Файл: Организация и развитие коммерческой деятельности предприятий на рынке товаров и услуг (Сущность хозяйственных связей, факторы их формирования на предприятии).pdf

Принцип обслуживания McTable основан на использовании современных ИТ-технологий. В процессе размещения заказа гость может выбрать опцию сервиса McTable, и в этом случае он получает локатор рабочего стола с уникальным номером и встроенным радиомодулем. Посетитель сидит с ним за любым удобным столом внутри ресторана или на летней террасе. Когда заказ готов, сотрудник ресторана видит местоположение гостевого локатора на специальном экране на кухне и доставляет заказ прямо к столу. Таким образом, гостю не нужно ждать заказа в зоне вывоза, вы можете посидеть в удобном месте в зале ресторана или на летней террасе и с комфортом провести свободное время, готовя любимые блюда. Процесс размещения заказа остается неизменным: заказ производится на прилавке или через киоск самообслуживания, технология оформления заказа меняется. При желании гость все же может забрать свой заказ самостоятельно [19].

Основная миссия службы McTable - поднять стандарты обслуживания в ресторанах McDonald's по всему миру на новый уровень комфорта и предоставить гостям ряд преимуществ, среди которых, помимо более удобного и современного процесса обслуживания, есть также возможность избежать очереди в кассе. Таким образом, стандарты обслуживания - это набор действий, которые характеризуют ту или иную ресторанную сеть. Важно, чтобы эти стандарты были одинаковыми и одинаково точно исполнялись во всех предприятиях ресторанной сети, независимо от того, насколько они удалены от центральной управляющей компании.

Таким образом, руководство «Food Solutions» всегда рассматривало и рассматривает возможности, которые могут быть получены благодаря использованию информационных технологий, как существенное конкурентное преимущество, и поэтому всегда охотно идет на реализацию инновационных проектов.

3 Пути повышения эффективности хозяйственных связей предприятия

Тенденцией последнего времени на рынке стал возрастающий интерес рестораторов к «фаст-фуду», что объясняется относительным насыщением верхнего и среднего сегмента ресторанного рынка. Если первые ресторанные проекты были ориентированы на состоятельных людей, то сегодня наибольший потенциал находится в области развития ресторанных сетей быстрого питания. Рост рынка и расширение ресторанных сетей fast food неизбежно приведет к росту конкурентной борьбы между операторами, которая влечет за собой разработку мероприятий по привлечению новых клиентов в сеть и по удержанию существующих [15].

Немалую роль в конкурентной борьбе играет качество обслуживания. Следует отметить, что огромные возможности этого фактора в конкурентной борьбе ресторанов fast food практически не используются. Под качеством обслуживания понимаем выполнение стандартов работы персонала, обеспечения чистоты, соблюдения правил мерчандайзинга, выкладки и презентации блюд, музыки, скорости обслуживания и прочее. Данный факт обусловлен тем, что обеспечивать и поддерживать качество обслуживания труднее, чем разработать уникальную концепцию меню или внутреннего дизайна ресторана [11,c.98].

Таким образом, в связи с тенденцией роста сетей и ужесточением конкуренции в ближайшем будущем наибольшее внимание сетевые рестораторы будут уделять стандартизации процессов обслуживания клиентов. Усилия будут направлены на все большую детализацию стандартов обслуживания, контроль их выполнения и использование результатов мониторинга в системе оценки эффективности работы заведений.

Выделяется некая универсальная структура стандартов обслуживания и сервиса в ресторанной сети, которая включает в себя следующее:

• внешний вид ресторана, вывеска, витрины, прилегающая территория;
• чистота - зал, столики, санузел и прочее;
• освещение и интерьер;
• мерчандайзинг (выкладка блюд, оформление прилавка, рекламные материалы);
• работа персонала (встреча клиента, расчет на кассе, доставка, уборка в зале);
• внешний вид персонала;
• качество и внешний вид блюд [7,c.51].

Стандарты могут включать несколько сотен пунктов. Так, компонент «чистота» или «персонал» регламентирует десятки конкретных стандартов, объединенных в несколько подгрупп.

Современный ресторанный бизнес в Казахстане в настоящее время представлен разнообразием видов заведений общественного питания:

1. Классический фаст-фуд, к которому относятся заведения, предлагающие еду, которая быстро готовится, стоит не дорого. Примерами таких заведений являются сети ресторанов: «Татти», «Харди’с», «Ketchup».

2. Рестораны quick service (или рестораны ускоренного обслуживания), т.е., демократичные доступные рестораны с ограниченным ассортиментом блюд, которые работают с качественными полуфабрикатами и оснащены линиями раздачи. Примерами таких заведений являются: McDonald's, «KFC», «Сбарро», «Тарас Бульба», «Шеш-Беш».

3. Рестораны free flow («свободное движение»). В таких заведениях часть технологических процессов выносится на обозрение клиентов, которые сами себе выбирают виды блюд, при этом перемещаясь от одной зоны раздачи и приготовления блюд к другой. Примером такого ресторана является: ресторан «Elephant», расположенный в г. Алматы.

4. К «тиражируемым» рестораном относятся заведения среднего класса с высоким качеством традиционной кулинарии, использующие свежие полуфабрикаты и выпечку собственного приготовления. Такие рестораны отличаются достаточно хорошим сервисом и дополнительными услугами, к которым относятся, например: вай-фай, бесплатная парковка, городской телефон, свежая пресса, еда навынос и др.

5. Кофейни на рынке ресторанного бизнеса позиционируются как демократичное универсальное заведение с приятной атмосферой, обладающей романтикой, в разное время суток кофейни удовлетворяют разные потребности клиентов. Например, «Шоколадница», «Кофе Тун», «Кофе Хауз».

6. Авторские рестораны haute cuisine, по сути ресторанные “бутики”. Наиболее явными конкурентными позициями этих ресторанов являются: высокое качество кухни, сервиса и цен. Такие рестораны ориентированы на постоянных клиентов.

Синдром объединения ресторанов в сеть актуален для современного состояния рынка общественного питания в Казахстане.

В процессе создания ресторанных сетей под общим управлением могут оказаться рестораны, имеющие схожую концепцию, но иногда в единую ресторанную структуру объединяются рестораны различных направлений. Но и в том, и в другом случае, рестораты создают управляющую компанию, обеспечивающую дальнейшее развитие всех ресторанов сети [7,c.55].

Первоначально, в сетевые структуры объединялись заведения быстрого питания, да и сейчас такие заведения (в том числе нестационарные), разнообразные кофейни, бары чаще всего сетевые. Новинкой отечественного рынка являются рестораны free flow, которые создаются в формате сетевых заведений. “Тиражируемые” рестораны среднеценовой категории в последние годы также начали развиваться как дорогие концептуальные сети.

В последнее время тенденции развития рынка общественного питания в Казахстане таковы, что инвесторами при создании как единичных заведений, так и ресторанных сетей становятся представители не только рынка общественного питания, но и других сфер бизнеса. Такая популярность данного рынка связана с относительной экономической стабильностью его и с возможностями получения прибыли в течение всего времени существования бизнеса [15].

На ресторанном рынке представлены как крупные организации, так и частные инвесторы. Сегментация представлена следующими цифрами: 60-70% ресторанов открываются крупными организациями, им же принадлежит около 20% уже существующих заведений. Крупные инвесторы предпочитают развивать линии фаст-фуда; частные инвесторы – открывают небольшие заведения, например кофейни. Для мелких инвесторов – открытие небольшого единичного концептуального заведения является лучшим вариантом, поскольку создание и развитие ресторанной сети потребует больше вложений [15].

McDonald's занимает позиции лидера в сегменте ресторанов быстрого питания. Особенность деятельности McDonald's в Казахстане заключается в том, что на казахстанском рынке данная сеть представлена не франчайзинговой схемой, хотя во всем мире 85 процентов из 29 тыс. ресторанов этой сети работают именно по этой системе [7,c.58].

В настоящее время в развитии ресторанного бизнеса в Казахстане прослеживаются такие тенденции, как расширение ассортимента блюд, развитие стратегии быстрого обслуживания, удобство для посещений семьями, приверженность здоровому питанию, развитие ресторанных сетей.

Преимуществами работы в ресторанном бизнесе в сетевом формате являются, кроме сниженных затрат в пересчете на один ресторан, большая узнаваемость у клиентов, количество повторных ими посещений, увеличение прибыльности и устойчивости на рынке общественного питания, а также повышение конкурентоспособности.

Также, именно ресторанные сети в настоящее время обладают большим рыночным потенциалом, поскольку ресторанные сети менее зависимы от изменений в налоговых ставках, повышении арендной платы, они финансово устойчивы и обладают ресурсами для создания внутренних подразделений, которые отвечают за поставки продуктов. Одним из последних тенденции в развитии сетевых ресторанных групп является развитие концепции проектирования собственных фабрик-кухонь.

Изучение особенностей развития ресторанных сетей в Казахстане позволило выявить, что сетевые ресторанные проекты в настоящее время активно развиваются и, кроме того, данный вид ресторанного бизнеса ожидает дальнейшее развитие, поскольку сетевая концепция ресторанного бизнеса является самой прибыльной и устойчивой на рынке.

По мнению большинства участников рынка, преимущества работы в сетевом формате очевидны. В отличие от одиночек ресторанные сети могут существенно минимизировать затраты за счет корпоративных цен поставки, скидок и длительных партнерских отношений с поставщиками. Выделение центрального управленческого офиса снижает издержки на содержание административного аппарата, бухгалтерии. Единые стандарты организации большинства технологических процессов, включая требования к качеству кухни и обслуживания, способствуют повышению лояльности клиентов [7,c.61].

Новые тренды в ресторанных технологиях связаны не только с активным развитием беспроводных технологий и выходом на рынок более совершенных устройств и программных решений, но и с усилением конкуренции среди ресторанов за лояльность гостей. В стремлении улучшить сервис и сократить скорость обслуживания в сети ресторанов «McDonald’s» внедряют электронные блокноты официанта. Особенно востребованы бюджетные решения, такие как RK-MobWaiter на Apple iPod Touch от компании UCS.

В заведениях «McDonald’s» за счет внедрения данной технологии время получения гостями горячих напитков сократилось в три раза, а время ожидания горячих блюд — почти в два раза. Благодаря возможности приема заказов не только на стационарных кассах, но и через оператора, работающего в очереди, сокращается время их оформления и уменьшаются потери гостей, которые не готовы ждать долго, что в итоге приводит к росту продаж и увеличению количества лояльных клиентов. Следовательно, руководство «Food Solutions» всегда рассматривало и рассматривает возможности, которые могут быть получены благодаря использованию информационных технологий, как существенное конкурентное преимущество, и поэтому всегда охотно идет на реализацию инновационных проектов.

Таким образом, стремительный рост, появление новых и расширение существующих ресторанных сетей, - важнейшая тенденция отечественного рынка общественного питания Казахстане.

Заключение

В последние годы в Республике Казахстан предпринимательство динамично развивается. Развитие малого бизнеса способствует стабилизации экономических отношений, формированию внутренней конкурентной среды.

По результатам исследования темы курсовой работы можно сделать следующие выводы:

1) Экономические отношения определяются как совокупность отношений участников рынка, связанных с поставкой (передачей, обменом) товаров (и других имущественных прав), работ и услуг. Экономические отношения между поставщиками и покупателями товаров представляют собой систему отношений, которая включает в себя экономические, организационные, торговые, административно-правовые, финансовые и другие отношения, которые развиваются между предприятиями и поставщиками в процессе поставки товаров. Экономические отношения охватывают различные аспекты внешней среды компании, связанные с организацией распределения товаров: клиенты (поставщики и покупатели), специализированные посреднические организации (экспедиторские компании) и партнеры компании (финансово-кредитные учреждения).

2) Рациональные, долгосрочные экономические отношения способствуют развитию торговли, своевременной доставке товаров, балансу спроса и предложения. Используя стандарты качества, компания осуществляет свою деятельность в соответствии с требованиями, предусмотренными характером и ролью предоставления услуг общественного питания, что позволяет избежать различных нарушений, связанных с приобретением продуктов и их реализацией, а также выявить сильные стороны и слабые стороны экономической деятельности и планировать ее соответственно.