Файл: Эффективность менеджмента организации в ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка».pdf

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования заключается в том, что в современной экономике России повышение темпов экономического роста является одной из приоритетных целей, на достижение которой направлено множество различных инструментов. Полноценное построение системы управления в организации выступает в современных условиях источником долговременного успеха. Поэтому в компании критически важно правильно выстроить реализацию всех функций системы управления на всех уровнях организационной иерархии. И, прежде всего, нужно верно понимать, что представляет собой система управления.

Целью исследования является разработка мероприятий по повышению эффективности менеджмента ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка».

Задачи исследования:

1. Рассмотреть теоретические аспекты организации менеджмента предприятия.
2. Провести диагностику эффективности менеджмента в ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка».
3. Разработать мероприятия по повышению эффективности менеджмента в ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка».

Объект исследования – ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка».

Предмет исследования - методология оценки эффективности менеджмента предприятия.

В процессе предпринятого исследования использовались такие методы, как функциональный, структурный, сравнительный, осуществлены принципы единства логического и исторического, абстрактного и конкретного, особенного и общего, а также методы статистических группировок, экономико-математического, гра­фического анализа, прогнозирования и концептуального моде­лирования.

Информационная база. Теоретические источники ис­следования представлены, в своей основе, трудами классических представи­телей основных течений мировой экономической мысли; информационная база отражает научные публикации современных зарубеж­ных и российских экономистов, статистические данные, научные отчеты и статьи, которые размещены на Web-страницах ведущих научно-исследовательских центров, издательств, вузов и институтов России (а также европейских стран) по вопросам эффективности менеджмента предприятия..

Структура работы: введение, три главы, заключение, список использованной литературы, приложение.

1. Теоретические аспекты организации системы управления в организации

Сущность понятия системы организации менеджмента

Существует множество определений менеджмента. Однако самым простым и точным можно назвать дословный перевод слова «manage», что означает «управлять». Однако управлять можно и предметами, и оборудованием, и человеческими ресурсами. Само слово «менеджмент» достаточно обобщённое, существует множество его интерпретаций.

Менеджмент – это набор методов, принципов и форм управления организацией, использование которых дает возможность достичь определенных целей и повысить эффективность деятельности [4, с. 78].

В 21 веке функция управления становится связующей в работе любого предприятия и организации. И менеджмент ресторанного бизнеса здесь не является исключением.

Менеджер – это человек, который управляет ресурсами организации, а также обладает достаточным объемом знаний и нужными качествами для достижения той или иной цели. Подобными ресурсами считаются финансовые, материальные, информационные и людские[5, с. 26].

Система управления – это часть системы – подсистема, включающая в себя совокупность структур и технологий, целью которой является достижение целей управляемой системы (надсистемы) путем изменения структур и технологий последней в условиях, допустимых для существования управляемой системы[12, с. 66].

Ключевым отличием систем управления технических и социальных систем мне видится различие в источниках целеполагания.

Технические системы – системы целеустремленные, т.е. цели технических систем задаются извне. Системы управления технических систем не должны формировать и не формируют цели управляемой системы. Поэтому приведенное выше определение достаточно, для определения системы управления техническими системами[12, с. 31].

Социальные же системы – это системы самоорганизующиеся, следовательно, способные к формированию целей изнутри системы. Из «закона необходимого разнообразия» следует, что система управления любой социальной системы обязана обладать способностью определять состав и структуру целей, следовательно, важной отличительной особенностью систем управления социальных систем обязательно должны иметь в своем содержании структуры и технологии, обеспечивающие создание и изменение структуры целей управляемой социальной системы[14, с. 26].

Последнее утверждение приводит к еще одному предположению: в состав системы управления социальных систем могут входить структуры и технологии, являющиеся внешними по отношению к управляемой системе.

Процесс управления характеризуется пятью основными этапами, рис. 1.

Рис. 1. Процесс управления

Источник: собственное исследование

В любом ресторанном бизнесе необходимо чёткое и качественное управление всеми подразделениями. Это может быть обеспечено только за счёт качественного менеджмента[20, с. 54].

Ресторанный менеджмент - один из популярных и развивающихся видов бизнеса. Люди всегда будут нуждаться в удовлетворении одного из базовых инстинктов: сытно и вкусно поесть. При этом они хотят это сделать в уютном месте, в котором можно было бы пообщаться, отдохнуть.

Именно поэтому большинство кафе и ресторанов имеют постоянный поток клиентов, хорошую выручку и долгосрочную перспективу своего существования. При этом необходимо отметить, что любой бизнес строится удачно только тогда, когда, помимо хорошей идеи и плана, есть высококвалифицированные кадры (в крайнем случае, персонал, способный к обучению), а также финансовые ресурсы и грамотно построенный менеджмент.

Последний аспект все чаще становится решающим, ведь он касается всех остальных критериев и, по сути, определяет их. К примеру, денежными вопросами в компании или организации занимается финансовый менеджер (директор). Набор, повышение и увольнение работников контролирует менеджер по персоналу и т. д. [41, с. 63]

Соответственно, только построив грамотный менеджмент, ресторан могут расти и развиваться, вытесняя конкурентов с рынка услуг.

Менеджмент ресторанного бизнеса - сложный и многогранный процесс. Основной проблемой при построении управленческой структуры можно назвать плохие коммуникации и взаимосвязь между владельцем, генеральным директором и менеджерами разных звеньев. Чаще всего тот, кто открывает свой ресторан, хочет всё держать под контролем, в своих руках.

Он начинает сам осуществлять набор персонала. Следит за их работой, не забывает приглядывать за решением финансовых вопросов и т. д. В итоге такой руководитель просто не успевает выполнять все функции, разрывается на части, просит своих помощников и администраторов о помощи в решении различных вопросов.

Таким образом, во-первых, он, удваивая нагрузку на рабочий персонал. Во-вторых - доверяет решение даже мелких организационных моментов людям, которые не имеют управленческое образование. Почувствовав себя немного при полномочиях, они начинают указывать, ругать персонал. В итоге социально-психологический климат в коллективе ухудшается, а именно он служит основой качественной работы всех сотрудников. Поэтому руководителю намного проще нанять менеджера среднего звена, который бы мог решать различные организационные вопросы и выстраивать работу с персоналом [14, с. 78].

Конечно же, ресторанный менеджмент имеет свою специфику. Рассмотрим ключевые моменты.

Во-первых, это контроль за издержками и расходами фирмы, осуществляющей услуги. Это касается различных статей расходов, в том числе премий персонала, трат на амортизацию и т. д.

Во-вторых, он обеспечивает качественный маркетинг, который является залогом успеха. Реклама, продвижение услуг, привлечение клиентов - без этих важных аспектов ресторанный менеджмент теряет свой смысл. Высококлассный сервис должны обеспечивать как сотрудники, так и менеджеры, которые осуществляют контроль. Это касается работы официантов. Они обязаны быть вежливыми, аккуратными. При этом блюда должны соответствовать картинке в меню, иметь приятное соотношение цены и качества [52, с. 63].

Сам менеджер должен быть примером для своих подопечных. Он обязан следить за дисциплиной, создавать хороший климат в коллективе, мотивировать персонал, продумать и ввести систему грамотного премирования и вознаграждения для сотрудников.

Таким образом, ресторанный менеджмент - основа успешной деятельности ресторана.

1.2. Методы оценки эффективности менеджмента предприятия

Главная задача любого менеджера - это эффективное управление. Критерии эффективности позволяют детально оценить качество работы руководителя, чтобы внести соответствующие коррективы. Оценочные работы должны проводиться регулярно с целью выявления сильных и слабых сторон с последующим внесением своевременных корректив.

Эффективность управления представляет собой экономическую категорию, которая демонстрирует вклад менеджера и его окружения в совокупный результат деятельности организации [25, с. 77].

Экономисты выделяют следующие критерии эффективности управления организацией: организованность управленческих субъектов, а также полная обоснованность их деятельности; количество временных ресурсов, которые затрачиваются на решение тех или иных вопросов, находящихся в ведении менеджмента высшего звена; стиль управленческой деятельности; структура руководящих органов, а также отлаженность взаимосвязи между их различными звеньями; общие издержки, которые приходятся на содержание управленческого аппарата. Любая организация стремится к получению максимальной выгоды.

Стоит отметить, что увеличение прибыли является одним из основных параметров, в соответствии с которым определяется эффективность управления. Критерии эффективности организации в данном контексте подразумевают конечный результат работы всего предприятия. Это связано с тем, что именно от качественной работы управленцев во многом зависит выполнение планов [25, с. 36].

Критерии эффективности могут определяться и применяться в соответствии с несколькими основными подходами:

Целевой подход, как становится понятно из названия, связан с оценкой степени достижения запланированного результата.

Системный подход подразумевает рассмотрение управленческого процесса в качестве совокупности входа, непосредственной операции, а также выхода.

Многопараметрический подход направлен на то, чтобы охватить интересы всех групп, сформировавшихся в организации. Подход конкурирующих оценок позволяет использовать такие критерии эффективности управления предприятием, как система контроля, а также внутренние и внешние воздействия. При этом руководитель достаточно часто становится перед взаимоисключающим выбором.

Критерии эффективности управления персоналом включают в себя качество, своевременность, а также полноту выполнения тех или иных работ и достижения поставленных целей. Общий численный показатель, в соответствии с которым можно оценить результативность деятельности работников, представляет собой соотношение достигнутых показателей с затратами труда за определенный период [21, с. 22].

Таким образом, эффективность управления - это экономическая категория, которая демонстрирует вклад менеджера в результирующий показатель деятельности организации. Определяющим показателем здесь выступает прибыль (а именно сопоставление показателя, который был достигнут, и того, который был отмечен в плане на соответствующий период).