Файл: вступ до фаху грс (4).doc

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 16.11.2019

Просмотров: 505

Скачиваний: 1

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

СОДЕРЖАНИЕ

КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ТУРИЗМУ,

ЕКОНОМІКИ І ПРАВА

Київ – 2014

Додатково: Зробити 1 стінгазету від групи.

2.4. Самостійна робота студентів

Самостійна робота студентів з навчальної практики складається:

  • аналізу закладів ресторанного господарства, на яких проходили практичні заняття;

  • підготовка професіограми;

  • написання звіту з навчальної практики «Університетська освіта»;

  • заповнити анкету (додаток В);

  • робота над підготовкою стінної газети.

Практична частина передбачає дослідження закладів готельно-ресторанного господарства за такою структурою: назва закладу; юридична адреса; асортимент продукції та послуг, що надаються споживачам; цінові характеристики продукції; додаткові послуги, інтер’єр торговельних залів та номерного фонду; реклама закладу; рівень обслуговування; основний контингент споживачів послуг; склад виробничих та торгівельних приміщень; оснащеність виробництва устаткуванням, меблями, посудом тощо.

Написання звіту передбачає складання плану (орієнтовний «зміст» – дод. Б), логічне викладення інформації, яку отримали на лекції та практичних заняттях, результатів безпосередніх досліджень у процесі самостійної роботи в закладах ресторанного господарства, обробки спеціальної та періодичної літератури; інформації з Інтернет-джерел згідно з рекомендованим змістом звіту.

Текст звіту набирається у програмі Word через 1,5 інтервали; поля: ліве – 3 см; верхнє, нижнє, праве – 2 см; шрифт – Times New Roman розміром 14 п.т.

2.5. Система оцінювання знань

Вид робіт

Кількість балів за вид робіт

Максимальна кількість балів з дисципліни

1. Відвідування баз практики

1-10

30

2. Оформлення звіту

1-30

20

3. Участь у круглому столі

1-20

20

4. Участь у творчому завданні (підготовка стінної газети)

1-10

20

5. Захист практики

1-10

10

Всього


100

Критерії оцінювання відвідування баз практики

(0-30 балів):

  1. ознайомитися із характерними особливостями діяльності закладів готельно-ресторанного господарства;

  2. ступінь розкриття практичних аспектів діяльності підприємства готельно-ресторанного господарства у відповідності до програми практики;

  3. аналіз закладів готельно-ресторанного господарства, на яких проходили практичні заняття.

Критерії оцінювання оформлення звіту (0-20 балів):

  1. відповідність обсягу та оформлення роботи встановленим вимогам;

  2. наявність у додатках до звіту самостійно складених документів;

  3. наявність у додатках документів від підприємства, що підтверджують аргументованість зроблених висновків у звіті з практики.

Критерії оцінювання участі у круглому столі (0-20 балів):

  1. активна участь в обговоренні поставлених питань;

  2. обговорення вимог роботодавців до професійної компетентності та первинних посад, що може обіймати майбутній фахівець з готельно-ресторанної справи;

  3. аналіз ринку праці для фахівців з готельно-ресторанної справи в Україні.

Критерії оцінювання участі у творчому завданні

(підготовка стінної газети)

(0-20балів):

  1. фотосесія відвідуваних баз практики;

  2. описати, до яких типів і категорій належать відвідувані підприємства готельного-ресторанного господарства. Вказати основний контингент гостей, перелік основних і додаткових послуг.

  3. Вказати страви, які користуються найбільшим попитом. Представити фото страви.

Критерії оцінювання захисту практики (0-10 балів):

  1. вміння чітко, зрозуміло та стисло викладати основний матеріал проведеного дослідження у відповідності до програми практики;

  2. повнота, глибина, обґрунтованість відповідей на питання керівника за змістом роботи;

  3. обгрунтування висновків та пропозицій.

Підсумки складання екзамену (заліку)

ВСЬОГО ОЦІНОК

СУМА БАЛІВ

ОЦІНКА ECTS

ОЦІНКА ЗА НАЦІОНАЛЬНОЮ ШКАЛОЮ

екзамен

залік

 

90 - 100

A

відмінно

зараховано

 

82 - 89

B

добре

 

74 - 81

C

 

64 - 73

D

задовільно

 

60 - 63

E

 

35 - 59

FX

незадовільно

не зараховано

 

1 - 34

F

Рекомендована література

Основні

  1. Про вищу освіту: Закон України від 17 січня 2002 року № 2984.

  2. Галузевий стандарт вищої освіти України: Освітньо-кваліфікаційна характеристика бакалавра, спеціаліста та магістра за напрямом 140101 «Готельно-ресторанна справа». - К.: Вид-во КНТЕУ, 2010.

  3. Галузевий стандарт вищої освіти України: Освітньо-професійна програма бакалавра, спеціаліста та магістра за напрямом 140101 «Готельно-ресторанна справа». - К.: Вид-во КНТЕУ, 2010.

  4. Про затвердження положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України: Наказ Міністерства освіти України № 93 від 08.04.93.

  5. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. Національний стандарт України. – Київ, Держспоживстандарт України, 2004. – 12с.

  6. ДБН В. 2.2-20:2008. Будівлі і споруди. Готелі.

  7. Готельне господарство: Зб. законод. актів та нормат. док./ Упр. туризму готел. госп-ва та курортів КМДА. -К.:, 2005. – 172 с.

Додаткові

  1. Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані. - К.: «Фірма «ІНКОС» Центр навчальної літератури, 2007. – 382 с.

  2. Байлик С.И. Гостиничное хазяйство: организация, управление, обслуживание: Учеб. Пособие / С.И. Байлик. – 3-е узд., стереотип. - К.: Дакор, 2008. – 288 с.

  3. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостини и ресторанов / Ю.Ф. Волков. - Ростов н / Д: Феникс, 2003. – 352 с.

  4. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация / С.И. Байлик. - К.: ВИРА-Р, «Альтерпрес», 2001. - 208 с.

  5. Кононыхин С.В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства/ С.В. Кононыхин. - Донецк: ДИТБ, 2004.

  6. Роглєв Х.Й. Організація обслуговування в готельних комплексах (на прикладі готельного комплексу «Братислава»): Посібник/ Х.Й. Роглєв, В.Л. Маркелов; Ред. І.М. Мініч. - К.: КУТЕП, 2004. - 163 с.

Періодичні видання

Журнали:

  1. Гастроном;

  2. Гурмэ;

  3. Питание и общество;

  4. Журнал профессионалов ресторанного бизнеса «Ресторатор»;

  5. Ресторанная жизнь;

  6. Ресторатор;

  7. Ресторанная жизнь;

  8. Shape меню;

  9. Школа гастронома;

  10. Food & Drinks.

Internet -ресурси

Сайт професіоналів ресторанного бізнесу

http://www.restorator.com.ua

Ресторанний помічник

http://www.restoran.ru

Рестораны России и Украины

http://www.resclub.ru

Международный имиджевый каталог –

http://www.unisvit.com.ua

Портал правовой поддержки предпринимательской деятельности –

http://www.businesspravo.ru

Додаток А

Зразок титульної сторінки звіту

Міністерство освіти і науки України

Київський університет туризму, економіки і права

Кафедра готельно-ресторанної справи

З В І Т

про навчальну практику «Університетська освіта»

Виконав(ла):

студент(ка) _____________

(ПІБ)

групи ________________

Факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу

Керівник__________________

(посада, звання, ПІБ)

Київ – 201_

Додаток Б

ЗРАЗОК

Змісту звіту з навчальної практики «Університетська освіта»

Вступ…………………………………………………….……….

3



  1. Огляд літературних джерел з питань проблем та перспектив розвитку готельно-ресторанного бізнесу в Україні та за кордоном……………………………………….



1.1. Характеристика типів та класів закладів готельного та ресторанного господарства……………………………………...


1.2. Сучасні проблеми та завдання закладів готельно-ресторанного господарства……………………………………...


  1. Характеристика закладів готельно-ресторанного господарства - баз практики та вимог до формування професійної компетентності персоналу……………………


2.1. Загальна характеристика закладів…………………………


2.2. Професіограма фахівця з готельно-ресторанної справи….


2.3. Формування плану власних творчих здобутків як фахівця з готельно-ресторанної справи…………………………………


Висновки та пропозиції…………………………………………


Список використаних джерел…………………………………..


Смотрите также файлы