Файл: Shumilo_G_I_Tekhnologiya_prigotuvannya_yizhi.doc

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 16.11.2019

Просмотров: 9334

Скачиваний: 3

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

Продукти

Білки

Жири

Моііо і дисахариди

Крохмаль

Енергетична

цінність

Сосиски молочні

11,0

23,9

—

1,6

266

Ковбаса Краківська иапівкопчена

16,2

44,6

—

—

466

Кури І категорії

18,2

18,4

0,7

—

241

Яйця курячі І категорії

12,7

11,5

0,7

—

157

Окунь морський

18,2

3,3

—

—

103

Сом

17,2

5,1

—

—

115

Тріска

16,0

0,6

—

—

69

Оселедець атлантичний жирний

17,7

19,5

—

—

246

Додаток 2

Порівняльна таблиця маси й міри деяких продуктів

Продукт

Склянка 250 см3

Маса, г

Ложка

1 шт.

столова

чайна

Борошно

160

25

8

—

пшеничне





кукурудзяне

160

30

10

—

Крохмаль картопляний

200

зо

9

—

Крупа

210

25

8

—

гречана

170

18

5

—

вівсяна

200

25

8

—

манна

230

25

8

—

перлова

180

20

6

—

ячмінна

90

12

—

—

Геркулес

220

25

8

—

Пшоно

230

25

8

—

Рис

220

30

10

—

Квасоля

200




Горох нелущений

230







Маса, г



Продукт

Склянка

Ложка


1 шт


250 см3

столова | чайна

Сухарі

мелені

125-140

20

5


скибочками

—

—

25—50

Пластівці

кукурудзяні

50

17

2

_

вівсяні

100

14

4

—

Молоко, молочні продукти, жири Вершки 250 18

5

_

Молоко

незбиране

250

18

5

_

сухе

120

20

6

—

згущене

—

30

12

—

Сметана 30%-на

250

25

11

—

Масло

вершкове

_

20

10

_

топлене

—

20

10

—

Смалець

—

20

10

—

Олія

240

17

5

—

Маргарин розтоплений

—

15

4

—

Сир кисломолочний

—

17

5

—

Яйця

—

—

—

40

Овочі, фрукти, ягоди Картопля —

_

_

75-100

Морква

—

—

—

50-75

Буряки

—

—

—

75—100

Цибуля ріпчаста

—

—

—

30-50

Томати

—

—

—

75

Огірки

—

—

—

100

Редька

—

—

—

150-200

Ріпа

—

—

—

75-100

Редиска

—

—

—

15-25

Перець болгарський

—

—

—

40-50

Петрушка (корінь)

—

—

—

50-70

Селера (корінь)

—

—

—

50-75

Капуста

—

—

—

800

Яблука

свіжі

75-100

сушені

70

—

—

—

Полуниця свіжа

150

25

—

—

Вишня свіжа

190

30

—

—

Родзинки

190

25

7

—

Малина свіжа

140

20

—

—

Смородина чорна

180

30

—

—

Продукт

Маса, г

Склянка 250 см3

Ложка

1 шт.

сгодава

чайна

Чорнослив

250

25



Арахіс обчищений

175

25

8

—

Горіхи





товчені

120

20

7

—

фундук (ядро)

170

30

—

—

Мигдаль (ядро)

160

ЗО

10

—

Лимон

—

—

—

50—75

Апельсин

—

—

—

100— 150

Цукор, прянощі тощо

Цукор

200

25

8

—

Цукрова пудра

180

25

10

—

Сіль

325

30

10

—

Перець меленй





чорний

—

12

6

—

червоний

—

10

5

—

Оцет

250

15

5

—

Томатне пюре

__

25

8

—

Томат—паста

—

30

10

—

Питна сода

—

28

12

—

Чай

—

10

3

—

Мед

350

28

7

—

Гірчиця

—

—

4

—

Кориця мелена

—

20

8

—

Лимонна кислота

—

25

8

—

Кава мелена

—

25

9

—

Какао—порошо к

—

25

9

—

Желатин у порошку

—

15

5

—

Вода

250

18

5

—

Варення

330

45

20

—

Повидло

—

25

—

—

Гвоздика

—

—

—

0,06

Лавровий лист

—

—

—

од

Перець





гіркий

—

—

—

0,05

запашний

—

—

—

0,06

ЛІТЕРАТУРА

  1. Бренц М.Я., Бурлимова В.В.Технология приготовления диетичес­ких блюд. — М.: Экономика, 1988.

  2. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Приготовление мучных кондитерс­ких изделий. — М.: Экономика, 1988.

  3. Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Ховикова Ж.А. Технология при­готовления кондитерских изделий. — К.: Вища шк., 1980.

  4. Доцяк B.C.Українська кухня: Технологія приготування страв. — K.: Вища шк., 1995.

  5. Еда Егер, Михаель Оленвеллер.Основи харчування. — K.: Вища шк., 1995.

  6. Ершов A. H., Юрченко А.Ф. Справочник руководителя предприя­тий общественного питания. — М.: Экономика, 1996.

  7. Коваль Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи.

  • М.: Экономика, 1988.

  1. ÄoepoeЯ. Л Раціональне харчування школяра. — K.: Здоров’я, 1978.

  2. Карсекін В.В., Колакура М.М. Раціональне харчування в сім’ї. — K.: Техніка, 1986.

  3. Майструк П. H., Дунаевский Г.А. Организация диетического пи­тания. — K.: Здоров’я, 1980.

  4. МалявкоАЛ Технология приготовления первых, вторых и слад­ких блюд. — К.: Вищашк., 1991.

  5. Новожков Ю.М. Профессия — повар. — М.: Экономика, 1989.

  6. Развитие массового питания в условиях рыночных отношений /Сб. науч.тр. — К.: Киевский торгово-экономический институт, 1993.

  7. Ратушный A.C., Старостина JI.A., Алекаев Н.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественно­го питания. — М.: Экономика, 1982.

  8. Сипливий М.К. Профессии общественного питания. — К.: Ра­дянська школа, 1987.

  9. Смоляр В.И. Рациональное питание. — К.: Наук, думка, 1991.

  10. СопинаЛ.Н. Пособие для повара. — М.: Экономика, 1990.

  11. Справочник технолога общественного питания. — М.: Эконо­мика, 1984.

  12. Старовойт Л.Я., Касовенко М.С., Смирнова Ж.М.Кулінарія. — K.: Вищашк., 1993.

  13. Страви української кухні. — K.: Радянська Україна, 1991.

  14. ТитюнникА.Й.О профессии повара. — М.: Экономика, 1975.

Книги видавництва «Кондор» завжди можна придбати у наших регіональних партнерів:

  • м. Київ, «Наукова думка», вул. Грушевського, 4, тел. (044) 228-06-96;

  • м. Київ, «Знання», вул. Хрещатик, 44,тел. (044) 229-10-45;

  • м. Київ, маг. «Буква» Будинку книги, вул. JT. Толстого, 11/61,

тел. (044) 224-75-08;

  • м. Вінниця, «Кобзар», вул. Соборна, 38, тел. (0432) 21-67-44;

  • м. Дніпропетровськ, «Будинок книги», вул. Дзержинського, 1/3,

тел. (0562) 46-52-32;

  • м. Донецьк, «Будинок книги», вул. Артема, 147а, тел. (0622) 55-44-75,90-58-88;

  • м. Житомир, «Знання», вул. Київська, 17, тел. (0412) 37-29-02;

  • м. Запоріжжя, «Сучасник», просп. Леніна, 151, тел. (0612) 33-12-27;

  • м. Івано-Франківськ, «Арка» вул. Січових стрільців, 78, тел. (03422) 3-04-60;

  • м. Івано-Франківськ, «Букініст», вул. Незалежності, тел. (03422) 2-38-28;

  • м. Кіровоград, «Книжковий світ», вул. Набережна, 13, тел. (0522) 24-94-64;

  • м. Кривий Ріг, «Букініст», пл. Визволення, 1, тел. (0564) 92-37-3?;

  • м. Львів, книгарня ДВЦ НТШ, просп. Шевченка, 8, тел. (0322) 79-85-80;

  • м. Луганськ, «Глобус-книга», вул. Радянська, 58, (0642) 53-62-30;

  • м. Луцьк, «Освіта», просп. Волі, 8, тел. (03322) 7-46-14;

  • м. Миколаїв, «Ноу-Хау», вул. Дунаева, 36, тел. (0512) 47-47-97;

  • м. Одеса, «Епос», вул. Троїцька, 28, тел. (0482) 25-85-69, 22-10-80;

  • м. Полтава, «Планета», вул. Жовтнева, 60а, тел. (05322) 7-20-19;

  • м. Рівне, «Іскра», вул. Бандери, 36а, тел. (0362) 23-63-16;

  • м. Сімферополь, «Знання», вул. Пушкіна, 6, тел. (0652) 27-54-68;

  • м. Суми, ТОВ «Книжкова палата», вул. Кірова, 8, тел. (0542) 22-51-17;

  • м. Тернопіль, «Навчальна книга — Богдан», вул. Танцорова, 11,

тел. (0352) 25-18-09;

  • м. Ужгород, «Кобзар», просп. Корятовича, 1, тел. (03122) 3-35-16;

  • м. Харків, «Авіоніка», вул. Сумська, 51, тел. (0572) 14-04-70;

  • м. Хмельницький, «Книжковий світ», вул. Подільська, 25, тел. (03822) 6-60-73;

  • м. Черкаси, «Світоч», вул. Вишневецького, 38, тел. (0472) 47-92-20;

  • м. Чернівці, ДКТП «Наука», вул. Заньковецької, 4, тел. (03722) 2-59-35.

Книготорговельним організаціям та оптовим покупцям звертатися за тел./факсом: (044) 241-66-07, 241-83-47.

E-mail: condor@kiev.Idc.net, condor@public.ua.net. http://www.condor-books.com

Навчальне видання Шумило Ганна Іванівна ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ

Навчальний посібник

Редактор Кліменчук Євгенія Василівна Комп’ютерна верстка Полончук Микола Андрійович Дизайн обкладинки ТОВ "Макрос”

Підписано до друку 22.12.2005.

Формат 60/84 1/16. Папір офсетний. Друк офсетний. Гарнітура Newton. Умовн. друк, аркушів - 29,3. Обл.-видавн. аркушів — 32,3. Замовлення № 413.

Видавництво «Кондор» Свідоцтво № ДК - 513 від 02.07.2001 г. 03057, м. Київ, пров. Польовий, 6, тел/факс (044) 241-66-07, 241-83-47

Віддруковано з готових діапозитивів в друкарні ПП Мошака М.І. (свідоцтво ДК № 867 від 22.03.2002 р.).

32300, Хмельницька обл., м. Кам’янець-Подільський, вул. П’ятницька, 9а,

Тел. (03849) 2-72-01, 2-20-79

ББК 36 п78 Ш-96

Рекомендовано Міністерством освіти і науки України як навчальний посібник для студентів навчальних закладів І-IIрівнів акредитації

Рецензенти:

Костелей Г.М. — секретар методичної ради Ужгородського комер­ційного технікуму.

Лайош В.Й. — директор ресторану «Ужгород».

Шумило Г.І.

Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор». — 2008. -506 с.

ISBN 966-8251-06-7

У навчальному посібнику описані різні способи і прийоми кулінарної об­робки продуктів, приготування напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів відповідно до наукових досягнень раціонального і дієтичного харчування.

Посібник рекомендований для студентів технологічних відділень навчаль­них закладів І-І1 рівнів акредитації, а також працівників підприємств харчу­вання. Може бути корисним при домашньому приготуванні їжі.

ББК 36 п78

ISBN 966-8251-06-7

© Шумило Г. І., 2002 © Кондор, 2002

2008


Смотрите также файлы