Файл: GOS_bakalavr_13r.doc

1. збільшує

2. зменшує

3. не впливає

22.Який з видів прибутку готелю враховує вплив темпів інфляції?

1. бухгалтерський

2. номінальний

3. реальний

23.Назвіть форми інноваційних інвестицій:

1. фінансування участі в розробці науково-технічних програм, придбання ліцензій, патентів, ноу-хау, витрати на підготовку висококваліфікованих працівників

2. фінансування витрат на придбання цінних паперів інших підприємств

3. фінансування участі в приватизації державного майна

24.Доход від володіння корпоративними правами готелю – це:

1. доход від продажу акцій підприємства

2. доход, отриманий підприємством у зв’язку з правом власності на частку (пай) в статутному фонді юридичної особи, створеної у вигляді об’єднання капіталів

3. доход від пайової участі в спільному підприємстві

25.Назвіть фінансовий фонд, який формується в обов’язковому порядку з моменту утворення підприємства:

1. фонд виробничого розвитку підприємства

2. резервний (страховий) фонд

3. статутний фонд

26.Які статті витрат мають стійку тенденцію до зниження їх рівня при збільшенні обсягу діяльності готелю?

1. заробітна плата адміністративно-управлінського апарату

2. транспортні витрати

3. амортизаційні відрахування

27.Рентабельність капіталу визначається за формулою (РК – рентабельність капіталу, П – прибуток, Б – підсумок балансу, ОФ – середньорічна вартість основних фондів):

1. РК=К*100:П

2. РК=П*100:ОФ

3. РК= П*100:Б

28.Який вид витрат, пов’язаний з функціями управлінського персоналу готелю, не відноситься на собівартість послуг?

1. оплата службових відряджень

2. внески до асоціації готельних об’єднань

3. винагороди адміністративно-управлінського персоналу за підсумками роботи за рік

29.Як визначається показник рентабельності поточних витрат підприємств готельного господарства?

1. Р = Валовий прибуток*100/ Загальні поточні витрати

2. Р = Загальні поточні витрати*100/Валовий прибуток

3. Р = Валовий прибуток*100/Середньорічна вартість основних засобів

30.Розмір діючої ставки податку на додану вартість, який застосовується при визначенні сум податків з вартості послуг, дорівнює:

1. 28%

2. 20%

3. 16,67%

31.Про зниження платоспроможності готелю свідчить:

1. збільшення статутного фонду підприємства за рахунок відрахувань від прибутку

2. зменшення розміру нерозподіленого прибутку

3. зменшення загального коефіцієнту покриття

32.Який з видів прибутку характеризує його купівельну спроможність?

1. номінальний

2. економічний

3. реальний

Література

1. Агафонова Л.Г., Агафонова Т.Є. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: ціноутворення, конкуренція, державне регулювання / Навч. посібник. – К.: Знання України, 2002.- 358 с.

2. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. Экономика туризма. Учебное пособие. – М: Финанси и статистика, 1999.

3. Бойчук. І.М. Економіка підприємства. Навч. посіб. – К. Атіка, 2002 – 480с.

4. Гетьман О.О., Шаповал В.М. Економіка підприємства: Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів. – Київ, Центр навчальної літератури, 2006. – 488 с.

5. Економічна енциклопедія: У трьох томах. Т.1/ред. кол.: С.В.Мочерний (відп. ред) та ін. – К.: Видавничий центр “Академія”, 2000 – 864с. (т.2. 2001 – 848с.; т.3.2002 – 952с.).

6. Манів З.О., Луцький І.М. Економіка підприємства: Навч. посіб. – К.: Знання, 2004 – 580с.

7. Правове регулювання туристичної діяльності Україні: Збірник нормативно – правових актів / Під заг. ред. проф. В.К. Федорченка; Київ. ун-т туризму, економіки і права. – К.: Юрінком Інтер, 2002. – 640 с.

---

Розділ 7. Основи охорони праці

Теоретичні питання

1. Основні законодавчі акти про охорону праці.

2. Основні положення законодавства України про працю та охорону праці.

3. Державні міжгалузеві та галузеві нормативні акти про охорону праці.

4. Міжнародне співробітництво в галузі охорони праці.

5. Органи державного управління охороною праці. Основні функції і завдання.

6. Організація служби охорони праці на підприємстві.

7. Навчання з питань охорони праці.

8. Основні повноваження і права органів державного нагляду за охороною праці. Адміністративний та громадський контроль за охороною праці.

9. Відповідальність за порушення законодавства та норма­тивів.

10. Поняття виробничого травматизму.

11. Розслідування та облік нещасних випадків, професійних захворювань на виробництві.

12. Методи вивчення причин травматизму.

13. Професійні захворювання.

14. Аналіз, прогнозування травматизму та професійної захво­рюваності.

15. Гігієнічна класифікація праці.

16. Мікроклімат робочої зони. Гігієнічне нормування парамет­рів мікроклімату робочої зони.

17. Повітря робочої зони. Вентиляція та кондиціювання.

18. Санітарно-гігієнічне нормування забруднення. Гранично допустимі концентрації.

19. Загальні заходи та засоби попередження забруднення повіт­ряного середовища.

20. Вплив освітлення на безпеку та продуктивність праці.

21. Основні поняття та гігієнічні вимоги до виробничого освітлення. Класифікація виробничого освітлення.

22. Технічна естетика. Система сигнально-запобіжних кольорів.

23. Вплив шуму на організм людини.

24. Класифікація шумів. Засоби і методи захисту від дії шуму.

25. Загальні вимоги до виробничих процесів і обладнання.

26. Основні види ураження електричним струмом.

27. Фактори, що впливають на ступінь ураження струмом.

28. Класифікація приміщень за ступенем небезпеки ураження електричним струмом.

29. Системи засобів і заходів безпечної експлуатації електро­установок.

30. Основні нормативні документи, які регламентують вимоги щодо пожежної безпеки.

31. Пожежонебезпечні властивості матеріалів і речовин.

32. Категорії об’єктів за пожежовибухонебезпечністю.

33. Системи попередження пожеж та пожежного захисту.

34. Система організаційно-технічних заходів.

Розділ 8. Комплексні ситуаційні завдання

Варіант 1

Державний готель «Полтава» збитковий вже декілька років. Розвиток ринкових відносин в регіоні та збільшення числа бізнес-туристів не змінив стан готелю. Готельний фонд продовжує простоювати наполовину. Потребують значних капіталовкладень у реконструкцію заклади ресторанного господарства: ресторан на 150 місць, кафе – на 50 місць та бар. При аналізі діяльності готелю було виявлено погіршення якісних показників діяльності підприємства.

Вихідна інформація

Готель знаходиться в мальовничому місці

Будинок готелю – висотний

Під’їзна дорога до готелю – об лаштована

Стоянка для автомобілів поруч

Втрата постійних клієнтів - на 70%

Платоспроможність готелю – неплатоспроможний

Зміна поведінки туристів – істотна

Дизайн готелю – застарілий

Обслуговуючий персонал – практики і спеціальної підготовки немає

---

Завдання 1

Для проведення санації готелю необхідно:

• провести первинний маркетинговий аналіз для визначення загроз;

• визначити сильні та слабкі сторони діяльності готелю, внутрішні та зовнішні причини кризи;

• розробити маркетингову концепцію розвитку підприємства на плановий період.

Завдання 2

Так як більш детальний аналіз показав, що на підприємстві велика плинність кадрів і найбільша доля приходиться на посаду покоївок у зв’язку з монотонністю та одноманітністю їх роботи, необхідно:

• спроектувати роботу покоївки, використовуючи відомі Вам сучасні моделі проектування роботи;

• показати схематично взаємозв’язки між спроектованою роботою та іншими видами робіт.

Завдання 3

Розрахувати показники ефективності вкладень у реконструкцію (рентабельність та строк окупності) підрозділів ресторанного обслуговування готелю. Обрати найбільш привабливий варіант.

Показники	Ресторан	Бар	Кафе
Додаткові доходи, тис. грн.	1500	73,3	170
Додаткові валові витрати, тис. грн.	950	48,7	120
Капітальні вкладення, тис. грн.	1780	130	175

Варіант 2

Ресторан при готельному комплексі «Мрія», орієнтований на обслуговування сімейних пар, планує удосконалити продуктову політику закладу ресторанного господарства завдяки введенню гриль-меню та збільшення обсягів реалізації власної продукції для відвідувачів зі сторони у вихідні та святкові дні.

У звітному році основні показники господарської діяльності характеризувалися наступними параметрами: валовий товарооборот становив 1602,2 тис.грн.; рівень комерційного доходу від торговельної діяльності до товарообороту – 40%; рівень змінних витрат – 33%; сума постійних витрат – 1000 тис.грн.

Завдання 1

Необхідно розробити гриль-меню ресторану.

1. Розробіть асортимент шашликів та особливості їх презентації.

2. Які технологічні властивості має мати сировина для шашликів?

3. Розробіть технологічну схему приготування шашликів. Які процеси відбуваються при маринуванні м’яса? Обґрунтуйте вибір режиму теплової обробки, вкажіть асортимент гарнірів та соусів, що подаються до шашликів.

Завдання 2

Розрахувати товарооборот закладу ресторанного господарства готельного комплексу «Мрія» на плановий рік у точках:

• беззбиткової діяльності;

• цільового прибутку у розмірі 20 тис.грн.

Побудувати графік обсягу товарообороту ресторану готелю із зазначенням критичних точок господарської діяльності.

Завдання 3

Розробити програму заходів щодо досягнення цільових обсягів діяльності і реалізації економічної стратегії. Визначити перспективні напрямки удосконалення цінової та маркетингової діяльності закладу для збільшення товарообороту ресторану.

Варіант 3

Керівництво ресторану готельного комплексу "Трускавець" у санаторно-курортній зоні планує підвищити пропускну спроможність шляхом обслуговування контингенту ділових туристів – учасників семінарів та конгресів у несезонний період. З цією метою здійснено реконструкцію торгового залу ресторану. Додатково став функціонувати бенкетний зал з обслуговуванням споживачів офіціан­тами. Заплановано банкет з нагоди святкування Дня туризму на 18 годину. Запрошено 50 осіб.

---

Завдання 1

Описати технологічний процес ресторанних послуг тематичного банкету.

Завдання 2

Для забезпечення потреби підприємства у виробничому та соціальному розвитку передбачається отримання прибутку ресторану у розмірі 20 тис.грн.

Виходячи з інформаційної бази даних про діяльність підприємства, розрахувати необхідний обсяг товарообороту ресторану. Визначити суму постійних витрат закладу ресторанного господарства у плановому періоді.

Інформаційна база даних

Показники	Значення показників
Рівень комерційного доходу до планового товарообороту, %	38
Рівень змінних витрат до планового товарообороту, %	13
Рівень постійних витрат до планового товарообороту, %	5

Завдання 3

Розробити подальшу маркетингу стратегію ресторану для збільшення туристичного потоку до підприємства та забезпечення запланованих обсягів діяльності .

Варіант 4

Готельний комплекс "Коктебель", розташований у Криму, орієнтується на сегмент ринку рекреаційних туристів і планує розширити обсяги надання послуг.

Завдання 1

Визначити технологічний процес ресторанних послуг на підприємстві, якщо організація харчування туристів відбувається за типом «шведській стіл».

Завдання 2

Визначити показники ефективності використання основних фондів, якщо в готелі 230 місць, коефіцієнт завантаження складає 65%, середній тариф за проживання – 1300 грн. Вартість основних фондів 190 тис.грн.

Завдання 3

Визначити подальшу стратегію комплексу, якщо в плановому періоді для забезпечення 85% рівня завантаження номерного фонду планується створення туристичної фірми, головним напрямком якої буде надання екскурсійних та додаткових послуг туристам та мешканцям готелю.

Варіант 5

Кафе, розташоване біля автомагістралі і орієнтоване на обслуго­вування автотуристів, із метою задоволення зростаючого попиту на харчову продукцію планує підвищити обсяги реалізації обідньої продукції завдяки збільшенню виробничої потужності та ефективності її використання.

Завдання 1

Визначити, які функції повинно виконувати дану підприємство (функції конкретизувати за змістом діяльності). Описати можливі форми обслуговування споживачів.

Завдання 2

Розрахувати загальний товарооборот підприємства на підставі інформаційної бази даних. Оборот по реалізації покупних товарів становить 25% від обороту по обідній продукції.

Вихідна інформація

Найменування страв	Кількість, тис. страв	Питома вага,%	Середня ціна страви, грн.
Перші страви		20	16,2
Другі страви		50	38,0
Десерти, напої		10	19,4
Холодні закуски		20	25,4
Всього	150	100	-

Завдання 3

Прийміть маркетингові рішення про необхідні заходи з боку ресторанного підприємства, що є сприятливими зміні цін та збільшення обсягу реалізації його послуг, які надаються в умовах ймовірного зниження прибутків населення.

---

Для вирішення цієї ситуації необхідно:

• визначити, яку зміну викличе зниження цін на ресторанні послуги для забезпечення підвищення попиту населення на них в умовах зниження його платоспроможності;

• прийняти рішення про заходи, що будуть сприятливими для зміни цін та збільшення обсягу реалізованих послуг;

• запропонувати маркетингові заходи по стимулюванню попиту на більш дешеві ресторанні продукти підприємства.

Варіант 6

Готель “N” було введено в експлуатацію на початку цього року. Він розташований в курортній місцевості “Конча-Заспа” зі зручним транспортним сполученням. Для проживання використовуються 55 номерів. Одним з важливих факторів отримання прибутку є ресторанне господарство готелю, послугами якого користуються не тільки мешканці готелю. Крім ресторану, готель має дитячий розважальний майданчик, кафе та власну пивоварню.

Завдання 1

Визначити, які функції повинно виконувати дане підприємство (функції конкретизувати за змістом діяльності готелю). Розробити організаційну структуру управління готелем враховуючи, що діапазон контролю на кожному рівні управління не повинен перевищувати 7 (крім першого).

Завдання 2

На основі поданої інформації про роботу готельного підприємства визначити, на якому етапі життєвого циклу товару знаходиться готельна послуга на даний час. Описати основні характеристики цього етапу:

• обсяги продажу та прибутків;

• цільова аудиторія готелю;

• основна мета застосування основних складових маркетингової політики комунікацій готелю, сила її впливу;

• витрати на комплекс заходів маркетингової політики комунікацій готелю;

• засоби реклами, які доцільно використати.

Запропонувати можливі варіанти використання психологічних прийомів для рекламування та просування послуг готелю на ринку.

Завдання 3

Визначити можливу пропускну спроможність готелю та сформулювати пропозиції щодо підвищення ефек­тивності її використання.

Інформаційне забезпечення

Показники	Значення показників
Кількість номерів:	55
Багатокімнатні номери (на 2 особи) всього, в тому числі	2
Апартаменти	1
«люкс»	1
Першої категорії:	53
однокімнатні одномісні	14
однокімнатні двомісні	39

Варіант 7

Акватель «Десна» функціонує в умовах жорсткої конкуренції. Для підвищення конкурентоздатності і зміцнення позиції підприємства на ринку розробляється стратегія диверсифікації діяльності. Для розробки управлінських рішень по реалізації даної стратегії необхідно:

Завдання 1

Сформувати місію, мету діяльності готелю та систему вимог до підприємства у відповідності з чинним законодавством.

Завдання 2

Визначити напрямки, за якими підприємству доцільно провести маркетингові дослідження для визначення існуючого попиту на послуги готелю, указати засоби їх проведення.

---