Файл: GOS_bakalavr_13r.doc

КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ТУРИЗМУ,

ЕКОНОМІКИ І ПРАВА

Факультет туризму, готельного

та ресторанного бізнесу

Кафедра готельно-ресторанної справи

ПРОГРАМА

ДЕРЖАВНОГО ЕКЗАМЕНУ

для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «бакалавр»

денної та заочної форми навчання напряму підготовки

6.140101 “Готельно-ресторанна справа”

Київ – 2013

---

ПРОГРАМА ДЕРЖАВНОГО ЕКЗАМЕНУ для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «бакалавр» денної та заочної форми навчання напряму підготовки 6.140101 “Готельно-ресторанна справа” – К.: КУТЕП, 2013. – 63 с.

Укладачі:

П’ятницька Н.О., кандидат економічних наук, професор кафедри готельно-ресторанної справи

Кущ Т.О., доцент кафедри готельно-ресторанної справи

Бунтова Н.В., кандидат економічних наук, доцент кафедри готельно-ресторанної справи

Мініч І.М., кандидат соціологічних наук, доцент кафедри теорії та практики туризму і готельного господарства

Зубар Н.М., к.т.н., доцент, професор кафедри промислової інженерії та сервісу Національного педагогічного університету ім. М.П. Драгоманова

Рецензенти:

Федорченко В. К., доктор педагогічних наук, професор кафедри теорії та практики туризму і готельного господарства КУТЕП

Кравчук Н.М., кандидат технічних наук, професор кафедри готельно-ресторанного бізнесу Київського національного університету культури і мистецтв

Парубець О. В., кандидат економічних наук, доцент кафедри менеджменту підприємств туристичної індустрії КУТЕП

Програма затверджена на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи

Протокол від ___________ 2013 року № __

Завідувач кафедри готельно-ресторанної справи

_________________________________ Н.О. П’ятницька

“_____”___________________ 2013 року

Схвалено вченою радою факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу за напрямом підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

Протокол від “____”________________2013 року № _

“_____”________________2013 року

Координатор напряму підготовки _______________ Н.В. Бунтова

---

ЗМІСТ

Загальні положення………………………………………………	4
Процедура проведення кваліфікаційного екзамену ...........	4
Оцінювання результатів кваліфікаційного комплексного державного екзамену......................................................................	6
Перелік питань для підготовки до комплексного державного екзамену ..........................................................................................	9
Розділ 1. Організація ресторанного господарства	9
Теоретичні питання……………………………………………	9
Тестові завдання……………………………………………….	10
Література……………………………………………………….	15
Розділ 2. Організація готельного господарства	17
Теоретичні питання……………………………………………	17
Тестові завдання……………………………………………….	17
Література……………………………………………………….	22
Розділ 3. Менеджмент готельно-ресторанного господарства	24
Теоретичні питання……………………………………………	24
Тестові завдання……………………………………………….	25
Література……………………………………………………….	30
Розділ 4. Маркетинг готельного і ресторанного господарства	32
Теоретичні питання……………………………………………	32
Тестові завдання……………………………………………….	32
Література……………………………………………………….	39
Розділ 5. Технологія продукції ресторанного господарства	40
Теоретичні питання……………………………………………	40
Тестові завдання……………………………………………….	40
Література……………………………………………………….	45
Розділ 6. Економіка підприємств готельно-ресторанного бізнесу..............................................................................................	47
Теоретичні питання……………………………………………	47
Тестові завдання……………………………………………….	47
Література……………………………………………………….	52
Розділ 7. Основи охорони праці................................................... Теоретичні питання................................................................... Розділ 8. Комплексні ситуаційні завдання …………………….	53 53 54

Загальні положення

Державний екзамен з напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» передбачає з'ясування рівня теоретичних знань, відповідність цих знань вимогам освітньо-професійної програми та освітньо-кваліфікаційної характеристики бакалаврів напряму підготовки «Готельно-ресторанна справа». Екзамен носить комплексний характер з дисциплін, котрі є основою для формування фахівця із готельної та ресторанної справи.

Програма державного екзамену містить програми таких дисциплін:

1. Організація ресторанного господарства

2. Організація готельного господарства

3. Менеджмент готельно-ресторанного господарства

4. Маркетинг готельного і ресторанного господарства

5. Технологія продукції ресторанного господарства

6. Економіка підприємств

7. Основи охорони праці

---

Програма дисципліни включає теоретичні питання, тестові завдання та рекомендовану літературу. Окремо подані комплексні ситуаційні завдання з зазначених вище дисциплін.

Процедура проведення кваліфікаційного екзамену

Комплексний кваліфікаційний державний екзамен освітньо-кваліфікаційного рівня «бакалавр» складається з двох етапів. Перший етап включає тестову перевірку знань, другий передбачає письмове вирішення комплексного ситуаційного завдання з зазначених у вступі дисциплін.

На першому етапі здійснюють письмове тестування протягом однієї астрономічної години (60 хвилин). Студенти отримують індивідуальні стандартизовані бланки для оцінювання відповідей і бланки з тестовими завданнями (30 тестів). Викладач пояснює порядок заповнення бланку оцінювання, на якому студенти зазначають групу, прізвище, ініціали, варіант, дату проведення тестування.

Надалі студенти працюють над розв’язанням тестів, проставляючи номер обраної відповіді на кожне з тестових завдань до відповідної клітини поруч з номером запитання.

Тестові завдання закритої форми складаються з двох компонентів:

а) запитальної (змістовної) частини;

б) 3-4 відповідей (тільки одна з яких є правильною).

За 15 хвилин до закінчення етапу тестування екзаменатор робить відповідне повідомлення, наприкінці якого бланк оцінювання здають Комісії разом з бланками тесту.

Після цього кожному студенту видають відповідно до білету теоретичні питання (2 питання) та комплексне ситуаційне завдання і декілька аркушів формату А4. Останні підписує студент – зазначає групу, прізвище, ініціали, номер завдання. Тривалість розв’язання останнього - 4 години.

Структура комплексного завдання:

1. характеристика ситуації (вихідні умови);

2. інформаційне забезпечення;

3) завдання.

Через 3 години аркуші з відповідями на теоретичні питання та розв’язанням ситуаційного завдання і чернетки здають Комісії.

Після перевірки робіт державна комісія на закритому засіданні відкритим голосуванням приймає рішення про оцінювання знань, виявлених студентами при складанні державного екзамену.

Результати складання державного екзамену визначають оцінками «відмінно», «добре», «задовільно», «незадовільно» і оголошують у день їх проведення після оформлення протоколу засідання державної комісії.

У разі якщо студент не пройшов державної атестації його відраховують з вищого навчального закладу.

Правила проведення комплексного державного екзамену

1. Реєстрація учасників державного кваліфікаційного екзамену починається за 30 хвилин до його початку, запізнення є неприпустимими.

2. Під час екзамену забороняється:

– використовувати будь-яку літературу, записи, мобільні телефони;

– підказувати, говорити, надавати консультації студентами один одному;

– консультуватися з членами державної екзаменаційної комісії;

---

– виходити з аудиторії з будь-якими робочими аркушами.

У разі недотримання перелічених вище вимог студент буде видалений з аудиторії без попередження й права продовження складання екзамену.

Неприпустимим є продовження роботи над завданням після оголошення про її закінчення.

Оцінювання результатів кваліфікаційного комплексного державного екзамену

Розподіл балів:

1. Тестове опитування з використанням технічних засобів оцінюється у 0-30 балів (30 тестів);

2. Теоретична частина оцінюється у 0-20 балів (2 теоретичних питання по 10 балів).

3. Практична частина оцінюється у 0-50 балів (вирішення комплексної ситуаційної задачі).

Критерії оцінювання

За шкалою ECTS	За шкалою ВНЗ	За раціональною шкалою	Коментар
А	90-100 %	відмінно	Студент надав понад 90% правильних відповідей з тестових завдань. Теоретична частина та комплексне ситуаційне завдання виконане повністю, відповідь обґрунтовано, висновки й пропозиції аргументовані й оформлені належним чином.
В	85-89 %	дуже добре	Студент надав понад 85 % правильних відповідей з тестових завдань. Теоретична частина та комплексне ситуаційне завдання виконане повністю, але припущено незначних неточностей в розрахунках або оформленні; або за умови належного оформлення завдання виконано не менше як на 85%.
С	75-84 %	добре	Студент надав понад 75 - 84% правильних відповідей з тестових завдань. Теоретична частина та комплексне ситуаційне завдання виконане повністю, але припущено незначних неточностей в розрахунках або оформленні; або за умови належного оформлення завдання виконано не менше як на 84%.
D	70-74 %	задовільно	Студент надав понад 70 % правильних відповідей з тестових завдань. Теоретична частина та комплексне ситуаційне завдання виконане не менш як на 70% за умови належного оформлення; або не менш як на 80% за умови припущення незначних помилок у розрахунках або оформленні.
E	60-69 %	достатньо	Студент надав понад 60 - 68% правильних відповідей з тестових завдань. Теоретична частина та комплексне ситуаційне завдання виконане не менш як на 65% за умови належного оформлення; або не менш як на 75% за умови припущення незначних помилок у розрахунках або оформленні.
FX	35-59 %	незадовільно	Студент надав менше 60% правильних відповідей з тестових завдань. Теоретична частина та комплексне ситуаційне завдання виконане або виконане менш як на 60 %, припущені принципові помилки в розрахунках і оформленні.
F	0-34 %		Студент надав менш 34% правильних відповідей з тестових завдань. Теоретична частина та комплексне ситуаційне завдання виконане або виконане менш як на 30 %, припущені принципові помилки в розрахунках і оформленні.

---