеф–повар. Находится в подчинении управляющего. Контролирует работу персонала кухни, делает заявки поставщикам, разрабатывает рецептуры блюд, составляет технологические карты, делает отработки блюд.

Су–шеф. Подчиняется Шеф–повару. В отсутствии Шеф–повара выполняет его обязанности.

Повар. Подчиняется Шеф–повару, в его отсутствие Су–шефу. Занимается непосредственным приготовлением блюд.

Кондитер. Подчинятся Шеф–повару. Изготавливает кондитерские изделия.

Посудомойщица. Подчиняется непосредственно менеджеру. Занимается мытьем посуды.

Уборщица. Подчиняется непосредственно менеджеру. Следит за чистотой в заведении. Убирает подсобные помещения, зал.

Реализация коммуникационной стратегии ресторана направлена на привлечение и удержание целевой аудитории ресторана.

2.2. SWOT-анализ проектной деятельности ООО «Эсперанс»

Целевая аудитория ресторана: Люди со средним уровнем дохода, работающие в центре или жители спальных районов, как мужчины, так и женщины (50 на 50). Как семейные, так и одинокие, в возрасте от 18 до 60. Испытывающие потребность в восточной кухне, ведущие активный образ жизни, следящие (возможно весьма пассивно) за культурной обстановкой в городе. Имеющие потребность в социализации, принимающие формат времяпрепровождения в общественных местах, испытывающие потребность и желание в приеме пищи вне дома. Проведем анализ охвата потенциальных клиентов «Пхали–Хинкали».

Целевая аудитория представлена на рис. 5.

Рис. 5. Распределение долей целевой аудитории «Пхали–Хинкали»», %

Источник: собственное исследование

Таким образом, основным потребителем «Пхали–Хинкали» является население в возрасте от 25– 45 лет. Распределение доходов целевой аудитории представлено на рис.6.

Рис. 6. Уровень дохода целевой аудитории «Пхали–Хинкали», руб.

Источник: собственное исследование

Таким образом, средний доход целевой аудитории составляет 55000–65000 руб. Рассмотрим среднюю цену покупки продукции «Пхали–Хинкали», рис. 7.

Рис. 7. Средняя цена покупки услуг и товаров «Пхали–Хинкали», руб.

Источник: собственное исследование

Таким образом, средняя цена покупки услуг и товаров «Пхали–Хинкали» составляет 1000–1500 руб. Что касается социальной структуры покупательской аудитории ресторана, значительную часть здесь составляют собственники бизнеса, служащие, а также члены их семей, рис. 8.

Рис.8. Социальная структура клиентов ресторана, %

Источник: собственное исследование

В тоже время клиенты ресторана разделяются по группам. На данный момент существуют следующие группы

1. Клиенты, посещающие ресторан 1 раз в год – Группа «1 покупка»

2. Клиенты, посещающие ресторан от 2 до 10 раз в год.

3. Клиенты, посещающие ресторан от 11 до 15 раз в год.

4. Клиенты, посещающие ресторан от 16 до 20 раз в год.

Динамика посещаемости представлена ниже на рисунке 9.

Рис. 9. Динамика посещаемости «Пхали–Хинкали», %

Источник: собственное исследование

Анализируя вышеизложенное можно сказать следующее. У «Пхали–Хинкали» нет постоянной аудитории. Клиенты которые посетили ресторан от 16–20 раз всего 11,41%. Основная масса клиентов, это те кто посетил «Пхали–Хинкали» один раз – 66,22%.

Проблема лояльности клиентов «Пхали–Хинкали» сводиться к тому, что мало клиентов, которые приходят в ресторан повторно. Посетив ресторан 1–2 раза, они выбирают другие заведения. Причинами данного поведения является большая конкуренция на рынке и много предложений, которые устраивают клиентов больше чем в «Пхали–Хинкали». Не смотря на большое количество стимулирующих акций, клиенты уходят в другие заведения. Видимо, нет такой программы лояльности, которая бы удачно сочетала бы в себе решение многих проблем клиентов в отношении обслуживания, качества, сервиса.

Привлечь клиентов в ресторан на сегодняшний день довольно трудно, а это значит, что нужно предложить такую услугу, которой просто не существует в расположенных вблизи ресторанах или радовать посетителей всем, чем только возможно.