Файл: вступ до фаху грс (4).doc

КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ТУРИЗМУ,

ЕКОНОМІКИ І ПРАВА

Факультет туризму, готельного

та ресторанного бізнесу

Кафедра готельно-ресторанної справи

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Проректор з навчально-методичної роботи

____________________ Г.С. Цехмістрова

“______”___________________2014 року

ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ

ПРАКТИКИ «УНІВЕРСИТЕТСЬКА ОСВІТА»

для студентів І курсу денної форми навчання

напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

Київ – 2014

---

Програма навчальної практики «Університетська освіта» для студентів І курсу напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа». – К.: КУТЕП, 2014. – 20 с.

Розробники: Василенко О.В., ст. викладач кафедри готельно- ресторанної справи

Земліна Ю.В, ст. викладач кафедри готельно- ресторанної справи, зав. практикою КУТЕП.

Рецензент: Парубець О.В., к.е.н., декан факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу КУТЕП

Програма навчальної практики «Університетська освіта» затверджена на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи.

Протокол від «1» вересня 2014 року № 1.

Завідувач кафедри Н.О. П’ятницька

«_____»___________________ 2014 року

Схвалено Вченою радою факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу Київського університету туризму, економіки і права.

Протокол від «____» _______ 2014 р. № ____.

Координатор напряму підготовки

6.140101 «Готельно-ресторанна справа» Н.В. Бунтова

Завідувач практикою………………………………………...Ю.В. Земліна

 Василенко О.В., Земліна Ю.В., 2014 рік

 КУТЕП, 2014 рік

ЗМІСТ

	стр.
Вступ……………………………………………..............	4
1. Мета, завдання та результати практики....................	5
2. Зміст навчальної практики...........................................	6
3. Зміст лекцій...................................................................	8
4. Зміст практичних занять..............................................	9
5. Круглий стіл «Професіограма фахівця з готельно-ресторанного господарства»............................................	10
6. Самостійна робота студентів.......................................	11
7. Система оцінювання знань .........................................	13
Рекомендована література...............................................	15
Додаток А. Зразок титульної сторінки звіту..................	17
Додаток Б. Зразок змісту звіту з навчальної практики «Університетська освіта»..............................................	18
Додаток В. Анкета для першокурсника напряму підготовки «Готельно-ресторанна справа»...................	19

ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ

ПРАКТИКИ «УНІВЕРСИТЕТСЬКА ОСВІТА»

для студентів І курсу денної форми навчання

напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

ВСТУП

Навчальна практика «Університетська освіта» є невід’ємною важливою складовою наскрізної програми практики.

Навчальна практика проводиться впродовж тижня на першому курсі навчання згідно навчального плану напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа».

Організація та методичне забезпечення навчальної практики «Університетська освіта» здійснюється відповідно до вимог Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів освіти України.

---

Для керівництва і проведення навчальної практики «Університетська освіта» залучаються відділ практики університету, завідувач та викладачі кафедри готельно-ресторанної справи, керівники, спеціалісти закладів готельно-ресторанного господарства.

Робоча програма практики «Університетська освіта» є основним навчально-методичним документом, згідно з яким здійснюються організаційні заходи та визначається зміст безпосередньо окремих видів занять навчальної практики студентів.

1. Мета, завдання та результати практики

Мета практики «Університетська освіта» полягає в ознайомленні студентів І курсу зі змістом їх майбутньої професії, з характером та сферою професійної діяльності, з особливостями практичної діяль­ності закладів готельно-ресторанного госпо­дарства, перспективами майбутньої професійної діяльності.

Завданнями практики «Університетська освіта» є:

• знайомство з освітньо-кваліфікаційною характеристикою та освітньо-професійною програмою напряму підготовки «Готельно-ресторанна справа», а також навчальним планом підготовки фахівця із готельної і ресторанної справи;

• визначення місця і ролі фахівця із готельно-ресторанної справи у закладах готельно-ресторанного господарства;

• знайомство із загальними вимогами до рівня підготовки фахівця з готельно-ресторанної справи на основі компетентністного підходу, його знань, навичок та умінь;

• формування концептуальної моделі фахівця з готельно-ресторанної справи та його ролі в структурі підприємства, а також системи загальних та професійних компетенцій;

• визначення сфер майбутньої професійної діяльності;

• визначення перспектив розвитку готельного та ресторанного господарства в Україні.

По завершенню навчальної практики «Вступ до фаху» студент повинен знати:

• зміст навчального плану та кваліфікаційні вимоги до фахівців з готельно-ресторанної справи;

• систему загальних та професійних компетенцій фахівців готельно-ресторанної справи;

• сфери майбутньої професійної діяльності та перспективи працевлаштування;

• специфіку та напрями студентської наукової роботи;

• значення і перспективи розвитку готельно-ресторанного господарства в Україні;

• основні тенденції розвитку готельно-ресторанного господарства за кордоном та їх застосування як інструментарію підвищення конкурентоспроможності підприємства в ринковій економіці.

Вміти:

• самостійно оцінювати комплексність та фундаментальність знань та вмінь, які він здобуде як майбутній фахівець;

• самостійно формувати свій індивідуальний навчальний план та робити правильний вибір навчальних дисциплін з урахуванням специфіки майбутньої професійної діяльності;

• визначати роль, перспективи та значимість своєї майбутньої професії;

• розробляти професіограму фахівця з готельно-ресторанної справи.

---

2. Зміст навчальної практики «Університетська освіта»

2.1. Тематична структура навчальної практики «Університетська освіта»

Зміст і тематична структура навчальної практики «Університетська освіта» визначається її головною метою, завданнями, вихідним місцем у навчальному плані та загальним обсягом годин.

Загальна кількість годин із навчальної практики «Університетська освіта» – 54 год., у тому числі 2 години – лекції, 20 годин – практичні виїзні заняття, 32 годин – самостійна робота студентів.

Базами практичних виїзних занять мають бути заклади готельного та ресторанного господарства.

Тематична структура навчальної практики

«Університетська освіта»

№ з/п	Назва теми	Вид занять	Кіль­кість днів	Відповідальні за проведення
1.	Презентація «Фахівець 21 століття». Концептуальна модель фахівця та вимоги до підготовки фахівця з готельно-ресторанної справи.	Лекція	1	Завідувач кафедри готельно-ресторанної справи
2.	Досвід роботи закладів готельного та ресторанного господарства	Виїзні практичні заняття	3	Керівники практики
3.	Стан, проблеми і перспективи розвитку готельно-ресторанного бізнесу в Україні та за кордоном	Самос-тійна робота	протягом практики	Керівники практики
4.	Підсумкова дискусія «Професіограма фахівця з готельно-ресторанної справи»	Круглий стіл	1	Викладачі випускової кафедри, керівники навчальної практики, керівники практики
5.	Творче завдання. Розробка стінної газети за підсумками проведення практики		протягом практики	Студенти груп
	Разом		5

2. Зміст лекції

Тема: Концептуальна модель фахівця та вимоги до підготовки фахівця з готельно-ресторанної справи

План лекції

1. Державний стандарт вищої освіти підготовки за напрямом 6.140101 «Готельно-ресторанна справа».

2. Роль випускової кафедри в підготовці фахівців із готельно-ресторанної справи.

3. Основні функції, професійні компетентності та первинні посади, що може обіймати майбутній фахівець з готельно-ресторанної справи (Таблиця 1).

4. Вимоги вітчизняного бізнес-середовища до підготовки фахівців з готельно-ресторанної справи.

5. Організація науково-дослідної роботи студентів, її місце у професійній підготовці фахівця з готельно-ресторанної справи.

6. Презентація «Фахівець 21 століття».

Література: 1-5.

Таблиця 1.

Функції, компетенції і посади бакалавра, спеціаліста, магістра.

Зміст функції	Компетенції	Первинна посада
1	2	3
1. Адміністра-тивна (спеціаліст, магістр)		Менеджер (управитель) у готельному господарстві Менеджер (управитель) ресторану Менеджер (управитель) кафе (бару, їдальні) Директор (керуючий, управитель, менеджер) малого підприємства без апарату управління (в сфері готельного та ресторанного бізнесу)
2.Організа-ційна	Організація технологічного процесу на виробництві продукції харчування	Начальник служби управління готельним (номерним) фондом Завідувач поверху готелю Завідувач виробництва Адміністратор залу ресторану Адміністратор готелю Метрдотель Менеджер служби прийому та обслуговування засобів розміщення
	Організація процесу виробництва готельних послуг
	Організація надання бізнес-послуг для туристів
	Організація праці
	Забезпечення охорони праці та техніки безпеки
3. Техноло-гічна	Проектування технологічного процесу виробництва	Завідувач поверху готелю Завідувач виробництва
	Вдосконалення технологічних операцій
	Розробка технологічної документації
	Застосування інноваційних технологій у роботі підприємства
4. Інженерно-технологічна	Розрахунок виробничих та експлуатаційних приміщень	Фахівець з готельної справи Фахівець із ресторанної справи
	Розробка об’ємно-планувальних рішень
5. Контрольна	Контроль якості сировини та готової продукції	Завідувач поверху готелю Завідувач виробництва Адміністратор залу ресторану Адміністратор готелю Метрдотель Менеджер служби прийому та обслуговування засобів розміщення
	Операційний контроль якості надання послуг
6. Планува-льна	Розроблення планів діяльності підприємства
	Аналіз стану та динаміки попиту на продукцію та послуги підприємства
7. Комуніка-ційна	Мовна практика
8. Науково-дослідна та викладацька (магістри)		Молодший науковий співробітник Викладач вищого навчального закладу Викладач професійно-технічного училища

---

2.3. Зміст практичних занять

Основна мета виїзних занять – ознайомитися із характерними особливостями діяльності закладів ресторанного та готельного господарства.

Практичні виїзні заняття з навчальної практики проводяться на базі кращих закладів готельно-ресторанного господарства: ПАТ «Готель «Прем’єр-Палац», ТОВ «Міжнародно-діловий центр» готель «Хілтон», ПрАТ «Готель «Дніпро», ДП «ГК «Київ», ТОВ «ГК «Русь», Готель «Хаятт Рідженсі Київ», ресторан «Іль-Патіо», ресторан «Планета Суші» та інші. Ці заклади запроваджують передові технології виробництва кулінарної продукції та надання готельних та ресторанних послуг, сучасні методи управління і господарювання, нові форми організації праці.

Під час практичних занять безпосередньо на місцях студенти знайомляться з сферою діяльності закладів: типом, категорією підприємства готельного господарства його екстер’єром та інтер’єром, основним контингентом гостей, переліком основних і додаткових послуг.

Практичні заняття проводять провідні досвідчені фахівці закладів готельно-ресторанного господарства, викладачі від випускової кафедри. Відділ практики університету разом із випусковою кафедрою заздалегідь узгоджують із керівниками закладів програму занять, термін та складають графік проведення виїзних практичних занять.

2. Круглий стіл «Професіограма фахівця з готельно-ресторанного господарства»

Професіограма – описово-технологічна характеристика професійної діяльності

Питання для обговорення:

1. Описати поняття «справа» як сферу професійної діяльності. Чим повинен займатися професійний фахівець із готельної та ресторанної справи? Описати історію професії, можливості кар’єри, престиж в суспільстві.

2. Зібрати та проаналізувати 20-50 об’яв щодо пошуку роботи в сфері готельного і ресторанного бізнесу та пропозиції аналогічної роботи. Звернути увагу на освіту, яку вимагають роботодавці, назву посад та галузі діяльності, а також вимог щодо знання мов, інформаційних технологій тощо.

3. Визначити основні кваліфікаційні вимоги з фахівця з готельної і ресторанної справи (узагальнити на прикладі багатьох іноземних та вітчизняних закладів, що повинен знати і вміти фахівець з готельної і ресторанної справи).

4. Провести аналіз ринку праці (потребу) для фахівців з готельної і ресторанної справи в Україні, використовуючи різні статистичні дані Міністерства праці і соціальної політики, дані служб зайнятості і кадрових агентств,|агенцій| а також визначити основні вимоги, які пред'являють працедавці|роботодавці| до таких фахівців|спеціалістів| – знання, уміння, навички|навички|, стаж роботи, вік, стать, освіта|утворення|, специфічні вимоги, інше. Оцінити|оцінювати| рівень оплати праці різних фахівців з готельно-ресторанної справи.

5. Привести приклад посадової інструкції фахівця з готельної та ресторанної справи.

---