Файл: GOS_bakalavr_13r.doc

26. Сукупність певних підрозділів та їх працівників, що допомагають менеджерам здійснювати свої повноваження і обовязки, але не мають розпорядницьких функцій, - це:

1. Технологічна структура менеджменту;

2. Адміністративний апарат;

3. Канцелярія підприємства;

4. Рівень управління.

27. В чому проявляється основний зміст класичної концепції розподілу повноважень?

1. Повноваження відповідають функціям менеджменту;

2. Повноваження розподіляються знизу догори в ієрархії менеджменту підриємства;

3. Повноваження надаються в обсязі що може охоплювати керівник;

4. Повноваження розподіляються зверху донизу в загальному процесі управління.

28. Що є на підприємстві обєктом закріплення відповідальності працівника?

1. Посада;

2. Людина;

3. Неформальний статус працівника;

4. Посадова інструкція.

29. Якими є повноваження адміністративного апарату системи менеджменту надавати консультації лінійним керівникам?

1. Неформальними;

2. Функціональними паралельними;

3. Функціональними рекомендаційними;

4. Обовязковими формальними.

30. Що розуміється під правом керівників лінійних підрозділів приймати рішення, обєктами яких є працівники або процеси, що підпорядковані іншим керівникам?

1. Функціональні повноваження;

2. Лінійні повноваження;

3. Лінійні обовязки;

4. Управлінська відповідальність.

31. Вставте словосполучення, що пропущене: "Процес створення ієрархії управління називається – ..."

1. Мотиваційним механізмом;

2. Функцією менеджменту;

3. Принципом управління;

4. Скалярним процесом.

32. Метод аналогій, експертний метод, метод структуризації цілей, метод організаційного моделювання – це:

1. Організаційно-розпорядчий метод;

2. Методи управління;

3. Методи розрахунків ефективності управління;

4. Методи проектування оргструктури управління.

Література

1. ДСТУ 4269: 2003. Послуги туристичні. Класифікація готелів. - К. - Держстандарт України, 2003.

2. ДСТУ 4268 : 2003. Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги. - К.: Держстандарт України, 2003 р.

3. ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. - К.: Держспоживстандарт України, 2004 р.

4. Про захист прав споживачів: Закон України // Відомості Верховної Ради України. -1991.- №30.

5. Про підприємництво: Закон України. - К. : Україна. - 1991.

6. Про підприємства в Україні: Закон України. - К. : Україна. - 1991.

7. Господарський кодекс України // Відомості Верховної Ради України. -2003. - № 18. - http: // uristus. narod. ru/gosp. html.

8. Батенко Л.П., Загородніх О.А., Ліщинська В.В. Управління проектами: Навч. посібник. -К: КНЕУ, 2004. - 231 с

9. Бєлінський П.Ю. Менеджмент виробництва та операций: Підруч. для студентів вищ. навч. закладів. - К.: ЦЕЛ, 2005. - 624 с.

10. Гевко І.Б. Операційний менеджмент: Навчальний посібник. -К.: Кондор, 2005.-228 с.

11. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник для студ. Спец. «Зкономика и управление социально-культурной сферой» вузов. - 4. изд.,стер. - Минск: ООО «Новое знание», 2003. - 368 с.

12. Котлер Ф., Келлер К.П. Маркетинг менеджмент. Експрес-курс. 3-є изд./Пер.с анг. Под науч.ред. С.Г. Жильцова. - СПб.: Питер, 2010. 480 с. (Серия «Классический зарубежньїй ученик).

13. Курочкин А.С. Операционньїй менеджмент: Учеб. пособие,- К: МАУП,2000. - 144с.

14. Макаренко М.В., Махалина О.М. Производственньїй менеджмент: Учеб. пособие для вузов. - М.: ПРИОР, 1998. - 384 с.

15. Менеджмент ресторанного господарства: навч. посіб.: [для вищ. навч. закл.] /[Г.Т. П'ятницька, Н.О. П'ятницька, Л.В. Лукашова та ін.] за ред. Г.Т. П'ятницької. - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2008 р. - 374 с.

16. Мескон М., Альберт М, Хедоури Ф. Основьі менеджмента. -М.:Де.ю, 1992.

17. Мунін Г.Б., Корягін Ю.О., Роглев Х.Й., Руденко СІ. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу. Навч. посіб./ Під загальною ред.. М.М. Поплавського і О.О. Гаца - К.Кондор, 2008. - 460 с.

18. Нечаюк Л.І., Нечаюк Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: навч. посіб.- К.: Центр навч. літератури, 2006.-347 с.

19. Омельяненко Т.В., Задорожна Н.В. Операційний менеджмент: Навч.-метод, посібник для самост. вивч. дисц. - К: КНЕУ, 2003. -236 с

20. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М., 2000 р.

21. Плоткін Я.Д., Пащенко І.Н. Виробничий менеджмент. - Львів: ІВЦ «ІНТЕЛЕКТ+», 1999.

22. Пушкар Р.М., Тарнавська Н.П. Менеджмент: теорія та практика. Підручник. - 2-ге вид., перероб. і доп. - Тернопіль: Карт-бланш, 2003.-490 с.

23. П'ятницька Г.Т., П'ятницька Н.О. Менеджмент громадського харчування: Підруч. для вузів. - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2001.-655с.

24. П'ятницька Г.Т. Ресторанне господарство України: ринкові трансформації, інноваційний розвиток, структурна переорієнтація: Монографія. - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2007 р. - 465 с

25. П'ятницька Г.Т. Управління підприємством в епоху глобалізму: Монографія. - К.: «Логос», 2006. - 568 с.

26. Розметова О.Г. Операційний менеджмент: Конспект лекцій для самостійного вивчення курсу. - К.: КУТЕП, 2008. - 185 с.

27. Федорченко В.К. Уніфіковані технології готельних послуг : Навч. посібник / В.К. Федорченко, Л.Г. Лук'янова, Т.Т. Дорошенко, І.М. Мініч. - К. : Вища шк., 2001. - 238 с.

28. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Ученик\ Пер. с англ.. М.:ЮНИТИ, 1999.-463 с.

29. Чейз Р., Эквилайн Н., Якобе Р. Производственный и операционный менеджмент, 8-е издание.: Пер. с англ. - М.: Издательский дом «Вильяме», 2001. - 704 с. .

---

Розділ 4. Маркетинг готельного і ресторанного господарства

Теоретичні питання

1. Концепція маркетингу в індустрії гостинності.

2. Маркетингове середовище, його вплив на діяльність закладів готельно-ресторанного господарства.

3. Маркетингові дослідження - основа визначення ринкових можливостей готелів та ресторанів.

4. Маркетингові дослідження ринку готельного і ресторанного господарства.

5. Маркетингові дослідження конкурентів.

6. Методологічні основи маркетингових досліджень споживачів.

7. Сегментація ринку готельного і ресторанного господарства.

8. Маркетингова продуктова політика закладів готельно-ресторанного господарства.

9. Цінова політика закладів готельно-ресторанного господарства.

10. Збутова політика закладів готельно-ресторанного господарства.

11. Маркетингова політика комунікацій закладів готельно-ресторанного господарства.

12. Організація та контроль маркетингової діяльності.

Тестові завдання

1. З погляду маркетингу товар (послуга) - це:

1. Будь-який продукт (послуга), вироблений в Україні

1. Результат досліджень, розробок та виробництва

2. Продукт праці, який має здатність задовольняти потреби і призначений для обміну

3. Всі відповіді вірні

2.Маркетингове дослідження внутрішнього середовища підприємства – це:

1. Визначення позиції підприємства на ринку

2. Оцінка конкурентоспроможності підприємства

3. Ідентифікація сильних та слабких сторін підприємства

4. SWOT-аналіз

3.Здійснення сегментації ринку готельних та ресторанних послуг полягає у:

1. Розробці прогнозів розвитку ринку

2. Розробці комплексу маркетингу підприємства готельно-ресторанного господарства

3. Класифікації потенційних споживачів у відповідності з кількісними та якісними особливостями їх попиту

4. Формування певного образу послуги в свідомості споживачів

4.Служба маркетингу здійснила вибіркове опитування респондентів в ресторані, де відвідувачам задано було питання: “Що не подобається Вам в ресторані?”. Який тип питання використали:

1. багатоваріантний

2. дихотомічний

3. відкритий

4. закритий

5.З метою обґрунтування напрямків своєї діяльності готель повинен дослідити життєвий цикл своїх послуг. Це:

1. період часу, протягом якого послуга має конкурентоспроможність на ринку та забезпечує досягнення мети продавця

2. сукупність етапів динаміки збуту послуг на ринку з різними умовами попиту та конкуренцією

3. період часу, коли послуга приносить максимальний прибуток підприємству

4. правильної відповіді не має

6. Позиціонування – це:

1. Розподіл ринку на частини за певними ознаками

2. Визначення рівня сприйняття споживачами ідеї нового товару (послуги)

3. Забезпечення певного місця товар (послуги) у в свідомості споживача, яке має відрізнятися від конкурентів

4. Розробка конкурентних переваг товару(послуги)

---

7. Анкета – це:

1. Об’єднана єдиним дослідницьким задумом система питань, яка дозволяє отримати інформацію щодо проблеми дослідження

2. Детальна розробка процедури опитування

3. Відбір джерел інформації

4. Всі відповіді вірні

8. Маркетингове дослідження зовнішнього середовища підприємства полягає у:

1. Визначенні ринкових можливостей підприємства

2. Вивченні змісту правових актів

3. Ідентифікації факторів розвитку

4. SWOT - аналіз

9. В процесі оцінки конкурентів доцільно виявляти та аналізувати:

1. Організаційну структуру підприємства

2. Ключові фактори успіху

3. Кадровий склад

4. Жодної правильної відповіді

10. До джерел вторинної інформації не відноситься:

1. Статистичні збірники

2. Періодичні друковані видання

3. Опитування споживачів

4. Інформація в Інтернет

11. Кон'юнктура ринку послуг – це:

1. Конкретна економічна ситуація, що склалася на ринку послуг на даний момент або обмежений проміжок часу

2. Поточні зміни і коливання в сфері виробництва та збуту готельних і ресторанних послуг

3. Постійна зміна ринкових орієнтацій споживачів

4. Стратегічні зміни ринкових орієнтацій товаровиробників

12. Як називається конкуренція між різними послугами, які задовольняють одну і ту ж потребу?

1. функціональна

2. предметна

3. видова

4. лінійна

13. Сукупність властивостей готельно-ресторанної послуги, які зумовлюють можливість задовольняти конкретні потреби споживача називають:

1. Конкурентоспроможністю послуги

2. Цінністю послуги

3. Якістю послуги

4. Позиціонуванням послуги

14. Здатність послуги бути виділеною споживачем з сукупності аналогічних послуг на ринку це:

1. Якість

2. Конкурентоспроможність

3. Ціна споживання

4. Імідж

15. Ресторанний комплекс час від часу розміщує відрізні купони в журналі “Відпочинок за кордоном”. Це дає можливість кожному, хто має цей купон (вирізку з рекламної об’яви) отримати знижку при купівлі будь-якої послуги в розмірі 10% від вартості. Ці заходи здійснюються з метою:

1. покращання іміджу фірми

2. стимулювання збуту

3. підвищення інформованості потенційних покупців

4. досягнення конкурентоспроможності

16. Яка складова системи маркетингових комунікацій має найнижчу вартість за один контакт:

1. реклама

2. персональний продаж

3. стимулювання продажу

4. “паблік рилейшнз”

17. Маркетологи готелю замовили у рекламному агентству інформаційну рекламу і визначили основні завдання, а саме:

1. повідомлення про новинку, про нові способи використання існуючих послуг

2. нагадування про послуги, порівняння споживчих якостей

3. запевнення споживача про вірний вибір, підтримка знання про послугу

4. правильної відповіді не має

17. Маркетингові дослідження використовують для:

1. Зниження підприємницьких ризиків в процесі прийняття маркетингових рішень

2. Сегментації ринку

3. Визначення шляхів диференціації своєї ринкової позиції від конкурентів

4. Всі відповіді вірні

---

17. Життєвий цикл товару(послуги) – це:

1. період часу, протягом якого послуга має конкурентоспроможність на ринку та забезпечує досягнення мети продавця

2. сукупність етапів динаміки збуту послуг на ринку з різними умовами попиту та конкуренції

3. період часу, коли послуга приносить максимальний прибуток підприємству

4. все вище перераховане

17. Усне пред’явлення товару (послуги) в процесі бесіди з одним або кількома покупцями (фактичними або потенційними) з метою укладання угоди (контракту) на придбання цього товару(послуги) – це:

    1. рекламування

    2. особистий (персональний) продаж

    3. прямий маркетинг

    4. паблік рілейшнз

18. Керівництво готелю доручає відділу реклами створити нагадуючу рекламу, яка націлена на виконання таких задач:

1. розсіювання сумнівів споживачів

2. переконання споживачів у необхідності придбати послугу

3. повідомлення споживачів про те, що послуга може знадобитись

4. всі відповіді вірні

17. Процес сегментації складається з такої послідовності етапів:

1. формування критеріїв сегментації, вибір методу і здійснення сегментації, інтерпретація отриманих сегментів;

2. формування критеріїв сегментації, вибір методу і здійснення сегментації, інтерпретація отриманих сегментів, а також вибір цільових сегментів позиціонування послуги, розробка плану маркетингу;

3. формування критеріїв сегментації, вибір методу і здійснення сегментації, інтерпретація отриманих сегментів, а також позиціонування послуги, розробка плану маркетингу;

4. не має правильної відповіді

17. Фокусоване інтерв’ю – це:

1. Методика колективної роботи експертів з метою генерації дослідницької гіпотези

2. Колективне опитування з елементами дискусії обмеженої кількості цільових споживачів товару

3. Опитування вибіркової сукупності потенціальних споживачів через певні проміжки часу

4. Індивідуальне опитування потенційного споживача

24. Керівництво готелю визначило основну задачу асортиментної політики підприємства:

1. формування оптимального асортименту для успішної роботи на ринку та забезпечення ефективності готелю в цілому

2. скорочення строків розробки та впровадження нових послуг для розширення асортименту

3. обґрунтування вибору цільового ринку та найбільш оптимального асортименту

4. максимізація прибутку

25. Керівництво готелю уклало контракт з рекламним агентством на створення умовлюючої реклами, основним завданням якої є:

1. формування прихильності до фірмової торгової марки

2. інформування про зміни в ціні

3. пояснення принципів дії послуг

4. пояснення якості товару

26. Якщо готельний комплекс приймає рішення активно діяти на двох сегментах ринку (чи більшому числі) і розробляє різні послуги для кожного з них, то це рішення може бути охарактеризоване як:

1. Агрегирований маркетинг

---

2. Диференційований маркетинг

3. Концентрований маркетинг

4. Недиференційований маркетинг

27. Готельний комплекс з метою збільшення обсягів реалізації послуг і виходу на нові сегменти ринку використовує нові канали збуту. Підприємство має необхідні фінансові ресурси і для визначення потенційних можливостей повинно застосувати:

1. експертні оцінки

1. ринкове тестування

2. аналіз збуту

3. математичне моделювання

28. Ситуаційний аналіз вимагає вивчення навколишнього середовища. Які дані найбільш точно відображають характеристику середовища підприємства готельно-ресторанного господарства:

1. динамічна зміна контрольованих та неконтрольованих факторів

2. сукупність факторів, які не залежать один від одного

3. динамічна зміна неконтрольованих факторів

4. поведінка споживача

29. Ресторанний заклад бажає дослідити конкурентоспроможність окремих послуг. Які критерії в комплексі визначають конкурентоспроможність послуг і можуть бути використані підприємством?

1. якість, ціна, реалізація, реклама, сервісне обслуговування

2. надійність, ціна, довговічність

3. якість, ціна, мода, реклама, дизайн

4. реклама, дизайн, мода

30. Готельно-розважальний комплекс виходить на ринок з новою послугою, встановлює максимально низьку ціну при високому рівні витрат на стимулювання збуту. Такі дії можливі, якщо:

1. висока ємність ринку, достатня інформованість щодо послуги – стратегія посильного маркетингу

2. ємність ринку обмежена, конкуренція відсутня – стратегія вибіркового проникнення

3. велика ємність ринку, існують послуги конкурентів – стратегія широкого проникнення

4. все вище перераховане

31. Великий готельний комплекс, крім основної діяльності об’єднує в своїй структурі банк, страхову компанію, консультаційну фірму по веденню маркетингових досліджень, мережу валютних магазинів, автосалон. Яку стратегію маркетингу використовує концерн:

1. стратегія сегментації

2. стратегія вертикальної інтеграції

3. стратегія диверсифікації

4. стратегія розширення ринку

32. Ресторан готелю “Русь” вирішив розробити рекламну кампанію. Комерційний директор вважає, що поряд з перевагами реклама має ряд недоліків. Одна з слабких сторін рекламної діяльності є:

1. реклама має географічно розширений ринок

2. єдине послання передається всій аудиторії

3. реклама носить безособовий характер

4. всі відповіді вірні

Література

1. Богаддин-Малых В. В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: туристические, гостинично- ресторанные и развлекательные комплексы: учеб.-метод. пособие / В. В. Богалдин-Малых. - М.: Изд-во МПСИ, 2004. – 559 с.

2. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства : учеб. пособие / Е.А. Джанджугазова. - М. : Издат. центр «Академия», 2003.

3. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / А.П.Дурович. - М. : Новое знание, 2005. - 632 с.

4. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. [для студ. спец. «Экономика и управление социально-культурной сферой» вузов] / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. - 4-изд., стер. - Минск: ООО «Новое знание», 2003. - 368 с.

5. Котлер Ф., Боуен Д., Мейкенз Д. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов / Пер. с англ. Под ред. Ноздревой Р.Б. - М.: ЮНИТИ, 1998, 857 с.

6. Папирян Г.А. Маркетинг в туризме. - М.: Финансы и статистика, 2000. -160 с.

7. Песоцкая Е.В. Маркетинг услуг.- СПб.: Питер, 2000.- 345 с.

8. Роглев Х.И. Основи готельного менеджменту: Навч. посіб.- К.: Кондор, 2005.-408 с.

9. Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе.- М.: Финансы и статистика.- 2001.- 224 с.

10. Янкевич B.C. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и междуна-родный опыт: учебник / B.C. Янкевич, Н.Л. Безрукава. - М. : Финансы и статистика, 2005. – 315 с.

---