Файл: Свойства и показатели ассортимента товаров на примере шоколада.pdf

Если анализировать продажи по видам шоколада, то лидером является молочный шоколад, на втором месте – горький, белый шоколад пользуется наименьшим спросом.

Анализ продаж по видам приведён в таблице 6.

Таблица 6 – Анализ продаж шоколада по видам

Из данной таблицы видно, что самый популярный – молочный шоколад, хотя горький тоже активно покупают, а в 2015 году его продажи выросли по сравнению с предыдущими годами.

Приведем пример анализа продаж шоколада в супермаркете методом АВС-анализа.

1. Определяется доля каждой позиции в общей сумме запаса. Например, по первой позиции и т.д.

2. Определяется коэффициент вариации спроса о первой позиции:

;

и т.д._______________________________________________________________

Таблица 7 ‑ АВС-XYZ анализы

Таблица 8 ‑ Матрица АВС-XYZ

Вывод: Планирование запасов групп CX,CY,CZ может осуществляться на более длительный период (квартал) с еженедельной или ежемесячной поверкой наличия запаса на складе^[21].

В ассортименте товаров компании есть группа разрабатываемых товаров, которые постепенно готовятся к выходу на рынок или будут увеличивать количество предлагаемых позиций.

Работа над выпуском нового товара в продажу в рамках компании, как правило, сочетается с наличием определенных рисков, для снижения которых используются различные виды анализа, например, ABC–XYZ анализ^[22].

Основой метода является принцип Парето, согласно которому 20 % усилий дают 80 % прибыли. Согласно этому принципу в данном методе выделяют следующие группы товаров^[23]:

«А» - 10 % товаров и 80 % прибыли.

«В» - 15 % товаров и 15 % прибыли.

«С» - 75 % товаров и 5 % прибыли.

Матрицы ABC и XYZ анализа строятся друг за другом и, за тем, накладываются.

В результате получения матрицы ABC–XYZ анализа становится возможным выявить перспективные и тормозящие группы товаров и предпринять соответствующие меры. Недостатком анализа является невозможность учета сезонного спроса на товары.

2.2 Анализ ассортимента отечественного и импортного шоколада, в супермаркете «Магнит»

В настоящее время в супермаркете существует несколько классификаций шоколада. В первой классификации выделяются два класса шоколада в зависимости от технологии его производства и степени его измельчения^[24]:

1. обыкновенный горький шоколад, который характеризуется тем, что при производстве шоколада рецептурная смесь подвергается гомогенизации, в следствии чего горький шоколад приобретает менее тонкую, чем в десертном, дисперсность^[25];

2. десертный горький шоколад, который характеризуется тем, что имеет более тонкую дисперсность, так как при производстве какао- продукты подвергаются более тщательной и длительной обработки^[26].

Выделяются несколько классов шоколада в зависимости от торговой марки^[27]:

1. горький шоколад торговой марки «Кондитерский концерн Бабаевский» выпускает горький шоколад с наименованиями «Бабаевский горький», «Бабаевский горький с фундуком», «Вдохновение элитный с миндалем»;

2. горький шоколад торговой марки «Россия» выпускает горький шоколад с наименованиями «Российский», «Золотая марка»;

3. горький шоколад торговой марки ПАО «Красный октябрь» выпускает горький шоколад с наименованиями «Горький шоколад», «Слава пористый горький»;

4. горький шоколад торговой марки ПАО «Рот Фронт» выпускает горький

шоколад с наименованиями «Осенний вальс», «Вечерний звон»;

5. горький шоколад торговой марки «Верность качеству» выпускает горький шоколад с наименованиями «Априори», «Горький шоколад цукаты лимона и имбиря», «Горький шоколад цукаты апельсина»;

6. горький шоколад торговой марки «Победа вкуса» выпускает горький шоколад с наименованиями «Горький шоколад 72 % какао», «Пористый горький».

Ассортимент шоколада характеризуется следующими свойствами: полнотой, глубиной, новизной, устойчивостью, рациональностью ассортимента шоколада^[28].

Полнота ассортимента шоколада, характеризуется количеством видов шоколада, реализуемого в торговых точках.

В торговых точках по России горький шоколад продают двух видов: обыкновенный и десертный^[29].

Обыкновенный горький шоколад без добавлений вырабатывают с различным содержанием какао-продуктов от 55% до 99%. Обыкновенный горький шоколад с добавлениями вырабатывается в больших количествах и в более широком ассортименте^[30].

В качестве крупных добавлений используются цельные орехи, цукаты. В качестве мелких добавлений дробленые орехи, вафельная крошка. Начинки также используются разнообразные: молочные, шоколадные, алкогольные. Десертный горький шоколад без добавлений изготавливают только из какао-массы и сахара. Это шоколад «Люкс», «Коркунов^[31].

Десертный шоколад с добавлениями, кроме какао-массы содержит разнообразные добавки. Так, в горький шоколад добавляют твердый миндаль, молоко, молоко и чайный экстракт, спирт, ромовую эссенцию и соль, фруктово-ягодные начинки, сливки, глюкозу, орехи, миндаль, чайный экстракт, коньяк, дробленые орехи и др.

Таким образом, ассортимент шоколада на российском рынке можно считать полным^[32].

Глубина ассортимента шоколада, характеризуется способностью удовлетворять потребности покупателей по количеству продаваемого шоколада. На Российском рынке представлено по ОКП 46 видов шоколада.

Следовательно, ассортимент шоколада на российском рынке можно считать не очень глубоким^[33].

Устойчивость ассортимента шоколада – это способность различных видов шоколада удовлетворять одинаковые потребности, спрос на одни и те же товары. В России горький шоколад пользуется устойчивым спросом в основном у тех, кто любит горький шоколад.

Следовательно, ассортимент шоколада на российском рынке можно считать не очень устойчивым^[34].

Новизна ассортимента шоколада – это способность различных видов шоколада удовлетворять изменившиеся потребности за счет продажи новых видов шоколада. Российский рынок шоколада за последние 2 года пополнился лишь двумя новыми видами горького шоколад это «Imspresso с начинкой пралине», производителя «Спартак» и «Ritter Sport с элитным какао из Эквадора 73% какао»^[35].

Следовательно, ассортимент шоколада на российском рынке можно считать не очень обновляемым^[36].

Рациональность ассортимента шоколада – это способность шоколада наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей^[37].

В России горький шоколад удовлетворяет потребности потребителей в полной мере, так как горький шоколад имеет достаточно хорошее качество, а также ценители такого шоколада могут выбрать горький шоколад с различным содержанием какао и добавками^[38].

Следовательно, ассортимент шоколада на российском рынке можно считать рациональным^[39].

Вывод: Согласно ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия», горький шоколад классифицируют в зависимости от технологии его производства и степени его измельчения на десертный и обыкновенный, который в свою очередь в зависимости от состава или структуры может быть пористым, с тонкоизмельченными добавлениями, с крупными добавлениями, с начинкой, или их сочетания^[40].

По содержанию какао-продуктов горький шоколад бывает 55-99% какао-продуктов. В зависимости от формы и консистенции выделяют горький шоколад в плитках, фигурный, узорчатый, глазурь. В зависимости от используемых начинок выделяю горький шоколад с молочной, ореховой, кофейной начинкой, с грильяжем, с крупными добавлениями: орехами и цукатами, а также с вафельной крошкой. В зависимости от особенностей назначения выделяют диабетический и специального назначения.

Классификация по товарной марке: «Кондитерский концерн Бабаевский», «Россия», ПАО «Красный октябрь», ПАО «Рот Фронт», «Верность качеству» «Победа вкуса».

Ассортимент шоколада является по своим характеристикам: полным, не очень глубоким, не очень обновляемым и не очень устойчивым, рациональным ассортиментом шоколада^[41].

Потребительские свойства шоколада – это свойства, направленные на удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей потребителей. Для шоколада характерна следующая совокупность потребительских свойств:

• назначение;
• органолептические свойства;
• эстетические свойства;
• безопасность;
• пищевая ценность;
• энергетическая ценность^[42].

Для уменьшения риска приобрести фальсифицированный продукт необходимо перед его покупкой внимательно читать этикетку. Если на этикетке шоколада указан такой состав как какао порошок, то производители намеренно вводят потребителя в обман, ведь какао порошок – это отходы, которые остаются, когда из какао – бобов добывают какао масло, импортные производители какао – порошок называют – какао вела^[43].

Если в составе шоколада встретятся такие слова как «эквивалент», «заменитель», значит это кондитерская плитка. Ингредиент как «лецитин», используют еще с 50 годов, для уменьшения вязкости шоколадной массы. Настоящий, качественный шоколад хранится не более 12 месяцев, при температуре от 15 до 21 градусов и влажности 75%^[44].

Шоколадная плитка не любит яркого света и сырости, хранить шоколад лучше в темном месте и отдельно от других продуктов питания^[45].

Для проведения исследования на торговом предприятии предлагается методика, представляющая собой совокупность следующих методов^[46]:

• анализ свойств и показателей ассортимента, в которой вычисляются показатели полноты, глубины, полноты, устойчивости, новизны;
• АВС-анализ и XYZ-анализ ассортимента применяется для выявления сильных и слабых сторон ассортимента;
• ассортиментная и органолептическая идентификация применяется для определения качества шоколада.

При проведении ассортиментной идентификации шоколада горького «Бабаевский» 55% какао, была изучена маркировка упаковки данного товара^[47].

Вся маркировка в соответствии с ГОСТом присутствует и ассортиментная фальсификация не обнаружена^[48].